豆豉是什么东西？豆豉的功效揭秘
夏季吃什么东西养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供豆豉是什么东西？豆豉的功效揭秘，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
豆豉很多人都吃过，但是真要形容是个什么东西还是很难具体形容出来的。豆豉在烹饪中经常用到，严格来说，豆豉是一种豆制品调味料，可以直接食用，也可以炒菜用，和豆瓣酱还是有区别的。
1.豆豉是以黑大豆或黄大豆经洗涤，蒸煮，冷却后，在蒸熟发酵，盐渍，晒干而制成，又称豉，是我国的特产，创与春秋战国之际，按原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按盐分有咸淡豆豉之分。
2.豆豉是豆瓣酱吗
豆豉和豆瓣酱是两种不同的东西，豆瓣酱是调味料中比较常见的调料，它是蚕豆，食盐，辣椒等原料酿制而成的酱，豆豉是通过发酵干燥等工艺制成的黑色颗粒状的豆制品，而豆瓣酱则是红褐色的调味料。
3.豆豉的作用：豆豉有食用功效外，医疗保健功效也很多，经常食用豆豉有一下好处：促消化，除疾病，减慢老化，增强脑力。提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻酒醉，解除疼痛等。豆豉的作用
4.吃法：豆豉是经过发酵，盐渍等工艺制成，味道偏咸，而且微生物含量较多，不建议直接吃，豆豉最好的食用方法是作为调味配菜加入食物中，豆豉大米粥，豆豉烧猪排，豆豉排骨，豆豉虾，青椒豆豉等食物都是常见的豆豉菜肴。
5.豆豉一般人群皆可以食用，特别血栓患者可以经常食用，对病情有一定改善作用；肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。豆豉盐分含量多，不宜吃太多，一天一匙足够，此外，当用豆豉做调料之时，可以减少放食盐的量。
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豆豉的制做方法是什么
豆鼓营养丰富，味道鲜美，很多人都会用豆鼓来拌菜、拌饭、也可以做炸酱面，味道非常的好。豆鼓就像是一道调味料，加入之后，会有意想不到的效果，非常受人们的喜爱。但是你们知道豆豉的制做方法是什么吗？想要知道答案的朋友们，请仔细的阅读下文吧！
(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
通过上文的介绍，相信你已经知道豆豉的制做方法是什么了吧！豆鼓要在坛子里发酵很长的时间，甚至高达半年，虽然做法比较简单，但是等的时间较长，等一段时间之后，就可以吃上美味的豆鼓了，在发酵的过程中，一定要确保坛子处于密封的状态哦！
豆豉
豆豉是我们大家所熟知的一种食物，它是由于发酵制成的食品，但是它的营养以及功效是不容忽视的。你对豆豉了解多少呢?为了在以后的生活中我们能够充分的食用和利用豆豉，下面我们一起来了解一下吧。
药用简介
豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为幽菽，也叫嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中，誉豆豉为五味调和，需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为荫豉，日本人称豆豉为纳豉，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
著名：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饶豆豉果、贵州老干妈的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和重庆永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
营养知识
豆豉知识介绍：豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
烹饪方法
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五味。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
总结：通过上面的介绍，我们了解到豆豉不但含有丰富的营养，还有入药的功效。豆豉的鲜美可口、香气独特也确实担得起调和五味。而我们在食用豆豉的时候也需要注意烹饪的方法。希望小编的介绍对大家有所帮助。
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当豆鼓遇到鱼，真的是一种完美的相遇，豆鼓鱼是一道湖北的名菜，味道鲜，咸，辣，色泽红艳，鱼肉鲜香，豆鼓味道浓郁，吃过之后让人唇齿留香，久久难以忘怀。是不是只有在饭店才能吃到这道美味呢，当然不是了，只要你学会了怎么做，就可以在家享受美味了。
做法一：
主料：鲈鱼、豆豉。
调料：料酒、盐、葱、姜、蒜、油、八角、辣椒、酱油、糖。
做法步骤：
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟；
2、准备好葱姜蒜和豆豉，葱切末，姜切片，蒜拍碎；
3、锅中放油烧热下入鱼，炸至两面金黄捞出备用；
4、锅中留底油，下入豆豉煸炒，下入葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入酱油、糖、料酒、盐。
5、倒入清水烧开；
6、下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
做法二：
主料：鲈鱼、豆鼓。
辅料：姜、蒜、葱花、料酒、酱油、糖、盐。
做法步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，鱼身上刻花刀，用盐腌渍下；
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄，注意控制火候，不要煎的太老；
3、所煎好的鲈好盛起备用；
4、豆鼓切碎，葱切葱花，锅里再放少量油，炒香豆豉和姜、蒜，
5、下鲈再煎一两分钟；
6、最后用碗调入料酒、酱油、糖再兑点水倒入锅里，煮至汁剩少许即可，出名时撒入葱花。
以上就小编为大家提供的豆鼓鲈鱼的做法，这两种做法其实大同小异，不过都能做出来美味的豆鼓鱼，当然鱼一定要买新鲜的，否则会影响这道菜的鲜美味道。如果你也喜欢吃鱼的话，可以尝试一下豆鼓鲈鱼哦，保证让你吃了之后还想吃。
豆豉与淡豆豉有什么区别
可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的，豆豉是生活中比较常见的一种小吃，很多人都会自己来制作，当做吃饭时的小菜，而且还能用豆豉来做其他的菜肴，在提味方面效果很好，当然了淡豆豉也比较常见，它除了可以食用外，还能入做药用。
淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。内服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或炒焦研末调敷。
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
通过上面的介绍，大家对豆豉与淡豆豉有什么区别也都心中有数了，区分开两者之后，就可以根据自己的口味爱好来制作不同的豆豉了，其实豆豉一般是用于做菜的辅料，比方说豆豉做鱼，或是炖排骨等，味道都是很不错的。
淡豆豉是什么呢？有哪些功效？
豆豉是一种非常重要的调味料，在人们烹饪时能够发挥重要的作用，使菜肴的味道更加的鲜美，而且豆豉是利用豆子发酵而成的，富含丰富的有益菌类，对人体的肠胃系统能够起到很好的调节作用，豆豉的品种比较多，其中，淡豆豉是比较少见的一种，下面就来看看淡豆豉是什么呢？有哪些功效呢？
淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
淡豆豉是一剂良药，不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉，有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状者可用银翘散治疗。淡豆豉能不能经常吃呢?淡豆豉虽说是一味良药，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但却也不能没事常常吃，长期吃可能会有一定的致癌性。
淡豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证，胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。
香豆豉的功效与作用是什么？
豆豉在我们国家是非常有传统的调味品，一般制作豆豉的时候原料都是选择黄豆或者黑豆，主要的制作工艺就是发酵。在市场上，豆豉的种类是非常多的，因为加工原料的不同所以分为黑豆豉以及黄豆豉。如果按口味来分的话，就是咸豆豉以及甜豆豉。那么香豆豉的功效与作用是什么?
药性介绍
【性味】性平，味咸。
【归经】归肺、胃经。
【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。
宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，诸无所忌。
豆豉草鱼
原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作过程
第一步：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。
第三步：将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。
炒藕片
食材：莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。
调料：盐、生抽、食用油、香葱。
做法：
1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。
2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？
可能很多北方人对豆豉不是很了解，或者没有吃过，另外有的人吃了不是太喜欢这种味道，相比之下，南方地区的人经常都会吃豆吃，尤其是贵州、四川、重庆等地区的人，豆豉是生活中非常重要的调味料，这种调味料的口感非常特别，能够有效改变食物的味道，下面就教大家做豆豉蒸鱼。
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
第二、豆豉蒸鱼
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
第三、小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
豆豉鲮鱼罐头的做法是什么？
鲮鱼与鲫鱼、鲤鱼等鱼类食物相比似乎味道更加鲜美，只不过吃起来的确非常麻烦，毕竟刺实在是多的不能再多，但这也不能阻挡吃货们的热情。正是因为这样，所以鲮鱼往往被制作成罐头，在经过高压之后，刺就会完全变软再压碎，连同鱼肉都是能吃的。那么你知道豆豉鲮鱼罐头怎么做吗?
吃过豆豉鲮鱼罐头的人，一定对于它咸香的味道、鱼肉滑嫩的口感还记忆犹新。吃过后还想再吃，不必去超市买买买，自己在家也能做出美味又下饭的豆豉鲮鱼罐头哦。豆豉鲮鱼罐头的做法很简单，赶紧学习自己在家也能DIY呢!
豆豉鲮鱼罐头在工厂制作的时候是需要用蒸汽加热灭菌的，温度要达到121摄氏度，如果在家做可以用高压锅加热。下面为大家分享一位妈友的豆豉鲮鱼罐头的做法的经验，尝过的都说好哦!
首先先将洗干净的土鲮用油炸好哦;然后把姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。再放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁;再然后就是将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味;将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内(如不锈钢饭盒等都可以)，然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。
豆豉鲮鱼罐头的做法并不难，喜欢的还可以将它与其他食材搭配炒食，比如豆豉鲮鱼炒蛋就非常经典营养，而且还特别下饭哦!
吃法一：直接吃。对于很多追剧或者是上网的人来讲，边娱乐边将豆豉鲮鱼罐头当做零食吃，简直是美味到爆啊。
吃法二：拌饭吃。生活繁忙，工作紧张，在没有时间做饭，或者点餐外卖味道不合胃口时。何不将豆豉鲮鱼拌饭吃呢，咸香的口感，鲜辣的鱼肉简直是下饭神器啊!
吃法三：炒菜吃。营养鲜嫩的鲮鱼加入豆豉后，不仅营养，而且味道提升了N个档。喜欢吃的人，还可以在做饭的时候将豆豉鲮鱼和鸡蛋搭配做出美味的豆豉鲮鱼炒蛋哦。另外豆豉鲮鱼炒油麦菜也是非常多人喜欢吃的一道菜呢。
豆豉火锅的做法步骤是什么？
可能很多北方人没有吃过豆豉火锅，但中国南方地区的人，尤其是西南地区的人都特别喜欢吃豆豉火锅，特别是贵州的豆豉火锅味道非常香，在当地非常有名，豆豉火锅闻起来就非常香，吃的时候特别下饭，最关键是制作过程非常简单，下面教大家正宗的豆豉火锅的做法。
第一、豆豉火锅
糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、酱油、姜片
做法
1.沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。
2.干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。
3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。
4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。
5.在原先吵好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。
6.根据自己的喜好配菜。
7.加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。
第二、五花肉豆豉火锅的做法步骤
1.所有材料准备好
2.五花肉切薄片，放入锅里爆出油
3.把爆好的五花肉铲到锅边，放入花椒，姜片，干辣椒炒出香味
4.然后加入干豆豉翻炒出香味
5.加入自制的红油辣椒翻炒均匀
6.加入适量清水，放入蒜苗，等水开了就可以加入准备好的配菜开吃了
第三、豆豉桂竹笋丁
材料
桂竹笋1斤，猪绞肉100g，韮菜花酌量，豆豉（干）2大匙，蒜3瓣，辣椒酌量，酱油1大匙，塩少许，糖1小匙，香油少许
做法
桂竹笋切小段川烫后滤干
猪绞肉炒熟加入蒜末、辣椒、豆豉炒出香气，（干豆豉洗净泡水滤干水分）
加入桂竹笋、酱油、塩、糖，翻炒入味。
起锅前韮菜花末略炒，淋上少许香油。
豆豉鱼制作方法是什么?
爱吃鱼的朋友们自然少不了要想尽了各种方法来变着花样的吃鱼了，其实鱼的制作方法有很多，比方说炖鱼、蒸鱼或是炸鱼等，但是在做鱼的时候难免会用到一些辅料来提味，也能起到增加营养的作用，比方说豆豉就是绝佳的搭配了，难免豆豉鱼制作方法是什么?
做法一
制作食材：鲫鱼750 克 猪肉50 克 豆豉70 克 料酒25 克 酱油10 克 精盐5 克 鲜汤250 克 白糖7 克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作流程
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
关于豆豉鱼制作方法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，人们在做鱼的时候总会想到如何去腥，其实豆豉也有去腥的作用，而且还能让整道菜的味道更好一些，再加上豆豉本身就是豆制品，营养价值也是不可否认的。
豆豉油制作方法是什么
一般来说在吃豆豉的时候，会与辣椒同食，这样既能改善胃口，也不会觉得那么腻，其实豆豉单纯制作的时候味道上还是有些欠佳的，如果将豆豉和辣椒一起制作成为豆豉油，味道就更好了，尤其是喜欢吃辣的朋友们不妨尝试一下哦，那么豆豉油制作方法是什么?
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
营养价值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜丝、10克、蒜末10克、蚝油，鸡精各5克、植物油50克、盐5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗净沥水。
3. 大碗装好豆豉，辣椒末，蚝油，鸡精味精，白芝麻，盐。
4. 油烧开，拌进去。拌匀。
关于豆豉油制作方法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，用豆豉油可以做很多的菜肴，比方说豆豉蒸排骨味道就是很不错的，而且还可以作为餐桌上的小菜，备受人们的喜爱，其实豆豉油做起来并不麻烦，做完之后大家就有口福了。
豆豉姜的功效与作用是什么呢
能够拥有健康的身体是一件非常幸福的事情，然而想要让身体健康我们一定要对身体进行保养，其中豆豉姜就是我们生活中最常见的一种中药材，它对我们的身体有很好的调理作用，尤其是对感冒和风湿能够进行非常好的调理，下面一起了解下豆豉姜的功效与作用是什么
豆豉姜的功效与作用是什么
豆豉姜的功效与作用
祛风除湿，理气止痛。治感冒，风湿痹痛，胃痛，脚气。
1、《分类草药性》：“治周身筋骨疼痛，发表，散风寒疹子，去膨胀，理气。”
2、《南宁市药物志》：“行气止痛，祛风湿，理筋骨。治胃冷痛，孕妇水肿，跌打宽筋。”
3、《广西中药志》：“治感冒。”
4、《广东中药》：“祛风散寒，息肝风，消肿。治风湿痹痛，筋骨无力，产后脚软，痰湿脚气。”
豆豉姜的药用价值
【药名】豆豉姜
【别名】木浆子根（《分类草药性》），满山香（广州空军《常用中草药手册》），澄茄根、木姜子根（《四川中药志》），过山香、枪子?（《广东中药》）。
【来源】为樟科植物山鸡椒的根及根茎。9～10月间挖取，洗净、晒干。
【性味】辛，温。
【归经】肝；脾；胃经。
【功能主治】祛风除湿，理气止痛。治感冒，风湿痹痛，胃痛，脚气。
【用法用量】内服：煎汤，2～5钱（鲜者0.5～2两）；或研末。外用：煎水洗。
【备注】本品在四川地区与同属植物木姜子及清香木姜子的根，通称”木姜子根“，同等使用。
豆豉姜的药用附方
1、治感冒头痛，风湿骨痛：木姜子根、茎五钱至一两。水煎服。（《广西中草药》）
2、治冷气痛，胸口痛：木姜子根、茴香虫（阴阳瓦上炕干），研末，泡酒服。（《四川中药志》）
豆豉姜的临床应用
用量10~15克，煎服。外用研末擦牙，或捣敷。用于感冒风寒、水肿脚气、风寒湿痹、产后腹痛、血瘀痛经、气滞寒之脘腹胀满。果单味煎服，治中暑；捣敷，治无名肿毒。根配茴香虫，治冷气痛、胸口痛。
另外，湖南省长沙、浏阳等地的有一种汉族传统酱腌菜制品也叫豆豉姜，距今约有上千年生产历史，马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。酱豆豉姜的方法一起来看看。
上面就是对豆豉姜的功效与作用是什么的介绍，通过了解以后我们知道豆豉姜对我们的身体有很好的调理作用，它能够有效的治疗感冒和风湿，另外对于孕妇的水肿也能够很好的消除作用，我们平时在生活中可以经常食用。
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