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正宗凉皮调料水的做法有哪些

养生汤有哪些做法。

天天常笑容颜俏,七八分饱人不老,逢君莫问留春术,淡泊宁静比药好。随着社会的进步,养生不再是一个玄而又玄的学问,那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。如何避开有关饮食养生的认识误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“正宗凉皮调料水的做法有哪些”,相信能对大家有所帮助。

凉皮是大家比较喜欢吃的特色小吃,其味道是比较的好吃的,让人流连忘返,但是凉皮好吃,其制作方法是最重要的,要想做好一份凉皮,就要做好凉皮的调料水,这样做出来的凉皮才会更加的有味道的,那么正宗凉皮调料水的做法有哪些?我们来了解下吧。

汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。

正宗凉皮是不含糖分的,但是如果是南方人的话,可以加入一些糖分,根据自己的口味加入自己喜欢的调料,正宗凉皮调料水的做法是比较简单的,只要做好上述几种调料就可以调配出比较适合自己口味的凉皮。

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凉皮正宗做法有哪些


凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃,由于做出来的凉皮弹性十足,晶莹透体,而且制作的配方也是非常的独特,真正的凉皮非常的筋道,可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂,做好的凉皮由于晶莹剔透,所以说让人觉得食欲大开,对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢!

常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。

1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。

2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。

3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。

4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。

5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。

6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。

7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。

8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。

9、放入锅中蒸,一分钟一个。

10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。

11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

百度一下:常记凉皮

这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓,而且非常的正宗,数一数二的凉皮又好吃味道非常的香,在这个炎炎夏季,自己为家人或者是亲朋好友,来做上一桌凉皮宴吧!

简单凉皮调料水的做法


凉皮是很多人喜爱吃一种小吃,凉皮在夏天吃清爽美味,凉皮对人体好处多多,女人经常吃凉皮可以美容养颜,还可以有利于消化,对于凉皮的做法其实也是很简单的,凉皮的调料水的做法要掌握好,否则影响凉皮的口感,简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一.做法1

1.备料

辣椒油 (1勺),调料水 (1勺),芝麻酱 (1勺),醋水 (1勺),蒜水 (1勺),酱油水 (1勺),绿豆芽 100g,黄瓜丝 100g,面筋 100g,香菜 100g。

2.步骤

01.准备工作

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

02.步骤

001、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

003、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

三.做法2

1.备料

斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)

辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。

2、步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

四.拌凉皮

1.醋水

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

2.蒜水

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

3.酱油水

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

4.芝麻酱水

舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

5再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

6.以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,

比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!

7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我目前在经营一家凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

五.注意事项

陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋

用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度,不能太酸。

凉皮调料水制作


凉皮是陕西一道非常美味的小吃,在夏天的时候吃上一碗凉皮真是爽快极了,正宗的凉皮是讲究很多方面的,首先是凉皮的制作工艺,其次就是凉皮的调料水,调料决定着凉皮的整个味道,我们在家做凉皮的时候一定要做好调料水,接下来我们就为大家详细的介绍一下怎么制作凉皮调料水。

第一:大料水

汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。

第二:辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。

第三:醋

最好用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。

第四:酱油

这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。

第五:蒜水

上面的这些内容就是制作凉皮调料水必须使用到的,这些调料的比例可以由我们自己决定,如果喜欢吃辣的话可以适当的多加一些辣椒,但是上面的这些调料缺一不可,大家需要按照步骤来做,如果想吃到美味的凉皮,那么学习凉皮调料水就是很必要的事情。

拌凉皮的调料水


凉皮是一种很多人喜爱吃的食品,凉皮比较适合夏天吃,冬天也有很多人吃的,具体也是要看个人喜好,凉皮有解暑的好处,凉皮可以美容养颜,吃起来清爽美味,对人体肠胃消化好,凉皮的做法有很多种,不同的调料会做出不同口味的凉皮,拌凉皮的调料水怎么做?接下来我们来看看吧。

一.制作调料水

1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。

3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。

4.醋水:陈醋与水1:1混合。

5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。

二.凉皮功效

1.消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。

2.润肠通便

凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3.减肥瘦身

凉皮中含有大量的碳水化合物,当人体食用之后,极易产生饱腹感,这样一来,人体对其他高热量食物的摄入也就减少了,可起到减肥的作用。

4.美容养颜

凉皮中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。

5.提高免疫

凉皮中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

三.注意事项

肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。

凉皮料水的做法及调料


凉皮是一种人见人爱的美味小吃,凉皮怎么吃都不会发胖,不但可以减肥,还可以经常吃凉皮来美容,而且吃起来味道很好,凉皮的做法特别简单,重点是把拌凉皮的调料调好就可以了,凉皮的调料调好了拌的凉皮才好吃,否则影响凉皮的口感,凉皮料水的做法及调料怎么做?接下来我们来看看吧。

一.调料水的做法

小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

二、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

三、调凉皮了

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

四.另一种方法:

1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(pS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6.锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

凉皮调料水配方介绍


   很多人喜欢在炎热的夏天吃凉皮,相信这是很多夏天爱好者的想法,那么知道凉皮性凉,起到了我们夏天解暑的食物作用,那么我们在吃的同时注意到了凉皮是要放调料水的,那么我们知道调料水怎么做?大家关注了么?那么大家想不想知道怎么做呢?下面我们就来看看怎么做吧!

   凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府(宝鸡市)擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配,

下面详细介绍凉皮调料水的做法:

1.煮清汤:

小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽)把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。

2.炒辣椒油:

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间。

3.调制凉皮:

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。

凉皮自己DIY

材料

面粉

做法

洗出淀粉法

1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒半个小时。

2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。

3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING pOWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。

4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。

5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。

直接拌面糊法:

1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。

2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

:-)第二个方法比较省事,适合懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。

  好了,上面就是我们凉皮调料水配方的做法了,大家是不是感觉很不错呢?是不是想到凉皮水原来是这么做的呢?是不是自己想马上动手做一碗属于自己的凉皮呢?那么大家就要赶快动手学习怎么做这个凉皮调料水哦,因为这个可是做凉皮的关键呢!

正宗凉皮的做法


相信你们在生活中都吃过凉皮吧,凉皮的口感吃起来是不是很滑,韧性也很好。正宗的凉皮最注重的方面就是韧性,而想要做出韧性较好的凉皮,还需要我们去好好学习一下和面的能力,因为我们和面的功底会影响到我们做出来凉皮的韧度,凉皮的搭配佐料对凉皮的味道的影响很大,所以你们要有一定的了解。

凉皮由于独特的口感而被很多消费者喜爱,然而,凉皮的做法有很多种,下面我们要为大家介绍的是正宗的陕西凉皮做法,希望喜欢吃凉皮的朋友们可以好好来学习一下凉皮的做法。

正宗凉皮 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作 。

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

相信通过文章对正宗的陕西凉皮做法的介绍,你们应该对正宗凉皮的做法有大概的了解了。每一个地方做出来的凉皮味道都不一样,但是它们的制作步骤都是一样的,关键就看你们喜欢吃哪个地方的凉皮了。不过陕西的凉皮是比较好吃,相信吃过的朋友就知道。

凉皮调料的做法


凉皮是很多人喜爱吃的,它的味道独特,而且制作起来也是很简单,因此对它的选择,也是不错之选,那凉皮调料的做法如何呢,对这个问题,都是很多人不太清楚的,这样食物在制作上,也是有着很好方法,同时对调料的制作,也都是有着独特方式,在制作上,也不是很难。

那凉皮调料的做法具体都什么呢,对这样佳肴制作上,也是有着很好方式,下面就详细的介绍下,使得对它调料制作也是有着一些了解,在制作时候,也都知道如何进行。

凉皮调料的做法:

调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

凉皮的做法:

材料:米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐

做法

1.用精粉和成面团,醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

通过以上介绍,对凉皮调料的做法也是有着一些了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样调料制作上,一次就多做些,这样对吃的时候,也不用在做,比较方便,凉皮容易消化,可以放心选择。

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