怎样做麻辣鱼火锅？
冬季养生火锅锅底怎么做。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“怎样做麻辣鱼火锅？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
生活中，大家都喜欢吃火锅，尤其是在过年的时候，火锅红红火火，如果说吃火锅首选麻辣鱼火锅，麻辣鱼火锅味道非常鲜辣，而且营养也很丰富，多吃鱼不仅能够补充蛋白质，而且能起到一定的美容嫩肤的功效，但是很多人对于麻辣鱼的做法并不是特别的清楚，下面介绍几种麻辣鱼火锅。
麻辣鱼火锅
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料 做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
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麻辣鱼火锅怎么做
鱼里面含有很多矿物质，维生素，卵磷脂，脂肪以及蛋白质，营养丰富，味道又很鲜美，肉质是非常鲜嫩的，容易被身体吸收消化，全家人都可以吃，鱼可以做成麻辣鱼火锅，下面就跟着来看一下麻辣鱼火锅怎么做。
麻辣鱼火锅怎么做
需要准备料酒，生姜，大葱，火锅底料，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草鱼，草鱼清洗干净，用一些淀粉，料酒，盐腌制一下，姜蒜拍碎干辣椒切断，大葱切断，青菜切段，然后再准备半包火锅底料，大火烧热以后，把干辣椒生姜葱放进去炒出香味，加一些豆瓣酱翻炒，再加一些火锅底料，加入适量的水煮开，鱼放进去大火煮开，然后就用小火一边吃一边烫。
麻辣鱼火锅的窍门和配方
制作麻辣鱼火锅需要准备的材料有豆腐干，豆腐，木耳菜，香菜，花生碎，生抽生姜，料酒，大葱以及花椒，把鱼头以及鱼身分开，然后再把身子切成片状，放一些生抽，料酒，花椒，葱拌开腌制两个小时，再放一些葱姜，把鱼头煎一下，加入适量的水煮开，再用小火炖煮1~2个小时，各种蔬菜清洗干净切好，煮好的鱼汤里面放入麻辣调料，再加一些豆制品，鱼片煮15分钟，香菜水放进去，然后再加小葱碎，浇上热油出锅就可以吃了。
做火锅鱼还可以准备白酒，干辣椒，葱，姜，蒜，火锅底料，郫县豆瓣酱，麻椒，花椒，冰糖，鲤鱼，先把鲤鱼清洗干净改刀，大葱切碎，生姜切片，大蒜切片，然后取一部分放到小碗当中，干辣椒掰碎放到碗里面，根据自己的喜好来添加，花椒，麻椒放到碗中，然后锅中加入适量的油，烧到6成热，碗中的调料放进去，用小火炒香，加一些火锅底料，郫县豆瓣酱，翻炒到底料融化，然后再把鱼放到锅里面，底料淋到鱼的身上翻炒一会，加入适量的水，水量需要把鱼盖住，然后再滴几滴白酒，剩余的葱姜蒜放进汤锅当中，用中火煮15分钟左右，盖子打开尝一下味道，如果觉得淡还可以再添加一些盐。
吃鱼的好处
适当的吃一些鱼可以补充身体所需要的营养物质，让身材保持的更好，因为它的蛋白质含量还是非常丰富的，能够补充所需要的营养元素，而且它是一种低脂肪高蛋白的饮食，不会给身体带来过多的脂肪。
吃鱼肉还可以达到补脑益智作用，鱼肉里面的蛋白质含量是非常丰富的，而且还含有卵磷脂成分，能够让记忆力有所提高，还可以达到增强思维，预防痴呆症效果。
吃鱼肉能够起到延缓衰老作用，因为它里面的卵磷脂，维生素含量非常高，能够保养皮肤，预防皮肤皱纹出现。
吃鱼肉可以达到降低胆固醇作用，因为它的脂肪含量比较低，不会让身体的脂肪超标，而且含有的是不饱和脂肪酸，能够让胆固醇降低，经常吃一些鱼肉还是相当不错的，吃一些鱼肉还能够保养皮肤，保护视力。
麻辣鱼火锅里可以放什么
麻辣鱼火锅里面可以放的材料还是非常多的，可以放黄豆芽，也可以放豆腐，需要准备一些豆瓣酱，料酒，干辣椒，花椒，白胡椒粉，糖盐，淀粉，鸡蛋清，大蒜，生姜，小葱，黄豆芽，豆腐以及鱼，草鱼从尾巴脊骨片开，然后再用冷水清洗干净，鱼排，鱼骨剁成块状洗干净，沥干水分，再放一些淀粉，糖，蛋清，盐，料酒，生姜丝搅打上劲，一直到蛋清和鱼混合好放到一边备用，鱼排，鱼骨，鱼头里面加入适量的料酒，生姜盐腌制，鱼排，鱼片分别腌制15分钟，然后再把大蒜切片，生姜切片，葱切段，辣椒切段，剁碎豆瓣酱，锅中加入适量的水烧开，准备一个炒锅，里面添加适量的油，烧到冒烟，鱼骨鱼头放进去煎到两面金黄成熟，蒜片，生姜片，葱片放进去，香味爆出，然后再加一些豆瓣酱炒出红油，黄豆芽放进去翻炒一会儿，鱼骨煎好以后放进去翻炒均匀，然后再沿着锅淋入料酒，加一些火锅料，倒入开水，需要没过鱼的三公分，煮开以后改成小火，盖上盖子继续煮15分钟，腌制好的鱼片放进去，煮开以后到火锅里面，然后再烧一些油，鱼的表面放一些蒜末，葱花，辣椒段以及花椒粒，把油烧热以后泼上去就可以了。
上面介绍的就是麻辣鱼火锅的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作麻辣鱼火锅的方法并不是非常难，按照以上的方法准备好材料来制作就可以了，适当的吃一些麻辣油火锅能够起到开胃作用。
麻辣鱼火锅怎么做？
说到麻辣火锅鱼很多人会流口水吧，因为可以起到很好的开胃效果，麻辣火锅鱼重要的就是原料的使用以及调味料问题，现在就来看看下文为大家推荐的，备受人们喜爱的麻辣火锅鱼做法。
一、麻辣鱼火锅
乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
二、麻辣鱼火锅调料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。
三、麻辣鱼火锅做法
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿，再斜刀片成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。
麻辣水煮鱼怎样做
众所周知，鱼类食品，含有十分丰富的营养。中国自古以来就是鱼的主要出口国之一。研究表明，鱼体中含有人类所必需的八种氨基酸，另外还有研究表明常吃鱼的人群中智商较高的居多。这说明鱼类有利于人类的大脑开发。鱼类食品又可分为海鱼和淡水鱼，主要的淡水鱼有四大家鱼青草鲢鳙，主要的海鱼有带鱼，鱿鱼等。其中我们常吃到的鲤鱼，鲫鱼，都属于淡水鱼行列。
淡水鱼和海鱼的生活环境不同，相应的做法也就不同。海水鱼体内的盐分含量较高，因此烹饪时，应少放盐。淡水鱼的做法则多种多样，如清蒸，水煮，红烧都是十分受欢迎的做法。下面我们为大家来介绍一种常见的鱼的做法，即麻辣水煮鱼。
流程：
1. 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;
2. 斜刀片成薄片;
3. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;
4. 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;
5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;
6. 准备德庄水煮鱼调料一包;
7. 锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;
8. 转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9. 将水煮鱼调料倒入锅中;
10. 加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;
11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12. 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;
13. 氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14. 撒上香葱末;
15. 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;
16. 将热油浇于鱼表面即可。
麻辣水煮鱼做法小贴士
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
好了，关于，麻辣水煮鱼的做法就为大家介绍到这里了。麻辣水煮鱼，不但保留了鱼类的丰富的营养物质，还把鱼的鲜味和花椒以及辣椒的麻辣味紧紧地融合到了一起，是一种不可多得的良好的烹饪手法。相信通过我们的介绍，您已经对麻辣水煮鱼的做法有了一定的了解，那么赶紧动起手来吧。相信通过您的努力，一盆美味可口的酸辣水煮鱼就在眼前了。
麻辣鱼火锅的做法
火锅是我国非常古老的一种美食吃法，在寒冷的冬季吃一顿热气腾腾的火锅立刻会让人满身暖意。在火锅制作的时候，一般都是以麻辣为主，而且根据底料的不同，可以分为不同的火锅类型，比如说排骨火锅，香辣虾火锅以及麻辣鱼火锅等。而最受人们喜欢的则是麻辣鱼火锅。
鱼肉本身肉质就比较鲜美，做来做火锅的底料会让汤呈现别样的鲜香味道，尤其是在江南一带，地处比较潮湿吃麻辣鱼火锅可以有效的驱逐体内湿气。那么，麻辣鱼火锅的做法又是怎样的呢?
原料
新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。
火锅料
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼火锅虽然属于四川菜，但是在全国各地都非常的受欢迎，而且各个地方在制作的时候也会根据自己地方人的口味习惯稍微做一下改良，这样做出来的味道就更香了。而如果说您学会了麻辣鱼火锅的做法之后，您也可以根据自己的口味来调和。
麻辣火锅鱼的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小编一起来学习麻辣火锅鱼的做法吧！
2.2把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
3.1把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
4.2把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
5.12用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6.21先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7.1将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
8.2斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
9.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11.1同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
12.2腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
13.起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14.加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15.熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16.配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17.放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18.共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
看了以上小编为您介绍的这道麻辣火锅鱼的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样做麻辣鱼火锅？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生火锅锅底怎么做”专题。
