卤鸡肉的做法及配料是什么呢
什么是养生呢。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《卤鸡肉的做法及配料是什么呢》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
卤鸡肉是一道非常好吃的广东菜。但是看起来它的制作和配料非常多而且复杂。其实并不是这样的，下面我就给大家介绍一下卤鸡肉的做法及配料。是非常容易学的，大家只要学会了就再也不用出门去买了，在家了就可以自己轻轻松松的做。我们一起来学吧。一定要仔细的看哦,希望大家都能够学会这道美食。
卤鸡肉是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡肉，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
制作卤鸡肉需要美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。其制作方法为：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
同时制作卤鸡腿我们还可以用另外一种方法。其需要原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理，即清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。其做法为：将锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。还有需要材料廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿。其简单做法为：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
这样简单的卤鸡肉就做好了。
上面我介绍的卤鸡肉的做法及配料是不是非常简单，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法试一试，相信大家做出来的口感也是非常不错的。当然大家可以根据各自的口味自己再加一些或者是减少一些配料。大家赶紧做起来吧。卤鸡肉这道菜是很好吃的，不会令你失望的。
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卤鸡肉的做法是什么呢
鸡肉是我们日常生活中最常见的肉食，因此它的做法也很多。卤鸡肉似乎很多人不常做，有的人甚至没有听说过，因为很多人吃不惯卤鸡肉的味道。其实不然，因为很多人并没有掌握卤鸡肉的做法和技巧，卤鸡肉是以鸡肉为主料，黄豆酱和白糖等十几种为辅料而制作成的一道菜，如果按照步骤一步一步的来，那么味道也不会差很多。接下来让我们一起来看一下卤鸡肉的具体做法。
做法一：
食材：鸡腿 3根，鸡翅根若干，葱1根
姜数片，大料5颗，香叶3片，盐1小勺老抽2汤勺，黄豆酱2汤勺，白糖1汤勺桂皮2段，鸡精1小勺，料酒2汤勺，六月鲜红烧酱油3汤勺，炖肉料包1小包
步骤：
1. 准备好所需材料；
2. 鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；
3. 鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；
4. 鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
小贴士：
1.食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好；
3.第一次做没有卤汁可以不放；
2.炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用；
4.第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡；
5.很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香。
做法二：
步骤
1.这就是我的原材料，先用盐和料酒腌一下。
2.锅中放底油。拿鸡皮那面朝下，煎。这时候锅里会很剧烈。害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。
3.煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。没错的。
4.一面煎的差不多了，就另外一面了。继续煎呀煎。
5.皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。
6.拿出可爱的高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。我家没有，为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包
7.放点水和少许白糖吧。
8.盖上锅盖，气阀，让他煮吧。叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。
9.卤好了，有没有很有食欲
小贴士
鸡在卤前要多煎一会儿，鸡皮很会出油，出的油沥出去再卤。
综上所述，卤鸡肉的做法并不难，而且对于一些厨艺很好的人来说还很简单，所以值得我们在生活中做一做。另外在鸡肉的选择上，要鲜嫩一点的，不要看起来太过油腻的鸡肉，不然做出来的卤鸡肉味道会和标准的卤鸡肉做出来的味道差很多。如果你不喜欢卤鸡肉也没有关系，还有很多其他的方法供你考虑和选择。
卤鸡肉做法有配料吗？
俗话说得好，想要身体不发胖，就应该多吃两条腿的动物，尽量的不要吃三条腿的或者是四条腿的，这些油性含量都比较高，一般两条腿的我们就会想到大公鸡，也就会吃到大的鸡腿肉，鸡腿肉在切下来以后去掉骨头，放在锅中，可以做成卤鸡肉。
材料
大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙
做法
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
材料
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄
做法
1.鸡胸肉以清水洗凈备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
卤鸡肉的做法大全
吃到了妈妈制作的卤鸡肉，觉得味道特别好，就想知道是怎么制作的，那么卤鸡肉的做法大全是什么呢!妈妈制作的只是其中的一种做法，卤鸡肉的做法大全有很多种制作方法，可以满足喜欢不同口味的人们的需要。卤鸡肉的味道鲜美，受到很多人的欢迎，自己制作的卤鸡肉一定会更有好的风味的。而且鸡肉也是比较柔软的，适合老年人和孩子食用，所以妈妈们不要犹豫，一定要学会制作卤鸡肉。
鸡肉半只足够了盐少许料酒少许辣酱油多一点八角两个当归一小块姜一小块
步骤
1.这就是我的原材料，先用盐和料酒腌一下。
2.锅中放底油。拿鸡皮那面朝下，煎。这时候锅里会很剧烈。害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。
3.煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。没错的。
4.一面煎的差不多了，就另外一面了。继续煎呀煎。
5.皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。
6.拿出可爱的高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。我家没有，为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包
7.放点水和少许白糖吧。
8.盖上锅盖，气阀，让他煮吧。叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。
9.卤好了，有没有很有食欲
小贴士
鸡在卤前要多煎一会儿，鸡皮很会出油，出的油沥出去再卤。
土鸡 1只
大葱(腌制用) 半根
姜(腌制用) 5～6片
白胡椒粉(腌制用) 15克
盐(腌制用) 适量
料酒(腌制用3勺) 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2～3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
卤全鸡的做法:
鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
以上内容就是关于卤鸡肉的做法大全，不同的制作方法制作出好吃的卤鸡肉。不仅味道好，而且营养价值丰富，要注意一些细节问题，还可以加一些自己喜欢的调料，这样就可以制作出完美的卤鸡肉。喜欢吃卤鸡肉的朋友们一定要学会自己制作哦!
怎么做卤鸡肉呢?
小编作为一个称职的吃货，最擅长的就是寻觅和推荐各种好吃的美食的做法。不过现在夏天来了，很多人都热得直冒汗，一口饭都不想吃。这时候推荐一些有口味的食物，说不定能调动大家的胃口。不过太过油腻的不适合在这个季节吃，那么小编就推荐一道有口味，又不油腻的菜吧，那就是卤鸡肉的做法。
做法一：
原来：鸡肉，料酒，香葱，蒜
步骤：
1、先用盐和料酒腌一下鸡肉。
2、锅中放底油。拿鸡皮那面朝下，煎。这时候锅里会很剧烈。害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。
3、煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。没错的。
4、一面煎的差不多了，就另外一面了。继续煎呀煎。
5、皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。
6、拿出高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。我家没有，7、为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包。
8、放点水和少许白糖。
9、盖上锅盖，气阀，让他煮吧。叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。
做法二：
原料：鸡腿，八角，香叶，食盐，老抽，清水，冰糖
步骤：
1、将鸡腿洗净，放入砂锅中。
2、加入适量的八角，加入适量的香叶，倒入适量的老抽，倒入适量的薄盐生抽，
3、放入适量的冰糖，加入适量的食盐。
4、加入适量的清水，腌制两小时。
5、腌制好的鸡腿，大火煮滚。
6、用勺子捞起浮在卤汁上的泡沫。
7、小火煮20分钟后即可关火。
小编介绍的这两种卤鸡肉的做法，大家更喜欢哪种了。这两种是小编挑选来的最简单，又是最容易上手的做法。只要大家多做几次，就一定能做出一盘味道好吃的卤鸡肉。不过所下的调料还是要适合自己的口味。喜欢辛辣的，可以适当放多一点儿辣椒，不喜欢吃辣的，可以不放，丝毫不影响口味。
卤鸡爪的做法及配料是什么？
鸡爪很多人都吃过，还可以当零嘴食用，鸡爪的吃法很多，卤鸡爪吃起来更加入味。卤鸡爪的美味和做法以及配料都有关系，制作过程中也要注意卤汁的搭配和火候，这样口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗净，加盐腌制十几分钟（因为卤制时间短不易入味儿）；
2.倒入浓缩卤汁加入清水（骨头汤更好），本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸；开小火熬制10分钟；
3.依次倒入鸡爪、鸡翅膀煮沸，小火再卤三四分钟起锅装盘
做法二
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2、将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4、将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6、把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8、放入冰箱冷藏两小时即可。
卤鸡爪的做法及配料都有哪些？
鸡爪在平时是常见的小吃，可以当做下酒菜，也可以用来煲汤，做成其他的美食。关于鸡爪的做法有很多种，鸡爪的功效也是非常丰富的，能补充蛋白质，美容养颜，护理皮肤。女性经常吃鸡爪，可补充胶原蛋白，促进身体吸收。关于卤鸡爪的做法以及调料，需要仔细的了解一下，这样才能做出美味的卤鸡爪。
红卤鸡爪
配料；黄酒，白砂糖，大葱，桂皮，生姜和八角，酱油，少量鸡爪。
鸡爪去掉指甲后切开，用清水冲洗干净。桂皮半成小块和茴香一起放进纱布中，这样可以防止香料流进锅里影响汤汁的口感。
锅中加入清水后，放入准备好的酱油和料酒，把葱姜蒜大姐放进锅中，加入少量白砂糖。等水煮沸后放入鸡爪改中小火，鸡爪八成熟后再放入白糖，煮片刻去掉香料放凉即可食用。
卤鸡爪
配料；白砂糖，食用盐，鸡精，卤汁，花椒，料酒。
鸡爪先处理干净后去掉指甲，放进锅中油炸至金黄色。捞出刷干净后加入卤汁，白砂糖配料，均匀的薄成汤汁。汤汁会变得比较浓稠，最后放入我们准备的丁香，茴香，八角，桂皮等原材料。将鸡爪放入锅中先用微火炖30分钟，最后用大火收汁，鸡爪的表面会挂有一层浓浓的汤汁，入口香醇，骨质酥烂，营养价值高。
卤鸡爪做出的汤汁，等以后会变成果冻状，可用来下面，煲汤，做粥，煮云吞，味道都是很不错的。可作为平时常用的高汤使用，而且保存好以后可以冷藏。
卤肉的做法及配料是什么？
卤肉是一道十分浓香营养的一道美食，卤肉经过调料以及加工后肉质细嫩，入口即化，百吃不厌，深受人们的喜爱，卤肉口味繁多，可以制作成不同的风味，使肉的味道更佳入味，是一道老少皆宜的美食，下面让我们一起来看一下详细做法。
家常卤肉
食材
主料猪肉（或其它肉）500克
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
注意事项
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
卤肉的做法及配料是什么
卤肉这种食物相信大家在生活中都是吃过比较多的，但是对于它的制作方法可能很多朋友都不会。想要制作出美味的卤肉，还需要知道它的做法跟配料，这样才能够让卤肉更加美味。那么要做出一道油而不腻，口感丰富的卤肉就来看看下面的介绍吧。
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
方法/步骤
1备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
相信大家都了解了卤肉的做法及配料是什么了，其中，茶叶可以起到上色的作用，而我们选择的猪肉最好是里脊肉，所以我们建议大家在生活中可以好好的进行了解，这样才能够让你们制作出美味的卤肉。
干锅鸭头的做法及配料是什么呢？
干锅鸭头是一种很常见的传统地方菜，这道菜味道不仅鲜美，而且老少皆宜，还具有很高的养生保健的作用，具有祛湿开胃，疏肝滋补等功效，是很受大家喜欢的美食，干锅鸭头虽然美味，但是很多人并不会制作，有些人还觉得制作起来是非常麻烦的，那干锅鸭头的做法及配料是什么呢?
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
制法编辑
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
要领
鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
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