包子面发酵的配方
夏季养生包子。
“今天不养生，明天养医生。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“包子面发酵的配方”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人都特别喜欢吃包子，特别是在吃早餐的时候吃一些包子，真是既方便又营养，而且包子可以做不同的包子馅，不同的包子馅能有不同的味道，而包子的好吃与否不仅在于包子馅的调料，还在于包子面的制作，包子面在发酵的过程中也是有很多窍门的，下面小编给大家介绍包子面发酵的配方
以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
一、有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，
一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克
泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
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做包子的面粉如何发酵
包子是汉族比较传统的一种美食，多数包子都用面粉发酵，然后再包包子，面粉发酵的方法比较多，可以使用干酵母，也可以使用老面来发酵，有些地区叫做面肥。要提前把面粉发酵，一般发酵最少2到3个小时，这和室内的温度有一定的关系，温度越高，发酵的时间越短，反之发酵的时间就会变得长一些。
做包子的面粉如何发酵
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
如何发酵面粉做包子
大多时候做包子都是用发酵面粉来做，这样用发面包出的包子吃起来口感比较软糯，对肠胃也是比较好的，在发酵面粉的时候要提前发酵，要准备中筋面粉，准备适量的水盐以及酵母，也可以准备泡打粉来进行发酵，都是不错的，要注意发酵时候室温温度过低的话，发酵的时间会更长一些。
如何发酵面粉做包子
用料中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步骤：
1、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料葱，豆瓣酱，酱油，瘦肉，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
做法二
材料主料：面粉2斤，肉末2两，元白菜半个（3两），大葱1根配料：老姜末，酱油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉做法1、将面粉加孝母揉匀，盖上 盖子发酵，直到有蜂窝眼就发好了。2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后加葱末拌匀。3、将发孝好的面揉匀，分别杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸锅蒸20分钟就好了。小诀窍1、醒好了的面揉的时候加点糖，冷锅蒸，这样会很大的。2、白菜一定要加点盐剂出水。
包包子的面粉如何发酵?
要想吃到松软可口的包子，除了调制出自己喜欢的包子馅，最重要的一点是包子面的发酵问题。和面的过程很关键，首先要准备好酵母，用温水融化腋下，一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的时候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
做包子用什么发酵
外面那些包子从形状和颜色上都会非常的好看，尤其是面团看起来胖胖的非常饱满，不像是我们自己的家的人做的包子，全部都是一些小坑小疙瘩，而且面也不是那么松软，还会比较硬，做包子的时候用什么样的发酵面粉，就成了大家关注的问题，如何去挑选呢？
普通的，新鲜的酵母菌就可以了，但要把包子馒头做得好，要注意发酵和醒面等制作馒头包子的方法。
1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸，而且老面并不卫生，所以选择用干酵母来发酵，可以加入改良剂（改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻，口感松软）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良剂1%，糖少许。
先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵，建议用透明盖的容器，便于观察，若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至2倍大时，可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水，不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作。
4、现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了，然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备，下一步是非常重要的，就是醒面。将面食放在蒸锅中，盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温，如果室温较低，可以多醒一会儿。
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些，用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸，大火15分钟。蒸完后不要急于开锅，这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷5分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟练后，还可以在面粉里加入各种材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等。
做包子的配方
一提起包子,想必吃货们要开始流口水了.的确无论是谁一想起香喷喷的包子都非常想吃.包子是面食中的一种,也是很受欢迎的一种面食.在全国各地有着很多种包子的做法.无论哪种做法做出来的包子都是非常好吃的.可以说一个地方的包子代表了一个地方的特色
很多想要自己动手在家做包子的人,都不知道该如何下手,更不知道外面卖的那么好吃的包子配方是什么,那么今天就来跟大家介绍一下,做包子的配方.
水晶虾仁包子
材料：小麦淀粉200克,虾仁100克,什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒),适量的葱花.
做法
1.制作馅料:先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟.
2.制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状.稍凉后开始制作包皮.
3.将馅料包入包子皮内,包好捏成包子形,放到笼屉内.
4.锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10 分钟即可.
牛肉包子
材料
主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克
辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵.
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟.
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒.
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细.
5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒.
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅.
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心.
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮.
9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里.
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成.
以上就是为大家介绍的几种包子的配方,大家在看过之后可以根据自己喜欢哪种包子然后按照步骤做来吃,平时人们可以多吃些面食,对身体都是很好的.
包子面得正确和法，有哪些神秘配方？
平时在出门的时候，我们经常会看到外面卖的包子，颜色不仅仅很好看，连面团都是小小的，而且非常可爱，其实这种只要在和面的时候注意好方法和技巧，这样能保证做出的面团是漂亮的，包出的包子是好看的，和面团的时候究竟有哪些技巧？下面让我们来看一看。
如何和面（所有面食基础）1如何和面（所有面食基础）2如何和面（所有面食基础）3如何和面（所有面食基础）4如何和面（所有面食基础）5
饺子、包子、面条、面片、刀削、拉面、红烧牛肉面、酸菜肉丝面、担担面，各种美食，他们的基础，都是面，有了一团软软糯糯的面，才能产出其他美食。
食材食谱热量：183(大卡)
主料面粉1斤水4两
方法/步骤
舀出面粉
用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。
将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事项：
如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。
加水这一步很关键：
舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。
如何和面（所有面食基础）
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称
搓的好的话，出来的是絮状，如下图
如何和面（所有面食基础）
揉絮状面粉
现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。
在整个过程中，需要加水。
加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。
太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。
新手注意事项：
新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
如何和面（所有面食基础）
继续第四步
就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！
看看，虽然还不够光滑，但是它羞涩的面庞，透出原始的质朴，不难现象，经过再次打造，这份面团一定能散发出耀眼的光芒。
如何和面（所有面食基础）
醒面
到这一步，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。
在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。
其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。
这个过程大概20分钟即可。
继续揉面
醒面完毕后，继续揉面。
这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。
此时的面团，还是有点湿，会沾手，所以在揉面的过程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星点点的覆盖到就可以。
新手注意事项：
如果觉得太湿，可以一遍揉，一遍撒。
对于新手来说，还是不建议一下子撒太多，因为撒太多面团会变得很干，这时候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出来的面团4、5个人吃都足够啦。
继续醒面
揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟
继续揉面
第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。
揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦
如何和面（所有面食基础）
大功告成
终于，完工啦，自己和面，很简单吧。
个人感觉，主要是面粉和水的比例，这个没法言说，更多的是靠手感和你下一步准备做什么来决定。
比如，如果你想用面团做面条，那么最好和的硬一点。
如果想要用面团做片儿汤，那么，软一点更好。
如果要做饺子皮，不软不硬就好啦。
速冻包子配方
一般情况下，速冻的食品通常大多数都是熟的东西，尤其是速冻包子，如果是半生不熟的，包子在发酵的时候，半生不熟的话速冻之后，然后吃的时候在进行加热的话，通常是会影响包子的口感，而且味道也不好吃，想要制作出来的速冻包子好吃，其实是有方式方法的，下面介绍速冻包子配方。
速冻包子配方是什么?
1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3. 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子
6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
而速冻生包子只需要一次加热即可使用，因此在口感上有了比较大的提升。
速冻生包子的吃法
速冻生包子，关键在于“速冻”和“生包子”。速冻就是要把包子在最短时间内给冻起来，最好不要超过60分钟，生包子就是包好了不蒸，直接冷冻。我们把生包子进行速冻，解冻并蒸好之后口感会不会不好了?答案是不会，生包子速冻是在零下30度以上的低温环境下将包子进行快速冷冻，经过醒发并蒸制后能基本保持食品的原味，因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁，鲜香可口。 那么速冻生包子怎么吃呢?
与市面上常见的速冻熟包子相比，速冻生包子不用复蒸，只需要一次加热，因此口感上有了极大提升，几乎可以与现做包子媲美。
速冻包子的保质期
相关专家指出冷冻食品保质期的长短取决于食品的种类，以及冷冻产品在生产冷冻前处理和冷冻是温度的条件， 前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1～2个月;但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失，最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
消费者在选购速冻食品时，首先要了解冷冻食品保质期和冷冻温度。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。所以大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内出产的产品。
包子调料配方
包子调料的配方是包子味道的关键之处，特别是肉包子，我们都会加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等药材，这些药材磨成粉末就可以当做了调料了。我们将五香粉拌在肉馅中，可以让蒸熟的包子带有五香的味道，大家可以来学习一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。
2.把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。
包子
注意事项：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了会使肉很难吃的。
2.肉馅的配方，可以加30克香葱或其他蔬菜，蒸出来的肉包子也是很好吃。
3.猪后腿肉选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好，大家都爱吃。
4.发面过程大家都会做，夏天发酵时间千万不要超过2小时，容易导致面发酸。
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