麻辣香锅蘸料熬制配方
夏季熬什么养生汤。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“麻辣香锅蘸料熬制配方”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
麻辣香锅在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅香辣可口，而且营养价值很高。它的制作方法非常易学，其制作过程最重要的是蘸料的熬制，这会影响到整个麻辣香锅的口感，因此最为关键。蘸料的熬制有很多的讲究，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步熬制就可以做出来。
一、麻辣香锅蘸料做法
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
二、制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
三、麻辣香锅蘸料做法制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法：
7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的麻辣香锅蘸料做法制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的麻辣香锅蘸料要好吃的多。
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麻辣烫料怎么熬制
许多人在夏天的时候就会非常爱吃火锅的，但是对于制作火锅来说最关键的就是先要准备好正宗的麻辣汤料的，这样的话才可以使得自己的火锅味道变得更加好一些，所以说就要找到适合的烹饪方法，先需要准备好卤水的，这一个步骤也是极其关键的，是决定了麻辣汤料最终味道的步骤。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。
言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化，然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。
麻辣香锅配方
说到了麻辣香锅这种菜式，相信很多朋友都非常喜欢食用。因为这类菜式不仅融合了四川，重庆等地方的麻辣的风味，而且吃起来的时候香香辣辣地，让人食指大动，胃口大开。此外还可以搭配各种的食材一同制作，味道和营养都是值得称赞的。那么到底麻辣香锅配方是什么呢?
其实麻辣香锅配方最精华的部分除了是不同种类的配料之外，最主要的莫过于调料了。调料的好坏决定了麻辣香锅的好吃程度，因此在制作麻辣香锅的时候，一定要学会怎么调配各种酱汁，才能制作出别具风味的菜式。
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
麻辣香锅配方
材料
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。此外可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木 耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
调料
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
麻辣香锅的做法
做法一
主料：丸子，火腿，小白菜，金针菇，干豆腐;辅料：汉源麻椒，干辣椒，葱姜蒜;调料：酱，油，白糖，孜然香油，味素，火锅底料
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入锅底料块小伙熬开4.放入葱姜蒜爆香。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。6.紧接着加入干豆腐丝翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。9.加入一勺酱油和半勺白糖。10.开大火翻炒，撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以装盘了。
做法二
材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤：1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)
看完了上面介绍地麻辣香锅配方，相信各位爱吃辣的朋友已经有所认识了。其实麻辣香锅的做法并不复杂，而且只要掌握一定的技巧和方法，就能够轻轻松松地制作出来了。因此大家不妨在家尝试着制作吧，相信你的家人会非常喜欢的。但是麻辣香锅不宜常吃，否则容易导致喉咙发炎和上火等，大家要注意了。
麻辣香锅底料配方
近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。
一、麻辣香锅底料配方
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
正宗麻辣香锅配方
麻辣香锅是比较有名的一道菜，它属于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比较多变的，食材搭配方面也比较随意，能够满足多数人的口感，另外香辣麻辣香锅的烹饪时间也是比较短的，一般来说制作三五分钟就能够出锅食用，也是很多年轻人比较喜欢的一道菜，下面我们来看一下郑州麻辣香锅的配方。
麻辣香锅的菜有哪些
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
辅料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g
步骤
1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
水煮鱼底料熬制配方
水煮鱼是一种很多人都喜欢吃的食物，也是一种既美味又营养的食物。当然，想要做出成功的水煮鱼，不仅要挑选新鲜的草鱼，还要掌握一定的方法与技巧。当然，熬制水煮鱼的底料也是比较重要的。下面就为大家介绍一下水煮鱼的制作方法以及水煮鱼底料的熬制方法，供参考。
一、所需原料
原料：草鱼片500克。
辅料：黄瓜100克，去头黄豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。
腌鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，4个蛋清，湿淀粉50克，豌豆淀粉50克。
二、水煮鱼制作流程
1.草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。
2.取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。
3.把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。
4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。
5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。
6.鱼片沥一下水分，倒入垫有黄豆芽的盆中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入烧到八成热的红油激香，这水煮鱼就做好了。
三、高汤及红油做法
麻辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到锅里中火熬40分钟即成。
特制红油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内，大火烧到七成热，放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100 克，转中火将蔬菜炸干出香，捞出渣滓即可，熬好的红油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出来就可以了，千万不能炸糊，否则油里会带有一股焦糊味儿，影响成菜口味。
火锅蘸料配方
火锅是一种老少皆宜的美食，火锅除了要有新鲜美味的食材和各具特色的锅底配料以外，还要有美味的火锅蘸料，这样才算是齐全了。一种可口的火锅蘸料绝对可以给火锅的美味增色不少。今天就来给朋友们介绍几种很大众的火锅蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一种配制方法(这是老北京的传统火锅蘸料配方)：将新鲜的芝麻酱倒入碗中，然后加两块豆腐乳(就是那种红色的)放入芝麻酱中，然后加入适量韭菜花(可买现成的也可以自己制作)，量的多少随您的口味而定。再加入适量的盐和味精，如果您喜欢吃甜的，也可以加入一些糖。
接下来用筷子朝一个固定的方向搅匀，也可以最开始将盐和味精与芝麻酱单独搅匀再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您还觉得差着点味，我建议您可以炸些花椒洒在火锅蘸料里，然后再按同一方向用筷子搅匀，如果觉得太稠了，您可以往里加些凉开水。
加好水后，再搅拌均匀就可以了。还可以根据个人不同的口味撒上些香菜或适量辣椒油那就更美味了。上面说的是以北京口味为代表的北方火锅蘸料配方，接下来再给朋友们介绍一款四川火锅的蘸料配方，四川的火锅最大的特点就是一个辣字，就连火锅蘸料也是辣味十足。
红油蒜泥火锅蘸料：用辣酱炒出红油(一定要用四川的辣酱)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少许的味精、醋、糖和盐一起搅拌均匀即可。这种火锅蘸料味道是辣中带香，又香又辣，很适合鸡肉、鱼肉加上白菜、豆腐和腰子的火锅主料，是一种广受欢迎的四川风味的火锅蘸料。
麻辣大盘鸡秘制料配方
大盘鸡是新疆特色美食，深受很多人喜爱和欢迎。麻辣香嫩的鸡肉加上可口松软的土豆，再加上爽脆的辣椒，口口都是美味。麻辣大盘鸡十分诱人、且散发的香气也很吸引人。而麻辣大盘鸡的最重要的地方就是它的材料配方，只有配方做好了，才能做出好吃的麻辣大盘鸡。那么麻辣大盘鸡秘制配方是什么呢？
一、麻辣大盘鸡做法
食材：三黄鸡1只、土豆2个、柿子椒1个、彩椒1个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、盐和植物油。
做法：
1.把三黄鸡清洗干净，剁成小块。
2.土豆削皮，滚刀切块，泡水在去除淀粉。
3.把各种辣椒切成片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，备用。
4.把鸡肉焯水，备用。
5.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入花椒和姜片爆香。
6.倒入鸡块，翻炒2分钟。
7.加入葱段，豆瓣酱，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均匀，大火烧开，小火慢炖10分钟。
8.加入土豆块，小火炖20分钟。
9.加入柿子椒，彩椒和红辣椒，翻炒几下，加入适量的盐调味。
二、秘制炒鸡
1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克抹匀，腌制20分钟以上才可取用。
2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。
3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。
火锅麻酱蘸料配方
火锅是一种很受大众喜欢的食物，很多人都喜欢约上三五好友，一起去火锅店吃火锅。当然，随着人们烹饪条件的提高，也有不少人会准备一些食材，自己在加重烹制火锅来吃。而在吃火锅的时候，麻酱蘸料是有很大的作用的。那么，火锅麻酱蘸料怎么做比较好吃呢？下面将对此进行介绍！
一、吃火锅芝麻酱怎么调好吃
材料：芝麻酱两勺（约10克）、酱豆腐两块（豆腐乳），白糖、韭菜花、鸡精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少许。
做法：将所有的材料混合，慢慢搅拌，边搅拌边加水，搅拌到成为流动的酱汁即可。
二、火锅麻酱怎么调好吃
在调制火锅芝麻酱的时候，要注意下面几点：
1、最好是加冷开水，热水搅拌不好，容易成团。
2、加水的时候遵循少量多次的原则，否则加多了就不稠了。
3、搅拌的时候要注意顺着一个方向搅拌，换着方向搅拌调不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道会更好一些。
5、吃的时候还可以加点香菜或者是香葱。
三、火锅的芝麻酱怎么选
1、看颜色。如果是用纯白芝麻制成的芝麻酱，颜色是淡黄色；用黄白芝麻加工的芝麻酱，颜色是棕黄色；如果是黑芝麻加工的芝麻酱，颜色为纯黑色。如果颜色不正常，则说明品质不佳。
2、看酱料。纯正的芝麻酱表层的浮油比较薄，如果是有一层厚厚的浮油，则说明放置太久或者加了太多的香油。
3、闻气味。正宗的芝麻酱会散发出浓浓的芝麻香味，如果香味不够纯，则说明掺杂了其他物质。
4、品其味。除了黑色的芝麻酱会带有一些苦味，其他的芝麻酱都是带有一点点的甜味，如果味道不对，就说明产品质量不好了。
5、用勺子舀。试着用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻酱呈线条状留下，则说明质量好，如果是呈块状留下，则不宜购买。
北烤肉蘸料配方
烤肉是大家经常吃的一种食物，可是人们选择吃烤肉的地方应该是在外面的烤肉店。经常吃烤肉可以尝试自己制作，因为制作烤肉非常简单，只需要把肉切好，腌制一下就可以。而且自己制作烤肉还能够根据喜欢的口味进行调制。但是烤肉是需要蘸料的，那么东北烤肉蘸料配方是什么呢？
烤肉蘸料
材料
辣椒粉50克
孜然粉50克
芝麻50克
精盐5克
味精5克
桃酥渣50克
胡椒粉5克
做法
把所有调料搅拌均匀即可。
花生烤肉酱
材料
洋葱碎50公克，蒜头末15公克，姜末10公克，芥末酱2茶匙，洋香菜碎1大匙，番茄酱4大匙，柳橙汁120cc，砂糖100公克，盐1茶匙，黑胡椒少许，梅林辣酱油1匙，花生酱100公克，奶油30公克
做法
1.热一锅，放入奶油烧热
2.将所有材料放进锅中拌炒，以火煮至即可。
香辣烤肉酱
材料
虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克
做法
1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。
2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。
黑胡椒烤肉酱
材料
洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄
做法
1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。
2.米粉加入水调匀备用。
3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。
火锅底料做麻辣香锅
用火锅底料做麻辣香锅比较简单方便，我们知道做麻辣香锅需要的调料是比较多的，作为家庭制作来说，在调配方面时间会更多一些，这时候如果选择火锅底料，会节省很多时间，在味道方面也是非常不错的，尤其是自己做的火锅底料，用来做麻辣香锅，味道会更佳，我们来看一下这方面的内容。
用火锅底料做麻辣香锅
做法一
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
做法二
材料
调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好;
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用(省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了)。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃!
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里!快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
麻辣香锅酱料配方大全
麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢？首要一定要找到一个合适你的酱料配方，再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法：
新式麻辣香锅酱
质料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。
制造:1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。
2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。
适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站，烹调时一定要参加香辣油，口味才干愈加拔尖。
附：香辣油做法
质料:A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克），花生油2.5千克。
制造:A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。
重辣版麻辣香锅酱
香锅酱制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的质料，小火炒至出香，取出备用。香锅油制造方法 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。
中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴，简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。
麻辣烫香辛料配方
相信对于麻辣烫，大家都不陌生，这是一种很多人都吃过的小吃。当然，除了在店面里吃麻辣烫之外，如今不少人为了享受到更卫生、更健康、更符合自己口味的麻辣烫，会选择自己在家中烹饪麻辣烫。而麻辣烫的制作过程中，香辛料的制作是很重要的一个步骤。那么，怎么能制作麻辣烫的香辛料呢？
大蒜粉
大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。
五香粉、沙姜粉
这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，如风沙鸡。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是盐火局鸡，我们在腌制大王鸽时也会用到。
黄姜粉
黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够，就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。
九制陈皮
陈皮就是干制后的桔子皮，而九制陈皮则是经过加工、可直接食用的小食品，按照我的经验，在烹制“陈皮鸭子”、“陈皮牛肉”时，用九制陈皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陈皮多用于熬制卤水，取其香气，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡软后香味才会挥发。
鲜香茅
状似茭白，可增香。因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。鲜香茅的用法有两种，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，将香茅切成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制。一种是用于熬制卤水，用刀拍碎（或切片，这样跟水的接触面就会比较多），一般80斤水放30-50克即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《麻辣香锅蘸料熬制配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季熬什么养生汤”专题。
