水煮牛杂的做法，牛杂还可以这样做你知道吗
水煮养生茶春季。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”古往今来，人们都普通注意养生！养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何在饮食养生方面行稳致远呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“水煮牛杂的做法，牛杂还可以这样做你知道吗”，供您参考，希望能够帮助到大家。
水煮牛杂是一道地道名吃，主要材料就是牛杂肉所制作而成，牛杂包含牛下水，牛的肝脏等，牛杂当中富含高蛋白质和营养成分，经常食用对身体有很大好处，牛杂的做法有很多，也可以用来烹饪，也可以做成汤，味道鲜美可口，入口生香。
制作方法：
1.牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2.将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40分钟，捞出备用。
3.起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛内，撒上芝麻、香葱段5克。
4.起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
自制黑椒牛肉酱：
黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁
0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。
牛杂的营养价值
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
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羊肉汤可以这样做你知道吗
羊肉汤是一道地方特色，主要食材是新鲜的羊骨或者是羊肉羊杂经过精心的熬制，使汤的味道鲜美可口，制作方法也很简单，而且具有滋补身体的功效，羊肉性温肉质细嫩，含脂肪量也很少，是一道老少皆宜的食物。
做法要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
营养价值
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
功效特点编辑
肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
怀孕可以吃牛杂吗？
女性怀孕期间饮食对胎儿的发育有直接的关系，但是孕期身体特殊性，饮食一定要调整好否则有很大的危害，那么牛杂孕期能否食用呢。对胎儿发育是否有帮助呢？
牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
自己煮的可以吃，偶尔吃一次没问题，外面的最好别吃，可能放了很多调料，也不卫生，怀孕期间最好是均衡饮食，少吃辛辣刺激性食物，因而牛杂萝卜还是尽量少吃。
了解牛杂怀孕期间能不能吃之后，我们知道其实孕妇怀孕期间很多东西都是可以吃的，而且孕期一定不能总是吃同一种食物，要注意饮食多元化，才能保证营养的充足。
怎么做粥好吃？粥可以这样做你知道吗？
粥是非常有营养而且处于容易消化的食物，粥的种类繁多，每一种做法不仅是口感好，而且经常喝粥可以达到养肠胃养身的效果，粥的主料源自于五谷，再加入一些配料使粥变的更加美味，还可以补充身体营养，下面让我们看一下粥的做法。
粥煮的好喝不好喝，跟时间长短有很大关系，时间太短，汤清米硬口感不好，要想粥煮的软糯可口，必需要有足够的时间慢慢熬煮，短则要四十分钟，长就得一个小时，甚至要更长的时间，既费时又费力。
煮纯米粥，就是只有水和米一起煮，等水开了米下入锅内，充分沸腾五分钟后，往锅里加一勺凉水，沸腾后两三分钟，再加一次凉水，一般重复加三次凉水，粥就已经煮的黏糊糊的，米香四溢了，这比平时煮粥用时要节省十几分钟时间。
煮杂粮粥，比如用黑米、薏米、莲子等比较硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干净放进锅里，趁着吃早饭的时间，先打开火加热，不要等水开，只要热了就关火。晚上下班回到家，所有材料都已经泡的的很软了，这时候开火煮粥，水开后点几次凉水，会比平时省一半的时间。
如果没有来得及泡，现做也来得及，把所有材料洗净放进水锅里，煮到水开了就关火，让那些难煮的食材在热水里焖，利用这个时间可以做些其他家务，半个小时或更长时间以后，再开火接着煮，也可以煮出一锅软糯可口的米粥，而且还能节省三分之一的时间。
需要注意的是，煮杂粮粥一定要搭配大米、小米或糯米一起煮，这样煮出的粥才能软、糯，如果再加点银耳，就会在软糯中更增添一些滑爽。节省了时间，同时也节省了燃气，一举两得，不妨一试。
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
芹菜炒火腿还可以这样炒你知道吗？
芹菜是生活中常见的蔬菜，芹菜属于比较清淡的菜，经常吃对身体有很大好处，尤其中老年人，经常吃芹菜可以有效改善便秘，高血压等功效，芹菜的做法也有很多，芹菜炒火腿的味道也很好，制作方法简单，不失营养，非常美味。
主料；芹菜1把.火腿肠1根
芹菜去叶去根清洗干净切段，火腿肠切成条备用
干辣椒切段，蒜切片
锅里热水，水开后放入芹菜焯水，几分钟后捞出沥干备用
锅热放油，油七八分热时放入蒜和干辣椒炒香
接着放入火腿肠，炒至有点焦时放入芹菜，搅拌均匀
放入豆瓣酱，还有少量盐，味精，出锅
每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素p等，长期以来既作食用，又作药用。
芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
牛杂上火吗
每个人都有自己的饮食习惯，有的人喜欢吃的东西，也许有的人并不喜欢吃，比如牛杂，这是牛下水，主要选择最牛的肠胃，很多人都说牛杂的量不能吃的太多，吃多了的话容易上火，但是却有很好的消化，还能起到养胃清肝明目，补充蛋白质及矿物质的作用，所以牛杂真的容易上火吗？
牛杂的营养价值
1.养胃健胃牛杂中较多的蛋白质和矿物质，容易消化吸收，常食能起到养胃健胃的功效。2.补肝明目牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质，铁等矿物质和维生素A，常食能起养肝，清火明目的功效。3.补气益气牛杂中的牛胃含有大量蛋白质，钙磷等矿物质元素和尼克酸，常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。
吃牛杂上火吗
牛杂是高热量食物，多吃容易导致上火。
身体不同的时期也是会有一定的变化的， 上面是对吃牛杂会上火吗的介绍，这样容易上火或者是天气干燥的时候就能调整好饮食了。
草莓圣代的营养价值非常的丰富，并且是我们生活中随处可见的一种食物，但是很多人都觉得经常吃草莓圣代会上火，有的时候不敢食用，那么吃草莓圣代会上火吗？
草莓圣代的营养价值
1.补充能量草莓圣代含有大量糖类，能为机体补充所需能量。2.滋润肠胃草莓圣代中的草莓对胃肠道有滋补调理的功效，有润肠通便的效果。
吃草莓圣代上火吗
不会上火，但是不宜多吃。
饮食虽然是生活中最基本的事情，但是一定要调整好才能保证身体健康，了解了吃草莓圣代会上火吗的介绍，这样平时就能搭配好饮食。
萝卜牛杂的做法
人类是世界上最善变的一种动物,而且是最聪明的.在社会物资匮乏的年代,人们能够吃到一点白面都已经别无所求了.而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代,人们的要求也越来越高,对于吃也也越来越有自己的一套了.闲来无事,人们总喜欢扎进厨房,去研究一些新的菜肴.
萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西,但是最终人们还是把它们俩放在了一起,制作出了一道相当营养又美味的菜肴.仅仅是听名字就已经让人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛杂 适量 萝卜 适量 .
方法/步骤
牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右
锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出
将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉
将萝卜切块 ,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定
锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀
加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀
注意事项
陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的
萝卜可以提前用开水焯汤一下
也可放入青椒、红椒等
做法二
做法
材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.
制作
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.
3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.
在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!
牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味,这是连牛肉汤都望尘莫及的.对很多人来说,喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤.而上述所介绍的萝卜牛杂的做法,又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西.所以学会这道菜是势在必行的一个举动了.
熏鱼怎么做你知道吗？
鱼的做法有很多，可以清蒸吃、红烧吃等等吃法，味道都是特别鲜美的，但其实鱼还有一种特别的传统做法，那就是熏鱼，做法简单而且还可以保留鱼的储存时间，味道也是很好吃起来特别的开胃。所以今天我来给大家分享这道熏鱼应该怎么做。
青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，洗净后，先沿鱼脊方向，切下鱼肚皮，可以切成两段或是三段。然后，要按垂直于鱼脊的方向，将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。一般来说，以一支原珠笔的粗细为准，另外也可以按着骨节切下，一节即是一片。如果鱼身太粗的话，可以将鱼身先一剖为二。
鱼切好之后，晾上十五分钟左右，炸起来就方便一些。有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍，我十分不建议这种做法。用酱油腌渍，成品会变黑，苏式熏鱼讲究色面，要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。青鱼经油炸以后，一点也不腥，丝毫用不到料酒，若用了，只会使鱼更难炸。还有便是糖了，糖只会无端增加鱼被粘住的可能性，而且糖如果炸的时间太长，还会发苦，得不偿失。这鱼，直接炸就是了，若是口味偏咸，在鱼肉上抹点细盐即可。
买鱼前，先做个调料。这料，最好用高汤，没有高汤和话，用清水也可以。将高汤烧开，放入糖，糖要放到再也化不开为止，然后放酱油，酱油不宜大多，多了色深，还是老话，不够咸则加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能久煮，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。调料做好后，放在冰箱里效果更好。
熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的，说到炸鱼，家里炸和摊子上可大不一样，家里没有那么大的锅，也没有那么大的火，所以只能慢工出细活了。起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来为准。待油热之后，放入鱼块，可能一次只能放入一两块，但只要有耐心，铁杵尚能磨成针，何况炸一些鱼呢？青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透，等鱼肉变成淡黄色就可以了，鱼肚子的部分，由于肉厚，要多炸一会。
炸好的鱼，将油沥去，再放入冰冻过的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响，看着调料渗入鱼肉，相信谁见了都会会心一笑。等所有的鱼炸好，浸透，这道菜就做好了。
孕妇牛杂汤可以吃吗
怀孕，对于女性来说是一个非常艰难的过程，在这个过程中，胎儿会对母体带来各种各样的影响。母亲吃非常多的补品来促进孩子的健康发育。但是，在孕妇进行饮食调节身体的时候，要非常注意吃的东西，因为，有一些东西是不能够在孕期食用的。那么，孕妇牛杂汤可以吃吗？
前三个月最好不好吃，怕牛杂不卫生，引起肠胃病。 我怀孕四个多月的时候有吃过，但是不多，为了宝宝，还是尽量忍忍吧。
自己煮的可以吃，偶尔吃一次没问题，外面的最好别吃，可能放了很多调料，也不卫生
如果是自家弄的就可以,如果是在外面的就不可以,因为外面弄的太不卫生了,吃了怕你会肚子痛什么的,毕竟刚孕要小心点的,要不然很容易造成流产的 怀孕后是可以食用牛杂的，当然若因为过辣食用不舒服就不要吃了。
指导意见：
怀孕后饮食没什么特别注意的地方，只要干净卫生无污染就可以的。
可以的，建议不要偏食.饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果.不要喝酒咖啡.戒烟.不要接触有毒物质和辐射源.
根据上文的建议和意见，可以总结出，孕妇牛杂汤是可以食用的，但是，孕妇牛杂汤最好是在自己家里煮，要确保牛杂有清洗干净，并且不要食用过辣的东西。如果吃了孕妇牛杂汤之后感觉不舒服，就要立刻到医院去就医，不要延误治疗。
牛杂的做法大全
相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。
牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么日常生活中我们如何制作牛杂呢?如何制作才能吃到味道正宗却没有腥味的牛杂呢?下面我们就一起分享牛杂的做法大全，看看如何制作牛杂。
一、干锅牛杂的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛肠各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
调料：
盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示：牛杂不要卤得太熟。
二、麻辣土豆焖牛杂
食材：
牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量
1. 牛杂与土豆
2. 土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛杂飞水
4. 下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
6. 另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
8. 所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
9. 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
三、清汤萝卜牛杂
食材明细：
牛杂适量、萝卜适量、姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量、
1. 买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2. 牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4. 压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5. 牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。
以上就是关于牛杂做法大全的简单介绍，相信通过以上几点的简单介绍大家对如何制作牛杂已经有了初步的了解和认识。在烹饪的时候如果没有红烧卤汁可以在锅里适量加入八角、桂皮、香叶、花椒粒等取代卤汁，如果没有以上调料也可以直接放十三香取代以上卤汁。
牛杂火锅的做法
对于牛杂火锅的做法，一般人认为自己都是知道的。因为大家在现实生活中经常可以吃到牛杂火锅，而且相比较其他火锅，很多人认为牛杂火锅的营养价值是很高的，因为牛肉的脂肪含量少，而且蛋白质含量也很多，牛杂和你肉在某种程度上来说是有相通之处的。除此之外，牛杂火锅的味道还是比较好的。
很多人喜欢吃牛杂火锅，主要是因为牛杂的味道很好，而且可以满足不同人的需求，因为大家都知道，不同的人喜欢吃的东西也是不一样的。而牛杂基本包含了所有人的口味。下面，就来详细介绍下牛杂火锅的做法。
牛杂的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
步骤：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。营养价值:由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
通过上面关于牛杂火锅的做法的详细介绍，相信大多数人应该可以发现，其实牛杂火锅的做法并不是很多人想象中的那样简单的，光是前提步骤就要准备好久，而且具体的做法也是相当复杂的。但是只要大家想学，还是可以学会的。另外，牛杂的营养价值还很高，所以适当地经常食用，也是一个不错的选择。
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