绿豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的
养生膏方制作方法。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的绿豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的，供您参考，希望能够帮助到大家。
现在我们吃的豆腐大多数都是淡黄色或白色，很少有人吃过绿色豆腐，绿豆腐中加入了一些新鲜绿色配料，都是用蔬菜汁凝结的，绿色豆腐吃起来口感会更加晶莹剔透，而且嫩滑性很高，制作方法也非常的简单，需要先了解一下制作的过程以及具体的操作方法。
营养价值
有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。
有关于吟咏绿豆腐的诗词:
《泰顺绿豆腐》
陈能雄/诗
茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。
青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。
触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。
与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。
(注:"脂酥"和"软玉"是豆腐的别称，外形莹润有些相似，绿豆腐营养丰富，有消暑清热的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛"，是指在炎炎夏日，没有什么好酒好菜可以招待朋友的，连同自己一颗诚挚冰洁的心，给他们盛上一碗清凉舒心的绿豆腐。)
一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来；
二、多清洗几遍（大部分是野生的，但也有农户种植的）；
三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，（有条件的也可以用冷开水更卫生）当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；
四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止；
五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了；
六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤
七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了）；
八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，（如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！）
九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
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制作面包用什么材料？制作面包的方法
很多人喜欢吃面包，面包的口味跟外形多种多样，面包不但味道好，而且还对人体有好处，面包有利于消化，还能提高人体新陈代谢，每天早餐可以吃面包增加饱腹感了，牛奶面包可做早餐吃，还可以平时做为点心来吃，不同的面包口味不同，可以满足你味觉上的需要，面包制作比较简单，很多人都喜欢自己制作面包，不但美味还卫生，那么怎么做面包好吃呢？下面我们来看看怎么制作面包好吃，以后可以在家自己制作面包了，这样吃起来也比较方便卫生，新鲜了。
一.原料
高筋面粉 (100g)，蛋 (一颗)，奶粉 (15g)，黄油 (8g)，干酵母菌 1g，细砂糖 12g，盐 0.6g，水 72g
二.步骤
1.将称量好的面粉、奶粉、糖、酵母菌混匀。
2.在中间挖一个坑后倒入打好的蛋和水，慢慢搅拌成团。
3.将面团揉至面筋初步形成，加入黄油，继续揉。
4.将面团揉至面筋完全形成，加入盐，继续揉，揉至面团光滑。
5将揉好的面团揉成圆形，无缝隙，在面团底部涂上油，盖上保鲜膜，放在室温下静置十五分钟。
6.将静置的面团拿出，按压排气，并分摘成均匀的小团，进行整型。将整型好的面团底部涂油，放置在放有锡纸的烤盘上。将烤盘放在发酵箱内温度为35~40℃，发酵一小时。发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍。
7.将发酵好的面团放入烤箱，温度180℃，烤二十分钟。将烤好的面包取出，放置在阴凉处冷却至室温即可食用。
三.注意事项
在揉面团时要尽量让面筋形成，这样面包才能有筋道。在烤的同时要注意观察面包的外观底部，以免烤焦。
四.面包营养功效功效
1.易于消化
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
2、提高新陈代谢
谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
3、产生饱腹感
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
绿豆凉粉制作方法是怎样的？
众所周知，绿豆有清热解毒的功效，炎热的夏季喝上一碗绿豆汤是最佳选择。其实，绿豆粉的营养功效也非常大，制作方法多而简单，想吃的亲们自己在家就可以做哦，味道可以根据自己的口味来选择。
绿豆凉粉制作方法一
1.绿豆淀粉100g
2.加少许凉水搅拌均匀。
3.锅里放1000g水
4.水开后转小火慢慢将水淀粉倒入锅中，要边搅边倒。
5.全程小火不停的搅，煮大概7~8分钟凉粉变的半透明状态关火。
6.盛入碗中待凉
7.凉粉凝固凉透
8.切丝装盘
9.蒜瓣加盐捣成泥
10.取一小碗将蒜泥，白糖，香醋，生抽，花椒油，香油，辣椒油搅拌均匀融化。
11.倒在凉粉上撒点小葱即可。
小贴士
有很多人搅的凉粉容易断那是因为没有完全煮熟。
绿豆凉粉制作方法二
1、将淀粉导入量杯中，一杯清水。
2、将绿豆粉倒入一个盆中，然后将同量的清水倒入盆中搅拌均匀。
3、再量出倍淀粉量的清水倒入锅中烧至沸腾后，将搅拌均匀的绿豆粉倒入锅中。
4、当锅中再次沸腾时，改为小火慢炖，当锅中淀粉颜色达到半透明时关火。
5、接着讲熬好的淀粉糊倒入碗中，放置冰箱或水中制冷。
6、将制作好的绿豆凉粉切成条后依照个人口味加入调料，绿豆凉粉就做好了。
绿豆凉粉制作方法三
1、准备好所需的淀粉及量杯（制作凉粉：淀粉与水的比例是1：6）
2、先盛出一量杯绿豆粉。
3、然后再将绿豆粉倒入大的容器中，用量绿豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
4、再用量杯量出另五杯水，倒入锅中。
5、将锅中的水烧沸，再将溶解的淀粉水倒入沸水中。
6、当淀粉糊表面冒泡时，改为小火慢慢熬，淀粉糊熬至透明色，即可出锅了。
7、接着将熬好的淀粉糊倒入模具中，放入凉处冷却或放入冰箱中。
8、最后将脱模的凉粉切成条，根据个人的口味放入调料。
注意事项
在熬糊期间要用勺子不断的搅拌以免糊底。
粽子的材料和制作方法
粽子的制作方法是非常多，种类也是各种各样，人们是可以选择不同的做法来制作，这样做出来的粽子味道也是不相同，现在很多人是越来越喜欢吃咸粽子，比如说鲜肉粽子，那么在制作之前就必须要先准备好原材料，其中就包括了猪肉，鸡蛋和香菇等，这些食材都是不可缺少，让味道变得更丰富。
【主料】糯米500克，夹心猪肉900克，棕叶适量，香菇(鲜)70克，鸡蛋 2个
【配料】酱油200克，花生油 适量，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、葱、姜少许，干马兰草50克，小苏打 少量
【做法】
1.调肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。
2.五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。
3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。
4.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时;然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。
5.将粽叶洗洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
6.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干马兰草系好，即为粽子。
7.将包好的粽子放入锅内，加入清水(水量要多，必须淹没粽子)，用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
排骨烧粽子
【主料】猪小排800克、粽子一碗
【辅料】适量的色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖
【做法】
1.排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒。
2.锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它。
3.白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就算熬好(这一步要注意不要熬过头)。
4.迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。炒至排骨呈金黄色。
5.炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽。
6.翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右。
7.不粘锅加热后，放少少油，逐个放入粽子。
8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用。
9.45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一，放入粽子，继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁。
珍珠奶茶原材料和制作工具是怎样的
相信大家对于珍珠奶茶肯定是非常熟悉的吧，珍珠奶茶是目前非常流行的一种饮品，珍珠奶茶不但卖相很好而且喝起来味道也是很不错的，所以珍珠奶茶深受人们的喜爱，很多朋友都很好奇珍珠奶茶到底是怎么做出来的，其实珍珠奶茶的做法很简单，下文我们就来和大家说一下珍珠奶茶原材料和制作工具是怎样的。
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠球(丸)，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
珍珠奶茶制作工具简介：
1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、盎司杯：用于计量果汁所用。
3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。
7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的饮品，那就是珍珠奶茶了，我们知道珍珠奶茶不但美味而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了珍珠奶茶原材料和制作工具是怎样的。
豆腐制作方法是什么
豆腐这种美食在我国已经是历史悠久了，深受我国人民的喜欢，豆腐的营养丰富，直接生吃或者是经过烹饪做成各种菜肴都很美味，豆腐在做的时候可以凉拌、炖、煎、煮汤等等，也可以和许多的菜一起搭配烹饪。当然豆腐虽然好，但是也不能过多的吃，现在就来了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黄豆
做法：
1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿），黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
2.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅，直到豆浆煮沸腾后关火，此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
3.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了，将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖，将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。
4.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多，将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以，将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的，全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。
5.将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介，压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。
铁板豆腐的制作方法
在铁板上烧食物吃本来是日本和韩国的一种饮食，但是随着文化的逐渐交流，饮食也慢慢进入了我们中国，现在我们在小吃街上随处都可以看到铁板烧的希望，用铁板制作出来的东西不仅味道鲜美，而且色泽鲜艳，很多朋友应该都吃过铁板豆腐，味道很受人欢迎，所以今天呢我们不妨来学习一下铁板豆腐具体应该怎么制作呢？
主料:嫩豆腐
辅料:红萝卜，木耳，豌豆夹，蒜苗，辣椒，蒜头，姜，高汤，蚝油，冰糖，太白粉，香油
做法
1.嫩豆腐切片后，用平底锅煎至双面金黄色。红萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜头、姜切片备用。
2.锅内放入2大匙油烧热，先爆香蒜头、姜、辣椒，再加入高汤、蚝油、冰糖，煮滚后加入豆腐、木耳、红萝卜、豌豆夹、蒜苗一起煮3分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛入烧热的铁板上即可。
主料：白豆腐 辣椒酱（不要甜辣酱）
辅料：洋葱 大葱 酱油 香菜 咸盐 味精 铁板 锡纸
1.白豆腐 劈开2半 放入煮开的水里 在往水里加点咸盐 抄一下 捞出放到铁板上（把锡纸铺到铁板上在放豆腐）
2.锅里放油 先把辣椒酱炸一下 在洋葱 大葱 香菜（切成丁）放到锅里和辣椒酱一起抄 放入少许酱油 和味精 后出锅 到在豆腐上
3.把淋上酱的豆腐 就着铁板放到火上煮开一下
上面给大家介绍了两种关于铁板豆腐的制作方法，其实铁板豆腐的制作方法非常简单，我们自己在家就完全可以很顺利的完成，豆腐是生活中非常容易可以找到的食物，所以对于喜欢吃铁板豆腐的朋友在生活中可以自己制作一下，这样以后就不用在为了买小吃排队，还可以保证材料的卫生，吃的更加放心。
包浆豆腐制作方法是怎样的？
包浆豆腐其实就是压制豆腐，这一步做好之后才会得到四四方方的豆腐，便于运输和再次加工。包浆豆腐其实也不是很难，难点在于豆腐的制作，如果在点卤的过程中没有做好，那么豆腐的成型过程就会出现问题，这样就会直接影响到后面的制作过程了。
包浆豆腐的做法
1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
游浆豆腐的加工制作方法：
将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
绿豆白鸽汤的制作方法
绿豆白鸽汤这种食物我们应该在生活中是比较会食用到的吧，主要是因为白鸽这种食物的营养价值很高。我们都是一个白鸽的营养价值相当于九只鸡，所以对于身体体质比较差的朋友，你们食用一些白鸽是很好的。对于绿豆白鸽汤的制作方法，只要我们将绿豆洗干净后，跟切块的白鸽一起放进去锅里面炖就可以了。
【材料】 陈皮、绿豆、蜜枣、白鸽、瘦肉 陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效.绿豆既是保健食品,又具有食疗效果,有清热解毒之功效,里面含有大量的氨基酸。
制作过程：
1、白鸽子洗净，把身上的细毛清理干净。
2、将鸽子屁股那块肉切掉。
3、鸽子从胸部切开，把里面的肺和血块清理干净。
4、再把鸽子切成对大块。
5、绿豆清洗干净。
6、把鸽子和绿豆放进汤锅里。
7、陈皮用水泡开，清洗干净，放进锅里。
8、汤锅内加进适量的水(喜欢喝稠点的就少加点水，喜欢喝清汤的就多加点水)
9、盖上锅盖，开大火烧。
10、烧开后，把上面的浮沫用汤勺撇去。
11、再把炉火调到最小。
12、煮1-1.5小时左右，关火前加盐即可。不喜欢绿豆壳的可能把壳给捞出来。
TIpS：
1、乳鸽最好是在市场买鲜活的，让档主帮忙给处理好带回家再清洗干净即可。
2、如果不喜欢绿豆衣的口感，可以在煲汤的过程中将绿豆衣撇去。
3、因绿豆和鸽子本身都有少许的咸味，所不盐不用加得太多。
绿豆吃得多太凉,由于乳鸽本身性平,再加上人体有血毒、疮痘毒的话，大多是因肺弱而起，陈皮就有理气化痰补肺之用，所以此汤男女老少皆宜。
乳鸽的营养价值：
1、鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;
2、可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。
3、乳鸽的骨内含丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
这篇文章详细的为我们介绍了绿豆白鸽汤的制作方法，希望持家的朋友可以在没事的时候多去尝试一下它的制作方法。对于绿豆白鸽汤这种食物，我们在平时适当的食用一些有助于我们补血以及强身健体等，特别是产后的女性朋友。
水豆腐的制作方法是什么
水豆腐从字面意思来理解就是含有水份比较多的豆腐。其实水豆腐是通过黄豆进行浸泡之后再打成豆浆，再加上适量的食品添加剂将豆浆凝固成固体，把这种含水量特别多的固体称作水豆腐。通常我们说的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步骤，通常是通过挤压的方法去水的。今天小编就有关关水豆腐制作方法给大家做一详细的解说。对于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，还需要注意水与豆子的比例，还有食品添加剂的用量，这个非常关键。下面详细了解一下吧。
水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。 水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。
做法
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时;夏季水温30℃时，浸泡6～8小时;冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
锅塌鸡蛋豆腐是用什么材料做的
锅塌鸡蛋豆腐是比较常见的一道美食，制作方法非常简单，需要准备鸡蛋，豆腐和虾仁，再搭配料酒，猪油和葱姜蒜，在制作过程中需要准备好干淀粉，因为淀粉可以起到滑润的功效，同时也能达到凝固的作用，所以淀粉在平时用的价值非常广泛，同时也要准备好鸡蛋清，注意把蛋黄过滤出来。
菜品介绍
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:塌
一、准备材料
主料:鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克
调料:盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油(炼制) 30克 各适量
二、制作方法
1. 葱、姜洗净切成末;
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅;
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水;
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡块豆腐的制作方法是什么？
大家都是有吃过鸡块豆腐的，一般需要用到的是母鸡，母鸡的营养价值比较高，适合孕妇哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝汤为主，豆腐炖鸡块的制作方法比较清淡，只需要加上葱姜味精和食盐即可，不要加太多的调味料，颜色纯白色。
菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
制作材料
主料:母鸡300克,豆腐(北)300克
辅料:火腿50克,油菜心25克
调料:大葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 将母鸡洗净剁成块，放入沸水中氽一下，捞出，用沸水冲去血水备用;
2. 将豆腐切成大片;
3. 葱切段、姜切块;
4. 熟火腿切成长方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 将锅置于旺火上，加入清水1500克，净母鸡块和豆腐片烧沸;
7. 用小火炖50分钟，放入熟火腿片、青菜心段、葱段、姜块、精盐、味精、料酒，炖至原料入味，淋上香油搅匀即可。
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