老面馒头加碱的窍门是什么
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如果你生活在北方，那么对馒头这种面食是再熟悉不过的了，几乎餐餐必备。尤其是自己家蒸的馒头，不但个大，而且味道也更好。想要蒸馒头，其实也需要很多技巧。我们熟悉的馒头往往分为白色的和偏黄色的，黄色的就是碱面馒头。那么，这种老面碱馒头的做法技巧是什么呢?
做老面馒头首先是要有老面，我们叫“面肥”，第一次做的话需要自己养，很简单，只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话，妈妈就上午搅点发面肥的面糊，发酵到中午，(当然我说的是现在这个天气，冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
像这样面糊变得比开始更稀了，而且有很多的泡泡，闻下有酸酸的味道，还有点酒味儿，就可以了。
如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使得面团膨胀，快速的完成发酵。
关于怎么留老面，如果经常做的话，面团兑好碱后留一小块，下次蒸馒头的时候直接可以用，这样就不用单发面肥了。
面肥的保存也有几种方法，我们老家之前最多用到两种。一种是干的，一种是湿的。干的就是留下的面肥晾干，会很硬，下次用前需要泡开才可以，泡面肥的水温不能超过40度。湿的就是把面粉装保鲜袋里冻冰箱，下次拿出来解冻后直接跟面粉揉一起就可以。
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老面馒头放碱技巧是什么
面是我们生活中的一个主要食物，很多人特别喜欢吃各种面食，其中最常见的就是馒头，现在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸馒头的方法，但是对于更多的人则是更加钟情于用老式的放碱的方法，进行揉面蒸馒头。感觉这样方法蒸出来的馒头，特别的好吃，有着浓浓的麦香的味道。
方法一
做老面馒头首先是要有老面，我们叫“面肥”，第一次做的话需要自己养，很简单，只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话，妈妈就上午搅点发面肥的面糊，发酵到中午，(当然我说的是现在这个天气，冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
方法二
如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使得面团膨胀，快速的完成发酵。
方法三
如果经常做的话，面团兑好碱后留一小块，下次蒸馒头的时候直接可以用，这样就不用单发面肥了。
放碱蒸馒头的方法
1.第一次做面肥搅拌到这样稠的面糊，这个状态比较的好发酵。接下来就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面团。(加水的时候把水倒在手上，再去揉面的，这样面揉好了，手也光滑不会沾很多的面粉。
2.馒头的面不要太软，面水比例大概在2：1，只能再硬点不能再软，否则馒头塌扁，造型不好看。盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，放到温暖的地方发酵。还是那句话，温度高发酵时间短，温度低，发酵时间长。
3.这是最不好把控的一步，兑碱，有朋友问要放多少碱，这个我真没有办法给你一个固定精准的量，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。所以建议大家是分次兑入面团中。兑好碱的面团要多揉一会，这样做的馒头非常的瓷实，组织也更绵密。然后搓成条后再分成小剂子。
4.再逐个揉成馒头生坯，揉好的馒头生坯静置10分钟左右，给面筋舒展的时间，会更宣软。(不用二次发酵)。然后放笼屉里，冷水上锅，大火烧开后改中火蒸15分钟后就可以了。(当然也要看馒头的大小)。
老面馒头的放碱技巧是什么
馒头是每家必备的主食之一，特别是北方的朋友，即便是天天吃馒头都不会腻。其实好吃的馒头并不是机器加工出来的，而是人工蒸出来的。要想蒸馒头，肯定是需要先发面的，那么老面馒头发面的时候都会用到一个发面的必需品，那就是碱面。但是我们该如何放碱，需要什么样的技巧呢?
馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。
发面过程：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔;
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
这样做好的老面除了蒸馒头，还可以的做花卷、包子，烙发面饼等。
碱面馒头的做法是什么
在北方吃馒头是常事，馒头是北方人家庭吃饭中的主食。我们大家吃的馒头常常是在外面买来的，但是现在食品安全问题是很大的，因此很多人都想自己在家制作碱面馒头。因此我们就要了解一下这一面食的做法。那么到底碱面馒头的做法是什么?下面我们就来看看小编依据多年的厨房经验为大家详细的说说这一问题吧。
一、用料
主料：水适量、碱适量、面粉适量
二、步骤：
1.用少量的水和面粉，和一个大小适中的小面团，放在盆中。
2.和好后，用保鲜膜把盆子封闭好，放在屋子里最热的地方，记得一定不可以投空气哦，这样比较快吧。这个过程是相当重要的，因为如果面和不好，那后面的步骤就白费了，馒头的好坏就在这里。这个过程一般冬天室温好好30个小时左右，夏天要24个小时。这个就是制作面肥的基本步骤。
3.这个就是发好的面肥喽，这样还只是基本步骤，想知道发好没有，就像我这样用手抓一下，里面都是大小不均的气口就好了，而且发好的面肥是不黏手的哦。
4.把这个发好的面肥从中间挖一个洞洞，放入适量的面碱，我掌握的量是一斤面粉要加入大约调料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把碱面加入干面粉中和匀一点点加入面肥中，知道面肥变成个漂亮圆润的面团子，不沾盆子，不沾手为止。有些朋友问我怎么看碱面是否适量，其实我的方法很笨，就是感觉它不黏手了就用刀切个小块，看看中间的孔细密不，再把两个切口往一起贴，看是不是不粘了，要不就尝尝，甜的就是好了，您可以任选其一，这个要靠经常性的实践积累啊。
5.在接下来就是馒头的常规步骤了，把面团搓条，切剂子，团成小面团，锅里烧水至六成热把小面团摆上蒸屉，等待开锅后在15分钟，起过，大馒头就好了，我手笨，弄的面团大小不一的，见笑了啊.pS两句啊，那个面肥最好留下一小块放在冰箱里，等下次发面时候冲水和面，可以大大减小发面时间。
碱面馒头的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这种面食该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
碱面馒头的做法比例是什么
碱面其实就是一种添加剂，主要还是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵，尤其防止是“面引子”变酸。在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的，一定要遵从一个比例，放多放少都不行，否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。
老面馒头的做法
老面馒头是一道非常常见的家常菜，忙碌的工作结束后，回家坐上一道这样的菜，还能放松放松自己。这道菜的营养价值颇高，健康而营养，适合不同年龄段的人食用。而且，这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。
2、盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
3、老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
4、加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6、用切刀切出等量相同面挤
7、然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8、放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9、然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
11、搿开看内部非常细腻有嚼劲
12、成品摆放装饰^_^
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，老面馒头的做法容易，营养又健康。
戗面馒头（老面馒头）的做法
工作压力大是现在很多人需要面对的一个问题，一天下来整个人基本上已经是很疲劳了，再去花心思整一桌丰盛的晚餐不太现实，这时候不妨可以考虑一些简单的菜式，比如戗面馒头（老面馒头）的做法简单，既可满足健康需要，也不用花过多时间。
2、加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀！
3、之后用压面机压光滑！然后平铺面案上（如图）……手揉馒头也可以！但是一定揉实了！
4、卷面，一定要卷实了！
5、用刀剁成一节一节的！放入刷上油的带眼屉里，笼屉也可以，但馒头与馒头之间的距离要大点！因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀！进行醒发
6、醒发过程中，差不多轻轻拿起感觉重量很轻，比刚剁出来的馒头要轻，而且能感觉到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟！越大蒸的时间越长！
闻到浓郁的味道了没？戗面馒头（老面馒头）准备出锅的时候味道特别诱人，把它炖得很烂，味道更加棒，用汤汁拌饭吃味道更是无法言喻的美。
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