四川红糖糍粑做法是怎样的？
长寿老人是怎样养生的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“四川红糖糍粑做法是怎样的？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
在四川有一样比较有特色的小吃，就是红糖糍粑，这道美味的小吃主要就是利用糯米和红糖来制作完成的。四川红糖糍粑的做法其实是很简单的，自己在家也是可以制作完成，并且作为小吃或者小零食来说，味道都是非常不错的，口感非常有嚼劲，适合男女老少食用。
做法一
材料：圆糯米400克，白糖10克，红糖克100克，水70克，黄豆100克，食用油适量。
做法：
1、圆糯米淘洗加水泡两三个小时。
2、蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去，水开蒸二十多分钟至熟，中途要撒点热水。
3、糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，让糯米饭有较强的黏性。
4、找一个方形模具，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬。
5、取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了。
6、先从中间切断，然后切成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻。
7、红糖块加70克水，小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度。若是红糖有杂质最好过滤一下。
8、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，再用料理机打细。
9、油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下。 10、锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条。
11、火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油。
12、摆放在盘中，淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。
小贴士：
1、糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳可翻动。
2、熬红糖可以加一片姜，喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。
做法二
材料：水磨糯米粉150g，温水125g，片红糖120g，植物油适量。
做法： 1、糯米粉加入温水揉成团。
2、将糯米团分割成25g一个，搓成圆球。
3、将片红糖用适量开水融化备用，这里的开水是配方之外的。
4、锅内加入适量油，将糍粑煎至金黄。
5、再加入红糖水，熬煮几分钟即可，还可以撒一些桂花干
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四川红烧凉粉的做法
凉粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物，它的味道非常好，对于身体也有调理的作用，而且它的热量相对也比较低，各个地区在做凉粉的时候，做法会有所不同，比如说四川做凉粉，有的时候可以做成四川红烧凉粉，不但可以在夏天吃，一年四季都可以吃，吃起来非常的q弹，我们来看一下四川红烧凉粉的做法。
四川红烧凉粉的做法
不要以为只有夏天才吃凉粉，更不要以为凉粉只有冷吃，这里介绍一道红烧凉粉，它可是一道深受喜爱的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鲜香、烫、Q弾。
主料：500克米凉粉
辅料：40毫升食用油、1勺辣椒酱、4个干红辣椒、20毫升酱油、1个独蒜、适量花椒面、2根葱、少许鸡精、3克盐
准备食材：米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。
凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。
蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。
葱洗净切成3厘米长的葱段。
锅内放入食用油，开火烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入酱油，盐，加盖煮开，再煮10分钟，完全煮出味。
10分钟后，倒入米凉粉煮开，煮开后再煮2至3分钟，凉粉就热透了，撒入葱段蒜泥，鸡精，关火，翻匀。
全部倒入大碗中，均匀地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。
做法二
步骤
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
红糖糯米糍粑做法是怎样的？
红糖糯米糍粑其实是四川比较有特色的一种小吃，因为它的口味适合大众的喜爱，所以也就在全国各地都可以见到。自己制作红糖糯米糍粑，其实做法是比较简单的，就像制作糯米丸一样的，不过会在里面搭配上红糖来进行调味。喜爱吃糯米的朋友不妨尝试制作一下。
糯米糍粑的做法一
用料;糯米、姜、蒜、辣椒
步骤
1、糯米洗净蒸成饭，趁着这个时间把姜蒜辣椒切成末。
2、饭熟后趁热把蒜姜辣椒和盐适量放入饭中，并用擀面杖使劲捣匀，直到看不见米粒，擀面杖擀到很黏.
3、事先在案子上摸些油，趁热把捣好的饭挖到案子上快速摊平按实(这时间会很烫手，可以沾点凉水，但不要太多)
4、切成块，并冷凉。(一定要凉透)
5、炸至金黄。
6、最好是中午切好，晚上炸。
糯米糍粑的做法二
材料糯米，盐，葱花，香油
做法1、将糯米浸泡在水里过夜，第二天上锅蒸半小时。
2、将蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面团，加点盐、芝麻油、葱花后接着拍打成泥状。
3、倒入磨具中冷冻。想吃的时候拿出来切片即可。
糯米糍粑的做法三
用料：糯米 500g、红糖 100g、黄豆粉 50g、花生仁 50g
步骤
1、制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。选择糯米时要注意选颜色洁白的新米，避免使用变色霉烂的陈糯米。
2、传统的糍粑制作是使用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团，在家制作时没有这些大型的工具，可以使用木勺和大碗来代替，一次制作的量不要太多，否则不易将糯米饭捣成糍粑团。
3、蒸糯米饭时使用竹篦可以使蒸熟的糯米饭带有竹子的清香，如果家里没有竹篦，也可以省略，直接放入铺好屉布的笼屉中蒸熟即可。
糯米糍粑的做法四
材料1- 糯米粉 200克， 幼糖30克，水适量
2- 粘米粉100克
3- 花生碎100克，幼糖适量
3 - 食油适量
做法1-首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉，不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
2- 将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用
3-把锅里的水烧热，准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
4-把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
四川红油抄手的做法
或许你在外上学，或许你每天忙着工作，但是再忙你也得吃饭，因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多，但是我们得健康地吃饭，我们得自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于四川红油抄手这道菜的做法。
2.2猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。
4.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5.大蒜、香葱切末。
6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉；最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可。
也许关于四川红油抄手的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
四川红烧肥肠的做法
四川红烧肥肠是比较地道的一道四川菜，用川菜来做红烧肥肠和普通的做法是不一样的，口感上会更香，而且肥肠做出来的整个味道也是不同的，不过在做四川红烧肥肠的时候需要注意，方法上面不能够马虎，并且要注意控制好过程以及加水的比例，还有放辣椒的比例，这些都是非常重要的。
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
红烧肥肠
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
红烧肥肠
简介 色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，
调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜3克
做法
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
四川红油的正宗做法
四川自古以来就被称为天府之国。四川位于四川盆地，地势低，气候湿热，适合多种植物的生长，蔬菜水果十分多。四川人勤劳，爱研究，四川的小吃在全国甚至全世界都非常有名，四川人爱吃辣，无辣不欢，不仅是因为湿热的气候，这更是一种历史的继承。四川辣椒，四川红油都是非常有名的。
四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的廖排骨系列红油。
香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料：鲜小米椒1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法：
①将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：油质红亮，鲜辣清香。
提示：炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
②将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
四川红烧带鱼的做法
带鱼是一种非常美味的海鲜产品，其味道鲜香，是海鲜当中非常受欢迎的一种，而带鱼也是川菜中非常重要的一种食材，利用川菜的手法能够将其中的腥味完全压住，释放带鱼的鲜美口感。四川红烧带鱼的做法非常简单，只需备好材料按照步骤制作即可，下面就来看看四川红烧带鱼的做法有哪些呢？
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
做法一：
1、煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法二：
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
四川红烧鸡的做法
把鸡红烧也是比较常见的做法，这样鸡肉吃起来有酱香的味道，做法比较简单，为了去除腥味，可以适当的加一些洋葱，这样口感会更好，我们知道鸡肉是营养价值比较高的一种肉类，含有优质的蛋白，平时适当的吃一些对身体是有好处的，尤其是它的脂肪含量比较低，对于老年人来说，适当的吃一些具有保健身体的作用。
四川红烧鸡做法
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
中文名 红烧鸡 英文名 Braised chicken 主要食材 鸡，洋葱，甘笋，辣椒 分 类 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
红烧鸡
红烧鸡(5张)
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
营养价值
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
红烧鸡
红烧鸡(12张)
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
四川红烧肉做法
红烧肉各个地方的做法会有所不同，比如说四川红烧肉属于本帮菜，它的做法有着自己的特点，四川红烧肉的做法也比较简单，可以准备半斤五花肉，准备其他的食材就可以制作了，做好的四川红烧肉，具有吃起来软烂，香而不腻的特点，适当的吃一些，对身体有调理的作用。
四川红烧肉做法
主料：五花肉半斤
四川红烧肉的做法步骤1
准备好所有材料，把锅烧红后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干净并切成方块，
四川红烧肉的做法步骤2
锅内烧开水，把切好的肉焯5分钟后捞出冲洗干净，把姜、葱、蒜洗干净并切好
四川红烧肉的做法步骤3
锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用（这一步要慢慢地来哦）
四川红烧肉的做法步骤4
锅内放少许油，加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香后把五花肉放入，倒点料酒炒香，再把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块
四川红烧肉的做法步骤5
加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。
注意事项
①红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水
②肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻
菜品特色
第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
四川红烧鸭子的做法
鸭子富含维生素B与维生素E，鸭肉较比其他家禽不是很好煮熟，但是鸭肉的营养价值较高，并且烹饪得当会很美味可口。制作鸭子最受欢迎的一种做法便是红烧鸭子，红烧鸭子色泽让人看起来就非常有食欲。红烧鸭子中又属四川红烧鸭子最为好吃，下面介绍两种四川红烧鸭子的做法。
1、用料:鸭半只，蒜，花椒，料酒或白酒，嫩姜适量，沙姜，八角，泡姜，泡海椒，青椒适量豆瓣适量。
步骤:将泡姜泡海椒切至丁状，和豆瓣一起备用，将鸭子切至小块，将嫩姜切片青椒切条，沙姜 八角备用，将鸭肉放入冷水锅里煮开后再煮两分钟捞起备用，开大火依次放入清油，猪油，鸭身上肥脂熬油。再依次放入花椒，豆瓣，泡姜泡海椒，沙姜八角，老姜颗粒，炒辣锅底。放入鸭肉后翻炒，再依次放入老抽，生抽，料酒。再加水没过鸭肉，放入完整蒜子。将水烧到只剩一点的时候，倒入嫩姜，青椒翻炒起锅。
2、食材清单:鸭子(坎成小块)一只，菜油30g-50g，花椒、八角、山奈适量，豆瓣酱两勺，泡姜一牙，大蒜一个，盐、味精适量。
烹饪步骤:准备好所有佐料。放入菜油，等油热后，将花椒、八角、山奈和鸭子放入锅炒。将鸭子的水分。将豆瓣酱放入锅内炒至均匀。放入泡姜，翻炒。等待姜炒到颜色发黄时，放入水，加适量盐。不断翻炒后，水开始涨，放入大蒜、土豆(香菇)。市场翻炒。待到水分快干时，放入适量味精搅拌均匀。就可以起锅享受美味的川味鸭子。
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