牛骨高汤粉
中药打粉养生配方。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“牛骨高汤粉”，希望对您的养生有所帮助。
牛骨高汤粉是一种用牛骨做成的汤，这是一种比较大补的食物，而且对男女性都有一定的功效，高汤粉是一种营养价值比较高的食物我们吃某些东西的时候就可以加入这种东西，牛骨高汤粉呢做法是比较简单的，但是还是有很多人都不知道它的做法是什么，那么牛骨高汤粉怎么做？
高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。国内主要生产企业---天调。
特点1．纯天然，口感一致。采用中餐烹饪特有的制汤（吊汤）技术，以新鲜鸡肉、鸡骨，新鲜牛肉、牛骨为原料，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
2．营养丰富，使用方便。经酶解浓缩而成，为白色微粉体状态，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加剂、蔗糖、色素。
3．溶解性好、耐温性强。溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。
可广泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速冻食品、调味汁（酱）、肉制品等；在餐饮中可制作高档面汤、馄饨汤、火锅底汤、炒菜高汤，馅料等。
牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
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高汤粉的危害
生活中很多人都有这样的经验，将普通的菜品置于高汤之中，整个菜品的味道瞬间被提上来了。可是吃货的你们可知道这些高汤是由高汤粉熬制而成的，人体如果食用过多必然会对身体造成一些危害。且不说高汤粉有哪些危害，其卫生、营养等也无法得到保障，下文将带领你认识高汤粉。
浓缩高汤粉：高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。小料新鲜是食客健康安全的必备因素，傣味火锅酱料台上也竖有明确地说明“夜宵打烊后一律倒掉保持酱料每日新鲜”。但实际情况是否如此呢？钱江都市频道记者跟添加酱料的服务员交流，却得到截然不同的答案。
服务员：剩下的话，第二天把那个碗洗干净，加进去就好
傣味火锅工作人员：（剩下的都倒掉吗？）
服务员：不倒，就是把第一个碗洗干净，倒进干净的碗里，再加就好。
熬制辣酱使用的铁锹竟然是清理下水道的工具！
事实也确实如此，钱江都市频道记者在上午刚上班时确实看到店长把剩余的料倒进一个新碗，然后再添加新的酱料。虽然换了新碗，但这碗里还有着昨天残剩的酱料，可见并没有按照说明的要求来做。而熬制辣酱的杂货间经过钱江都市频道记者的调查，卫生问题同样让人担心。
熬制辣酱使用的铁锹，有时也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在这个熬酱料的大锅里完成的，卫生问题一目了然。
1．纯天然，口感一致。采用中餐烹饪特有的制汤（吊汤）技术，以新鲜鸡肉、鸡骨，新鲜牛肉、牛骨为原料，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
2．营养丰富，使用方便。经酶解浓缩而成，为白色微粉体状态，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加剂、蔗糖、色素。
3．溶解性好、耐温性强。溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。
可广泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速冻食品、调味汁（酱）、肉制品等；在餐饮中可制作高档面汤、馄饨汤、火锅底汤、炒菜高汤，馅料等。
猪骨高汤粉
在做很多美食的时候，高汤都是不可缺少的一种重要配料，传统的高汤是需要使用动物骨头熬制而成的，不过现在很多餐厅为了方便省事，也为了保证食物的口味尽量保持一致，所以现在一般都会使用高汤粉来勾兑出来高汤来进行烹饪，其中运用比较广泛的高汤粉就是猪骨高汤粉。
一般猪骨高汤粉都是使用的动物蛋白质合制而成的，它一般都含有蛋白质和氨基酸，一般在使用的时候都是用热水冲开，溶解非常的迅速而且香味浓郁。不过有很多朋友对于猪骨高汤粉不是很了解，那么，针对它的特点本文做出如下分析：
1.纯天然，口感一致。采用中餐烹饪特有的制汤(吊汤)技术，以新鲜鸡肉、鸡骨，新鲜牛肉、牛骨为原料，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
2.营养丰富，使用方便。经酶解浓缩而成，为白色微粉体状态，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加剂、蔗糖、色素。
3.溶解性好、耐温性强。溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。
4.使用方便: 用沸水冲调即可,不用熬制。彻底释放了厨房劳动力，大大减少了熬制高汤的精力和时间，提高了工作效率。可广泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速冻食品、调味汁(酱)、肉制品等;在餐饮中可制作高档面汤、馄饨汤、火锅底汤、炒菜高汤，馅料等。
上述就是针对猪骨高汤粉特点介绍，其实相对于传统的高汤熬制方法，虽然这种方法简单方便，不过整体而言的营养价值上要比传统高汤逊色不少，所以一般猪骨高汤粉都运用在餐饮行业，在家里如果是需要用到高汤的话，建议您还是自己熬制比较好。
汤粉王高汤做法
对于汤粉王这个词，大家一定会想到的就是原味汤粉王了。原味汤粉王就是一种汤粉，主要在广东等地方比较流行。其实广东的原味汤粉王是最原汁原味，是最地道的。很多外地人来到广东这种人生地不熟的地方，最爱的还是这种原味汤粉王的滋味儿了。原味汤粉王还是一种营养价值很高的汤粉，主要成分就是猪蹄猪骨等等，好滋味尽在不言中啊。
原味汤粉王做工精细，美滋美味，肉是鲜嫩多汁的，汤是那种甜甜的，香喷喷的，让人闻见了就一定要尝一尝的，可见其十分惹人嘴馋啊。要想汤粉王好吃，那汤的味道一定要是好的，下面我就来告诉大家汤粉王高汤做法吧。
原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。若是你不想吃米饭，也可以来一份米粉或是河粉搭配着吃，有不一般的口感哦!
看了上面的额文章相信大家对于汤粉王高汤做法应该是已经有所了解了吧?其实要想汤好喝，不仅需要我们按照步骤一步步耐心的去做，更需要的是我们的一些技巧，以及食材的新鲜美味等等。这些内因外因都或多或少的影响着汤粉王高汤的味道，大家做汤粉王高汤的时候一定要认真啊。
酸辣粉高汤的做法
酸辣粉高汤是一种四川地区比较常见的食物，因为它主要以辣味为主，对我们的这些不能吃辣的朋友来讲是比较陌生的，但是对于很多四川的朋友来说，酸辣粉高汤是他们每天的家常便饭，所以想要学会酸辣高汤的制作方法是比较简单的，建议大家可以来好好学习一下酸辣粉高汤的制作方法。
如果你们在平时是比较喜欢吃酸辣粉高汤的朋友，我们建议大家可以夺取了解一下酸辣粉高汤的制作方法，这样才能够让我们的品尝到更加美味的酸辣粉。下面就让我们一起来好好学习一下酸辣粉高汤的制作方法。
酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例，盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟;葱香菜洗净，姜去皮，均切末;鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝(豆腐要先焯水)，南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
为了让更多的朋友了解酸辣粉高汤的制作方法，我们建议大家可以在平时多跟一些四川的朋友学习一下，因为对于这样的一种他们家乡的特色小吃，想要学习它的制作方法是比较简单的。同时，希望大家可以学习文章介绍的这种酸辣粉高汤的做法。
原味汤粉王高汤做法步骤详解
现在很多人都比较喜欢吃粉，特别是早上的时候吃上一碗美味的粉可谓是精神一天。对于原味汤粉王高汤做法，很多人只能是可望不可即，偏偏又是对这一类的粉情有独钟。其实，原味汤粉王高汤满足了大众对于美食的追求，迎合了广大消费者的口味，而且都是具有丰富的营养的。所以很多人想自己尝试做一下原味汤粉王高汤，但是又不知道从何下手。下面就来看看原味汤粉王高汤怎么做吧!
原味汤粉王的汤底是汤粉王的核心，如何把汤底做好，成为每一位汤粉店老板要思考的问题。但虽然很多店打着正宗原味汤粉王。其实做出来的汤底不尽人意。大多数只属于一般水平。那如何找到正宗的材料呢?
目前市场上的汤底主要分为三种：
1，直接用大骨熬汤，加入盐，鸡粉等常规材料组成汤粉王的汤底。这种是最早的汤底制作方法，但随着人们对香味，鲜味的追求。这种制作方法越来越缺乏竞争力。逐渐被市场淘汰。
2，不用大骨熬汤，直接用添加剂兑制，再加入盐等材料，这种方法制作成本低，但不好控制添加剂的用量和品牌，容易导致添加剂味道偏重，影响口感。这种是目前兴起的做法，有待推广。
3，用大骨熬汤，再加入专用的汤料粉，盐等材料。制作成汤粉王专用汤底。该方法目前为市场上最广泛的做法。香味，鲜味，大骨味俱全，。但要选择好正确的汤底料，合适的用量才能达到如上效果。
皇大圣实体店供应的汤料粉，就是第3种做法。目前市场上有很多店在长期使用，成本低。35公分的桶只需加入30克左右。 欢迎来电咨询。全国货到付款。
另外还配送汤粉王专用的：腌肉粉，蒜头油粉。
注意事项： 盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。
上面我们已经详细介绍了原味汤粉王高汤做法，可以看出从选食材到制作过程当中都是比较顺序的，而且这些制作步骤都不是很难，简单上手快，不用很久就可以制作出美味的原味汤粉王高汤。所以，看了上面的文章之后，大家都可以在家里尝试来做一下。
酸辣粉高汤的熬制方法有哪些？
其实很多人都非常的喜欢吃酸辣粉，因为酸辣粉酸爽可口，而且在平时没什么胃口的时候，适当的食用一些，还可以起到很好的开胃功效，但是做一碗酸辣粉的时候，高汤的熬制这一个步骤也是很有讲究的，所以下面我们来了解一下酸辣粉高汤的熬制方法。
酸辣粉高汤的熬制，需要的是猪大骨、姜片、清水，一定要将猪骨烫洗干净之后重新加入清水熬制，在熬制过程当中加入姜片去除腥味，大火煮开之后要转到小火，大概煲至两个小时，之后可适当的放入一些剁碎的五花肉末，就可以熬制出比较简单的高汤了。
因为是制作酸辣粉的话，所以酸辣粉的一些调味料使用是很重要的，辣椒油的制作，还有在烹煮之前，红薯粉条必须要用温水浸泡二十几分钟，这样子做出来的酸辣粉口感才会更好，更有劲道，但是在使用这些调味料的时候，也要注意适当原则，即便是酸辣粉，口味太过浓重，也会影响到饮食。
而且酸辣粉有一定的开胃功效，可是因为它的辣味是比较浓的，所以适当食用就可以了，不要过多或者频繁的食用，因为这对肠胃可能会造成很大的负担，饮食我们也必须注意适当健康的食用原则。
高汤白菜
高汤白菜的汤汁浓郁，味道很是鲜美，此汤含有的全部都是时蔬，含有丰富的膳食纤维和维生素，食材新鲜可口，营养丰富，功效还很多。特别适合在秋冬季节以及干燥地区的人群食用。别看里面食材多，其实做起来一点都不复杂，学起来简单易上手，失误率很低。
高汤白菜的营养价值
白菜富含多种维生素，能养胃生津，促进代谢，还有清热解毒，止渴利尿的作用。多食白菜还可以降低血压和胆固醇。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内生成和吸收亚硝酸胺，有一定的防癌功效。白菜所含热量很低，还具有减肥瘦身的功能。虾仁有补肾壮阳，抗早衰的功效，很适合男士食用，它还可以安神镇静，有助睡眠的功效，对于产后的妇女有通乳促进乳汁分泌的作用，多吃虾仁能补充多种营养，促进身体恢复，还能预防粥样硬化。胡萝卜富含胡萝卜素能降血糖血脂和降血压，还能强心补肝，保护视力，防治夜盲症。胡萝卜也富含纤维素能通便，促进代谢。所以此汤能养胃生津，通便润肠，清热解毒，强心补肝，利尿止渴，降血压降血脂，促进代谢的作用。
高汤白菜的功效作用
【白菜】
1.补充人体所需的营养：白菜富含有维生素、糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、锌和胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钼等。其中维生素C的含量也很高，它能增强机体抵抗感染的能力，对于坏血病、牙龈出血以及各种急慢性传染病有一定的防治作用。
2.预防癌症：大白菜可以帮助人体抗氧化、抗衰老。它含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。还含有丰富的纤维素，常吃能增强肠胃的蠕动，润肠通便、促进排毒，能有效的预防肠癌。
3.降低胆固醇：白菜含有丰富的果胶，能排初人体多余的胆固醇，降低胆固醇含量。有胆固醇高的患者应该多食用白菜。
4.解渴利尿：大白菜含水量高达95%，是很好的解渴利水食材。秋冬季节非常干燥，人体容易热燥烦闷，小便不利，这个时候可以多吃点白菜，它能清热解渴，有利尿的作用。
5.养颜美容：白菜也有美容的作用，爱美人士也有用白菜做面膜美白肌肤的做法，可以白菜的美容效果也是被很多人认可的，爱美人士可以尝试下。
6.清热排毒、润肠通便：白菜中含有大量的膳食纤维，它能润肠通便、促进排毒，促进人体吸收蛋白质，加速新陈代谢。有便秘困扰以及新陈代谢慢的患者可以多多食用白菜。
【虾仁】
1.增强人体免疫力：虾仁富含多种营养，多食用能增强人体的免疫力，还可以提高性功能，有补肾壮阳，抗早衰的功效，对于医学上常见的疾病如肾虚阳痿、畏寒体倦以及腰膝酸痛等病症都有一定的疗效。
2.促进乳汁分泌：虾仁还具有通乳，促进乳汁分泌的功效，产妇产后乳汁少就可以通过食用虾来催乳。
3.安神镇静：虾皮有安神镇静的功效，对于神经衰弱以及植物神经功能紊乱等神级方面的疾病有着显著的疗效。其中海虾中还含有三种重要的脂肪酸，对人体大脑很有益处，能增强人体大脑专注力，使人长久保持精力集中。
4.促进身体复原：虾的营养非常丰富，肉质易消化，应该多给身体虚弱的人食用，能促进身体恢复。
5.预防动脉硬化：虾中含有的镁能调节心脏活动，保护我们的心血管系统，同时还能减少血液中胆固醇的含量，有利于预防高血压，动脉硬化以及心肌梗死等病症的发生。
【胡萝卜】
1.预防和治疗癌症：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素能转变成维生素A，能预防上皮细胞癌变，它能抗氧化，保护机体正常细胞，具有防癌以及间接消灭癌细胞的功效。
2.降血糖、降血脂、降血压：多食用胡萝卜还能降低血脂、血糖和血压，具有强心的作用，有高血压、冠心病以及糖尿病，胆固醇高等症的患者可以多食用胡萝卜。
3.补肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，在机体内能部分转变成维生素A，起到补肝明目的功效，对于夜盲症以及眼睛干涩，视力下降有很明显的疗效。
4.通便，促进代谢：胡萝卜富含纤维素，能增加胃肠蠕动，促进肠内代谢，有通便的功效。便秘的患者可以多加食用。
【高汤白菜】
高汤白菜具有清热解毒，润肠通便，降血压，降胆固醇，防止动脉硬化以及养颜美容和防癌抗癌的功效。
高汤白菜的做法
首先准备食材：白菜半颗，胡萝卜半根，木耳两朵，香菇5个，虾仁100克，全部洗净备用，木耳需要提前泡发两个小时。
将洗净的胡萝卜、木耳和香菇切成薄片，虾仁放清水碗里泡一会。
把白菜切成条，放入沸水中汆烫片刻后捞起沥水备用。
将炒锅烧热后放入一勺油，将2，3颗蒜头拍碎后切片，倒入炒锅中爆香，然后把泡好的虾仁和胡萝卜放入一起炒片刻，再讲汆烫好的白菜放入。
加入适量高汤，大火煮开后再改文火焖煮30分钟左右，开盖放稍许盐调料就可以了。
高汤白菜的烹饪技巧
1.木耳不能泡太长时间，也不能泡的时间太短，3个小时左右即可。
2.高汤可以提前煮一大锅，放冰箱里存在，随用随取也不会坏掉。
高汤白菜的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适用于以下人群：1.癌症、高血压、夜盲症、视力下降，眼睛干涩等症。2.营养不良、食欲不振、身体瘦弱、大病初愈的患者。3.皮肤粗糙、面色暗黄者、便秘口臭的患者。4.感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、小便不利以及长冻疮等的患者。
禁忌人群：脾胃虚寒者最好不要食用。
白菜价格便宜，吃起来味道甘甜，是很实惠的家中常备食材。在冬季很多北方地区的人都是成捆成捆的储存白菜，因为它利于存放，食用的方法又多样，所以深受很多人的喜爱。这道高汤白菜几乎不会破坏它的营养价值，对人体好处多多，抓紧做起来吧。
牦牛骨胶原蛋白肽粉的功效特点
牦牛骨胶原蛋白肽粉是一种很好的保健品，用途也比较广泛 ，对于老年人的补钙健骨都很好的效果，也是近几年来比较畅销的一种补品。许多癌症患者也可以服用牦牛骨胶原蛋白肽粉，可增强患者的免疫力，增强对抗病菌的能力，患有腰腿疼痛的人也可以服用牦牛骨胶原蛋白肽粉，有很好的止疼效果。
牦牛骨胶原蛋白肽牦牛骨胶原蛋白肽，是从海拔3000米以上、天然牧养的牦牛骨中提取的优质活性骨胶原蛋白肽。其平均分子量在800道尔顿，是极易被人体吸收的小分子胶原蛋白肽。
牦牛骨胶原肽的功效特点：
① 强身健体，既补钙又养骨。根据最新养骨理论，补钙，必须补胶原。从牦牛提取有效的类骨胶原物质因子，以及天然而新鲜的骨钙等微量元素，补钙和养骨双管齐下，促进骨伤愈合、预防骨质疏松、关节疼痛、骨酸骨痛，效果更显著。这是最新医学定论。
② 美容养颜。本品通过国际先进的生物技术，将大分子胶原变成小肽，保留激活更多活性物质，品质超群。具有显著的美容效果：嫩肤、抗皱、修复、增加皮肤光泽和弹性、增加皮肤水分。
适用人群的主要表现：
① 骨折、骨裂等骨伤后愈合期;
② 行走或是身体移动时腰、背部酸痛、挂接关节疼痛;
③腰、背无力、疼痛，偶尔剧烈疼痛;
④ 驼背、身高缩短;
⑤皮肤干燥、发黄、粗糙、易产生皱纹。
高汤是什么
现在很多人在饮食方面比较的注重，因此菜肴的健康成为了很多人比较追求的。那么有些菜肴需要配以高汤才能够品尝出美食的美味和营养。高汤常常给厨师认为烹饪的一道最关键的调料，增加菜肴的鲜味和美味就是靠它了。高汤主要作为色香味俱全美食不可或缺的一道调味料。
我们日常经常会看到一些高汤的制作会用老母鸡和鸽子来熬制而成的，长时间的文火熬制能够烹饪出美味的高汤。用料是非常的丰富，而且相对来说时间要比较的漫长，所以在熬制的过程需要耐心。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、"无汤不成菜" ”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
高汤的详细介绍我们能通过本文就可以详细了解，高汤成为了我们制作美味菜肴不可以少的一部分，所以我们应该学习高汤的熬制方法。在熬制的过程中我们选择老母鸡能够更好的体现高汤的美味，加入一些调味料味道会更加好。
怎样做高汤
高汤这个名字说出来也许很多人都不知道，或者说是完全没有听说过的。事实确实如此，高汤一般是厨师了解到的东西，一般的人平时是用不到高汤的，所以对于高汤，一般人也是不会知道的。对于厨师而言，高汤是非常重要的一个配料，在少很多菜的时候，几乎都是要用到高汤的，所以怎样做高汤，一般的厨师都是会的。
高汤对于厨师而言是非常重要的，因为一个高汤的好坏经常直接影响到菜的好吃与否，所以很多厨师在做高汤的时候是非常小心的。虽然高汤对于一般人来说是没什么作用的，但是如果知道了高汤的做法，对于我们烧菜还是有好处的，下面就来说说高汤的做法。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
说到这高汤，可是大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做吊鲜。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故;再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究，多着呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味!
大骨高汤
大骨高汤材料(100公斤)：
材料1.猪大骨8000克,2.鳮骨2000克，3.生香葱500克，4.生姜片100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水 100公斤B.调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
有了上面介绍的高汤的做法，现在我们一般人也是可以独自去做高汤了，相信以后有了高汤的帮助，我们平时做的菜的味道应该会有所改善的。在现实的生活中，一般菜肴的味道直接会影响到我们一天的心情，所以做份好的高汤还是十分有必要的。
特色牛骨头
特色牛骨头是汉阳的一道经典美食，去汉阳旅游的人都会去当地品尝正宗的牛骨头。牛骨头熬制成的汤呈乳白色，喝起来鲜美异常，而且营养价值极高。其实，特色牛骨头的做法并不复杂，重点在于调料的配制以及牛骨头的清洗上，在家里大家也可以自己来做。那么，特色牛骨头怎么做呢？
一、汉阳蔡甸新农特色牛骨头的做法
1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
2、把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
3、牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
菜品特点：汉阳蔡甸新农牛骨头是武汉市创新名小吃，它是以水牛为主原料，经多种中草药及祖传配方秘制而成。骨酥肉香、回味甘醇、牛味香浓、风味独特。
二、牛骨的做法大全
1、牛骨萝卜汤
材料：
牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量
做法：
(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;
(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;
(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;
(4)放盐，撒上葱花即可。
2、杜仲牛骨汤
材料：杜仲50克、牛大力100克、巴戟100克、黑豆50克、牛骨500克、红枣10粒，生姜、冰糖少许
做法：
(1)将杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗净，放入锅中，，加入适量的水、生姜大火煮开;
(2)转小火慢煮约三个小时;
(3)放入适量的冰糖调味即可。
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