普通面粉变低筋面粉怎么做
养生怎么做。
“活动有方，五脏自和。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是小编为大家整理的“普通面粉变低筋面粉怎么做”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在生活中我们知道做蛋糕的时候常常会用到低筋面粉的，但是有时候低筋面粉是不太好卖的。好卖的是普通面粉。为了我们能用普通的面粉也能做蛋糕，我们就想办法把普通面粉变低筋面粉。因此我们就要了解一下普通面粉变低筋面粉的做法。那么到底普通面粉变低筋面粉怎么做?
一、食材
主料：普通面粉500g
辅料：水适量
二、步骤
1.蒸面粉的容器吸干水分。
2.将普通面粉倒入容器。
3.晃平一些，戳几个洞。
4.盖上容器锅盖，没有锅盖就封上耐高温的保鲜膜，以免凝结的水汽滴落在面粉中，大火蒸半个小时。
5.蒸好的面粉，取出后放凉，若有不小心被水湿成块的面粉，应挖出，弃之不用Ys630.cOm
6.用擀面杖敲碎蒸熟的面粉，然后碾成细粉。
7.过筛之后就可以用，用不了的就要密封保存。
小贴士
1.蒸面粉的时候，盖上容器锅盖，没有锅盖就封上耐高温的保鲜膜，以免凝结的水汽滴落在面粉中。
2.蒸好的面粉，若有不小心被水湿成块的面粉，应挖出，弃之不用。
了解了普通面粉变低筋面粉的做法以后，我们就能获得低筋面粉了。我们就可以用这种低筋面粉制作蛋糕了。其实我们也可以用这种方法制作其他的一些蛋糕或甜品。生活中我们要想获得更多的营养的话，我们就要多吃一些菜肴的，因此我们就要好好的了解一下这些菜肴的制作方法。
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普通面粉怎么变成低筋面粉？
普通面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，在制作食物过程中有着很大区别。如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉（all-purpose）（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：凉皮
材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2，第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3，准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4，轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
二：炸芋球
材料
芋头1颗，牛绞肉100公克，洋葱1/2颗，盐少许，低筋面粉适量
做法
1.芋头去皮、切片，放入蒸笼中以大火蒸至熟软，取出捣成泥；洋葱切末，备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状，表面沾裹低筋面粉，备用。
4.取一油锅，油温加热至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
低筋面粉怎么配？通过以上的方法，相信大家再也不用担心家里没有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出来的食物口感也是一样的。
普通面粉是低筋面粉吗
面粉其实在我们的平时生活中经常会吃到最常接触的就是一些糕点和面包了，但实际上面粉的种类有很多种，我们所吃的这些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平时所看到的普通面粉和低筋面粉是一样的吗?下面我们就详细的去了解一下普通面粉和低筋面粉的区别所在。
其实在我们的生活当中经常有人把普通的面粉和低筋面粉混为一谈。而且所使用的地方也不一样，所以我们需要多了解它们的区别，这样才可以避免因为不了解而乱用面粉的情况出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。
通过上面的介绍我们可以发现普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一样的，所以当我们在需要使用面粉的时候一定要了解这些常识，学会去区分普通面粉和低筋面粉，这样才可以帮助你做出美味的面食。
高筋面粉和普通面粉的区别
在中国其实是有很多地方都是需要用到面粉的，比如说蛋糕，饺子皮，还有面条之类这些东西都是需要用到面粉来和水搅和的，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就会问了，蛋糕用的是什么面粉呢，饺子皮用的又是什么面粉呢，这些面粉又有什么不同呢。
因此我们就可以看出，不同的面粉做出来的东西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比较而言，这两种面粉到底有什么区别呢，这些区别又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
这样我们就可以看出来了，其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的，其实还有其他很多种面粉的，有的面粉比较便宜，有的面粉有比较跪适合做蛋糕，有的面粉适合做做面条，因此，在上文的叙述后我们就知道了不同的面粉之间的区别了。
石磨面粉与普通面粉
石磨面粉与普通面粉是如今人们最常用的两种面粉，两者在工艺方面、色泽方面、营养方面、口感方面以及味道方面，都是存在着一定的差距的，相比较而言，石磨面粉要更占优势一些，它的口感更好一些，营养更丰富一些。下面就为大家详细介绍石磨面粉与普通面粉的区别，以及石磨面粉的优点。
一、石磨面粉与普通面粉区别
1、工艺方面区别：
石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低；
而普通面粉采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。
2、色泽方面区别：
石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色；
而普通面粉样色非常白皙。
3、口感和味道方面：
石磨面粉面筋质、麦胚中的香味； 而普通面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化。
4、营养价值区别：
石磨面粉小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收；而普通面粉通过对辊面粉机研磨，虽说有皮粉分离工艺，能把皮和芯完全分离，但其营养价值多少都会有点损失。
二、石磨面粉优点
低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！
自制高筋面粉怎么做呢?
面粉的质量是人们非常关注的问题，因为面粉制作的食物是补充营养的重要食物，而面粉质量不匹配的话就很难做出自己喜欢的食物。而面粉主要分为高筋粉、低筋粉等，其中，高筋粉是产量比较少的一种，因此，在市面上比较少见，但是人们可以将低筋粉配置成高筋粉利用，下面就来看看自制高筋面粉怎么做呢?
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉不是做出来的，是用于做面粉的小麦品种的问题，如果要想做高筋面粉，先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦一般产量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。
高筋面粉的定义是，水份14%，粗蛋白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。低筋面粉石质水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
在挑选高筋面粉和低筋面粉的时候，一般是需要到专业的地方。高筋面粉，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。低筋面粉怎么配成高筋面粉，低筋配比成高筋面粉，难度大。
低筋面粉做蛋糕
蛋糕一种日常常见的食品，也是男女老少都喜欢的一种甜点，不仅因为蛋糕松软可口，还因为蛋糕含有维生素、蛋白质和铁、磷等微量元素，对身体能量的补充很有帮助。不管是作为早餐还是午后茶点，蛋糕都是非常不错的选择。因此，蛋糕非常受人们的欢迎!
蛋糕的制作其实比较简单，主要是要在制作材料的选择上注意，一般建议使用低筋面粉来制作蛋糕，这样做出的蛋糕成品口感柔软，外形挺立，不会塌陷。下面一起来看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4个鸡蛋、90克低筋面粉(要筛1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少许植物油、盐。
二、 制作过程：
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中;
2、先打一会蛋清(如果没有打蛋器，可用三根筷子代替)，为了突出甜，可先加一些盐，再加一勺糖，继续打;当打的比较稠的时候，再加一勺糖，继续打;当蛋清成奶油状，而且黏在筷子上不会掉下。
3、在蛋黄里加上两勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，搅拌均匀，不过要注意不要搅拌过头。
4、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以了，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅(注意速度要快，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了)，然后倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
6、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就行了。
从上面的介绍看来，就能够知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其实电饭锅也能做出可口的蛋糕，不管用什么样的厨具来进行制作都是可以的，一款食品的制作主要还是食材和用心。有机会可以试一下!
高筋面粉做面包
对于面包我想大家都应该是在也熟悉不过得了吧？面包是一种以小麦粉为主要原料进行一定的加工烘焙而成的，是一种受到很多人欢迎的食物。面包的种类那是多种多样的，比如说有全麦吐司面包、羊角面包、方式长棍面包等等。面包的制作方法其实也并不是很难的，而且现在，面包还是有些人早餐的最佳选择呢。
面包中含有一定的蛋白质、脂肪等等营养物质，具有一定的食用价值，还有一定的热量，会让我们充满饱腹感。面包的制作工程中万万不能少的就是面粉了。下面我就来告诉大家如何用高筋面粉做面包吧，请大家听我一一道来。
高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。美的面包机我没用过，我用的是pERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。
看了上面的文章相信大家对于高筋面粉做面包的方法应该是已经基本掌握了吧？其实步骤并不是很复杂，方法也不是很难，只要我们有足够的耐心和细心，还要有一定的技巧性，就一定会成功的。大家不要再犹豫吧，赶紧进入厨房，体会亲手做面包的乐趣吧。
低筋面粉做馒头
馒头是我们在早擦会经常用来搭配豆浆一起食用的，虽然馒头里面没有下什么馅，但是馒头充满了面粉的麦香，所以我们对于馒头这种东西还是比较喜欢吃的。馒头是用低筋面粉来制作的，面包才是用高筋面粉来做的，我们制作馒头的时候，应该将低筋面粉放进面包机，适当的加入一些白沙糖和酵母粉让它发酵就可以了。
下面主要为大家介绍的是奶香馒头的制作方法，希望喜欢吃馒头的朋友可以学习一下。如果你们在平时是不会和面的，我们可以去买一只面白机，它可以直接帮我们解决和面困难的问题。
奶香馒头的做法步骤
1. 把低筋面粉放入面包机;
2. 加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;
3. 揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;
4. 把发酵好的面团再揉几下,排气;
5. 让面团再醒15分钟左右;
6. 把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;
7. 取一小块,用手揉几下,整成圆形;
8. 把圆面团放在手掌下,快速滚圆;
9. 用同样方法处理完剩余的面团;
10. 蒸架上刷油后放入整圆的面团;
11. 蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火;
12. 把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;
13. 开大火,蒸15分钟;
14. 关火,3分钟后取出就可以吃了。
小贴士
1.馒头好吃，我看用低筋面粉确实比普通面粉的口感好;
2.做馒头适当放点白糖，不会让馒头淡而无味，糖只要一勺就可以，加一点点盐那样可以更加突出甜味;
3.揉面时间可以适当延长一点，也就是面团揉到手光，面光，盆光后再多揉几分钟，我这次用面包机代替更加轻松;
4.两次发酵可以让馒头更加松软有弹性;
5.牛奶也是非常好的调和剂，让馒头更白的同时，使馒头充满奶香味。
6.如果是像我这样用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介绍的低筋面粉制作馒头的方法，是比较简单的，它主要是利用到面包机去和面的，这对于我们这样上班族朋友来说，节省时间和避免和面困难的问题是很有用的，所以建议大家可以在没事的时候尝试一下文章介绍的做法。
高筋面粉做馒头
高筋面粉做馒头的效果如何呢，我们先认识一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常强的面粉，我们可以用高筋面粉来制作很多的点心，在西饼里面采用高筋面粉的几率比较大，而我们很少看到用高筋面粉来做出馒头和包子。
高筋面粉里面含有丰富的蛋白质，一般蛋白质含量高的才能称为是高筋面粉，正因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以吃起来才非常的有嚼劲。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
辅料：
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自：豆果网)
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。
葡式蛋挞
高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个;
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒。
2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同)。
3、室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮。
4、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
5、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟。
6、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可。
7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。
8、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，(因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩)。
9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
10、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。
上文我们介绍了什么是高筋面粉，我们知道高筋面粉使用范围非常广，在很多场合我们都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高所以吃起来很有弹性，我们是可以采用高筋面粉来做成馒头的，但是并不是最佳的选择。
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