卤鹌鹑蛋的做法及配料
女性养生配料。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！相信关于养生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤鹌鹑蛋的做法及配料，欢迎您参考，希望对您有所助益！
卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。
制作方法
方法一
原料
鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作：
1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点：
蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二
选料
鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。
调料
黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法
1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。
再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。
特点
红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。
关键
1．鹌鹑蛋要放入冷水锅煮，煮熟后要用冷水激凉，为使蛋完整，还须仔细剥。
2．热油炸时，蛋要炸得香、脆、黄。小火焖烧时，要掌握火候，防止沾锅。
做法三
【食材明细】
鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖。
【烹饪步骤】
1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。（轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子）
2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。
3、炸至金黄呈虎皮状。
4、捞出控油备用。
5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。
6、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。
7、倒入鹌鹑蛋。
8、调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
小贴士
1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破。
2、最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。
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怎样卤鹌鹑蛋
卤制品应该是不少人都比较喜欢吃的一种食物，因为卤出来的食物会更进道的一些而且也是喷香。而且大家在做卤制品的时候，应该尽量选择一些体型比较小的食物，因为这些食物进味才会更加丰富。因此如果要卤蛋的话，与鸡蛋比较起来大家会更喜欢卤鹌鹑蛋，那么卤鹌鹑蛋的做法是怎样的呢?
鹌鹑蛋的卤制方法
材料：鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净;
2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右;
3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了;
4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。
小贴士：
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋;
2、不要与豆浆一起吃，因豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
怎么卤鹌鹑蛋比较入味、窍门有哪些
主料：鹌鹑蛋
配料：卤水汁、八角
做法
1.卤水汁，鹌鹑蛋。
2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。
3.卤水和清水比例1:4，加几个八角。
4.把鹌鹑放下去煮开。
5.煮开后用中火煮3分钟。
6.小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。
香糟卤鹌鹑蛋的做法
下面给大家介绍香糟卤鹌鹑蛋的做法，大家看完以后记得自己做一下。只有自己动手，才能学会做菜。
2.12原料准备好。
3.21鹌鹑蛋入冷水锅中开煮，水开后1分半钟取出冲凉是塘心蛋，2--3分钟后取出冲凉就是熟的啦。你想吃什么口味的就选择什么时间的吧，另外，塘心的不太好剥皮哈。
4.鹌鹑蛋入冷水锅中开煮，水开后1分半钟取出冲凉是塘心蛋，2--3分钟后取出冲凉就是熟的啦。你想吃什么口味的就选择什么时间的吧，另外，塘心的不太好剥皮哈。
5.将糟卤汁倒入一个可以密封的容器中，加入1克盐，3克红糖，一个八角， 3片生姜片。
6.煮好的鹌鹑蛋冲凉后浸在凉水中，剥皮（浸在水中剥皮会比较好剥）
7.煮好的鹌鹑蛋冲凉后浸在凉水中，剥皮（浸在水中剥皮会比较好剥）
8.将剥好的鹌鹑蛋浸在卤汁中入冰箱冷藏一天后食用。
9.酒香浓郁冰凉爽滑的香糟卤鹌鹑蛋。
美食的诱人，只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了香糟卤鹌鹑蛋这道菜的做法之后，自己真的应该尝试做起来。
卤鹌鹑蛋的做法大全有哪些
鹌鹑蛋是很常见的，对这样食物选择，完全可以放心进行，吃鹌鹑蛋对身体没有任何影响，不过在吃这样食物的时候，需要注意对它制作上，一定要选择简单方式，很多人对鹌鹑蛋制作并不是很清楚，卤鹌鹑蛋是不错之选，制作起来简单，在卤鹌鹑蛋的做法大全中，对卤鹌鹑蛋的做法有详细介绍。
卤鹌鹑蛋的做法大全：
做法一
材料
用料熟鹌鹑蛋20个，去核红枣20个，灵芝20克，藕粉、冰糖、白砂糖各适量。
做法
1、灵芝洗净切片，与红枣一起加水煮至灵芝出味、汁液浸入枣内，取出红枣。
2、汤锅内加清水适量，放入白砂糖、冰糖煮至溶化，放入鹌鹑蛋、红枣烧透，用藕粉勾芡，翻匀装盘即成。
功效
养颜减皱，补血益精。
做法二
材料
五花肉，鹌鹑蛋
做法
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。
在对卤鹌鹑蛋的做法大全中，对卤鹌鹑蛋的做法认识后，制作卤鹌鹑蛋的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对卤鹌鹑蛋制作数量，每次都是不能过多进行，制作太多的话，卤鹌鹑蛋是很容易坏掉的，这点在制作卤鹌鹑蛋的时候要知道的。
红烧鹌鹑蛋的做法及功效
鹌鹑蛋相信大家都熟悉，平时吃个小火锅或就着小菜就能吃上好几个。别看它个小，营养价值却很高。鹌鹑蛋除了能剥皮直接吃以外还有很多种吃法，下面就来为大家介绍其中的一种，红烧鹌鹑蛋的做法极其功效。
1.干香菇泡发，鹌鹑蛋煮大约2分钟捞出过凉水，剥皮备用
2..八角，花椒粒，香叶，生姜拍散，香葱打结
3.把猪肉切小块
4.水烧开将猪肉焯水片刻，捞出控干水分
5.香菇切小块
6.八角，花椒粒和凉油一起下锅，慢慢炸出香味
7.接着放入焯水的猪肉块煸炒
8.炒到猪肉微微有些焦然后倒入适量老抽翻炒片刻
9.倒入香菇块翻炒
10.接着放入生姜，香叶和一块冰糖
11.倒入鹌鹑蛋，加热水，水要没过食材
12.最后放入香葱，大火煮开改小火慢炖直到汤汁收干后，加盐和鸡精调味即可
健康功效：
鹌鹑蛋：益气、补血、润肤
香菇：补虚、健脾、化痰
猪肉：补肾、滋阴、益气
本文介绍了红烧鹌鹑蛋的做法极其营养功效，我们知道了加入一些滋补的调料，鹌鹑蛋也可以发挥更多的保健作用，这比单纯的剥皮吃小鹌鹑蛋味道更鲜美营养也更均衡，是居家必备的一道小菜。
卤鹌鹑蛋的营养有哪些
别看鹌鹑蛋小小一个，它可是富含多种人体必需的营养成分，很多老百姓都知道通过食用卤鹌鹑蛋补充营养。另外，被誉为“动物中的人参”的它，除了是桌上的佳肴之外，聪明的中国人还把它当作药用，可以治疗多种疾病。那么卤鹌鹑蛋的具体营养价值有什么呢？现在就让小编告诉大家吧。
1、卤鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
2、卤鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂，对皮肤有很好的护肤、美肤作用。
3、卤鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
5、卤鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。
6、卤鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
7、卤鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
8、卤鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
9、但是因为鹌鹑蛋里含的胆固醇过高，故老年人、肥胖者不宜多食。
看了上文后，相信大家都喜欢上吃卤鹌鹑蛋了吧？如果大家有兴趣的话，可以将鹌鹑蛋和西红柿、西兰花、生姜等食材一起烹饪，不仅不破坏本身的营养，而且更加美味。但是在最后小编要提醒大家鹌鹑蛋不能与螃蟹同食，否则会导致中毒。
鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋也就是鹌鹑的蛋，它虽然很小，但是营养成分却要比鸡蛋、鹅蛋等多出很多，甚至有“卵中佳品”的说法。而且不管是儿童还是孕妇和老年，都可以使用鹌鹑蛋，具有非常好的滋补效果。不过如果您吃的时候是煮着吃的话，那可真的就是弱爆了，要知道有很多方法制作出来的鹌鹑蛋都是非常美味的。
最常见的鹌鹑蛋的做法就是做成五香鹌鹑蛋，做法相对来说比较简单，只需要注意在煮的时候添加一些调料即可，不过做出来的口感却要比茶叶蛋香出很多，是简单却不是美味的一种制作方法。
五香鹌鹑蛋的做法:
材料：鹌鹑蛋、小茴香、大料、香叶、桂皮、花椒
做法：
1、将鹌鹑蛋洗净，准备好所需的调料。
2、锅内放入水，鹌鹑蛋和五种调料，加入适当的老抽和盐，开大火煮开。
3、煮开一分钟后可以关火，用小勺子将鹌鹑蛋敲碎，以方便入味，然后再开火煮4-5分钟即可。
4、将煮好的鹌鹑蛋放入保鲜盒内，将锅内剩余的汤一并倒入没过鹌鹑蛋，放入冰箱。第二天即可食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
温馨提示：
1、鹌鹑蛋很容易碎，清洗的时候先在盆中放入水，再将鹌鹑蛋放入，这样就不会把鹌鹑蛋碰碎了。
2、此方法适用于做其他的五香菜式，比如：五香花生米、五香鸡蛋等等。
桂圆炖鹌鹑蛋简介
工艺：炖
口味：甜味
主料：桂圆肉(50克)鹌鹑蛋(150克)
调料：白砂糖(10克)
类别：家常菜气血双补调理孕妇食谱益智补脑调理养颜美容调理
制作工艺
鹌鹑蛋
1.锅置火上，放入适量的清水置火上烧沸
2.锅内磕入鹌鹑蛋，加入桂圆肉和白糖炖至熟透即成。
对于鹌鹑蛋的做法本文就先介绍这两种，另外鹌鹑蛋还可以搭配不同的食材来进行制作，而且制作出来的口味和营养成分都会有所不同，您可以多了解一些，根据自己的需要来选择制作方法，比如说如果是您比较喜欢吃麻辣口味的话，也可以制作成麻辣鹌鹑蛋!
红烧鹌鹑蛋做法
俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。都说鹌鹑蛋是“动物中的人参”，在营养上有独特之处。有“卵中佳品”美誉，是可长期食用的滋补食疗品。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋虽好吃、爱吃，可总是纠结给鹌鹑蛋剥皮，那简直就是挑战自己的耐性。那么红烧鹌鹑蛋做法我们马上了解。
自从学会个小窍门后，买鸡蛋都会顺便再买些鹌鹑蛋。尝试着各种做法，美味营养一并摄入。每100克鹌鹑蛋的热量，约占普通成年人每天所需摄入总热量的7%。东西再好也不宜多吃，自己控制量吧。
红烧鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗净煮熟;
2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;
3.姜切片、葱切片;
4.炒锅入油，放入冰糖化开;
5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;
6.放入葱、姜、干辣椒翻炒;
7.淋入老抽，加入清水;
8.煮开后，小火慢炖10分钟;
9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可;
这道菜没有放盐，可以稍微多放点老抽。 快速剥鹌鹑蛋的过程，真的很锻炼手臂，一并去除自己的白白肉。
快速剥鹌鹑蛋的窍门：
1、准备一个密封的盒子，倒入五分之一的水；
2、放入煮熟的鹌鹑蛋后，盖上盒盖；
3、然后双手握住密封的盒子，上下左右的摇晃约3分钟；
4、鹌鹑蛋在盒子里撞击后，皮基本已经脱落，非常容易剥掉。
鹌鹑蛋罐头的做法
鹌鹑蛋罐头是一种腌制的食物，它主要是将鹌鹑蛋进行卤制，然后烘干装入高温灭菌的保鲜袋里面，然后想要保存更久，最好是要加入防腐剂了，这样可以保存更长的时间。对于鹌鹑蛋罐头，在平时不能吃太多，因为腌制的食物是含有比较多的亚硝酸盐，很容易引起癌症的发生，希望大家应该要了解清楚。
工艺流程
原料验收→清洗→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温灭菌(反压) →冷却→保温试验→检验→装箱→成品
操作要点
(1)成品率与蛋的新鲜度有直接关系，鹌鹑蛋不新鲜，剥壳破损率很高。所以，定点收购可保证蛋的新鲜度。
(2)将鹌鹑蛋放于水中，加热至90～95℃，保持2 min，迅速放入水中冷却。
(3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1 min，将蛋壳破碎，然后剥壳。
(4)将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶和罗汉果叶加水，加热至100℃，保持30～40 min，用100目滤布过滤，将卤汁加入酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少量醋，放入已剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10 min，停火30 min，煮20 min，停2 h，再煮10 min。捞起放在筛网上，自然沥干水分。
(5)将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20 min，使其表面干爽。
(6)包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每10只一袋。封口要求真空度为0.08 Mpa，太高，蛋容易渗出水分，太低，则灭菌时袋会胀裂。
(7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15 min-20 min-20 min/118℃(反压冷却)，即在15 min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20 min，然后再经20 min降到室温。
质量指标
1.感官指标色泽：蛋体呈浅棕色;组织形态：蛋体基本完整，允许有小破损;滋味及气味：具有卤制品香味及蛋品滋味，无异味。
2.理化指标每袋产品≧75 g，食盐含量为18%～20%。
3.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
主要功效
鹌鹑蛋的营养价值很高，超过所有其他禽蛋。它含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、血管硬化、结核病患者等非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。
烧烤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋个头虽然小，但是它的营养价值是非常的高，它含有优质的蛋白，含有多种维生素和矿物质，对身体有很好的保健作用，鹌鹑蛋的吃法也比较多，可以煮着吃，也可以做成烧烤鹌鹑蛋，吃起来也是别有一番风味，烧烤鹌鹑蛋的做法也是比较简单的，要准备适量的香油，准备黑胡椒等一些食材。
烧烤鹌鹑蛋的做法
1、模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条；
2、在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔（部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料）；3、烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可；4、胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的抹酱。
小贴士1、必须在模具上抹一层香油，这样烤好的蛋一点都不沾，而且好香；2、我的模具是12连模的鸡蛋仔蛋糕模，算是一物多用，章鱼小丸子的模具也能这样用；
3、胡椒粉、海苔之类的调料可以随自己喜欢，我家的烧烤料用完了，我觉得烧烤味的也不错；4、时间无需太长，保证熟了，烤的太干不好吃，蛋黄嫩嫩的最好，我觉得我这个还稍微火大了点；5、烤的时候，看到鹌鹑蛋要鼓起来时一定要用牙签戳个孔，防止它爆裂。
色泽金黄：先进独特的蛋品烤制生产线，使蛋品在烘烤中360°不断滚动均匀受热，每一枚烤出来的蛋品表皮都呈现出诱人的金黄色光泽。口感筋道：不断的烘烤和均匀受热，使得蛋皮水分蒸发，蛋白质凝聚成的固状物更薄、更Q弹，吃到嘴里更筋道，更有嚼劲。口味鲜香：传承经典的百年秘制原香，蛋品由内而外的口味融入，加之独特的烤制工艺，让蛋品口味鲜香，回味无穷。
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