四川泡菜怎么起盐水
四季怎么饮食养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“四川泡菜怎么起盐水”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
四川泡菜在做的时候，不仅仅要准备辣椒，还要准备的是盐水，四川泡菜腌制的过程当中，需要分层次的放入盐水，还有整个过程这些都是非常重要的，想要知道泡菜的灵魂在什么地方，关键在腌制的工序上，所以大家在平时可以按照腌制的工序吃泡菜。
要泡菜坛洗净晾干烧水完全晾凉倒坛(2/3坛)滴几滴白酒加些花椒加点几十粒吧蒜放两鲜尖红椒几芹菜几段按1斤水加40G盐红皮白萝卜用皮概3、4毫米厚装点坛装满(使水面离坛边距离两厘米左右)坛边加水盖盖放避光处7捞萝卜皮(要味道)泡菜水做]同食材间同卷菜、白菜帮、萝卜皮、甜椒12能吃洋葱要3、4嫩姜、豇豆放进4、5差吃辣椒要泡段间才吃泡菜水重复用偶尔白花产没关系捞再加点盐白酒想吃别东西泡吃水东西(黄瓜类)少放东西都随泡随吃泡间要太记住东西都洗干净控干水晾干表面水才能放进筷要用专用能沾水油否则容易坏泡菜盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤先坯盐水打道底 (即坯)再坛泡制其目：盐水作用追蔬 菜所含水初步渗透盐味免坛降低盐水与泡 菜质量同盐杀菌功能蔬菜经坯能杀死附着 于蔬菜表皮细菌使泡菜与盐水既清洁卫其些 蔬菜含较浓色素经坯处理褪掉部利于定 色保色并且清除异味避免盐水污染)坯盐水盐与清水1：4比例溶解即坯盐水使用继续 用于同品种蔬菜坯每应按比例加入盐保持浓度
(二)泡菜盐水
指经坯或晾晒再行泡制盐水包括"洗澡"盐 水、新盐水、盐水新混合盐水
(三)"洗澡"盐水
现泡现吃泡菜所使用盐水种盐水制作简便 使用盐1000-1250克溶于5000克清水再掺入1000- 1500克盐水混合即由于盐水渗入并酌情加添佐
料、香料产泡菜盐水所应香味种盐水 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹类蔬菜
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怎样做四川泡菜？
四川泡菜是非常有名的，这种泡菜看起来就让人很有食欲，吃起来具有酸辣的味道，那些喜欢吃酸辣味的人，一定会对四川泡菜情有独钟，不仅如此，四川泡菜还具有广泛的药用作用，比如能够清热去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家几种流行的做法。
怎样做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
四川泡菜的做法
很多人都喜欢吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜，通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜，是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序，这样加工出来的蔬菜，营养流失不是很多，所以泡菜营养丰富。
另外，四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素，可以有效地调节我们体内的代谢平衡，促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢，其次，还可以有效地降低人体内的胆固醇，是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了，但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
学做四川泡菜
四川泡菜是一种在四川地区比较流行的咸菜，一般情况下，人们都会买现成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干净卫生，所以很多人为了保证自己的健康，会选择自己在家制作泡菜，其实，制作四川泡菜的做法并不难，且自制的泡菜口感不输于外面的商店买来的泡菜，下面，就为大家详细介绍四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介绍：
泡菜好吃，但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事，最担心的就是盐的问题。花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜，三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜，再单独做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题：
1就是消毒。容器开水烫过，要用高度白酒涮一下，最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。（买些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜种类：嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒（要选择不易出汤的菜）。
二、四川泡菜的食材和调料：
青菜 盐 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗净风干水分，切成自己喜欢的形状。
3、准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料（量随自己喜欢就好，以花椒为主，大料一般就行的哈~）。加入比平时做汤要咸一倍的盐，搅拌均匀，浸泡一会儿。
4、切好风干的菜装入容器，九成就好，不要太满了。
5、加花椒盐水，一定要没过所有的菜。封盖之前，在上面撒上一层高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，这时的绿橄榄最好吃了，清脆无比。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜是一种腌制的东西，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜不仅开胃，而且适量的吃泡菜还可以促进人体铁元素的吸收，对身体健康是有一定的好处的，泡菜在平时的做法也是很多的，可以和很多的东西搭配一起吃，味道都是特别美味的，一般情况下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介绍四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料：泡菜100克、五花肉250克、大葱15克、姜块10克、植物油2勺、海鲜酱油1勺、盐半勺
做法：
1、五花肉切片，泡菜、大葱切丝。
2、烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，把五花肉放进去煸炒。
3、一直将五花肉煸炒得稍微泛金黄颜色的时候，把姜片放入翻炒，浇入酱油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒锅翻炒1分钟后，把葱丝、盐放入翻炒1分钟即可。
泡菜炒年糕
材料：辣包菜一小碗、青椒一个、洋葱半个、年糕100克、大蒜一头、姜末少许、鲜味酱油、糖、鸡精、香油
做法：
1、所有食材处理好，年糕用手撕开，青椒切圈，洋葱切丝，炒锅到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋葱丝继续翻炒出香。
4、加入年糕，加一些糖，鲜味酱油，少许清水继续。
5、年糕熟了，加入青椒圈，鸡精香油翻炒均匀出锅。
泡菜炒粉条
原料：泡菜、里脊肉 、粉条、盐、料酒、鸡精、糖、淀粉适量
做法：
1、里脊肉切丝，放入盐，料酒腌制5分钟，放入干淀粉挂糊。泡菜切丝粉条煮熟备用。
2、锅中倒油，将里脊肉翻炒至变色，里脊肉变色后，加入泡菜丝，加入适量的盐。
3、再放入粉条，翻炒均匀后放入鸡精和少量的糖，即可出锅。
泡菜炒牛肉
用料：牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法：
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜汤、少量食用油腌制半小时。
2、辣白菜切丝，炒锅烧热，加入食用油立即下牛肉片翻炒至变色。
3、加入辣白菜继续翻炒片刻，淋香油出锅。
泡菜炒土豆丝
材料：土豆(中等大小)2个、泡菜少许、青椒少许、油、盐少许
做法：
1、提前将土豆去皮切丝放水里浸泡去除多余淀粉，沥干水分。
2、泡菜切丝，青椒切丝、
3、锅内倒油(油要稍多)，烧热后加入泡菜翻炒，要把泡菜的味道先炒出来。
4、再加入土豆丝大火翻炒。加少许盐调味(泡菜本来带咸味的，可少放盐)再倒入些泡菜汁，加青椒。翻炒片刻出锅
自制四川泡菜的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料：盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
四川泡菜的腌制方法
四川泡菜的腌制方法可能很多人不知道，但是四川泡菜的美味可口可是很多人都了解的。究竟这样的一种菜肴该怎么制作呢，我们此时不妨一起去看看四川泡菜的腌制方法吧，对于人们的健康和饮食美味其实还是具有了很好地帮助的。
四川泡菜的腌制方法其实是比较简单的，只要我们准备了一个适当的泡菜坛子，或者是自己准备了一个密封效果十分好的玻璃瓶子，瓶子之中我们必须要事先制备好一些菜卤，就可以了，我们既可以按照具有的做法去制作四川泡菜了。希望我们可以根据正确的作法，进行制作。
菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用(越陈越香)，但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等。
四川泡菜的腌制方法比较简单，就是我们要有耐心，要细心，才能制作出美味可口的四川泡菜来的。上面的一些相关知识介绍，希望对于我们在平时制作四川泡菜，有所帮助才是。这些方法都是简单便利的我们要知道。
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