养生高汤
2020-12-23高汤白菜的汤汁浓郁，味道很是鲜美，此汤含有的全部都是时蔬，含有丰富的膳食纤维和维生素，食材新鲜可口，营养丰富，功效还很多。特别适合在秋冬季节以及干燥地区的人群食用。别看里面食材多，其实做起来一点都不复杂，学起来简单易上手，失误率很低。
高汤白菜的营养价值
白菜富含多种维生素，能养胃生津，促进代谢，还有清热解毒，止渴利尿的作用。多食白菜还可以降低血压和胆固醇。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内生成和吸收亚硝酸胺，有一定的防癌功效。白菜所含热量很低，还具有减肥瘦身的功能。虾仁有补肾壮阳，抗早衰的功效，很适合男士食用，它还可以安神镇静，有助睡眠的功效，对于产后的妇女有通乳促进乳汁分泌的作用，多吃虾仁能补充多种营养，促进身体恢复，还能预防粥样硬化。胡萝卜富含胡萝卜素能降血糖血脂和降血压，还能强心补肝，保护视力，防治夜盲症。胡萝卜也富含纤维素能通便，促进代谢。所以此汤能养胃生津，通便润肠，清热解毒
更多>>很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，其实这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
惊!原来高汤不是高营养
人们认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。然而这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素c、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则：白
更多>>【导读】之高汤究竟高在哪？五一节庆，约三五好友小聚。午餐时间，朋友提出去吃日式拉面，并向我询问高汤的营养。下面小编介绍之高汤究竟高在哪吧！
高汤又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。
高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。
毛汤，可用于美化各种菜肴的味道；奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作；清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。
不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的秘密技艺.高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原
更多>>牛骨高汤粉是一种用牛骨做成的汤，这是一种比较大补的食物，而且对男女性都有一定的功效，高汤粉是一种营养价值比较高的食物我们吃某些东西的时候就可以加入这种东西，牛骨高汤粉呢做法是比较简单的，但是还是有很多人都不知道它的做法是什么，那么牛骨高汤粉怎么做？
高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。国内主要生产企业---天调。
特点1．纯天然，口感一致。采用中餐烹饪特有的制汤（吊汤）技术，以新鲜鸡肉、鸡骨，新鲜牛肉、牛骨为原料，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
2．营养丰富，使用方便。经
更多>>现在很多人在饮食方面比较的注重，因此菜肴的健康成为了很多人比较追求的。那么有些菜肴需要配以高汤才能够品尝出美食的美味和营养。高汤常常给厨师认为烹饪的一道最关键的调料，增加菜肴的鲜味和美味就是靠它了。高汤主要作为色香味俱全美食不可或缺的一道调味料。
我们日常经常会看到一些高汤的制作会用老母鸡和鸽子来熬制而成的，长时间的文火熬制能够烹饪出美味的高汤。用料是非常的丰富，而且相对来说时间要比较的漫长，所以在熬制的过程需要耐心。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜
更多>>高汤这个名字说出来也许很多人都不知道，或者说是完全没有听说过的。事实确实如此，高汤一般是厨师了解到的东西，一般的人平时是用不到高汤的，所以对于高汤，一般人也是不会知道的。对于厨师而言，高汤是非常重要的一个配料，在少很多菜的时候，几乎都是要用到高汤的，所以怎样做高汤，一般的厨师都是会的。
高汤对于厨师而言是非常重要的，因为一个高汤的好坏经常直接影响到菜的好吃与否，所以很多厨师在做高汤的时候是非常小心的。虽然高汤对于一般人来说是没什么作用的，但是如果知道了高汤的做法，对于我们烧菜还是有好处的，下面就来说说高汤的做法。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
说到这高汤，可是大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，
更多>>高汤是一种比较常见的汤，人们在制作各种食物，比如说面食或者是火锅等食物的时候，都是需要用得到高汤的。一般情况下，人们用的高汤都是从超市购买的，这种高汤的保质期比较长，但是在保存的时候，一定要密封。另一种是自制的，这种自制的高汤最好尽快用完，否则容易变质。
一、高汤怎么保存
如果是超市购买的高汤，一般保质时间都比较长，只需要密封好，放入冰箱就能保存相应的时间，在保质期内都能再次食用。但是自制的高汤没有添加剂，因此保存时间一般都无法与超市购买的高汤汤料相比较。如果因为保存不当变质了可就可惜了!
如果大家使用比较频繁，而且可以在数天之类用完，那就可以直接将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌，所以无论用不用，每天都要取出加热一次，待烧沸后捞起表面的浮油，重新盖上放凉，盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
如果想要时间保存时间长一些
更多>>中国人有句古话叫做，饭前一碗汤，胜过良药方。这句话的意思就是说，在吃饭之前喝一碗汤，比任何的药方还要对身体好。其中很多人会熬制高汤还烹饪菜肴，其中，牛骨高汤是很多人会选择的，味鲜而美，所以我们都想了解牛骨高汤的做法，下面我们就一起来了解一下吧。
牛骨高汤是很多人都会选择熬制的一道汤，因为它的营养价值高，而且味道鲜美，所以是很多人的最爱，那么究竟牛骨高汤是怎么做的，你了解吗，如果大家都不了解的话下面一起来看看吧。
牛骨高汤
材料
牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
做法
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中
更多>>生活中很多人都有这样的经验，将普通的菜品置于高汤之中，整个菜品的味道瞬间被提上来了。可是吃货的你们可知道这些高汤是由高汤粉熬制而成的，人体如果食用过多必然会对身体造成一些危害。且不说高汤粉有哪些危害，其卫生、营养等也无法得到保障，下文将带领你认识高汤粉。
浓缩高汤粉：高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。小料新鲜是食客健康安全的必备因素，傣味火锅酱料台上也竖有明确地说明“夜宵打烊后一律倒掉保持酱料每日新鲜”。但实际情况是否如此呢？钱江都市频道记者跟添加酱料的服务员交流，却得到截然不同的答案。
服务员：剩下的话，第二天把那个碗洗干净，加进去就好
傣味火锅工作人员：（剩下的都倒掉吗？）
更多>>不知道大家有没有喝过素高汤。一般我们都认为，高汤要非常的鲜美，并且汤色奶白，所选用的食材也大多为肉类。其实使用蔬菜也可以制作一碗让大家赞不绝口的高汤。萝卜、豆芽为主要材料，配以香菇、海带等食材，经过一小时的熬煮，美味的素高汤，一定会让大家口舌生津。
素高汤就是不使用肉类、蛋奶类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料来熬制，大致上是“半锅材料一锅水”的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。你可以把熬制好的高汤适当冷藏，随时取出使用。
◆ 素高汤1：
材料：黄豆芽600克，红萝卜70克，香菇头140克，水4200克，海带400克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
◆ 素高汤2：
材料：大白菜老叶150克，黄豆芽300克，红萝卜皮100克，白萝卜皮10
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