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锅糊米浆要用这样的配方才能做好

女性养生糊。

“善养生者慎起居,节饮食,导引关节,吐故纳新。”社会发展,人们越来越接受养生的理念,只有进行科学的养生,我们才能达到身心健康的目的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供锅糊米浆要用这样的配方才能做好,希望能对您有所帮助,请收藏。

锅糊米浆在福建地区是非常著名的小吃与生煎包,油饼可以搭配在一起是很常见的早点佳品,在南方地区很多人都会去,口感是嫩滑清脆,有一股烧焦的味道,但是这种味道却很适合当地人的特色,据吃过的朋友也是会流连忘返的,下面让我们来看一看其中的配方,应该是这样做的。

普通大米和糯米磨成的粉。

1.简介:

鼎边糊又称锅边糊,福建特色著名佳点,风味小吃,与生煎包、油饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。

离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。

2.特点:

锅边糊,在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤,待铁锅上方四周烤热,将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。

3.制作:

(1)磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。

(2)制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

(3)制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。

(4)制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖。

见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。

Ys630.com相关知识

做河粉需要加什么配方才能更香?


河粉是南方地区常见的小吃,河粉的吃法有很多的类型,最常见的还是炒河粉,不过在炒河粉的时候,我们会见外面出售的都是浇了一层酱料的,就是在做河粉过程中需要加入的配方,只有浇上这一层汤,能让河粉的精华更加香浓,同时也能达到促进满口清香的感觉,对人体是很有好处的。

炒河粉

材料

原料:300g河粉,1/2汤匙酱青,几滴黑酱油

其他材料:少许肉片,5只中虾(去壳和肠泥),1只乌贼(清洗切块),3棵菜心,1茶匙酱青,1茶匙绍兴酒,1茶匙粟粉,少许蒜茸

酱汁:500ml上汤,1茶匙酱青,1/2茶匙鱼露,1汤匙蚝油,少许盐和胡椒粉 ,2粒蛋白或1粒全蛋(打散),少许粟粉加少许水调和

做法

1、烧热锅放1汤匙油,下河粉加再入酱青和黑酱油翻炒;

2、炒至酱料均匀的在河粉上,直至河粉带褐色和边缘有些烧焦就很香;

3、把河粉盛起放在碟上,待用;

4、把肉片加入酱青,绍兴酒和粟粉腌一下,使肉片更加软滑;

5、另外,烧热另一个煲,烧热水加入1茶匙油,氽烫菜心,让菜心有光泽;

6、把氽烫过的菜心沥干水,放在河粉上面;

7、烧热锅,放入1茶匙油,爆香蒜茸,加入肉片,鱼饼炒熟,盛起放在河粉上面;

8、倒入上汤在锅里,煮滚,加入虾和乌贼,再加入其他的调味料除了蛋白和粟粉水;

9、加入粟粉水煮至浓稠或依个人的喜好;

10、熄火,慢慢的加入蛋白和继续搅拌至蛋白形成浓稠状淋在河粉上面,趁热享用。

鸡肉炒河粉

材料

鸡胸肉1/2个河粉600g蒜末1大匙豆芽菜300g红辣椒1条葱2根蛋1颗花生碎适量酒1匙白胡椒粉适量蛋白适量料亭和露70cc水100cc白醋30cc柠檬汁适量鱼露1匙

做法

备齐食材~将鸡胸肉切条状加入醃料醃20分钟~

起油锅,放入葱白段.蒜末.辣椒丝爆香~

将鸡胸肉条加入炒至变白~

同锅将鸡胸肉条拨至锅中外围,蛋液倒入锅中快速拌炒成小块~

倒入调味料拌匀煮沸~

将河粉.豆芽菜.葱绿.拌炒均匀~

​如何才能做好羊汤


如何才能做好羊汤?许多人认为每个季节更换本季的健康汤非常麻烦。现在我将为您介绍适合所有季节的健康汤。它非常简单,营养又非常丰富。快来做吧。在家里非常适合做这种样的羊汤,这种羊汤也是非常养生补气的一种东西,建议大家多和一些,适当的调高自身的条件。

简单制法

⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。

制法要点

⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓

滋补做法

汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

5张

羊肉汤

调配料:料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程:

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

麻辣做法

1.先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。[1]

2.把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

3.把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。

海鲜大咖的汤汁只有配方才能调


海鲜大咖吃把各种各样的海鲜处理干净后,放在锅中炖煮的,因为海鲜中本身就会带有腥味和鲜味,混合在一起煮也是没什么不可以的,海鲜大咖里面,最好是加入一些其他的食材,根据个人的喜好,添加一些金针菇,豆腐一类的蔬菜,豆芽和竹笋也是非常不错的,把海鲜加上这样的食物一起炖,口感是非常好的。

海鲜大咖制作方法:

1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。

2. 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。

3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4. 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。

5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。

6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,

可加入适量的水涮煮青菜等。

香辣酱配方:

锅底老油配方及熬制: 将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制: 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。

锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。

涮牛肚底料用什么配方才能更美味?


涮牛肚生活中的大多数人经常会吃,一般在天冷的时候推的人更多,热热的吃上一锅会让人觉得非常爽,而且还能给人体带来充足的热量,涮牛肚爱做的时候,自己在家里也可以调,不过调的配方要根据饭店里的专用配方来的,酱是一定不能少的,爱吃辣的还要加入辣椒,为了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。

涮牛肚底料配方

一、 火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成 火锅底料 。

二、火锅汤料的调制原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克炒 好的火锅 底料全部  干辣椒750克 花椒75克 菜油适量制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、将 火锅底料 平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

腊肠怎么做好吃?用心才能做好!


在中国的很多地方都有腊肠,很多居民家中也会自制腊肠,尤其是在过年的时候腊肠特别流行,腊肠的吃法非常多,可以和多种食物配合在一起,得出不一样的美食。

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

肠粉米浆配方有哪些



肠粉米浆属于南方的一种特色小吃,在广东广西地区非常盛行,很多朋友到江南去旅行吃过第一次就还想吃第二次,这种小吃在北方并不常见,但是大家可以尝试着去学习一下肠粉米浆的配方自己动手去做一做,可能大家第一次做出来的肠粉米浆,味道并不是特别好,只要大家去坚持做,味道一定会越来越好。制作肠粉米浆首先需要大家准备香菇,葱头,蒜,胡椒粉等相关调味品。然后将大米粉和清水按一定比例搅拌均匀之后调成粉浆待用。可以在粉浆中酌情加入精盐和酱油等调味品,并进行搅拌均匀。找一个笼屉,在笼屉每层铺上湿白布,然后将粉浆在白布上面摊开,厚度大约在半公分左右为宜,用大火加热五分钟左右取出,卷成猪肠状就可以直接食用了。
大家都可以尝试着去做一做,做出来的肠粉米浆口感独特,不肥不腻,非常适合中老年人朋友食用,这也是一种特色小吃,时常为家人朋友们制作新鲜美味的特色小吃也会使家庭关系变得更加和睦。
不过制作肠粉米浆也有很多的注意事项需要引起大家的特别关注。首先就是水与大米粉的配比。如果水分过多可能会做出来的肠粉米浆口感不是特别好,科学合理的配比才能使肠粉变得更加细腻滑爽。同时加热的时间也不要过长,时间太长可能会使肠粉米浆变硬,也会大大降低食用时的口感。


​肠粉米浆配方及比例


作为正宗的广东美食,吃过肠粉的人肯定都会留下深刻的印象。其实肠粉的做法很简单,如果想再家里动手做的话也是可以的,关键是肠粉米浆配方及比例要掌握好,方法知道了,多尝试几次就能做出跟外面卖的一样好吃的肠粉。下面来看看肠粉米浆配方及比例是怎样的。

旧米500克(必然要找客岁的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,加适量生薯粉30克摆布收水!加盐少许,生油30克 倒入浆中搅拌,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!

米粉配方: (市场上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)

水磨大米粉500克(必然要找沾米粉),,生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)

建造方式:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米摆布为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应按照大米粉的吸水环境矫捷掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有廉价的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)

4、以上是广东肠粉的制作方式

锅边糊的做法?


锅边糊是福建比较著名的风味小吃,吃锅边糊的时候经常是需要和生煎包、油饼或者油条,还有猪血等食物来搭配的,是福建有名的早点,对于在福建那边生活的人来说,每天吃上一碗锅边糊是非常享受的,但是锅边糊的制作方法大多数人都不知道,下面介绍锅边糊的制作方法,供大家参考。

制作方法

基本方法

制作:

1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。

2、制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

3、制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。

4、制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。

成品色白,质鲜嫩,有浓郁的渔家风味。

创新做法

原料:上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。

制作:

1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。

2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起

4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。

玉米浆怎么做好吃


玉米浆主要是采用玉米为原料制成的饮品。众所周知,玉米具有很高的食用价值,影响成分丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类,及各种微量元素,经常是吃玉米还有利于抗癌。玉米的做法有很多,玉米浆是比较简单的一种,深受很多人的喜爱。那么,玉米浆怎么做好吃?下面咱们就来看看方法吧。

玉米浆,是制玉米淀粉的副产物,原料为玉米糁、水、玉米汁。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡,浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体,叫玉米浆,含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质,含大约40%~50%固体物质。味道微咸,是微生物生长很普遍应用的有机氮源,它还能促进青霉素等抗生素的生物合成。

原料

玉米糁、水、玉米汁。

做法一

1、鲜嫩玉米粒洗好,最好泡五个小时(可省略);

2、加点水放在搅拌机里打成汁;

3、将打好的玉米汁过滤;

5、将玉米水倒在锅里煮开,由于我过滤完后的水只有1小碗,所以只加热了2分钟;

6、2分钟后关火,用勺子搅拌一下,玉米糊就做好了;本人刚开始用勺子盛玉米汁,不料才搅拌几下,就成糊了。

8、最好选天然的鲜嫩玉米,也可选用其他口味的。

做法二:

材料:生玉米1个,黄豆和大米一小碗。水适量。

做法:用刀切下鲜玉米粒,放入豆浆机,加入黄豆和大米,加水至水位线,打熟即可。

玉米的营养价值

玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价,认为:玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 从而抑制癌瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

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