土鸡蛋蛋黄为什么不黄
土鸡蛋的养生人群。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供土鸡蛋蛋黄为什么不黄，供您参考，希望能够帮助到大家。
众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随小编一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力。所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
6.土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
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煮鸡蛋蛋黄半熟
大部分人吃煮鸡蛋是全熟的，但也有的煮鸡蛋蛋黄半熟就吃了，这种情况并不科学。生鸡蛋是不能吃的，因为含有很多病茵，而比较常见的就是沙门氏菌，这是一种很容易经过食物传播的肠道疾病，在一百度的水中就会死亡，所以吃半熟的鸡蛋并不科学，容易引起恶心、发烧以及腹泻的疾病。
鸡蛋蛋黄没熟能吃吗
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。
沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
所以，应避免吃生的或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
综合考虑鸡蛋的卫生和营养，最好是选择蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的状态。
美国农业部建议蛋类加热到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把鸡蛋加热到85℃以上，使蛋黄蛋清完全凝固。其实，除了依靠经验，也可以借助煮蛋器帮忙控制火候、加水量等。
此外，应尽量购买清洁和蛋壳完整的鸡蛋，并且注意食用日期和贮存温度，如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋，煮之前还应用水清洗干净。
鸡蛋水煮时间和熟度参照
1、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
2、5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
3、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
4、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
鸡蛋蛋黄能多吃吗
鸡蛋是营养价值比较高的食物，但是很多人喜欢吃蛋黄而不喜欢吃蛋白，因此在吃鸡蛋的时候只吃蛋黄而把剩下的部分丢掉，这样不仅会很浪费，而且鸡蛋的营养价值也会丢失不少，那么蛋黄能多吃吗？一些食物专家给出的答案是最好不要，接下来让我们一起来看一下具体的原因。
蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。
近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。
另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。
以上对于蛋黄能多吃吗这个问题进行了解答，那么在以后当我们吃鸡蛋的时候最好是把蛋白也吃掉，这样饮食就能达到一定程度上的均衡，虽然鸡蛋的营养价值比较高，但是并不意味着我们就要多吃，每天不能超过三颗，否则体内的蛋白质就会变高。
鸡蛋蛋黄发红还能吃吗
鸡蛋是我们生活中最常吃的一种食物，它的营养价值非常的丰富，经常食用鸡蛋能起到很好的补钙的作用，并且还能提高身体的免疫力，可以说是老少皆宜的一种美食，但是在生活我们的生活中有的时候吃鸡蛋的时候打开会发现鸡蛋黄发红，很多人就不敢再食用，下面一起了解下鸡蛋蛋黄发红还能吃吗。
鸡蛋蛋黄发红还能吃吗
一般来说有两种情况：
1、你买的鸡蛋是柴鸡蛋。很多农家养的柴鸡喂养的时候吃了一些天然的小虫，也有的会味一些小虾。所以蛋黄发红。但是前提是鸡蛋真的是柴鸡蛋。比如个头儿比较小。
2、有色素。有的人为了获取暴利在喂养的饲料中加入了色素。卖的时候号称是柴鸡蛋、营养成分高。但是这些色素常常无法通过人体代谢分解。长期食用之后有危险。
鸡蛋是我们日常生活中经常会吃的食材，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体有益，营养价值很高。
1.鸡蛋羹。将鸡蛋表面洗干净，磕进碗里，用筷子或打蛋器搅匀，倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水，继续搅拌，等到差不多都搅散了之后，加入盐、味精，放入蒸锅隔水蒸。差不多十到十五分钟，蛋羹成型，倒入酱油，不倒也可以，撒上葱花即可。
2.水煮蛋。鸡蛋壳外的污物洗净，放入锅里，加入冷水，开火煮沸后，再小火煮十分钟即可。
3.茶叶蛋。前面步骤同水煮蛋，只是鸡蛋煮熟后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。在水中加入茶叶、桂皮、八角、茴香、酱油、盐，放入敲好的鸡蛋，继续煮。煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。如果不放茶叶，就是五香蛋，
上面就是对鸡蛋蛋黄发红还能吃吗的介绍，通过了解之后我们知道一般柴鸡蛋会有发红的现象，因为柴鸡都是吃一些天然的食物，这样的鸡蛋营养价值非常的丰富，所以一般只要不是变质鸡蛋黄发红是能吃的。
煮熟鸡蛋蛋黄白点怎么回事
煮熟的鸡蛋蛋黄有白点，这是正常的现象，这说明这样的鸡蛋属于受精卵，也就是说这样的鸡蛋是能够孵出小鸡的，没有受精的鸡蛋胚胎不会发育，这样的鸡蛋是可以吃的，营养价值也是一样的，平时在购买鸡蛋的时候一定要学会挑选鸡蛋，无论是从外观还是手感，新鲜的鸡蛋和时间较长的鸡蛋都会有区别的。
煮熟鸡蛋蛋黄白点怎么回事
卵黄上的小白点叫做“胚盘”，无论鸡蛋是否受精，都有该结构。如果是受精卵，那么胚盘将来会吸收周围的营养物质，发育成雏鸡;未受精的鸡蛋，胚盘则不会发育。周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中央，也是无论鸡蛋是否受精，都有该结构。
鸡蛋怎么挑选
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。
四招帮你挑选到好鸡蛋
1.感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3.耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
鸡蛋为什么会散黄
鸡蛋是一般人都很喜欢吃的食品，而且对于一般人来说也是经常可以吃到的。但是有时候我们会碰到鸡蛋散黄的情况，那么鸡蛋为什么会散黄呢?导致鸡蛋散黄的原因有很多。一般农村人认为，鸡蛋散黄的最主要原因就是被蚊子叮过的，里面有了细菌，所以鸡蛋才会散黄，其实这种说法也是对的。
鸡蛋就是母鸡生的蛋，一般没有被母鸡孵化，就成了大家以后所吃到的鸡蛋。鸡蛋的营养价值很高，但是如果鸡蛋散黄了以后，在没有确定是什么原因造成的之前是不可以食用的。那么，下面就来详细介绍一下鸡蛋为什么会散黄?
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
散黄的鸡蛋多因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊.
指导意见:若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了.
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
通过上面的介绍，大家不难发现，原来导致鸡蛋散黄的原因是有很多种的，而文字叮咬也是其中的一种，就像上面说的那样是受到了细菌的感染，但凡受到细菌感染的鸡蛋是坚决不可以吃的。但是鸡蛋散黄后，在没有确定原因的时候，最好别吃，或者这届扔掉。
女性朋友吃鸡蛋蛋黄能减肥吗
减肥一直是现代人比较流行的一个趋势，为了让自己拥有完美的身材，很多人都会努力的去减肥，特别是一下女性朋友们，更害怕发胖，而且减肥的方法也是非常的多，儿比较靠谱的就是控制饮食和运动的方法了，有人说吃蛋黄减肥真的是这样吗？女性鸡蛋减肥吃蛋黄吗？
星期一
早餐：煮鸡蛋（不限），烤面包（ 不限），葡萄水果，咖啡（不加糖奶）
午餐：煮鸡蛋 ，烤面包，咖啡
晚餐：煮鸡蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐：煮鸡蛋一 只，烤面包（面 包五吃法 你一定不会胖），葡萄水果，咖啡
午餐：煮鸡蛋两只，植提纤，咖啡，葡萄（挺拔体态 “长今”葡萄瘦身）水果
晚餐：牛排，以西红柿为主的青菜凉盘沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐：煮鸡蛋 一只，葡萄水果，咖 啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两只，羊肉，西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期四
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果， 植提纤消脂，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两只，奶 酪（b型血的人需更少量食用），菠菜，咖啡
星期五
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，西红柿，咖啡
午餐：煮鸡蛋两只，菠菜，西 红 柿，咖啡
晚餐：海鱼，青菜沙拉，烤面包，咖啡
星期六
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：水果沙拉，鸡蛋两只
晚餐：牛肉排，以西红柿为主的青菜沙拉，咖啡
星期日
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水 果，咖啡
午餐：烧鸡，西红柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：青菜汤，圆白菜，葡萄水果，青 菜沙拉，以西红柿为主
鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保 护血管防止硬化。
由此看来鸡蛋减肥法是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥法。也可以选择健康减肥食品，以安全有效的提升减肥效果。当体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。
女性鸡蛋减肥吃蛋黄吗？当然是可以的啦！运用鸡蛋来减肥确实是非常不错的一个方法，但是运用鸡蛋减肥一定要控制好，也一定要坚持，要多加的运动，这样才能够达到预期的效果，半途而废是不能够，减肥的，而且还非常容易反弹。
鸡蛋黄为什么是红色的
笨鸡蛋通常被认为营养要高于普通鸡蛋，很多人认为笨鸡蛋的蛋黄颜色要更深一些，但是由于市场上有一些假的笨鸡蛋是在鸡的饲料中添加了要以导致蛋黄颜色变深的物质，这样蛋黄会有红色的。鸡蛋的营养非常丰富，每天最好吃一个鸡蛋，但是碰到这种红色蛋黄的鸡蛋最好不要食用。
鸡蛋黄红色是什么情况
真正的鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋，其实那根本不是笨鸡蛋，只是蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而已，那些鸡蛋都是笼养，确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。笨鸡蛋是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，可以用来煎，炒，蒸，煮。笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人类最理想的功能食品。
加丽素红是类胡萝卜素的一种种类，如果在鸡喂养的饲料中添加这种成分，喂养几天以后就会改变鸡蛋蛋黄的颜色，出现发红的现象。
鸡蛋黄的营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄是红色的还能吃吗
如果添加饲料中加丽素红的含量很高，人体食用这种鸡蛋，很容易就会引起慢性中毒，严重危害着身体内的各个脏器的代谢，所以在购买鸡蛋的时候，尽量到正规的超市购买，尽量不要食用蛋黄发红的鸡蛋。
鸡蛋羹为什么不凝固
很多人在蒸鸡蛋羹的时候会发现一个问题，那就是自己的鸡蛋羹怎么都不凝固，其实蒸鸡蛋不凝固是有原因的，比如水加得过多，或者是火候不够，方法不对的话，都可能会影响到鸡蛋羹的凝固，所以了解原因，我们就应该注意，正确的制作鸡蛋羹的方法。
做法一
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做法二
鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
蒸鸡蛋羹不凝固的原因 教你正确蒸蛋羹的方法
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
做法三
鸡蛋2个，水
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗？
咸鸭蛋黄在吃的时候切开，都是一些透明状的或者是黄黄的，有深黄色或者暗黄色，但是时间放久了以后的咸鸭蛋切开以后蛋黄是黑色的，甚至有可能会发暗黑色，这个时候也是可以吃的，只是口感方面会发生变化，也没有什么细菌，偶尔吃一些不会有影响。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’;另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。
2 如何挑选好的咸鸭蛋
1、看产地：咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。
2、看外观：质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、晃一晃咸鸭蛋：把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
4、强光下看看咸鸭蛋蛋心：咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
5、查看蛋黄的颜色：如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一，很可能有非法添加剂。
6、闻一闻咸鸭蛋：剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。
7、检查好真空包装：现在市面上卖的咸鸭蛋，为了延长保质期，都会采用真空包装。在购买时，一定要看好真空包装的质量，不能有漏气的地方，鸭蛋一旦漏气，就容易变质了。
鸡蛋蛋白发绿
鸡蛋主要由蛋液和蛋黄这两个部分组成在水煮鸡蛋之后，蛋黄和蛋白会逐渐凝固成黄色和淡白色。所以在吃水煮鸡蛋的时候如果蛋白存在任何异常的情况，都可以被大家直接观察到。不少人都发现，有些时候吃鸡蛋发现蛋白是绿色的，所以导致一个鸡蛋的蛋白变成绿色的原因有哪些呢?
一、蛋清有点发绿是怎么回事
一般而言，鸡蛋的蛋清变绿有两种可能：
第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化;
第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，也有可能出现绿色蛋清。
而红色蛋清，一是产蛋鸡的输卵管患有炎症，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。
鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性还是碱性
说鸡蛋清是显碱性的酸性食品,是因为营养学将其划为酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性的酸性食品.
营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性,一般将食品分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围?由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
吃土鸡蛋有什么好处
家里面养的散养鸡下出来的鸡蛋要比我们在超市里买的鸡蛋营养价值高，从蛋黄的颜色就可以看的出来，家里面养的鸡蛋黄的颜色更深一些，所以它的营养价值更高一些，这种鸡蛋又被称作为溜达鸡蛋，对于孕妇来说，吃这种鸡蛋它的补充效果是非常好的，那么吃土鸡蛋都有什么好处呢?
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留
土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
5.土鸡蛋口感更好
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好
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