秘制高汤的做法

长寿养生之秘。

大笑养心,抑郁“伤”心。注重养生,先要养心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。社会在发展,养生也逐渐成为很多人的关注焦点,养生的道理大家都懂,但真正践行的并不多。正确有效的饮食养生是如何进行的呢?为满足您的需求,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“秘制高汤的做法”,大家不妨来参考。希望您能喜欢!

大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好,但是很多人不知道高汤应该怎么做,下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。说起秘制高汤,首先最主要的就是选材,大家一定要选新鲜的食材,这样才能够做出味道特别棒的高汤。具体的大家一起来了解下吧。

一、 棒骨汤底

原料:棒骨、生姜、醋、盐

制法:

1 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子

2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水

3 关火前5分钟放盐,完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是棒骨清汤。

二、 鸡骨汤底

原料:鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

制法:

1 鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2 取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。

3 开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。

三、柴鱼汤底

原料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯

制法:

1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2 取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。

3 起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。

四、牛肉汤底

原料:牛大腿骨、南姜末,葱油末,芹菜珠

制法:

1 用牛大腿骨熬汤,时间视材料多少,时间越长越好,一般5-6小时

2 牛肉视口味口感而选择嫩肉,五花肉,切记一点,切肉是越薄越好

3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。

五、羊肉汤底

原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

制法:

1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。

2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油

3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。

4 最后放点香菜即可

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秘制曲奇的做法


每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好秘制曲奇。

2.低粉170g到.因为每次筛的过程中都有损耗,所以就多3克. 筛三次以上最好.

3.糖20g.如果不喜欢甜可以不加糖.第一次做的不加糖味道也挺好.

4.黄油135g,放微波炉里40秒就好.省去了在打蛋机里打顺滑的时间,而且也比较容易打发.

5.融化了的黄油.

6.牛奶和淡奶油倒在一起即可.倒入的时候分两次.

7.黄油加入筛过的糖粉,打顺滑.

8.加入牛奶和淡奶油的混合液.分两次加入.一次加一半.等完全融合后再加第二次.

9.加入糖,直到打到有纹路.

10.大家sorry啦,图片比较小,我尽力给大家展示打发的程度~ 一开始的时候黄油液体是比较大的纹路.

11.我的打蛋机12档位,我用10档打了3分钟左右就是这样啦~ 有比较细腻的纹路,为了曲奇的口感,我继续打...

12.直到液体变为浅黄色,并且纹路比较细腻时就可以啦.

13.倒入筛好的低粉.因为每次用橡皮到搅拌都不均匀,所以一直用打蛋机最低档搅拌均匀.完全不用担心起筋等原因.

14.再倒如筛好的奶粉,用打蛋机稍微搅拌一下即可.准备装入裱花袋.

15.曲奇用这种大头比较好用.

16.把备用的糊糊倒入裱花代里面,依次挤到烤盘上.

17.中间有一点空隙就好

18.355华氏度烤10分钟,320度再烤5分钟刚刚好~ 加拿大烤箱的温度哦,国内的朋友记得烤的时候经常看一看.

19.颜色很好,口感很棒~ 非常酥软.

秘制曲奇的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。

秘制寿司的做法


随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道秘制寿司的做法,赶快来学习一下吧!

2.2图三是盐一茶匙,白糖两茶匙,醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀,图四是纯净水。

3.寿司帘上铺海苔,用小勺舀米饭均匀铺好,摸一层酱,摊平压紧。

4.放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条,撒点肉松。

5.卷好即可,卷的时候,分三次卷,每次卷都要卷紧,别指望卷好后再使劲压,那样里面还是松的。

6.卷好用刀切小块即可,刀沾水比较好切,寿司卷好,放置一会,不然不好切。

现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下秘制寿司。

秘制烤鸡的做法


我们是一个天天喊着减肥,还要满大街找美食的一群人,当然面对美味的诱惑,几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款秘制烤鸡,以后可以自己在家做一下哦。

2.1将调好的汁倒入盘中;

3.2在鲍鱼汁和叉烧酱中,加入适量的生抽,老抽和料酒搅拌均匀;

4.1用保鲜膜包上, 放入冰箱中, 每隔半个小时左右拿出来翻面, 再按摩一下, 重复几次,腌制三个小时以上;

5.2带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中;

6.将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上, 放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟;

7. 再拿出来转移到烤网上, 再上面刷层料汁;

8.放入烤箱中层,下层放上烤盘, 继续烤上十分钟; 中间再拿出来两次,重复刷上料汁;

9.最后一次时, 在刷上料汁的同时, 再刷层蜂蜜。

今天小编为您介绍的秘制烤鸡,已经介绍完了。可能有点瑕疵,但是你要是按照上文的要求来做的话,一定可以做出美味的佳肴

秘制炸酱的做法


对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于秘制炸酱的做法吧。

2.12加入2汤勺植物油

3.21加入川味火锅底料与椒麻酱

4.1辣椒切碎岁末备用

6.1待其变色后加入东北豆酱

7.2待火锅底料完全融化,加入猪脚肉翻炒

8.加入六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀

9.并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合

10.拌匀后小火翻炒2分钟左右

11.加入番茄沙司

12.加入青椒碎

13.拌匀翻炒1分钟即可出锅

秘制炸酱固然美味可口,但是只有自己做出来,你才能够真正体会到那份“美味”。所以,现在请你好好掌握下这道美食的具体做法,走进厨房操刀做起来,相信你很快就能够实现心中所想。

秘制排骨的做法


每天上班累成狗?一到周末睡成猪?这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦,但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢?这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此,小编就来为大家介绍一下秘制排骨的做法。

2.1去浮沫。

3.2锅里加入适量清水烧沸,放入泡好的排骨。

4.121继续去浮沫,直至将表面的浮沫撇干净为止。 将排骨捞出来,放入一个干净的盆里用热水(一定是热水哦)洗一下。

5.212当水再次沸腾时加入料酒(去味)。

6.将排骨放进电高压锅里,加料酒和适量清水。

7.加葱段和姜块。

8.1所谓“秘制”,就是这瓶“排骨酱”,有了它自己在家也能做出饭店里的味道了,而且省去了很多麻烦,不用准备太多的调料。

9.2盖上锅盖,选择煮肉档。剩下的工作就交给电压力锅了~

10.根据排骨的量,用这瓶“排骨酱”调一个酱汁。 一大勺排骨酱加适量水淀粉搅拌均匀。

11.这是煮好的排骨。(不想继续下面的步骤的话,只需要加入适量食盐就可以大快朵颐了!)

12.不粘锅加油烧热后放入葱姜,炒出香味。

13.加入准备好的酱汁,搅拌均匀。

14.酱汁变浓稠时放入排骨 。酱汁的量要均匀的裹住排骨哦。

15.放入青红椒块,翻炒均匀。

16.出锅前加适量香油即可。 紫色心情的这款“秘制排骨”制作完毕!配米饭吃超赞!!

做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道秘制排骨,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。

高汤的熬制方法


生活中常见的汤有很多,汤受到很多人喜爱,汤中含有的营养成分比较多,长期喝汤对改善人体各方面,都是有着很好帮助,而且在对汤选择的时候,要注意不能随意,对一些油性较大的汤,在喝的时候都是需要适量的进行,那高汤的熬制方法都有什么呢,也是很多人不太清楚的。

高汤含有的营养元素较多,主要也是因为在食材上,选择比较多,因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢,下面就详细的介绍下,使得对高汤制作有着一些认识。

高汤的熬制方法:

材料

毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉

做法

毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。

奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。

普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。

精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

以上就是对高汤的熬制方法详细介绍,在制作这类汤的时候,完全都是可以按照以上方法进行,但是在制作这类汤的时候,要注意火候,而且它的制作时间也是比较长,所以制作的时候,要注意不宜着急,否则会使得高汤制作出来出现很多问题。

怎样熬制高汤


汤是很常见的,汤的种类比较多,在喝汤的时候,需要注意不能随意的选择一些汤,这样喝的时候,对身体也是没有任何好处的,那怎样熬制高汤呢,高汤在制作上,也是有着一些方法,这类汤在制作一些佳肴的时候,有着很好的帮助,高汤对提高食物口感有着很好的帮助。

那怎样熬制高汤呢,下面就详细介绍下,使得对如果熬制这类汤,都是有着很好的认识,在制作的时候,也都知道该如何进行最佳,使得制作这类汤的时候,能够放心进行。

怎样熬制高汤:

材料:水5000㏄,洋葱1颗,高丽菜700公克,姜片20公克,鸡骨500公克,猪腿骨800公克,蛤蜊300公克。

做法:

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。

3.洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。

4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。

以上就是对怎样熬制高汤一些介绍,在熬制这类汤的时候,需要注意要掌握技巧,而且在食材选择上,也是不能随意,同时对调料的选择,也是需要合理进行,这样对高汤的制作,才能够顺利进行,同时也使得喝的时候,利于身体健康。

秘制牛筋


秘制牛筋是一道很受人们喜欢的食物,但有些人却接受不了他的膻味。在我国的大部分地区都可以吃到这道菜,牛筋也就是牛蹄筋吃起来特别的嫩滑劲道有嚼劲,常听朋友说牛筋比海参的味道都好。现在大家一般都比较喜欢吃炖的牛筋,现在推荐几种新的秘制牛筋,保证他们的口味能够满足大家的需要。

这个秘制的牛筋需要在做之前做好充分的准备,不管哪一种吃法牛蹄筋事先都要做好准备,有的需要提前泡发、有的需要用锅先炖烂、有的则需要用开水过一下就行,所以做法不同准备的过程也不同,一起来看看具体做法吧!

一、卤牛蹄筋

材料:

主料:牛蹄筋4条

调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

做法:

1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。

2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。

二、烧牛蹄筋

材料:

主料:牛蹄筋(泡发)250克

辅料:油菜心25克

调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

做法

1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;

2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;

3. 用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4. 煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。

三、干拌牛蹄筋

材料:

主料:牛蹄筋200克

调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克

做法

1. 牛蹄筋洗净控水待用;

2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;

3. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;

4. 将煮好的牛筋捞出;

5. 当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;

6. 将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

喜欢吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多,大家可以根据自己喜欢的口味来做各种各样的牛蹄筋,做出自己的特色,做出自己的营养,你也可以拥有属于自己的秘制牛筋。虽然做法看起来都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下,就一定能吃出即营养又健康的牛蹄筋,记得把你的秘制牛筋给我们分享喔!

秘制肥牛


现在人们的经济条件比较好,相对来说对于食物的追求更加趋向于食物的美味。所以出现了高价位的食物,但是食物的营养价值最为重要。肥牛是牛肉中比较美味的食物,而且对于身体能量的补充是非常有帮助的。那么肥牛的秘制方法称为了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。

肥牛的制作首先应该挑选上等的牛肉,不同部位的精选牛肉是可以做出不同美味的菜肴,值得我们在日常多加研究,食用肥牛可以品尝美味的菜肴,又能够通过牛肉中富含的蛋白质来补充营养。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、诚健极品肩胛肉芯:产自排酸肥牛的肩胛部位,其沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁满意而出。

牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

相信本文介绍的肥牛秘制方法有了一个大概的了解,这对于我们在日常制作美味的肥牛是非常有帮助的。原材料的挑选是制作一道美食的最根本的一步,上述的一些制作方法在家里就可以尝试,品尝美味的同时又可以补充营养。

秘制羊肠


我们在饮食中可能对这个羊肠的的认识并不多,因为很多时候,它只会出现在一些火锅的场合里面,或者是街边的羊杂中。其实羊肠在我们的饮食中如果懂得怎样进行烹饪的话,也是一道很美味的菜肴。今天要和大家说的就是秘制羊肠的做法,相信很多人都会对这个菜会感兴趣的。

秘制羊肠的做法,其实最重要的就是在方法里面要有将羊的臊味去掉,不然对口感是有很大的影响的。秘制羊肠的做法并不多人认识,因为很多人就是不懂得将羊的臊味去掉。

秘制羊肠的做法

主料:羊肠。

辅料:尖椒、葱姜蒜。

香料:花椒、大料、桂皮。

调料:盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、食用油。

制作步骤:

1、羊肠洗净后用香料、料酒、盐、水焖烧至全熟。

2、焖好的羊肠斜刀切段备用。

3、尖椒切条、葱姜蒜切末备用。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入羊肠大火爆炒至微微出油后烹料酒。

6、入尖椒炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。

7、煸炒约1分钟后入水淀粉勾芡即成。

ps:

1、羊肠要焖烧够火候,以香浓松软为准。

2、注意要多放料酒,以达到去膻、提鲜的作用。

上面就是向大家介绍了关于秘制羊肠的做法,相信很多人在看的时候就已经被这道菜肴深深的激发了对美食的欲望。一般来说,在夏季是比较难买到羊肠的,只要在冬季的时候才会比较容易买到。得到羊肠这个重要的材料之后还有懂得发挥你的技术在才能早就一道美味。

秘制鸭肫


鸭肫也就是鸭的胃,很多人应该都爱吃鸭肫,鸭子身上很多的地方都是特别好吃的,鸭腿,鸭脖子,鸭舌等等,特别是麻辣的都是现在的人很喜欢的,鸭肫的做法有很多,对于秘制鸭肫大家想不想了解呢,这样的做法会有一种特别独特的味道,是很多的做法都没有的味道。

秘制鸭肫是很常见的美食了,大家在平时应该都吃过这样的鸭肫,鸭肫是现在很多人都爱吃的,他的营养成分是很多的,含有丰富的蛋白质,维生素C,钙、镁、铁,以及铁与元素的含量是很高的。

秘制鸭肫材料

主料:鸭肫250克

辅料:鸡蛋清30克,玉兰片100克

调料:花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克

2制作

1. 将鸭肫洗净,剞荔枝花刀,切成长2.5厘米、宽2厘米的片块;

2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克,码入味;

3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片;

4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁;

5. 将锅置火上,下油烧至七成热,将鸭肫下锅炒散籽,滗去余油;

6. 放入玉兰片混匀,再烹入滋汁,炒匀即成。

卤鸭肫肝

肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

材料

主料:鸭肫500克,鸭肝500克,

调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

做法

1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;

4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;

6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

对于秘制鸭肫的做法大家应该了解了,这样的鸭肫的做法是很好吃的,很多人都是特别爱它的味道,大家不仅要了解秘制鸭肫的方法,平时生活中的一些其他的鸭肫的做法大家不妨去多了解一下,让自己每天都能够去享受到这样的美食。

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