做戚风蛋糕需要什么材料
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戚风蛋糕是一款比较有名的甜品，属于海绵蛋糕的类型，制作的主要的原料有鸡蛋，有糖分，有面粉，发粉以及菜油等等，戚风蛋糕的味道比较浓郁，再加上适量的巧克力和水果来搭配，会让味道更加的好，做戚风蛋糕的时候也不难，我们就来了解一下戚风蛋糕都需要什么材料，应该怎么做。
戚风蛋糕方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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蛋糕需要什么材料呢？
美味的蛋糕是人们生活休闲是最常选择的美味佳肴，因为蛋糕的甜度非常高，适合肠胃消化，而且小孩子也非常的喜欢吃，喜欢亲自下厨的家长们也可以在家里制作，而制作蛋糕的原材料比较多，要提前备好，下面就来看看蛋糕需要什么材料呢？下面就来看看讲解吧。
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约50分钟-1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
做花甲需要什么材料
虽然外面有许多餐馆都有售卖花甲，可是外面售卖的花甲总会让人担心食品健康安全问题，所以自己在家制作花甲也是必然的选择。更重要的是花甲是一种物美价廉的食物，与其他海鲜产品比较起来，花甲的价格低廉。但是在制作花甲的时候，还是需要大量的食材搭配在一起，有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐汤
原料：花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法：
1、花甲用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使花甲尽快吐沙)。
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香。(此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出)
3、倒入一碗高汤大火煮开。
4、放入切块的豆腐煮开。
5、再放入花甲，中火加盖煮5分钟。
6、最后调入盐和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黄瓜
原料：嫩黄瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法：
1、沙花甲洗净，加没过的凉水，大火煮开。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原汤汁倒入花甲肉中，用笊篱旋洗花甲肉，捞出备用。
4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块。
5、把洗好的花甲肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
3、花甲粥
原料：冷冻蛋炒饭1包，花甲12颗，高汤5杯，姜丝1大匙，葱花适量，盐1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。
做法：
1、将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。
2、将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。
3、放入盐、糖及花甲、姜丝一起煮至花甲壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。
做酸奶需要什么材料
酸奶是很平常的一种饮品的，但是很多人现在都是非常注重养生的，这样的话就会让很多人都想要自己在家里面去做一些食物的，这样的话吃起来就会让自己感觉到更加放心一些，那么酸奶也是可以自己在家里进行制作的，一般来说不需要准备很多的原材料，最主要的就是采用鲜牛奶的。
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
做棒冰需要什么材料？
民以食为天，如果生活中没有众多美味食物的滋润，恐怕我们的身体健康就会遭受重大挫折，各种各样的疾病便会扑面而来。简单来说，即便是在这样一个炎热的季节当中，依旧有很多美味食物供我们选择，比如棒冰。如果在夏天不吃棒冰的话，恐怕会被嘲笑为外星人吧!那么，做棒冰需要什么材料呢?
一、樱桃酸奶棒冰
食材：樱桃酱，酸奶，淡奶油、白砂糖
做法：
1.取1/3酸奶和樱桃酱用料理机打好，淡奶油加白砂糖打至6成发，即能出现纹路即可，樱桃酸奶糊中拌入一点淡奶油，红色部分就做好了，剩下的酸奶和淡奶油做白色部分;
2.先用红色部分把爪爪的肉垫部分倒满，放入冰箱冷冻40分钟;
3.待凝固以后插上棒冰棍子再倒白色部分倒上白色部分以后继续冷冻至凝固就可以脱模取出。
二、百香果蜂蜜棒冰
食材：百香果、蜂蜜、凉开水。
做法：
1.模具滚水煮一下晾干水分，放在一个杯子固定;
2.百香果、蜂蜜、凉开水调匀;
3.倒入模具中;
4.冷冻一小时后插入棒冰棍子;
5.继续冷冻2-3小时完全凝固即可淋冷水或者往杯子里倒冷水，十几秒后就能脱模。
三、西瓜猕猴桃棒冰
食材：西瓜，猕猴桃，酸奶
做法：
1.西瓜打成汁，模具中倒入2/3的西瓜汁，放入冰箱冷冻至表面凝结，此时可插入棒冰棍子。
2.然后再倒入酸奶，放入冰箱继续冷冻至表面凝结，将猕猴桃打成泥倒入模具继续冷冻。
四、芒果酸奶棒冰
食材：芒果、酸奶
做法：
1.棒冰的黄色部分是芒果酸奶泥，白色部分是酸奶。芒果去皮切块放入料理机，倒入一点酸奶打成芒果酸奶泥;
2.把模具放在杯子里固定，先倒入酸奶，再倒入芒果酸奶泥，芒果和酸奶比较浓稠，可以直接插上棒冰棍子送进冰箱冷冻。
五、自制蔓越莓酸奶棒冰
食材：蔓越莓干，酸奶，淡奶油，白砂糖
做法：
1.淡奶油加糖打发至6成，即出现纹路的状态。
2.加入酸奶搅拌均匀，再加入蔓越莓干拌匀。
3.倒入模具中，插入棒冰棍子放冰箱冷冻。
六、水果牛奶棒冰
食材：猕猴桃，芒果，樱桃，纯牛奶，白砂糖
做法：
1.水果切块，牛奶中倒入白砂糖搅拌使其溶解;
2.先在模具中倒入其一半容量的牛奶，再放一些水果块进去然后如果还有空间就再到一点牛奶，放入冰箱冷冻1小时后插上棒冰棍子。注意模具不要倒满，因为结冰体积会变大，而且要预留棒冰棍子的空间。
做卤肉需要什么材料
做卤肉所需要的材料是比较多的，首先要准备适量的五花肉，其次要准备一些调味品，最常见的就是八角，桂皮，小茴香，当然可以加入其他的一些调料，这样能够让卤肉口感更加的丰富，在做卤肉的时候是不可以用一些金属容器的，最好是选择陶罐，这样煮出来的卤肉味道更加的醇香。
卤肉的主要食材有：
食品用料五花肉，清油，八角， 桂皮， 小茴等。
卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
做冰淇淋需要什么材料
制作冰淇凌其实是一个低成本高收入的行业，做冰淇凌准备的材料也是比较少的。想要做出口感纯正的冰淇凌就需要一些质量好的材料。很多人在吃冰淇凌第一口的时候就知道质量怎么样，自己做冰淇凌就不需要使用添加剂或者是增香料等产品了。这样才能够吃一口健康。
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次。
1.适宜人群
需要消暑、稍微补充能量的人群。
2.不适宜人群
中老年人、儿童。
患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。
有三叉神经痛和头痛的患者。
3.食用禁忌
1.不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。
2.吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。
3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。
4.主要营养
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
做冰激凌需要什么材料？
冰激凌这种甜品有不同的名称，比如很多人喜欢称之为冰淇淋，其实冰激凌和冰淇淋是一样的东西，每年到了夏天的时候，大部分人都很喜欢吃冰激凌，适当吃一些冰激凌具有消暑的作用，但提醒那些肠胃功能比较弱的人，一定要尽量少吃冰激凌，否则可能会拉肚子，那么如果自己在家做冰激凌的话，需要准备哪些材料呢？
做冰激凌需要什么材料？
1.牛奶冰淇淋
原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。
制作方法：
第一步将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
第二步再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中。
第三步充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌。
第四步然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。
第五步然后用细目筛（或干净的纱布）过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，
第六步装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，（其体积比原来增加30～50%）。
第七步经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
第八步也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
2.果仁冰淇淋
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：
第一步称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
第二步在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
第三步将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。
第四步再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
3.牛奶冰淇淋的又一做法
主料：牛奶150克、淡奶油200克、鸡蛋黄2个。
辅料：绵白糖40克。
具体步骤：
第一步蛋黄充分打散后，加入牛奶和白糖，充分搅拌均匀。
第二步烧开水，将上面中做好的液体放入，隔水蒸开，间中搅拌一下，直到蒸至液体变浓稠状态，将其取出，放凉。
第三步将冷却的牛奶液倒入小熊冰淇淋的不锈钢盆里，加入打发好的淡奶油。
第四步进行充分搅拌。
第五步盖上冰淇淋机的盖子，选择自动模式，将其送进冰箱冷冻4个小时。
第六步将冰淇淋机从冰箱取出，打开机盖，做好的冰淇淋看起来很细腻很润滑。
第七步冰淇淋在室温下略回放一回，用勺子舀出冰淇淋即可食用，吃不完的冰淇淋就送回冰箱冷冻保存。
做蛋糕要什么材料呢？
亲自制作美味的食物能够锻炼自己的厨艺，还能够提升自我的精神境界，因此，现代生活中越来越多的人开始学习制作美食了，其中，学习制作蛋糕的人最多，因为蛋糕老少皆宜，适合大众的口味，制作蛋糕的关键是备好材料，下面就来看看做蛋糕要什么材料呢？
首先材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖 90g（最好选择细砂糖，越细越好） ，面粉 90g ，黄油 40g ，香草精 1/4 茶匙
其实做法真的很简单：
1、蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 (记住只是打均匀就好！)
2、蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来，蛋青也不会往下掉 .(这一步很重要，能不能做成好看好吃的蛋糕就看这一步了！所以别怕麻烦！一定要打成这个样子才行！)
3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀。
4、将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可。
5、把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可。（记住，一定是选低筋面粉，蛋糕做出来才能松软可口！）
6、将面糊倒入已铺好蛋糕纸的模子里，轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡烤40分钟，175度，注意，烤 的时候，烤的时候，如果烤箱的火在上方，就将烤盘置于烤箱中间，或中下部分。（这里要注意的是烤箱的温度是不能多或者少的，会造成烤糊的现象）
7、烤好的蛋糕 ，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成。
最后，做蛋糕最主要的原理就是利用蛋清发泡的原理保证低筋面粉能密集的粘连在一起，烤出蓬松的蛋糕！因此再次提醒，蛋清打泡这一环节一定要认真做，别怕麻烦！可以去买合适的打蛋工具！
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