碱面的作用与功效是什么？
养生有什么作用与功效。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“碱面的作用与功效是什么？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
大家对于碱面的了解有多少呢?其实碱面又被称为食用碱，它并非一种调味品，而是食品疏松剂。尤其是在做面食的时候，放入碱面可以让面团快速膨胀，还能去除面食中的酸味。那么，碱面吃了好不好，它有什么功效与作用呢?如果我们从健康养生的角度来说，碱面还真是不容小觑。
碱的功效与作用
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;www.yS630.COM
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利!
碱的食用方法
1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
碱的食用禁忌
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
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小苏打与碱面的区别是什么？
对于一些厨艺不精的人来说，让其做一顿饭真的相当困难，往往连普通的调料都很难分清楚。例如白糖与咸盐分不清，小苏打以及碱面分不清等等。因为很多调料在外形上来看，都是很接近的，但是功效却截然不同。那么在做面食的时候通常会用到的小苏打与碱面，存在什么区别呢?
一、食用碱
1.食用碱的外观颜色
食用碱其外观成固体状，外表色泽呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为袋装白色细粉状。食用碱在食品范畴中，并不属于调味品的一种，而是作为疏松剂使用的。
2.食用碱的使用方法
食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成分，能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
3.食用碱的生活妙用
生活中，除了在食物添加剂方面运用之外，食用碱还可以消除污垢。尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，大家可以将食用碱溶于水中，用来擦拭物品即可以让物品光亮如新。
二、小苏打
1.小苏打的外观颜色
小苏打的外观颜色也呈现白色，但是其本体却为细小晶体状，类似于盐的感觉。小苏打在50°的热水中，既可以进行分解、融化。其主要是呈弱碱性，经常被用于食物的发酵使用。
2.小苏打的使用方法
与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。
3.小苏打的生活妙用
如果觉得家中的冰箱存在异味，大家可以使用小苏打进行有效地去除。将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。
用碱发面的方法是什么
馒头作为一种传统的面食，相信大家都吃过吧?虽然看起来里面没有什么大学问，可是想要蒸好馒头并不是那么简单，里面的技巧非常多。比如做馒头最关键的就是和面和发面，在发面的时候需要放入一些碱，至于放多少什么时候放，这还是需要学习的。今天就来教大家如何用碱发面。
手工碱面馒头
用料：面粉200克，碱面5克，水适量
辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量
步骤：
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!
2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!
3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!
4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!
5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
碱蓬的功效与作用
碱蓬也叫碱蒿，是草本植物中很常见的一种，它的商品性是很好的，碱蓬的外观是很美的，它的茎叶的营养价值也是很丰富的，有一种特别的海鲜的味道，口感也是很好的，它的茎既可以用来食用，也可以用来制作成干制品，便于储藏和运输，下面我们来看看碱蓬的功效与作用。
碱蓬的功效与作用有很多，它的药用价值也是很丰富的，能够治疗很多的疾病，可以缓解身体出现的腹胀，它还有一些其他的用处，例如碱蓬的种子可以用来榨油，这样的油有很多的工业用途。
碱蓬，别名：海英菜、碱蒿、盐蒿，拉丁文名：Suaeda glauca (Bunge) Bunge.藜科、碱蓬属一年生草本，茎直立，圆柱形，高达30～100厘米，花单生或2～3朵有柄簇生于叶腋的短柄上，呈团伞状，花被于果期呈五角星状，是典型盐生植物，其栽培技术比较粗放，主要分布于东北、西北、华北和河南、山东、江苏、浙江等地。碱蓬的商品性好，碱蓬株型美观，有“翡翠珊瑚”的雅称；鲜嫩茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好。而切可入药主治食积停滞、发热等。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制造成干，便于贮藏和运输，因此碱蓬的菜用开发具有较好的前景。俗称嫩苗称“狼尾（yǐ）巴条”、长成称“碱蒿”、“盐蒿”，是一年生藜科植物，营养丰富，是一种优质蔬菜和油料作物。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制干，便于贮藏和运输，因此碱蓬的菜用开发具有较好的前景。
药用价值
盐蓬、碱蒿子、盐蒿子、老虎尾、和尚头、猪尾巴、盐蒿、黄须菜、皇席菜
【药用部位】灰绿碱蓬的全草。
【性味归经】救荒本草》：“叶： 味微咸，性微寒。”肾经。
【功效主治】清热，消积。治瘰疠、腹胀。
【用法用量】内服：煎汤，6-9克。在吉林西部适宜碱蓬生长的土壤pH值在8.5～10.0之间，pH值超过10时也可以生长。
功效
可拥有清热、消积、治瘰疠、腹胀等功效。用法为内服，煎汤，用量为6-9克。
考证
出自《救荒本草》；
1.《救荒本草》：碱蓬生水傍下湿地。茎似落LI，亦有线楞，叶似蓬而肥壮，比蓬叶亦稀疏，茎叶间结青子极细小。
2.《药性考》：盐蓬、碱蓬二种，皆产北直咸地，土人割之，烧灰淋汤，煎熬得盐。其叶似蒿圆长，至秋时茎叶俱红。烧灰煎盐，胜海水煮者。
3.《生态和平亚洲》：选择碱蓬因为是高耐盐碱的、同时是本地种植物，没有植物入侵的问题。
各家论述
《纲目拾遗》：清热，消积。瘰疠、腹胀。采收和储藏。
夏、秋季收割地上部分，晒干，除去泥沙、杂质备用，亦可鲜用。
其它价值
[1] 种子含油25%左右，可榨油供工业用。
[2] 中科院海洋所的研究发现，在众多野生耐盐植物或盐生植物中，碱蓬还具有重要的经济价值。它的种籽不仅能生产出亚油酸含量高达75%以上的高档食用植物油，种子含油较多，可做肥皂、油漆。可用于印染、玻璃工业，是化学工业的原料。。由于已解决了种植技术和加工利用技术，初步实现了产业化生产，并具备一定的市场需求，因而具有广阔的发展前景。碱蓬还属于低等饲用植物。幼嫩时猪少食其叶，牛、马大家畜一般不食。
对于碱蓬的功效与作用大家应该都知道了，很多的书籍都有关于碱蓬的记载，一般的都是它的药用价值，对于治疗身体出现的一些不舒服的症状是有很好的效果的，大家在平时应该去多了解一些中草药治疗疾病的方法，这些方法一般都没有什么副作用。
煮碱面的技巧
碱面这是面制品的一种,其吃起来非常的有嚼劲因此是很受人欢迎的一种食品,在人们的日常生活中也有许多人会制作碱面这种食品,然而有许多人在制作这种食品的时候都会出现一些意外使得煮出来的碱面口感不那么太好。面对这种情况就需要人们能够掌握一些煮碱面的技巧了,下面就来详细介绍一下煮碱面的技巧有哪些?
技巧：狠煮熟，然后过凉水，过凉水这一环节非常必要，一定要凉透，然后沥干。
不然，煮出来的面条碱味会太重。
自制拉面 (新鲜碱面)
做法
1: 制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。 取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。
2: 粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话，还会流汗)。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。
3: 面团分成5到6份，用制面机把每份平(义大利制面机也可以)，调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。
4: 煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，冲掉多余淀粉。 完成!
荷叶碱的作用是什么
荷叶碱是从天然的荷叶中提取的一种特殊碱性物质，荷叶碱和茶叶碱一样，在许多方面具有突出的功效，随着近年来荷叶碱提取技术的不断升级，荷叶碱的纯度和疗效都有了很大的提升，可以起到减肥塑身，降低血压和血脂的功效，同时还可以促进三高患者的逐步康复。
功能一：
荷叶碱具有优秀的减肥功效
概术：
1.荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。
2.荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。
3.荷叶碱排毒功效显著，能有效打通人体各类代谢通路，清除自由基，调解脏腑功能。
4.荷叶碱具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神的功效，调解内分泌，改善人体微循环。
5.荷叶碱改善油腻饮食习惯，其具有较强的油脂排斥功效，荷叶碱长期积存人体，抑制脂肪吸收，会产生潜信号惯化大脑饮食神经，从而让你对荤腥油腻的食物渐渐产生反感。
功能二：
荷叶碱拥有卓越的降脂保健作用
概述：
由于肥胖人体细胞对胰岛素不敏感，患者糖耐量常减低，总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸常增高，呈高脂血症与高脂蛋白血症，此为诱发糖尿病动脉粥样硬化、冠心病、胆石症、高血压等疾病的基础，荷叶碱能有效分解降低体细胞脂肪，提高其对胰岛素的感知度，杜绝高脂疾病发生。
荷叶碱的作用很突出，是减肥和爱美人士的一项良好的选择，同时荷叶碱还可以通过冲泡荷叶茶来获得，同样可以起到以上的两种功能作用，促进患者提升身体的免疫力，促进疾病的康复，降低身体中的血糖血脂及代谢垃圾的含量，并且帮助肥胖者患者减小恼人的肚腩。
高梁面的功效与作用
北方地区大家经常会吃高粱面，听这个名字会想到过年，因为以前的时候每次到过年，都会把家里的高粱面拿出来，用来做出不同的美食，味道也是非常棒的，高粱面的主要原料是高粱，高粱粥具有益气补血，健脾开胃，直线消肿，促进消化的作用，所以在平时具有很高的药用价值。
中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。
1．高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人，常食高粱米粥有明显疗效。
2．对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
3．经常食用高粱，有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。
营养价值
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。
食用功效
1、高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
2、对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
3、经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
糖尿病患者不宜食用过多。
选购技巧
高粱面与面粉不同，不是纯白色，而是与高梁的颜色相似，为朱红色。
莜麦面的功效与作用
莜麦面是一种营养价值比较高的面粉，中国调查发现它含有比较多的蛋白质，另外含有丰富的脂肪，尤其是氨基酸的含量是比较全面的，对于促进人体的健康能够发挥很好的作用，另外它还含有亚油酸，能够有效的降低身体当中的胆固醇，在预防心血管疾病方面的功效也是不错的。
莜麦面的功效与作用
据科学考证，莜面的营养价值很高，富含15%蛋白质和8.5%脂肪，且蛋白质中的氨基酸含量多而全面，能够给人体补充生长发育所必须的多种氨基酸。
莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，还含有亚油酸，能有效降低胆固醇，预防心脏病，是中老年人的保健佳品。
莜麦面中维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多，能够帮助人体补充多种维生素，有利于抗衰老和预防维生素B缺乏症。
另外，莜麦面还具有催乳和防治高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。
莜麦面的热量是多少
对于莜麦面，很多人最关心的还是它的热量。莜麦面的热量是多少？吃莜麦面会不会发胖？莜麦面吃多了好吗？
我们先来说莜麦面的热量。平均每100克的莜麦面，热量为380大卡，相对其他同类食品而言，热量是很高了。从这一点来说，莜麦面肯定是不宜吃多的。
但是，莜麦面在经过加工之后，不同的加工工艺，会使其单位热量发生变化，也就是说，莜麦面不一定会发胖。并且莜麦面含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃消化。从这里来说，莜麦面是不宜导致肥胖的。
总而言之，不论莜麦面的热量是多少，都不宜吃多，吃多了容易导致热量摄入过多和消化不良。
乔面的功效与作用
日常饮食当中，人们的喜好也是不同的，有的人喜欢吃面食，每天以各种面条为主；有的人喜爱米饭，每天吃也不会烦。还有一种粮食，那就荞麦面，同样是一种粗粮，但吃的人也并不是很多，这是因为没有意识到荞面的功效与作用。荞面具有消毒和抗炎的作用，而且对于强身健体十分有利。
荞麦的功效与作用：
第1步我们知道荞麦也是一种粮食，所以它和其它粮食有一样的功效，那就是使人吃饱。当我们谈到营养健身的时候，其实能吃饱才是最基本的。荞麦面食容易消化，它里面的营养也比较容易被人体吸收，长期吃的话，可以使人长力气，少年人多吃可以促进身体生长发育。
第2步荞麦营养高。建议身体虚弱的人，身体内缺少铁元素的人，或者身体内缺少膳食纤维的人，可以多买点荞麦面来吃。荞麦面可以补充这些重要的元素。常吃的话，可以让人的精力变得更加充沛。
第3步消毒抗炎。为什么说荞麦有抗炎的作用呢?这主要是跟荞麦内所含的一种叫做黄铜的成分有关。黄铜可以有效抵抗致病细菌，对于一些有呼吸道炎症的人，或者有肠道炎症的人，就可以通过多吃荞麦的方式，来减缓症状。
第4步荞麦还有防病的作用。防什么病呢?荞麦内很有镁元素，镁元素作为人体必需的元素，可以预防血管等组织的硬化。也就是说，多吃一些荞麦，可以使血管变得柔软，保证血液的流畅，有预防和减缓血液血管疾病的功效。
荞麦食用禁忌：
所有人都可以吃荞麦，所以一般我们不会注意到食用荞麦的一些禁忌，而其实，吃荞麦也有一些东西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，这不是怕撑破肚子，而是荞麦面吃得多会破坏消化功能;另外，要是本身消化功能就不好，或者有肠胃疾病的人，也建议少吃荞麦面。
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