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牛杂串酱料配方有哪些?

女性养生酒有哪些配方。

饮食贵在节,读书贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆,喜运动延生!社会的发展让更多人注意到了养生这个话题,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“牛杂串酱料配方有哪些?”,希望能对您有所帮助,请收藏。

广东湛江有一种传统的小吃就是牛杂串,牛杂串是属于粤菜系的一种。煲滚烫的酱汁调配比较重要,里面有很多配料调制而成,比如面酱,八角,茴香,花椒等很多种香料,调配的时候一定要掌握好比例,牛杂串是年轻人比较喜欢吃的。牛杂串酱料配方有哪些?接下来我们来看看吧。

一.牛杂串

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口,这样才过瘾。

二.简介

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

三.牛杂的功效与作用

由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

如何挑选牛杂

用生石灰处理好牛杂后,通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分,食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了,可能是牛杂在处理时没有充分清洗,残留了生石灰。

四.牛杂的制作技巧

1.把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮;

2.将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开;

3.沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4.这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩,牛肚,牛肠等内脏及配料,翻炒;

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7.加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

五.牛杂的食用禁忌

脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。

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麻辣串酱料的做法有哪些


相信很多人都应该对麻辣串并不陌生吧,这种小吃在生活中很多地方都会出现,由于口味非常的不错,所以受到了大量人群的喜爱,麻辣串的口味完全是来自于秘制的酱料,而且这种酱料需要准备的材料也非常多,不同的材料制作出的口味都是不同的,那么麻辣串酱料的做法有哪些呢?

第一,麻辣串酱料的做法有哪些?配料:辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(鸡精)、白糖、酱油。 配制:取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先将配料拌匀,倒入酱油将配料拌成半干状,然后将2-3两食用油入锅烧热,稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。 一般来说,这种辣酱就是这样调制的,当然,可根据个人喜好和口味,还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试,味道都差不多。

这种酱绝对要用油,要不能酱的味道就差多了,你看卖家的酱盘里尽是油,否则不好看,显不出油亮油亮的光泽。

第二,香辣酱配方1.鲜红辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食盐3两5.白糖2两6.生姜3两7.花椒面1两8.味精1两9.白酒1两10. 甜面酱5两11.花生米3两(炒后压碎)12.芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。

麻辣串酱料的做法有哪些?麻辣串酱的做法是制作麻辣串的一道比较有讲究的工作,

其配方需要准备好多种材料,这样做出来的麻辣串酱才是最好的,也是决定麻辣串是否好吃的关键。所以,想要做出好吃的麻辣串,必须要在麻辣串酱上多下功夫。但要提醒大家,麻辣串虽然很好吃,但经常多吃的话会危害身体健康。

阿婆牛杂做法配方有哪些


牛杂其实可以说是很多人喜欢吃的食物了,尤其是对男性而言,三五成群,吃吃牛杂喝酒,绝对是比较潇洒的一件事情了,阿婆牛杂也比较出名,那么阿婆牛杂的制作需要哪一些食材以及辅助材料呢?就包括牛肺,牛肚牛肠,牛皮辅料包括小茴香,甘草,陈皮,桂皮等,这些牛杂具有很好的补肝明目功效。

一、食材

主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜

辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

二、做法

1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。

2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。

3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。

4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。

5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。

6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。

7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。

三、具体功效

1、牛肝,牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

2、牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

牛杂汤底配方有哪些


很多人比较喜欢吃牛杂,而实际上牛杂的饮食方式各不相同,它给我们带来的不仅仅是美味的享受,对身体健康也可以带来很好的功效,牛杂作为汤底也是人们比较喜欢的一种饮食方式,那么下面就为大家具体介绍一下,牛杂汤底的配方,在家的时候,大家都可以放心的去制作。

牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

很多的美食,其实在我们看来它制作起来非常的困难,但实际上如果你用心多去了解,它的一些方法和技巧的话,自然就可以让你享受到,它带来的不同营养和美味,而且我们都知道,如果自己能够做的美食,自然自信心也会爆棚。

铁锅炖鱼有哪些酱料配方?


鸡鸭鱼肉是人们常挂在嘴边的四中主要食材,无论是在什么时候什么场合,只要需要吃饭,餐桌上就一定会有这几种东西。鱼排在肉前面足以表明鱼对于人们的重要性。很多人都十分喜爱吃鱼,甚至是每天都要吃,鱼有很多的吃法,最普遍的就是炖,今天我就为大家介绍一下铁锅炖鱼的酱料的问题。

自制鱼酱配方:

面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。  二、咖喱油的熬制: 原料:

大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:

(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。 (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。 操作要领:

1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

看了上面的我的介绍,想必大家都应该清楚了关于铁锅炖鱼酱料的配制方法,不同的人有不同的口味,除了前面的方法之外,大家也可以通过增加调料来调出适合自己口味的酱

麻辣涮串配方有哪些


平时的生活中,和几个朋友围坐在一起,痛痛快快的吃一锅麻辣涮串肯定是非常过瘾的事情。但是,很多人因为卫生的问题,不愿意经常到小吃店吃这些东西。所以,就很关心麻辣涮串配方,希望自己能够动手制作。那么,麻辣涮串配方有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。

原料:

食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。

做法:

1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可

上面就是对麻辣涮串配方有哪些的介绍,希望对大家的认识有帮助。麻辣涮串配方是相当简单的,都是生活中比较常见的食材,也可以根据自己的喜爱,选择自己喜欢的食物,并且根据自己的口味儿进行调整,做出来的麻辣涮串配方很很赞的。

麻辣串的配方有哪些


对于很多人来说,辣子是他们日常生活中饭菜上不可缺少的一道调味品。尤其是很多的四川,重庆,或者是湖南一带的人。对于他们来说,没有辣椒简直都吃不下去饭。而作为口味偏重的麻辣串,更是他们的最爱。虽然同为麻辣串,但是不同的人做出的麻辣串也是有不同的口味的,今天我就为大家介绍一下麻辣串都有哪些制作配方。

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

看了上面的介绍,我相信大家都明白了麻辣串究竟是怎样做出来的,虽说叫做麻辣串,但是大家其实可以改变配方,根据自己的口味调制不同的调料,做出适合自己的麻辣串。

​萝卜牛杂配方包括哪些?


很多人都有吃过萝卜牛杂汤,这一道汤的做法是比较简单的,也并不是很复杂,选用的配方主要有食盐味精,鸡精和白酒等等,一般牛杂就是牛肚子里面的器官,很多人会觉得这些器官会比较脏,吃起来是并不卫生的,实际上清理干净以后,不仅健康,而且营养价值高。

萝卜牛杂的做法材料: 牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

做法:

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

原料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,

调料:

葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法:

●牛杂:切成丁、块、或条状,用沸水飞水后用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

●白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

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