熬茄子大锅菜做法
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“熬茄子大锅菜做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
茄子可以说是一种餐桌上常见的食物。茄子的外皮是紫色的，可以说在各种蔬菜当中是很少见的。一般茄子的烹饪需要放很多的油，不然炒制起来会非常容易糊锅。茄子还有一种烹饪方法，那么就是熬茄子。熬茄子一般都是大锅菜的制作方法，可以一次性满足数十人的需求。
食材食谱热量：853(大卡)
主料茄子3根猪肉4两
做法一：
1、洗干净茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正炖的时间长了，都会好嚼的。
2、把茄子切成片。
3、猪肉从冰箱拿出来，解冻，然后切成片。
4、炒锅放入食用油，油开放入猪肉片翻炒。
5、然后再放入切好的茄子片，进行翻炒，加入适量食盐和酱油。
6、翻炒六七分钟，再加入适量水，开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就做好了。
食堂做茄子一般是大锅菜，所以汤或味是重点。
食材食谱热量：659(大卡)
主料茄子500g粉条100g
做法二：
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用(切块一定不要太厚，薄块即可)。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
注意事项
炖茄子注意去皮。
炝炒茄子，切块一定不要太厚。
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熬茄子菜的做法
茄子是一种营养成分极高的食物，但是现在很多小孩子和大人都因为自己做不好而不喜欢在家里吃茄子，茄子有抗衰老和防癌等等功效，所以多吃茄子对身体的很有益处。众所周知，烧烤摊上的烤茄子很受现在年轻男女的喜爱，但是也不可能每天都去吃烧烤吧！除了烤茄子之外，熬茄子也是一种很好吃的做法。那么具体的熬茄子菜的做法是怎样的呢？
做法一：
1、熬茄子菜的做法
2、熬茄子菜的做法
3、切好葱、姜、蒜，备好大料。
4、炒锅放油加热，大料先入锅炸香。
5、再将葱、姜、蒜入锅煸香。
6、加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。
7、煎过的茄子入锅翻炒。
8、加酱油翻炒。视情况可以加少许水。
9、加盐翻炒。
10、翻炒均匀即可出锅装盘。
做法二：
1、茄子去皮切两公分的丁
2、西红柿去皮切两公分的丁
3、葱姜切末，蒜切片
4、锅内放油炸香大料下入葱姜爆香西红柿丁大火翻炒出红油后下入茄子丁
5、放入调料转小火盖盖焖至
6、焖至汤汁浓稠即可
做法三：
1、茄子切滚到块 蒜砌末
2、热锅凉油 油热后放入大料 大料变黑后捞出 放入茄子 翻炒加入酱油至微软加入清水
在放入葱和姜丝 水开后 放入盐 关中火继续煮茄子 待茄子完全熟透 关火 倒入碗中
3、 在小宛中倒入醋 蒜蓉和香油
4、把醋蒜倒入做好的茄子中 上菜
茄子熬菜家常做法
茄子，在很多的菜品当中都是要和其他食材一起搭配的。很多的时候，我们对于茄子这种食物的烹饪，还停留在家庭烹饪方法当中。家庭烹饪茄子的方法，相对比较简单，也更加重视茄子的口感和营养价值。在茄子的家常做法中，熬茄子是非常常见的。那么大家具体的制作方法吗？
材料
茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1：茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒
2：把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。
3：将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
河北熬茄子的做法
用料
茄子 1棵、五花肉 400克、粉条 1把、豆腐（鲜豆腐、冻豆腐都可） 400克、葱 少许、姜 少许、大料 一颗、花椒 少许
河北熬茄子的做法
1、五花肉白水放姜片炖整块30分钟，煮熟拿出晾凉切片。
2、茄子竖切条，油锅放油适量煸炒姜丝、葱花，之后下煮熟切好的白肉片，煸炒一会儿放酱油少量调味。小火炒出肉味下白菜帮，炒塌后下菜叶继续翻炒，此时放粉条煸炒一起。
3、再放酱油上色，放盐调味。把煮肉汤倒入锅内炖煮，再放入切好的方块豆腐，炖30分钟，成活。
大锅菜的做法
北京人有一种特别的做才方法，就是将白菜，猪肉，粉条等一些家常蔬菜，放在一个大锅里面炖，做好的菜就是大锅菜，是北方人在冬天的时候最爱吃的一种做菜方法。不过如果是您想要做的好吃的话，可是有一定的秘诀在里面的。因此，对于美味大锅菜的做法，就在这里为您做出介绍。
大锅菜在制作才时候因为会用到很多不同的家常蔬菜，所以一般营养价值都比较高，如果是搭配上排骨的话，味道会更加完美，最重要的是它虽然菜多，但是做出来之后却并不琐碎，是非常有口感的一道北方家常菜。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸
大锅菜
豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
学会了大锅菜的做法，在冬季的时候您不妨尝试一下，不过在做的时候您一定要掌握好量的搭配，如果是吃的人比较少的话，尽量不要做的太多，每一样蔬菜只需要一点就足够了，否则大锅菜吃剩下的话，再吃哪种口感就不会那么好了。
冬瓜大锅菜的做法
都知道冬瓜可以做汤，其实冬瓜同样可以做大锅菜，尤其在冬天的时候适当的吃一些有很好的润肺清火的效果，也具有驱寒保暖的功效，冬瓜大头菜的做法也比较简单，下面我们就来了解一下冬瓜大锅菜的做法，我们来看一下这方面的内容。
准备五花肉一斤，准备鸡蛋五个，准备二两海带，准备二两冬瓜，另外准备适量的粉丝，准备葱姜大料酱油和料酒。
先把五花肉清洗干净，然后切成片，锅内不放油，小火放入五花肉片，把五花肉里面的油煎出来，稍微放点料酒，再加入葱姜，放入大料炒香，在这之前应该把鸡蛋煮熟，然后放到冰箱里面冷藏12个小时，然后拿出来解冻，鸡蛋皮去掉，把去皮的鸡蛋放入锅中，加入少许的盐，再放入适量的开水。
海带提前泡发好，清洗干净，然后切成海带条，把冬瓜清洗干净，去皮，切片，然后把海带和冬瓜片也放到锅中，把提前泡好的粉丝也放入锅中。开成中火，开始收汁，当汤汁比较浓郁的时候，关火盛盘，在上面撒一些红椒，这样冬瓜大锅菜就做好了。
冬瓜大锅菜具有很好的温补的功效，因为加入冬瓜能够解除五花肉的油腻，吃起来补而不燥，有很好的调理身体的作用，适当的吃一些还有很好的美容和养颜的效果，尤其在冬天的时候，适当的吃一些能够补充身体缺乏的水分，具有润肺清火的效果，是一道比较具有滋补功效的菜品。
西红柿炖大锅菜的做法
定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下西红柿炖大锅菜的做法。
2.锅中放油 大料；也可以放一两个红干椒，因为我上火没有放
3.油烧好后，放入葱姜，出香味后，放入西红柿，加上少许盐，这样出味儿
4.加水适量，要大火把西红柿炖软下。
5.放入土豆块
6.要炖十分钟左右，所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹
8.要让豆角和腐竹充分入味，炖5分钟左右，加鸡精，香油即可。如果有香菜就更好了
今天这道既简单又营养的西红柿炖大锅菜，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！
大锅菜的做法大全有哪些
大锅菜是一种既具有北方特色的美食，而且它的食材比较丰富，而且做出来是比较的入味，而且也是比较好的下饭菜，尤其是很多人一起用餐的时候是比较不错的选择，但是想要把它做得很美味就要我们掌握好它的制作过程才行，下面一起了解下大锅菜的做法大全有哪些。
大锅菜的做法大全有哪些
炊具
大锅菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大
全国各地的大锅菜
全国各地的大锅菜(20张)
锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
做法二
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。[1]
2营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
3菜品特色
营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。
上面是对大锅菜的做法大全有哪些的介绍，平时我们可以在节假日约上几个好友，一起在家里也可以做上美味的大锅菜，这样也能感受到动手的乐趣，同时也能增加朋友之间的情感，也能把我们的饮食变得更加的丰富多彩，是比较不错的选择。
羊肉熬茄子的做法
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。羊肉铺熬茄子是一道美味的菜，不知道大家有没有吃过，接下来我们一起来学习羊肉熬茄子的做法：
羊肉炖茄子 1. 将茄子切成滚刀块，放点盐，沁出水后放少放点淀粉，羊肉切块
2. 准备葱，姜，蒜。
3. 将裹了淀粉的茄子过油
4. 炸至金黄色捞出
5. 把锅里的油倒出去点，多放点十三香，把葱，姜，蒜，羊肉放入锅中，炒熟
6. 将茄子倒入锅中，少倒酱油和料酒，继续翻炒。
7. 倒入水，我一般喜欢用开水，炖几分钟。
8. 出锅啦，。茄子比羊肉好吃呢，哈哈。大家试试吧。
小贴士：茄子切完了要加点盐，沁出点水份，就不会吸油了。而且我也不太喜欢把茄子皮削掉，，大家随意啊，削了皮会菜色会好看点。
茄子的功效与作用
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
山药熬茄子
山药具有很好的中药价值，这是大家都知道的。只是很多人并不知道，茄子也具有丰富的营养，不仅具有较好的抗氧化性，而且还具有清热解暑和消炎的功效。山药和茄子可以放在一起炒制，常做的就是山药熬茄子的做法，这个菜还比较有名，是一道很受欢迎的河北菜。
山药熬茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于河北菜。
所需食材
去皮土豆，去皮茄子，西红柿，葱、蒜瓣、辣椒少许(可选)，西红柿少许。
山药熬茄子制作方法
起先和炒菜差不多，油热了后加入葱、蒜瓣加入土豆，翻炒，之后加入一些高汤或水，同时加入少许酱油，在一起熬，注意一定要盖好盖子，让热气在里面蒸，期间翻几次，以免糊锅。大约10分钟后，土豆、茄子都以烂熟，加入西红柿，翻炒之后出锅。适合和米饭一起食用。河北有民谚：“山药熬茄子，香死老爷子”。
山药熬茄子食用须知
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
大锅菜～黄金地瓜饼的做法
能否拥有健康的身体，关系着我们能否好好的享受生活，而健康的身体需要有足够的饮食营养来保证，在平时我们要注意少去外面吃，多在家里做饭，大锅菜～黄金地瓜饼的做法很简单，适合于那些想要健康却没有过多时间的人。
2、取出后将之捣烂
3、放入面粉搅拌
4、面粉的量根据地瓜而定，呈柔软状，有点黏手，（适量少加面粉）案板上撒面粉将面团当上
5、取一小撮面团，用手按成扁平状的剂子，再撒上面粉。
6、锅内放一层油待温度烧热后放饼（我用的是电饼铛，下温150℃上温180℃）
7、盖上盖子，十五分钟后翻个面，再过十分钟左右就可以出锅了。
8、效果图
家常菜是生活中必不可少的，大锅菜～黄金地瓜饼的味道让人一下就想到了家的味道。这道菜也适合一些新手入门做。
熬茄子的做法有哪些
熬茄子是一道特色小吃，深受人们的喜爱，但是制作熬茄子的做法很多的人们是不了解的，制作熬茄子首选要注意选择食材，要选择那种圆形的茄子，而且根据自己的口味可以适当的加入葱、姜片等，那么熬茄子的做法有哪些呢？我们来详细的了解一下吧。
材料
圆茄子约450克，大料 1个，葱1根，姜片2片，酱油适量，盐3g，大蒜 3大瓣，醋 适量。
做法
1. 圆茄子切薄片，加2克盐拌匀，放置20分钟。
2. 20分钟后，茄子被腌出一些水分，用力把水分挤干。
3. 锅底放油，加一个大料炸香，放葱姜。
4. 加入攥干的茄子片，煸炒1～2分钟。
5. 加酱油调色，加少量水(没过茄子就行)，加盐调味，然后将茄子煮熟即可。
6. 利用煮茄子的时间，做一个蘸汁。大蒜捣放蒜泥，加适量醋即成。
7. 茄子煮熟后，汤也不多了，出锅即可。
茄子是比较吸油的食品，在翻炒的时候一道要注意多放油，避免粘锅，而且为了使熬茄子的味道更加的可口，可以先将茄子中的水分腌制出来，加入少许的盐分，大约15分钟左右，水分就会被腌制出来，然后后可以下锅了。
熬茄子汤的家常做法
如果你已经厌烦了烧、炒茄子，厌倦了大鱼大肉的饮食方式。而又舍不得茄子的美味，舍不得其中的营养成份，那么不防学习几个家常制作茄子汤的方法。千万不要以茄子只能当菜吃，只能烧，炒。其实用茄子同绿蚕豆、红矩椒等食材及调味品制作成美味的汤品。一起分享几个家常制茄子汤的方法。
一、椒麻茄子汤
材料
茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。
做法
1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块;绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。
2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入8杯鸡汤，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
材料替换
豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。
口味变化
调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。
二、茄子青椒汤
材料
长型茄子 半条,青椒 一颗,蒜头 两颗,姜 一片,盐 些许,醋 些许,水 600ml
做法
1、茄子洗净切薄片，青椒洗净去籽切小段。蒜姜切末。
2、热锅，倒入些许橄榄油，放蒜姜末下去炒香，再放青椒与茄子进去翻炒，加点盐炒匀，倒入水，大火煮滚，小火炖十五分钟，起锅前淋点醋拌匀即可。
三、茄子洋葱汤
材料
长型茄子 1/3条，洋葱 1/4颗，蒜头 五颗，水 800ml，盐 些许，味精 些许，白胡椒粉 些许
做法
1、茄子洗净切小粒，洋葱洗净切丝;
2、热锅，倒入些许橄榄油，爆香蒜头，放洋葱下去炒出水，加茄子一起翻炒，撒 调料 炒匀，倒入水，大火煮开，转小火炖煮十分钟即成。
土豆熬茄子的家常做法
土豆熬茄子是我们大家生活中常吃的一道菜，也是一道美味的家常菜。它其实做起来简单，却色美味香。茄子和土豆都是营养价值高的食物，茄子主要是补铁，土豆主要是补锌，这两种放在一起做成美食是在合适不过了，那么，茄子熬土豆的做法是什么？今天就给大家说说土豆熬茄子的家常做法。
1.原料：土豆、茄子。配料：大蒜、八角。调料：酱油、盐、糖。茄子、土豆洗净，滚刀切成块，茄子先撒点盐，煞出水分。
2.炒锅放适量油，先把土豆煎成表面金黄，盛处。
3.炒锅洗净，放入适量油，放一个八角煸香。
4.八角煸香后放入茄子（茄子煞好水后挤干水分再下炒锅）。
5.茄子开始变软时放入土豆煸炒。
6.然后放入酱油。
7.放入适量水，中火扣盖闷烧五分钟。
8.五分钟后开盖放入大蒜，然后转大火。
9.这时放入糖煸炒。
10.最后放入盐煸炒收汁出锅装盘。
1、土豆洗净去皮。切滚刀块；
2、茄子洗净去蒂，切小丁；
3、蒜切片，干辣椒洗净备用；
4、锅中倒入1/3锅水，放入土豆，蒜片和撕碎的干辣椒，大火煮制土豆七分熟；
5、下入茄子，拌炒均匀，继续中火煮至茄子熟软。加少许老抽上色；
6、待土豆，茄子都煮熟，且汤收得快干时，加鸡精和盐调味即可。
食用须知
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
土豆营养丰富，可以为身体提供大量的热能，在欧美地区，土豆是第二主食，土豆中淀粉含量有9-20%,蛋白质1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，钾含量为200-340mg，胡萝卜素12-30mg，除此之外，土豆中也含有丰富的B族维生素，烟酸等维生素及矿物质。
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