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孕妇能吃火锅底料吗

2019-10-07

砂锅底料的做法有哪些?

养生汤有哪些做法。

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《砂锅底料的做法有哪些?》,仅供您在养生参考。

做砂锅美食底料的选择是很重要的,因为底料也会影响到整到食物的口感,可是到底哪一种低调才是最好的,应该如何做呢,不妨来认识一下我们为大家推荐的做法。

一、主料:豆腐(北)500克,猪腿肉50克,虾米25克,口蘑20克,玉兰片20克,白菜30克

调料:料酒20克,植物油20克,盐5克,大葱5克,姜2克

1. 将豆腐洗净切成3厘米长,1.5厘米见方的长条,用开水焯一下捞出,沥干水分;

2. 姜洗净去皮切成末备用;

3. 海米泡发洗净;

4. 白肉(猪后腿肉)切薄片;

5. 口蘑择洗干净,片成小片;

6. 玉兰片切薄片;

7. 白菜心洗净,用开水焯一下;

8. 锅上火倒植物油,油烧热后用葱、姜末炝锅,然后放高汤;

9. 烧开后倒入砂锅内,放到微火上,随即放味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米(虾米)、豆腐炖煮约15分钟,捞入菜心即成。

二、辅料:青豆30克,生菜(团叶)30克

调料:小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克

1. 猪排骨洗净,剁段,过油炸透;

2. 生菜洗净,切丝;

3. 葱姜洗净切末备用;

4. 粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分;

5. 粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;

6. 转小火慢煮半小时;

7. 猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;

8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;

9. 稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食和用。小帖士-食物相克:

扩展阅读

怎么自制砂锅底料


其实在学生时期,最爱吃,最常吃的小店,莫过于砂锅米线,或者砂锅豆腐,砂锅米饭什么的了。既快速,又好吃,百吃不厌。最重要的是不用等太久,一碗热腾腾的砂锅米线就出来了。时隔这么久,又不能每次吃都回母校去,所以就倒腾底料的制作方法了。

砂锅,作为大众十分喜爱的美食,流行于全国各地。砂锅底料的配方和做法,在以前,分别是各大火锅店密而不传的看店宝,当然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,火锅底料的配方到底是怎么样的,火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其砂锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说,砂锅花色纷呈,百锅千味。

原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)

配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具:砂锅

制作方法:

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;

2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;

3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;

4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;

砂锅因为其炖出来的食物味道鲜美而深受人们的喜爱。但是砂锅容易破裂,那么在日常生活中要注意了:1、千万不要烧空的砂锅,因为砂锅是陶土烧出来的,一旦烧干了就容易破裂。加入砂锅中的水已烧干,但是砂锅还未破裂,应立即离火,切记不能加水冷却,否则会加速砂锅的破裂。2、在用砂锅煮东西的时候,不能让砂锅中的汤汁洒出锅外。3、在烧煮的过程中,只能加热水而不能加冷水,加冷水的话容易损坏锅体。4、刚离火的砂锅不能直接放在瓷砖或者水泥地上,而是应该放在干燥的木头或者隔热物上。

怎么样,一起来制作这属于我们学生时代的美味吧。让我们动手一起来回味过去把。实验了好多次,可能真的跟网络上说的一样,底料对每一家来说都是补课泄漏的秘密吧。所以就根据网络上的蛛丝马迹自己动手试验了。成果还不错。

火锅底料的做法有哪些?


火锅是我们生活中经常会吃的,而且我们都知道美味的火锅一定要讲究火锅底料的使用,火锅底料是口感的关键因素,那么火锅底料的制作方法是怎么样的呢?可以了解一下的做法介绍。

一、原料

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

涮锅底料的做法有哪些


很多人都爱吃火锅,尤其是在天气比较寒冷的冬天,吃火锅绝对是比较开心爽快的一件事情,但是对于火锅底料的选择和制作,并不是所有人都了解的,所以下面就为大家来介绍一下,几种美味刷锅底料的制作,如果你是火锅的忠实爱好者,那么不妨去学习下面所推荐的做法吧!

火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法: 1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底

以上就是刷锅底料的制作介绍,事实上如果自己能够动手制作的食物,当然是比较好的,因为除了健康卫生比较有保障之外,也会让自己有满足感,这样自己能够做出来的食物,自然而然,也会觉得更加的美味。

家常火锅底料的做法有哪些


在冬季时节,很多家庭都会通过自制火锅的方法来获取一丝丝暖意,一般来讲,在家庭制作火锅的时候,火锅底料的制作也是需要人们自己去进行制作而更具营养性的,因此,对于家常火锅底料的具体做法,也就需要大家去进行了解,那么,下面就让小编给大家详细介绍一下家常火锅底料的做法有哪些?

做法一:

1. 西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。葱拍打之后切段,鲜香菇洗净,切开。

2. 将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状

3. 锅中热油,放入打碎的西红柿糊。翻炒5~6分钟。放入盐,适量酱油调味。

4. 火锅锅内放入高汤/水,煮沸。倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可

小贴士

1.去皮时,不要让西红柿煮太久,1,2分钟左右即可。如果想让烫底更滑,也可以将西红柿的籽去掉。

2.用水发香菇,要去掉根蒂。也可以用茶树菇,自己喜欢的菇。

3.按照自己的打碎器的大小,放入适量的西红柿。不要放太满噢,小的打碎器就分批来打碎就好。

4.炒料时,油温不要太热。油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。

5.喜欢偏甜口味的可以放些白糖。

做法二:

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热,下牛油熬化。

8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

18.刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 至此,火锅底料已经完成了。

19.如果,想做火锅汤料的话,也简单,熬一锅猪筒骨汤。

20.挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

22.用刚制好的或汤料煮粉,下泡软的红薯粉条。

23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。

对于想要在家里做火锅吃的人来说,火锅底料的制作如果可以自己进行,其在营养上会比买来的底料要好的多,因此,对于本文为大家所推荐的两种制作火锅底料的方法,希望大家能够在对火锅底料进行制作的时候,多参考上文所述内容进行。

肥牛火锅底料的做法有哪些


成都及重庆一带的人最喜欢吃火锅,辣也分为轻辣、中辣和特辣,并且吃火锅的时候越长味道会更好,辣椒及花椒等佐料完全熬出来了,味道吃起来更香辣。平时我们吃的火锅底料是做好的,直接放到锅里开了后能涮菜了,在家里自己做时就能做成肥牛火锅底料,肥牛火锅底料的做法就很重要,那么肥牛火锅底料的做法有哪些?

主料:

牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克

辅料:

朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克

做法:

1.准备食材。

2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。

3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。

4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6.将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。

8.将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。

9.将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。

10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。

12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

烹饪技巧

1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;

2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。

肥牛火锅底料的做法是很多的,最简单的一种就是把火锅底料全部放到锅里熬,等香味和辣味等全部散发出来后,就可以放到肥牛到锅里煮,此种做法是最简单的肥牛火锅底料。人们还可以把牛肉炖熟悉后使用其汤料做为高汤熬制底料,也可看出其做法是相当多的,我们可根据大众口味进行制作。

排骨火锅底料的做法有哪些?


在吃火锅的时候,排骨也可以成为火锅的底料,但是不仅仅要放排骨,其他各种配料的使用也是很关键的,因为想要享受到美味的火锅,清淡的口味可能就不太符合,所以需要注意正确的一些食材搭配。

方法一、原料:

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 等等,更多不便多少。有需要的朋友可以联系我。

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

方法二、火锅汤料的调制

原料:

猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

羊肉火锅底料的做法有哪些


人们在吃火锅的时候都是吃的火锅的味道,说这个火锅好吃,其实好吃的是火锅底料,如果火锅底料总来不好吃的话,那么不管做什么火锅味道都是不好吃的,人们做火锅的时候还喜欢在里面加入羊肉,叫做羊肉火锅,羊肉火锅制作过程中也是需要用到底料的, 那么这羊肉火锅底料的做法有哪些呢?

火锅底料的做法:

做法一

原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克

三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

做法二

主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗

调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)

做法

1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。

3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。

这些都是四川正宗的火锅底料的详细做法,大家在制作火锅底料的时候要记得添加适当的材料,这些材料一个都不能少,特别是郫县豆瓣,这个是很关键的, 在四川当地,很多人都是会选择自己做豆瓣,如果不是四川人,而自己不会做豆瓣,那么就可以选择到超市购买这个郫县豆瓣,各个 超市都是有卖的。

如何做出好吃的砂锅底料


砂锅好吃,重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂锅底料配方呢?砂锅的底料,首先在于配料的种类,其次是在于搭配的比例,还有重要的一个环节就是红油的炼制,这些环节缺一不可。食物的精髓在于烹制,不同的食材搭配在一起会有不同的味道出现。接下来我们一起来了解一下砂锅底料配方。

【砂锅底料配方--香料配方(比例)】

香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)

【砂锅底料配方--配料】

辣椒3斤(河北新一代辣椒) 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两

【砂锅底料配方--辅料】

醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤红油5斤 辣椒段10个 花椒少许

【砂锅底料配方--底料的炒制方法】

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)

【砂锅底料配方--红油的提炼(拉油)方法】

(目的是把油增香)将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。

将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱(3条)、老姜片(3两)增香,变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜(4两),在辣椒炒香时,需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。

火锅底料的做法


现代很多人都喜欢吃火锅,尤其是在冬天的时候,几乎家家户户都会吃上火锅,因为它不仅美味并且操作简单方便,还能暖身。而吃火锅最关键在于火锅底料,那么怎样才能制作出好吃的锅底呢?现在营养专家告诉你一些家中最简单的锅底制作方法,让您尽情享受其中的美味。

吃火锅简单方便,只要首先制作好火锅底料,然后将准备好的新鲜菜涮烫就可以即食了。而火锅底料的制作方法多种多样,您可以根据个人口味选择清淡或香辣类型,让自己品尝到最佳口味的火锅。

一、火锅底料的炒制

原料:菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克。

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

三、家庭配方

原料:

A、猪骨或牛骨,B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿

制作方法:

将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。

那么,怎样吃火锅更健康呢?营养师提醒,最好少吃外面市场上的火锅,其锅底可能加入许多香料,吃多有害身体健康。而在家中自己制作火锅,一方面可以保证食品安全卫生,另一方面您还可以根据个人爱好制作最佳口味的火锅底料。

酸菜鱼火锅底料的做法有哪些?


火锅几乎是每到节日餐桌上必不可少的一种美食,我想很多人都喜欢吃火锅,我个人也特别喜爱吃火锅,当然火锅也有许多种类。接下来我就为大家介绍一种火锅,酸菜鱼火锅,酸菜鱼肉质鲜美要做出美味的火锅最重要的就是火锅底料了,喜欢吃鱼的朋友们赶紧来看一看如何制作酸菜鱼火锅才更好吃吧!

                                                        

草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法

1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可。

鱼是大家常见到的一种食材,在任何地方都可以买得到。酸菜也不例外。经过以上我对酸菜鱼火锅的介绍,大家是不是已经开始流口水了呢,这样做出来的酸菜鱼火锅麻辣鲜香,味道鲜美,而且它有自己的特色,所以大家赶紧去动手做出一道既有营养又美味的酸菜鱼火锅吧!

清淡火锅底料的做法


有些人喜欢吃比较浓的火锅,有些人比较喜欢吃清淡的火锅,清淡的火锅一般属于素高汤做的火锅,里面的一些调味品相对来说比较少,这样的火锅吃起来应该说更加的健康,尤其是对于想减肥的人士来说,经常吃一些清淡的火锅是比较好的,当然在吃的食材方面也比较有讲究,我们来看一下这方面的内容。

清淡火锅底料的做法

材料

素高汤10杯,大白菜1,豆腐2块,玉米笋4根,金针菇1把,香菇数朵,秀珍菇适量,油豆腐数块,青箭笋1把,金针花数朵,其他素火锅料

做法

1、豆腐切块,入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮,其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的,主要是因为加入的豆腐所致,豆腐入锅前先行煎过,可避免此一状况。注意事项素高汤做法:将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净,数片高丽菜叶剥开,1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中,加水盖过材料,熬煮20~30分钟,滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外,市场上有卖素高汤粉,直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康,一般火锅的高荤高热量,虽然美味却有健康上的负担,素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康,成为现代火锅族的另一项选择。

做法二

材料

材料土鸡1只,山药1块,白萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,洋葱1/2个,生香菇数朵,芹菜数支,葱、姜适量,盐1大匙做法

做法

1、土鸡切块,用清水洗净血水,山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块,洋葱切块,芹菜切段,生香菇洗净。

3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤),放入土鸡块、山药块,以大火炖煮至滚,捞除油脂浮沫,放入其他蔬菜,转中火再煮约l小时,加1大匙盐,即可。

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