食物中毒案例分析
老人养生背景分析。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“食物中毒案例分析”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
今年食物中毒的事件越来越少，人们对这方面引起了高度的重视。食物中毒的时候，并不会立马表现出来。都要经过一段潜伏期，才会慢慢的出现头晕发热的症状。一旦有这种情况就要立即送到医院救治，不要以为只是单纯的身体不适。救治的过程是不能耽误任何时间的，否则会错过最佳的营救时间。
根据调查情况，初步判断，这起中毒属于沙门氏菌食物中毒，主要判断依据：
1、潜伏期。沙门氏菌食物中毒潜伏期一般为12-36小时，短的在4小时，长的可在48-72小时发病。上述病历，发病基本上都在12-24小时。WwW.yS630.COM
2、发病表现。发生发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻，脱水等这是沙门氏菌食物中毒胃肠炎性的典型症状。
3、发病情况。就餐者均发病，为就餐者未发病。属于食物中毒的特点，呈爆发性。
4、生化检验情况。
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。细菌性食物中毒预防措施主要有三点：一是防止食物被细菌污染，二是控制细菌繁殖，三是杀灭细菌。
病人主要症状为发烧、腹泻、头疼、头晕、腹痛、恶心、呕吐;个别患者休克昏迷。患者发烧最低37.50C、最高420C;76%的患者体温为38~39.50C;大便多为水样便,带有粘液,腹部有压痛。
治疗与病程:重者静脉点滴或肌肉注射庆大霉素、维生素C、地塞米松,轻型病人口服黄连素。大部分患者2~5天痊愈,个别患者病程达2周。预后良好,无后遗症。
(1)在可疑食物咸黄瓜、缸内腌黄瓜、炖黄鱼汤中及在病人粪便中均未分离出沙门氏菌、葡萄球菌及条件致病菌,但在食盐培养基中分离出大量副溶血弧菌。
(2)将分离的菌体与6名中毒病人后第2日的血清做定量凝集反应,其滴定度最低为40倍,最高为160倍,而健康人血清其滴定度仅为10~20倍,盐水对照完全不凝集。
(3)将此培养菌株制成1×108个/mL的生理盐水,取0.5mL,进行小白鼠腹腔内注射,24小时内动物全部死亡。
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食物中毒的特点
中毒是现在很常见的事情，很多人因为在平时饮食都不正确进行，导致有食物中毒，那食物中毒的特点都有什么呢，这也是根据人的体质，不同人的体质不同，在表现上，也是有着很大区别，一般有这现象的人，都是以腹泻为主，而且是大量的腹泻，直到人体脱水，所以平时饮食也是要合理搭配。
那对食物中毒的特点也是有着很多，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着很好的了解，在出现的时候，也是能够及时的进行治疗，对人体生命不会有危害。
食物中毒的特点：
(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。
(3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
通过以上介绍，对食物中毒的特点也是有着很好认识，食物中毒严重也是会危害人体生命，但是要注意的是，对出现这样情况的时候，也是要注意按照规定进行治疗，这类患者在治疗过程中，饮食都是要清淡为主，利于疾病治愈。
食堂食物中毒应急预案
食堂一般情况下是不会出现食物中毒的现象的，但是不排除特殊情况。中毒有很多种情况，轻微中毒不会威胁到生命。但是如果不引起重视的话，就有可能会对身体造成不可修复的伤害。一定要先稳住现场的人员，并且合理安排好大家应该做的急救。第一时间拨打救护车电话，在医生赶到之前帮助中毒患者做好呼吸调理工作。
一、中毒事故及等级划分
1、 中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在公司内突然发生，造成或可能造成员工健康严重损害的食物中毒事件。
2、 中毒事故等级划分：
(1) 一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒5例以上，未出现死亡病例的。
(2) 较大中毒事故：一次食物中毒超100人或出现死亡的，或学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。
(3) 重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出现死亡的，或出现10人以上死亡的。
二、应急程序的要点是：立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。
三、可能引发的员工食物中毒原因：由于食品供应部门向员工提供的食品存在质量问题，或是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。
四、事故预防：
1、 完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。
2、 从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。
3、 保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。
4、 加工、储存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
5、 操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
6、 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
7、 食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
哪些食物容易出现食物中毒
最近各种蔬菜的价格都比较便宜，有些蔬菜正在大量上市。有些蔬菜和水果本身就含有天然毒素，应小心食用。在生活中有些食物如果烹饪不到位，或者吃法有误，都会导致食物中毒。哪些食物可出现食物中毒的情况呢？现在就让小编为你说一说。
■苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。
■青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱
病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发肠胃出血。
■豆类，如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素
病发时间：进食后1—3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。
芸豆又名四季豆，所含的血球凝集素是一种天然有毒物质，对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症。如果人们吃了烹制不熟的芸豆后，半小时到5小时内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒等症状。编辑推荐：春季吃黄花菜等野菜最容易中毒
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡;红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
■竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。编辑推荐：饮料瓶当调料瓶易中毒
■鲜金针、鲜黄花菜
毒素：秋水仙碱
病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
食物中毒原因有哪些？
现在社会上的食物很多都不怎么健康了，所以导致现在越来越多的食物中毒的情况出现，非常的令人担忧，但是朋友们如果自己一旦遇到这种情况的话，就一定不要担心，首先就要保持好镇定，不然的话还是会比较的危险的，所以现在小编来给大家具体的介绍一下怎么治疗食物中毒的情况。
1.胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。
1.一般治疗
卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离。
2.对症治疗
呕吐、腹痛明显者，可口服丙胺太林（普鲁本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。
3.抗菌治疗
一般可不用抗菌药物。伴有高热的严重患者，可按不同的病原菌选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。
最好的话大家还是要避免自己出现食物中毒的情况，在日常吃饭的时候一定要注意一下，特别是在外面吃饭的时候，不然虽然有很好的治疗方法，但是始终都是对人体健康会有非常大的伤害的，所以要保持好饮食卫生的干净。
细菌性食物中毒
中毒是很常见的事情，中毒的引发原因有很多，因此在日常生活中，对这类问题也是要进行注意，想要避免中毒，就需要在饮食上进行合理搭配，这是一个最好的避免方法，很多人之所以会中毒，也是因为饮食不当，那细菌性食物中毒对人体健康损害很大，因此要进行预防。
对细菌性食物中毒预防方法如何呢，也是有着一些不错方式，但是在做的时候，都是要对这些进行很好的了解，使得能够很好的预防这样问题，避免身体出现问题。
细菌性食物中毒预防：
要预防细菌性食物中毒，首先当然是不要吃进不新鲜食物。食物的来源和处理是非常重要的，吕莉菱营养师提供了一些预防方法：
·购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时，首先要注意其新鲜度，若在超市购买，注意其储藏柜是否够冷。购买鲜鱼时，要注意鱼的黑眼珠是否发亮;若眼睛充血，就不算新鲜了。
·鱼、肉、海鲜等生鲜食物购买后，尽速回家冷藏，以保食物新鲜，不要在路途上耽搁太久
·为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。家中其实可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，另一个处理一般烹调用的蔬果。这样就可以避免生、熟食的交互感染，减少食物中毒的风险。同时，厨房里所用的刀及砧板，必须彻底洗烫干净，彻底消灭可能污染食物的细菌。
·烹调食物时要煮至全熟才吃，无论海鲜、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至熟透再吃。
·不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几，若真要吃，食前还要加热煮透。记得，冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。
·处理任何食物前，记得先把双手洗干净。
通过以上介绍，对细菌性食物中毒预防，也是有着很好的认识，在预防这样问题上，都是可以按照以上方法，但是要注意的是，在食物选择上，也是不能随意的搭配，这样对人体健康也是比较大，例如海鲜和鱼最好不要一起吃，而且不要吃的过多。
夏季如何避免食物中毒？
本文导读：夏天是食物中毒的高发季节，因为温度高，细菌、病毒很容易污染到我们的饮食，而病从口入，一旦将这些被细菌和病毒污染的饮食吃进体内，就会发生食物中毒。
食物中毒是指所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。 夏天是食物中毒的高发季节，因为温度高，细菌、病毒很容易污染到我们的饮食，而病从口入，一旦将这些被细菌和病毒污染的饮食吃进体内，就会发生食物中毒。
首先我们来看一下，哪些食物最容易引起食物中毒?
一、肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类;凉 菜;剩余饭菜等。因为温度高，放置时间长久容易产生细菌。
二、那些被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。
三、还有一些本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼;毒蘑菇;腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。
四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
以上这四种食物都非常容易引起食物中毒，在平常的饮食中要谨慎进行选择，避免误食一些本来就有毒的食物。那如何避免食物中毒?具体如何做呢?接下来给大家一些建议，让每个人这个夏天远离食物中毒。
1、厨房和厨具以及碗筷的清洁卫生。进食的食材一定要清洗干净，必要的时候进行消毒处理。
2、选择新鲜的蔬菜、水果以及肉类。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切忌食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等，还有那些来历不明含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。如果是从冰箱里拿出来的食品，要再次食用，一定要做到充分加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
4、烹调后的食品应在2小时内食用。不宜在空气中搁置过久。
5、一定要妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，而且生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
6、还有一条非常重要的原则，就是一定要管住自己的嘴，不可不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。尤其是街边每天都有一些烧烤，肉的来历不明还有恶劣的卫生管理，这种是最容易发生食物中毒的。
7、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不在外面的小摊吃生食。
其实预防食物中毒并不难，严格把住病从口入这一关，一定确保无虞。
食物中毒自己能好吗
人的身体有时候真的很脆弱，吃错东西就可能会导致食物中毒，如果只是拉拉肚子没有什么别的症状，那么这只是轻微的食物中毒。食物中毒情节严重的是会危及到生命的，所以如果发生很严重的反应，那么一定要及时的到医院，在医生的帮助下才能够尽快的恢复，否则只会受更多的罪。
1。催吐：如果有毒食物吃下去的时间在2小时以内，可以用催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，再喝两次，直至呕吐为止。另外，可取生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服，也是催吐方法之一。如果吃下去的是荤食，可服用十滴水来促使迅速呕吐。此外，还可用手指等刺激咽喉引吐。2。导泻：如果吃下去的中毒食物时间较长，已超过2小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服;老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也可导泻。
3。利尿：大量饮水，稀释血中毒素浓度，并服用利尿药。
4.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。还可采用紫苏30克、甘草10克一次煎服。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
因此，当发现有食物中毒的症状以后，可以通过以上的急救方法来进行处理，对于特别严重的食物中毒最好是能够及时的尽快的送往医院进行救治，尽量不要长时间的拖延，以免错过最佳的抢救时间，严重的影响到病人的健康。
食物中毒怎么解决呢？
食物中毒在大家的印象中是非常严重的情况，严重的话还可能会导致出现生命危险的情况，所以大家还是要多加的重视，食物中毒也是有非常明显的症状，同时它的治疗方法也是有非常的多，大多是先要查明中毒的原因才能够比较好的治疗，所以需要先去医院来进行一个详细的检查治疗。
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
1.一般治疗
卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离。
2.对症治疗
呕吐、腹痛明显者，可口服丙胺太林（普鲁本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。
3.抗菌治疗
一般可不用抗菌药物。伴有高热的严重患者，可按不同的病原菌选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。
以上的治疗方法大家应该也是非常的清楚吧，其实最好的话还是要及时的去医院来进行治疗，自己的话就很难的处理的，平常的时候大家也是要养成一个良好生活习惯，同时也是要养成良好的饮食习惯，这样才会更加的好。
如何预防食堂食物中毒？
近年来食物中毒屡见不鲜，尤其是到了，夏季天气比较炎热的季节。很多人都只听说过因食物中毒，其实食物中毒对我们的危害是很大的。轻者会导致我们腹泻严重的时候会影响我们的生命安全。对于食堂这些人群聚集地地方，该如何预防食物中毒呢!有兴趣的话可以和小编一起来看一看哦!
1、采购食品原料要验收，以保证原料新鲜，不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品。不采购病死毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
2、认真做好操作卫生，保持厨房用具表面清洁。防止生熟食品存放及生熟食品工具器具混用交叉污染，特别要防止海水产品对厨房用具、容器、水池、抹布的污染。
3、烹调食品要烧熟煮透，严禁里生外熟，食物烹调的中心温度应达到 70℃
以上。尽量不使用回锅、隔夜食品，食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时，热食的温度应保持在 60℃ 以上。
4、工作人员应注意个人卫生，熟知卫生知识，上岗前穿戴整洁工作衣帽，洗手消毒。
5、餐具应清洗消毒保洁，消毒应达到有效浓度、温度和时间。盛放食品的冰箱、容器必须按生熟分开原则使用和存放，盛放熟食的容器，使用前必须彻底洗净消毒。
6、严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应取样 100克 ，用密闭的容器盛放，存放在冰箱内冷藏并保留48小时。
其实在我们的生活中发生食物中毒的主要地方就是食堂，因此在食堂预防食物中毒的方法很重要。不知道小编以上提供的内容对大家有没有帮助呢!其实不论是在哪里，只要你的食物卫生、人员卫生等都能安全过关的话，就不怕会出现食物中毒。
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