面粉是什么呢
什么是养生呢。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《面粉是什么呢》，希望能为您提供更多的参考。
在生活中我们很多人都是听过面粉这种食物的，但是我们对于面粉这种食物并不是很了解的。为了更好的运用面粉这种食材，我们需要先认识一下面粉这种食物。认识了面粉的各个方面的知识以后，也就能比较有效的运用到面粉的营养价值。那么到底面粉是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。
一、功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
二、适宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
三、成分
1、蛋白质
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
2、维生素
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。
维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。
3、矿物质
小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
4、碳水化合物
这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
5、脂肪
它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软其质地，同时能起到保鲜的作用。
6、淀粉
淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70%靠淀粉转化供给。
7、纤维素
小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌等有重要作用，因此纤维素被称为人体第七营养元素。
8、灰分
灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。
通过以上的这些内容，我们了解到面粉的具体内容。我们可以用面粉制作出好吃的食物。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出，风味迥异。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。最后也希望我们大家能用面粉制作出好吃的面食。
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生粉跟面粉的区别是什么呢？
生粉和面粉都是平时常见的食材，很多人分不清面粉和生粉，其实生粉在做菜的时候是比较常见的，经常用来勾芡，经过勾芡的菜肴不仅味道鲜美，营养不会流失，口感也是非常爽滑的，面粉主要是用来制作馒头或者是油炸类食物的，面粉的用途和生粉相比较，面粉的用途一般是比较广泛的。
生粉和面粉的区别
性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
用途
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
生粉经常做菜有害吗
1、过多食用生粉，产生过量的二氧化碳使血液暗黑， 表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃生粉会增加胰岛素水平， 从而影响到眼球发育，引起近视。
4、生粉吃多了容易导致酸性体质， 酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、吃生粉时间长了容易得老年痴呆症。
勾芡可以用玉米淀粉吗
勾芡可以用玉米淀粉。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
底筋面粉是什么
在我们做面食的时候，一般都会根据做面食的种类来选择面粉，比较优质的面粉一般都是高筋粉，或者是特筋粉，因为这样的面粉它们的柔软性和是塑性都是比较好的，做出来的面食吃起来口感也比较好，低筋的面粉是价格最便宜的面粉，但是也能够达到普通面食的要求，那么什么是低筋面粉呢?
喜欢动手做美食的朋友，相信有的时候会突然想要做些蛋糕，但是却不知道低筋面粉哪里买好，而由于在一般日常烹饪时，是一种使用率比较低的产品，所以当有需要时，大家不知道低筋面粉哪里买也很正常。不过有的人可能就会到超市去买，但是就是不知道超市的面粉是不是低筋面粉了。
一般来说，低筋面粉哪里买，在一些超市里确实是很难买到低筋面粉的，如果是在大超市的话，那么还有可能买得到。这样一说，大家一定就会问低筋面粉哪里买了。有些地方的粮油店或是专门卖面粉的店就可以买到。所以现在说到低筋面粉哪里买，很多人都是直接在网上买的。那么超市卖的面粉是不是低筋面粉呢。
其实，超市卖的那些面粉，大多都是中筋面粉，当然，有些超市的面粉种类是会清楚的标在包装上的。而说到的低筋面粉哪里买，这种面粉的蛋白质含量平均是在8.5%左右，所以大家不知道低筋面粉哪里买，然后又不知道自己所在地区的超市卖的面粉是哪一种的话，那么也可以看看其蛋白质的含量。低筋面粉因为筋度弱，所以一般都是用来做蛋糕这类比较松软的食品的。但在日常生活中，相信很少人会经常做蛋糕等糕点吧，所以低筋面粉在市面上基本买不到，即使有，那么其可选择的空间应该也很小。但没关系，因为实在不知道低筋面粉哪里买的话，直接上网上买吧。
面包用什么面粉呢
我们可以在一天的早餐多吃一些有营养的饮食，因为一天身体能量的提供就是从早餐开始的。所以在日常的生活中我们一定要保证早餐的质量，我们可以吃面包，面包的主要原材料是面粉，可以给我们的身体提供能量和淀粉，而且相比较来说又有比较少的热量，我们可以在吃了以后不担心发胖。
一般的面包都会选择高筋粉来制作美味的面包，面粉的选择关系到了面包的口感和制作工艺，所以我们在日常一定要多加注意。还有外面制作的面包往往会添加一些添加剂，我们在家里尽量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。
2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。
3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。
经过本文我们可以了解到关于面包的面粉的知识，这些面粉的选择影响了口感，所以不能够随便的混用。我们如果用添加剂做出来的面包当然美味，但是我们最好就不要这么做了，避免对我们的身体造成不良的影响，健康当然放在第一位。
高筋面粉是什么
对于高筋面粉我想有些人应该是比较熟悉的，尤其是一些面点DIY爱好者，但是还有些人可能并不是很了解的。没关系，接下来我就来告诉大家关于一些高筋面粉的相关知识吧。说到高筋面粉大家就会想到松软可口的面包了。没错，高筋面粉就是在制作面包过程中不可或缺的一种材料了，可以说没有它面包就不能够完全发酵起来。
面包的种类可谓是多种多样的，但是样样都是离不开高筋面粉的哦。其实这只是高筋面粉做面点的一个方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就来和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，请大家听我一一道来。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
看什么的我想相信大家对于高筋面粉是什么这个问题心里都应该是已经有了最满意的答案了吧？高筋面粉还具有一定的营养，高筋面粉中含有一定量的蛋白质等等营养物质。大家赶紧自己动手去制作一些可口美味又可爱的面点吧，大家快快动手不要再犹豫了。
面粉用什么发酵呢
在人们的日常饮食当中只要是面食都离不开面粉，而想要把面粉制作成各种各样美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉发酵，很多刚刚接触到制作面食的人们都把握不好发酵的程度，甚至有一些人们不知道面粉应该使用什么发酵。那么，面粉用什么发酵呢?
第一，面粉用什么发酵呢?加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
第二，选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
面粉用什么发酵呢?但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
面条用什么面粉呢
在生活中有不少人都是很喜爱吃面食的，其中他们最喜爱吃的就是口感劲道美味的面条了。我们也是常常可以自己在家擀面条吃的，但是有的人擀的面条就是好吃，有的人擀的就反之。很多人都觉得是不是原材料上有什么不一样导致的?因此他们就想了解一下做面条用的面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
手擀面。
材料：鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水(30-40度为宜)。
做法：
1、和面。将鸡蛋打散，加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘)。
2、面揉好后盖上面盆，放在面板上醒面(半小时以上)，醒完后开始擀面条了。
3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上摊开扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉以免粘板。
4、擀好后再在面板上多洒些面粉，将面皮对折卷成卷儿后切条，薄面切宽，吃起爽口;厚面切细，面条象挂面。
5、切好后抖掉面粉，手擀面便完成啦!
了解了面条用的面粉和手擀面的制作方法以后，相信我们大家一定都可以做好一顿美味的面条了。除了这个以外，我们还可以多学习一些菜肴的制作方法。这样的话，我们就可以做出美味的菜肴，每天变着花样的制作可口的菜，让大家都能大饱口福了。
面粉发霉是什么样
面粉就是粉状的物体，如果储存不当的话，就会很容易受到潮湿气体的影响而变质。面粉发霉之后，无论是颜色还是气味，都会有很大的差别，大家判别起来还是很容易的，比如气味上会有酸臭的味道散出。
面粉发霉主要从颜色、气味、手感上去判断。如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
鉴别面粉质量的方法：
一看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次这。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。
二闻：好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣;嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。
三品：手担一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高;如果味道发酸，判断面粉酸度高。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂高。
四捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高汤天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。
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