萝卜豆芽素高汤
冬季养生萝卜汤。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“萝卜豆芽素高汤”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
不知道大家有没有喝过素高汤。一般我们都认为，高汤要非常的鲜美，并且汤色奶白，所选用的食材也大多为肉类。其实使用蔬菜也可以制作一碗让大家赞不绝口的高汤。萝卜、豆芽为主要材料，配以香菇、海带等食材，经过一小时的熬煮，美味的素高汤，一定会让大家口舌生津。
素高汤就是不使用肉类、蛋奶类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料来熬制，大致上是“半锅材料一锅水”的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。你可以把熬制好的高汤适当冷藏，随时取出使用。
◆ 素高汤1：
材料：黄豆芽600克，红萝卜70克，香菇头140克，水4200克，海带400克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
◆ 素高汤2：
材料：大白菜老叶150克，黄豆芽300克，红萝卜皮100克，白萝卜皮100克，芹菜叶100克，水5000克，海带400克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，出锅时加盐。WWw.yS630.COM
◆ 素高汤3：
主料：胡萝卜，玉米，香菇
辅料：黄豆芽
做法：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀，玉米切小段；
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子开启一点，这样煮出来的汤会更加清澈；
3、煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了。放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
◆ 素高汤4：
材料：紫菜300克，葱150克，香菇丝50克，白萝卜擦丝500克，水2000克，姜丝若干，香油适量
做法：
1、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；
2、再加入白萝卜丝，煮1小时；
3、紫菜撕碎加入汤锅，加盐；
4、汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。这种素高汤食材简单，煮制时间短，鲜而清淡。
◆ 素高汤5：
材料：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克
做法：
1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2、野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。这种素高汤食材简单，煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。
◆ 素高汤6：
材料：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干， 水2000克
做法：
1、水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟；
2、关火加盐，汤放一边待处理；
3、用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；
4、趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内即成。
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白萝卜和豆芽素高汤
很多蔬菜也可以制作鲜美的高汤。例如萝卜、海带等。因为很多的蔬菜，也是可以起到提鲜的效果。素高汤虽然比肉类高汤制作简单、价格便宜，但是在食材的选择上，更需要大家花费些心思。如果大家擅长烹饪素高汤，善用白萝卜和豆芽，也可以制作一碗美味的素高汤。
烹调中，高汤是制作菜肴中不可缺少的。荤菜也常使用高汤让食物更鲜美，但受到材料的限制素高汤的作法与一般的高汤有所差异，素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜做主料，并可变化出多种作法，以下介绍四种素高汤供读者参考。
素高汤之一
材料：黄豆芽1000克，胡萝卜1000克，芹菜2颗（或白萝卜1个）香菇蒂2100克。
做法：1.胡萝卜去皮，洗净、切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净，泡软备用。
2.锅中倒入全部材料，加2斤水煮开，改小火煮4～5小时（锅盖须留缝）。
3.待凉过滤，留下汤汁即可使用。
素高汤之二
材料：冬菇蒂100克。
做法：冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2000mL，大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤（加入适量蚕豆，味道更醇厚）。
素高汤之三
材料：黄豆芽1000克、甘蔗1000克、大豆色拉油2大匙。
做法：2大匙油烧热倒入黄豆芽菜，大火快炒数分钟后，加入2000ml水，1000克甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
素高汤之四
材料：香菇。
做法：香菇用冷水洗净，用热水煮10分钟即可。
豆芽萝卜素高汤怎么做
素高汤是一种利用蔬菜制作的一种高汤。可以单独喝，也可以当做水来用，给食物提鲜。想要制作一碗美味的素高汤，那么从食材的选择上就要了解需要哪些食物进行搭配。因为并不是所有的食材，都可以煲出一锅美味的汤。今天我们来给大家介绍一下豆芽萝卜素高汤的制作方法，希望大家感兴趣。
素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
萝卜素高汤是一道美食，口味不错，制作简单，主要材料萝卜。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
原料
卷心菜1/4颗、玉米1根、口蘑10朵、水与食材比例为2：1（即半锅食材一锅水）。
做法
1、将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用；
2、取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜；
3、大火煮开后转小火煲 4个小时，去菜及渣取汤即可。
贴心建议
1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽，更好。
2、此汤鲜甜，喝时只用放少许盐调味即可。
3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。
素高汤的做法
素高汤是高汤做法中的一种，不同的高汤所用的材料是不一样的，所以它们的营养价值也会有所区别的。其实不单单是高汤，其他的食物也是相同的道理。原料的不一样，制作出来的成品的营养价值也就会发生变化，不过食用这些加过材料的成品还能够吸收到更多的营养，只要搭配的食物是正确的。
我们知道有些食物是不能搭配在一起进行烹调的，所以在做食物之前一定要了解所以的材料各自的性质和特点。就来高汤来说，不同的材料制作出来的高汤是不一样的，只有掌握做法还有了解所需要用到的材料这才是关键。那么素高汤的做法是什么呢?
素高汤的做法
1 用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀，深度为划开所有笋衣为宜。2 从冬笋中部剥开笋衣，取出笋肉。3 用刀削掉冬笋根部外皮。4 冬笋切片备用。5 玉米切成寸段。6 胡萝卜去皮切成滚刀块。7 所有材料放入煮锅，注入清水大火烧开，撇去浮沫后转成小火煮2小时。8 煮汤时锅盖不必盖严，这样可以使汤汁更加清澈。9 冷却后取汤汁，用纱布过滤残渣，即成素高汤。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖(取代味精 ，最好不放任何味精)，熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。
营养价值
汤汁清澈，质感清爽，口味鲜美自然，适合素菜的调味。
上面介绍了素高汤的做法，它所需要用到的主要原料有香菇，白萝卜，玉米，还有海带等，这些食物食用后对我们的身体是非常有益的。例如香菇，它的蛋白质和维生素含量都是很高的，还有海带不但能够起到减肥的效果而且还能够改善我们的皮肤。
素高汤如何制作
素高汤主是一种以蔬菜为主要食材所熬制的汤类，不包括任何的肉类或者蛋类食材。既可以直接食用，又能够搭配其他菜品作为一种美味的调味汤，好喝又有营养。特别是还能根据自己喜欢吃的食材制作烹饪，接下来就给你们介绍素高汤的具体制作方法。
首先，选择食材。由于玉米的味道香甜，所以大多数人都会把玉米切段作为熬制的汤底。而且还有香菇、金针菇等各种菌类食材，都含有丰富的矿物质。同时，因为没有肉类以及其他的脂肪性食材，可以选择豆制品来补充人体所需的蛋白质，比如说，常见的豆腐、腐竹等都含有丰富的蛋白质。
然后，处理食材。把一些表面易于残留杂质或者农药的食材，处理好，放在盐水中浸泡，比如，香菇。香菇可切块，或者整块放入。将玉米剥皮，去掉玉米须，切成小圆块状。把海带放在清水中冲洗干净后切片。胡萝卜、土豆去皮后切滚刀块。还有大白菜或者娃娃菜以及其他食材。
最后，进行烹饪。准备干净的锅，先加入不易于煮熟或者是需要出味的食材。把葱段和姜片，以及玉米块还有西红柿都放在锅中，加入适量的水，先进行大火煮沸。接着换成小火后，放入海带、豆腐、香菇等所有食材。再次沸腾后，可加入盐进行调味，不需加入太多的调料，以免影响素高汤的味道。
煮好后即可食用，或者是晾凉封上保鲜膜，放在冰箱中冷藏。以上就是关于素高汤的制作方法，相信你经过上述介绍后可以在家尝试进行，营养价值丰富，而且不含有过多的油脂，清淡可口，但是也能够有效补充人体所需。
素高汤的做法大全
我们都知道，在很多的烹饪当中都会使用到高汤来进行调味。而高汤需要经过长时间的熬煮才可以制成。一般来说，制作高汤的原材料是各种肉类和骨头，但是也有一种利用蔬菜制作而成的素高汤，也具有相同的作用。那么，素高汤如何制作呢？下面我们看一下素高汤的做法大全。
素高汤一
材料：黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量
辅料：水2升
调料：食盐适量
做法：
1、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端。
2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。
3、汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可。
4、汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。
素高汤二
材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
素高汤三
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
素高汤四
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。
素高汤五
材料：大豆芽菜1.5斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两、胡萝卜（切件）1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3、烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤六
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）、香菇蒂2两
做法：
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤七
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤八
材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬1小时
素高汤九
材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
做法：全部材料一同以小火熬1小时过滤即可
素高汤十
材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
做法：熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
素炒黄豆芽
黄豆芽顾名思义就是采用了黄豆发芽而成的，黄豆芽是蔬菜的一种，我们可以采用黄豆芽来做出各种各样的菜肴来，黄豆芽的味道很好很受人们的欢迎，我们可以用黄豆芽来搭配肉类和其它蔬菜，也可以直接炒黄豆芽就可以，下文我们来介绍素炒黄豆芽。
黄豆芽不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃黄豆芽能够起到预防和治疗癌症的功效，黄豆芽能令我们的头发保持乌黑靓丽。黄豆芽还有促进生长发育和预防贫血的好处。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
食材
原料：
黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片(姜丝与豆芽更相配)、花生油各适量。
制法：
1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。
2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片(姜丝)及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。
特点：
食之清脆，不腻爽口。
功效
黄豆芽性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。
因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
上文我们介绍了什么是黄豆芽，我们知道黄豆芽有很好的食用效果，常吃黄豆芽可以起到预防癌症和贫血的好处，黄豆芽还能促进我们的生长发育。黄豆芽有多种做法，最为简单的做法当然是素炒黄豆芽，上文也介绍了具体的做法。
无根豆芽素的危害
豆芽的是豆类产品的发芽结果，营养价值比豆还要高，所以市面上有着许多豆芽供大家选择，黑心商贩就会借此机会来谋取利益，为了帮助豆芽快速发芽，所以就出现了无根豆芽素，这是一种不合格的农药，对人体有很大的伤害，大家要注意鉴别。
无根豆芽素是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，一些商贩甚至使用一种“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药，对人体非常有害。
要提醒的是，传统方法发制的豆芽长度一般不超过15厘米，而用无根剂等激素刺激过的豆芽可以长到15厘米到20厘米，而且不生根，因此买豆芽时不要被其“金玉其外”的表象所迷惑哟。
同氮肥一样对人体都有致癌致畸作用。市场上不法商贩出售的豆芽都使用了生长素。甚至使用一种"特效无根绿豆芽素"，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药，对人体非常有害。但因这类豆芽特别长、特别白，而引且卖相好看，所以特别吸引顾客购买。但是这样的豆芽已经失去了营养物质，没有营养价值了。
无根剂被超量摄入后，确实会对人体有一定的伤害。 但豆芽使用无根剂在豆芽生长三天时含量已经很低。及时国内抓的毒豆芽无根剂的相关物质的含量也远低于国家标准。媒体报道的致早熟更是无中生有，植物生长素与动物生长素的机理不同，并不会对人体产生作用。 6苄基腺嘌呤和24d在国际上许多国家都是限免的，可见其安全性。国内的权威机构也认为其安全。实验证明这两种激素确实有弱毒性。但人们通过豆芽的摄入是十分有限的。
使用无根豆芽素做出来的豆芽已经没有了丰富的营养，并且还会对人体造成伤害，所以提醒大家注意豆芽的选购，选购豆芽时要注意看豆芽是不是饱满正常，芽脚正常，比较脆嫩，如果用无根豆芽素浸泡过就是豆芽茎粗壮发水，颜色是灰白的。
高汤白菜
高汤白菜的汤汁浓郁，味道很是鲜美，此汤含有的全部都是时蔬，含有丰富的膳食纤维和维生素，食材新鲜可口，营养丰富，功效还很多。特别适合在秋冬季节以及干燥地区的人群食用。别看里面食材多，其实做起来一点都不复杂，学起来简单易上手，失误率很低。
高汤白菜的营养价值
白菜富含多种维生素，能养胃生津，促进代谢，还有清热解毒，止渴利尿的作用。多食白菜还可以降低血压和胆固醇。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内生成和吸收亚硝酸胺，有一定的防癌功效。白菜所含热量很低，还具有减肥瘦身的功能。虾仁有补肾壮阳，抗早衰的功效，很适合男士食用，它还可以安神镇静，有助睡眠的功效，对于产后的妇女有通乳促进乳汁分泌的作用，多吃虾仁能补充多种营养，促进身体恢复，还能预防粥样硬化。胡萝卜富含胡萝卜素能降血糖血脂和降血压，还能强心补肝，保护视力，防治夜盲症。胡萝卜也富含纤维素能通便，促进代谢。所以此汤能养胃生津，通便润肠，清热解毒，强心补肝，利尿止渴，降血压降血脂，促进代谢的作用。
高汤白菜的功效作用
【白菜】
1.补充人体所需的营养：白菜富含有维生素、糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、锌和胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钼等。其中维生素C的含量也很高，它能增强机体抵抗感染的能力，对于坏血病、牙龈出血以及各种急慢性传染病有一定的防治作用。
2.预防癌症：大白菜可以帮助人体抗氧化、抗衰老。它含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。还含有丰富的纤维素，常吃能增强肠胃的蠕动，润肠通便、促进排毒，能有效的预防肠癌。
3.降低胆固醇：白菜含有丰富的果胶，能排初人体多余的胆固醇，降低胆固醇含量。有胆固醇高的患者应该多食用白菜。
4.解渴利尿：大白菜含水量高达95%，是很好的解渴利水食材。秋冬季节非常干燥，人体容易热燥烦闷，小便不利，这个时候可以多吃点白菜，它能清热解渴，有利尿的作用。
5.养颜美容：白菜也有美容的作用，爱美人士也有用白菜做面膜美白肌肤的做法，可以白菜的美容效果也是被很多人认可的，爱美人士可以尝试下。
6.清热排毒、润肠通便：白菜中含有大量的膳食纤维，它能润肠通便、促进排毒，促进人体吸收蛋白质，加速新陈代谢。有便秘困扰以及新陈代谢慢的患者可以多多食用白菜。
【虾仁】
1.增强人体免疫力：虾仁富含多种营养，多食用能增强人体的免疫力，还可以提高性功能，有补肾壮阳，抗早衰的功效，对于医学上常见的疾病如肾虚阳痿、畏寒体倦以及腰膝酸痛等病症都有一定的疗效。
2.促进乳汁分泌：虾仁还具有通乳，促进乳汁分泌的功效，产妇产后乳汁少就可以通过食用虾来催乳。
3.安神镇静：虾皮有安神镇静的功效，对于神经衰弱以及植物神经功能紊乱等神级方面的疾病有着显著的疗效。其中海虾中还含有三种重要的脂肪酸，对人体大脑很有益处，能增强人体大脑专注力，使人长久保持精力集中。
4.促进身体复原：虾的营养非常丰富，肉质易消化，应该多给身体虚弱的人食用，能促进身体恢复。
5.预防动脉硬化：虾中含有的镁能调节心脏活动，保护我们的心血管系统，同时还能减少血液中胆固醇的含量，有利于预防高血压，动脉硬化以及心肌梗死等病症的发生。
【胡萝卜】
1.预防和治疗癌症：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素能转变成维生素A，能预防上皮细胞癌变，它能抗氧化，保护机体正常细胞，具有防癌以及间接消灭癌细胞的功效。
2.降血糖、降血脂、降血压：多食用胡萝卜还能降低血脂、血糖和血压，具有强心的作用，有高血压、冠心病以及糖尿病，胆固醇高等症的患者可以多食用胡萝卜。
3.补肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，在机体内能部分转变成维生素A，起到补肝明目的功效，对于夜盲症以及眼睛干涩，视力下降有很明显的疗效。
4.通便，促进代谢：胡萝卜富含纤维素，能增加胃肠蠕动，促进肠内代谢，有通便的功效。便秘的患者可以多加食用。
【高汤白菜】
高汤白菜具有清热解毒，润肠通便，降血压，降胆固醇，防止动脉硬化以及养颜美容和防癌抗癌的功效。
高汤白菜的做法
首先准备食材：白菜半颗，胡萝卜半根，木耳两朵，香菇5个，虾仁100克，全部洗净备用，木耳需要提前泡发两个小时。
将洗净的胡萝卜、木耳和香菇切成薄片，虾仁放清水碗里泡一会。
把白菜切成条，放入沸水中汆烫片刻后捞起沥水备用。
将炒锅烧热后放入一勺油，将2，3颗蒜头拍碎后切片，倒入炒锅中爆香，然后把泡好的虾仁和胡萝卜放入一起炒片刻，再讲汆烫好的白菜放入。
加入适量高汤，大火煮开后再改文火焖煮30分钟左右，开盖放稍许盐调料就可以了。
高汤白菜的烹饪技巧
1.木耳不能泡太长时间，也不能泡的时间太短，3个小时左右即可。
2.高汤可以提前煮一大锅，放冰箱里存在，随用随取也不会坏掉。
高汤白菜的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适用于以下人群：1.癌症、高血压、夜盲症、视力下降，眼睛干涩等症。2.营养不良、食欲不振、身体瘦弱、大病初愈的患者。3.皮肤粗糙、面色暗黄者、便秘口臭的患者。4.感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、小便不利以及长冻疮等的患者。
禁忌人群：脾胃虚寒者最好不要食用。
白菜价格便宜，吃起来味道甘甜，是很实惠的家中常备食材。在冬季很多北方地区的人都是成捆成捆的储存白菜，因为它利于存放，食用的方法又多样，所以深受很多人的喜爱。这道高汤白菜几乎不会破坏它的营养价值，对人体好处多多，抓紧做起来吧。
蒸萝卜素丸子
萝卜馅的素丸子是比较常见的一种素丸子，在冬天的时候正是吃萝卜的季节，萝卜的营养功效是非常不错的，里面含有丰富的膳食纤维，尤其是萝卜有很好的补气的作用，平时适当的吃一些萝卜对身体也是有好处的，吃萝卜的方法比较多，可以做成萝卜素丸子，不但口感好，营养价值也不错。
蒸萝卜素丸子
材料
北豆腐1块，胡萝卜150g，香菜100g，粉丝30g，鸡蛋1个，面120g，盐，鸡精各5g，白胡椒粉3g
做法
1、将豆腐控干水分抓碎，胡萝卜洗净去皮、擦成细丝，香菜清洗干净切碎，粉丝泡发好，切成小段。
2、将以上物料混合，加入一个鸡蛋，放入面粉，搅拌均匀。
3、之后调入盐、白胡椒粉、鸡精，稍事搅拌。用手团制成大小均匀的丸子。
4、锅中坐油，待6成热，将丸子放入煎炸，待完全金黄，捞出控油即可。
做法二
做法
1、豆浆机过滤出来的豆渣一小碗。香菜洗净后控水切碎末。胡萝卜去皮擦成丝。大葱一棵切碎末;
2、找一大点的容器将上述四种材料混合，打两枚鸡蛋进去搅拌均匀。步骤5里豆渣混合的粘稠程度加适量的面粉进去，加盐、白胡椒粉和一点点的香油调味后搅拌均匀;
3、借助汤勺和筷子，将豆渣糊弄成球型，待油热后即可下锅炸制。锅内放约800ml的花生油，待油五、六成热后将丸子丢进锅里炸制。保持中小火，炸3-5分钟至丸子外表金黄即可关火捞出;
4、炸好的丸子外焦里嫩、香气四溢，可以直接吃，也可以沾椒盐、番茄酱吃，更可以做汤时放一些增加风味;
5、豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用。并且，豆渣不止可以做成各种美味的食物，还可以用来做面膜，有淡斑美白的功效。
小诀窍
1、我用的豆渣是豆浆机里面过滤出来的豆渣，属于熟豆渣，所以在炸丸子时只要将丸子炸至定型即可。如果你用的是生豆渣就要多炸一会儿，保证豆渣炸熟才能食用。生豆渣如果食用容易导致腹泻甚至食物中毒。
2、豆渣糊的浓稠度决定了炸好后丸子的软硬度，糊越稠炸好的丸子内部越硬，反之则是外焦内软。
3、炸丸子需要小火慢炸，否则会导致外皮已经炸糊了但内部还没有熟的情况，尤其是肉类的丸子。
素炒绿豆芽的做法
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
主料：绿豆芽(400克)
辅料：虾米(25克)?香菜(10克)
调料：色拉油(30克) 盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克)?胡麻油(8克)
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
牛骨高汤粉
牛骨高汤粉是一种用牛骨做成的汤，这是一种比较大补的食物，而且对男女性都有一定的功效，高汤粉是一种营养价值比较高的食物我们吃某些东西的时候就可以加入这种东西，牛骨高汤粉呢做法是比较简单的，但是还是有很多人都不知道它的做法是什么，那么牛骨高汤粉怎么做？
高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。国内主要生产企业---天调。
特点1．纯天然，口感一致。采用中餐烹饪特有的制汤（吊汤）技术，以新鲜鸡肉、鸡骨，新鲜牛肉、牛骨为原料，不添加人工合成物质，属于纯天然基础呈味料。
2．营养丰富，使用方便。经酶解浓缩而成，为白色微粉体状态，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加剂、蔗糖、色素。
3．溶解性好、耐温性强。溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。
可广泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速冻食品、调味汁（酱）、肉制品等；在餐饮中可制作高档面汤、馄饨汤、火锅底汤、炒菜高汤，馅料等。
牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
高汤是什么
现在很多人在饮食方面比较的注重，因此菜肴的健康成为了很多人比较追求的。那么有些菜肴需要配以高汤才能够品尝出美食的美味和营养。高汤常常给厨师认为烹饪的一道最关键的调料，增加菜肴的鲜味和美味就是靠它了。高汤主要作为色香味俱全美食不可或缺的一道调味料。
我们日常经常会看到一些高汤的制作会用老母鸡和鸽子来熬制而成的，长时间的文火熬制能够烹饪出美味的高汤。用料是非常的丰富，而且相对来说时间要比较的漫长，所以在熬制的过程需要耐心。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、"无汤不成菜" ”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
高汤的详细介绍我们能通过本文就可以详细了解，高汤成为了我们制作美味菜肴不可以少的一部分，所以我们应该学习高汤的熬制方法。在熬制的过程中我们选择老母鸡能够更好的体现高汤的美味，加入一些调味料味道会更加好。
怎样做高汤
高汤这个名字说出来也许很多人都不知道，或者说是完全没有听说过的。事实确实如此，高汤一般是厨师了解到的东西，一般的人平时是用不到高汤的，所以对于高汤，一般人也是不会知道的。对于厨师而言，高汤是非常重要的一个配料，在少很多菜的时候，几乎都是要用到高汤的，所以怎样做高汤，一般的厨师都是会的。
高汤对于厨师而言是非常重要的，因为一个高汤的好坏经常直接影响到菜的好吃与否，所以很多厨师在做高汤的时候是非常小心的。虽然高汤对于一般人来说是没什么作用的，但是如果知道了高汤的做法，对于我们烧菜还是有好处的，下面就来说说高汤的做法。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
说到这高汤，可是大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做吊鲜。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故;再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究，多着呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味!
大骨高汤
大骨高汤材料(100公斤)：
材料1.猪大骨8000克,2.鳮骨2000克，3.生香葱500克，4.生姜片100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水 100公斤B.调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
有了上面介绍的高汤的做法，现在我们一般人也是可以独自去做高汤了，相信以后有了高汤的帮助，我们平时做的菜的味道应该会有所改善的。在现实的生活中，一般菜肴的味道直接会影响到我们一天的心情，所以做份好的高汤还是十分有必要的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《萝卜豆芽素高汤》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生萝卜汤”专题。
