简单凉皮调料水的做法
养生的水。
运动可以代替保健品,但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生已经成为很多中老年人关注的话题,要作生活的主人,我们必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题,我们如何正确认识呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“简单凉皮调料水的做法”,仅供您在养生参考。
凉皮是很多人喜爱吃一种小吃,凉皮在夏天吃清爽美味,凉皮对人体好处多多,女人经常吃凉皮可以美容养颜,还可以有利于消化,对于凉皮的做法其实也是很简单的,凉皮的调料水的做法要掌握好,否则影响凉皮的口感,简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.做法1
1.备料
辣椒油 (1勺),调料水 (1勺),芝麻酱 (1勺),醋水 (1勺),蒜水 (1勺),酱油水 (1勺),绿豆芽 100g,黄瓜丝 100g,面筋 100g,香菜 100g。
2.步骤
01.准备工作
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
02.步骤
001、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
003、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
三.做法2
1.备料
斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
四.拌凉皮
1.醋水
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
3.酱油水
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
4.芝麻酱水
舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
5再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
6.以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,
比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!
7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我目前在经营一家凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
五.注意事项
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度,不能太酸。
ys630.coM延伸阅读
拌凉皮的调料水
凉皮是一种很多人喜爱吃的食品,凉皮比较适合夏天吃,冬天也有很多人吃的,具体也是要看个人喜好,凉皮有解暑的好处,凉皮可以美容养颜,吃起来清爽美味,对人体肠胃消化好,凉皮的做法有很多种,不同的调料会做出不同口味的凉皮,拌凉皮的调料水怎么做?接下来我们来看看吧。
一.制作调料水
1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。
3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。
4.醋水:陈醋与水1:1混合。
5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。
二.凉皮功效
1.消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。
2.润肠通便
凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3.减肥瘦身
凉皮中含有大量的碳水化合物,当人体食用之后,极易产生饱腹感,这样一来,人体对其他高热量食物的摄入也就减少了,可起到减肥的作用。
4.美容养颜
凉皮中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。
5.提高免疫
凉皮中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
三.注意事项
肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。
凉皮料水的做法及调料
凉皮是一种人见人爱的美味小吃,凉皮怎么吃都不会发胖,不但可以减肥,还可以经常吃凉皮来美容,而且吃起来味道很好,凉皮的做法特别简单,重点是把拌凉皮的调料调好就可以了,凉皮的调料调好了拌的凉皮才好吃,否则影响凉皮的口感,凉皮料水的做法及调料怎么做?接下来我们来看看吧。
一.调料水的做法
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
二、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
三、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
四.另一种方法:
1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(pS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6.锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
凉皮调料水配方介绍
很多人喜欢在炎热的夏天吃凉皮,相信这是很多夏天爱好者的想法,那么知道凉皮性凉,起到了我们夏天解暑的食物作用,那么我们在吃的同时注意到了凉皮是要放调料水的,那么我们知道调料水怎么做?大家关注了么?那么大家想不想知道怎么做呢?下面我们就来看看怎么做吧!
凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府(宝鸡市)擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配,
下面详细介绍凉皮调料水的做法:
1.煮清汤:
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽)把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。
2.炒辣椒油:
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间。
3.调制凉皮:
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。
凉皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒半个小时。
2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。
3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING pOWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。
4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。
5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。
直接拌面糊法:
1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。
2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
:-)第二个方法比较省事,适合懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。
好了,上面就是我们凉皮调料水配方的做法了,大家是不是感觉很不错呢?是不是想到凉皮水原来是这么做的呢?是不是自己想马上动手做一碗属于自己的凉皮呢?那么大家就要赶快动手学习怎么做这个凉皮调料水哦,因为这个可是做凉皮的关键呢!
凉皮调料的做法
凉皮是很多人喜爱吃的,它的味道独特,而且制作起来也是很简单,因此对它的选择,也是不错之选,那凉皮调料的做法如何呢,对这个问题,都是很多人不太清楚的,这样食物在制作上,也是有着很好方法,同时对调料的制作,也都是有着独特方式,在制作上,也不是很难。
那凉皮调料的做法具体都什么呢,对这样佳肴制作上,也是有着很好方式,下面就详细的介绍下,使得对它调料制作也是有着一些了解,在制作时候,也都知道如何进行。
凉皮调料的做法:
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
凉皮的做法:
材料:米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐
做法
1.用精粉和成面团,醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
通过以上介绍,对凉皮调料的做法也是有着一些了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样调料制作上,一次就多做些,这样对吃的时候,也不用在做,比较方便,凉皮容易消化,可以放心选择。
正宗凉皮调料水的做法有哪些
凉皮是大家比较喜欢吃的特色小吃,其味道是比较的好吃的,让人流连忘返,但是凉皮好吃,其制作方法是最重要的,要想做好一份凉皮,就要做好凉皮的调料水,这样做出来的凉皮才会更加的有味道的,那么正宗凉皮调料水的做法有哪些?我们来了解下吧。
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。
具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。
正宗凉皮是不含糖分的,但是如果是南方人的话,可以加入一些糖分,根据自己的口味加入自己喜欢的调料,正宗凉皮调料水的做法是比较简单的,只要做好上述几种调料就可以调配出比较适合自己口味的凉皮。
凉皮调料水的秘制配方,家里也能做凉皮?
现在很多年轻人都不爱吃大餐,大家更多的喜欢吃一些开胃的小吃,常见的是凉皮,这样的路边摊小吃,虽然有的人会担心不卫生,可是吃的人还是很多的,现在的凉皮都是用机器压制的,也有的是纯手工制作,所以不用担心凉皮的卫生问题,如果比较担心的自己在家里也可以做劳资好卤料,能做出美味的凉皮。
做法1(推荐):
主料:小麦面粉(特制)
辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
做法2
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,凉皮
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
凉皮醋水的做法
凉皮,是众多人都喜爱的美食,它起源于陕西中关地区,其实它不仅仅是指某一种特定的食物,比如面皮、米皮、酿皮等等类似于这些东西在陕西都称为凉皮,吃过凉皮的人都被它的美味所吸引,尤其是它的调味汁醋水,可以说醋水是凉皮美味的来源,那么如此美味的调味汁是如何做出来的呢?下面一起来学习一下凉皮醋水的做法:
有原料配方。水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后静止10分钟等其冷却即可。
水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
醋水:一斤醋加2两勺白糖把醋烧开即可。蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,可以依据个人的口味稍微调整一下就好。
有人会奇怪醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
熬制调凉皮的醋要选择粮食醋,米醋,通常我们选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,如果实在没办法实现的朋友,试过山西陈醋,也还可以接受。上述方子量太大,大家可以按照个人需求按比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右,所以一次可以略微多做一点,除了用来调制凉皮,做凉拌菜也很不错。
做凉皮的调料
在如今的生活中,聪明的人们研究了各种面食和米食的各种吃法,其中凉皮应运而生,凉皮是陕西的一道名吃,现在流传于全国各地,凉皮最重要的就是它的调料,调料好吃才意味着凉皮也好吃,那么凉皮的调料究竟是怎么做的呢,下面我们一起来详细了解一下。
凉皮是现在大家都非常熟悉的一种小吃,凉皮好不好吃,要看调料是否正宗好吃,那么做凉皮的调料应该怎么做才好吃呢,这也是很多人都想知道的,下面我们就一起来了解一下。
凉皮调料的做法
食材:切好的凉皮
韭菜,菠菜,黄豆芽,黄瓜,鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
步骤/方法
凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些。
油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀。
凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔。出锅放凉也切丝。
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
凉皮的制作 第一步:和面
面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。
和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步:将面糊倒入盘内
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。
技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。
第三步:蒸
将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖。大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。
第四步:凉
将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。
凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制,这在一般的地方是不会教的,即使交了钱,也会留一手,所以真正的技术很难学到手,要自己体会摸索;里边除了放辣椒面之外还有调料,葱,花椒,大料等等;其次,是香菜,醋,酱油,味精等;根据个人口味还可以加入麻酱,白胡椒等等;
通过上面文章的介绍,相信大家对于凉皮调料的做法有了一定的了解,凉皮是大家都非常喜欢吃的,但是凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料,因此想要做出好吃的凉皮,就必须调制出好吃的调料,您不妨在家里试着做一下吧。
凉拌凉皮的做法及调料
我们中国地大物博,自古以来就以天朝上国自居,在这个物产丰饶的地方,那么我们的美食自然也是数不胜数。凉皮相信大家都吃过吧,是一种很受大家青睐的小吃呢。而对于凉皮的吃法在我们国家也是有着很多种的花样哦,其中最为大家熟悉的应该就是凉拌的吃法了吧。这种方法制作简单又美味,是很多人都喜欢的,今天我就教大家具体的制作方法吧。
食材用料:凉皮 180g、绿豆芽 适量相克食物、黄瓜丝 适量、葱末 适量蒜末 适量、辣椒末 适量、香菜段 适量、香油 适量、藤椒油 适量、花生酱 适量、生抽 适量、醋 适量相克食物、辣椒油 适量
凉拌凉皮的做法:
1.准备食材
2.豆芽放入沸水中汆烫一下
3.捞出绿豆芽过冷水后沥干备用
4.凉皮倒入拌碗中再加入黄瓜丝、豆芽、葱蒜、香菜、辣椒末
5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻酱、盐、鸡精慢慢拌匀
6.装盘撒上少许葱花即可
怎样配制凉皮调料:
1.制作调料水:锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。
3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。
4.醋水:陈醋与水1:1混合。
5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。
凉皮调料配方以及调料的做法:
01.辣椒油
辣椒油是很关键的佐料,先往锅内加500g色拉油,然后加入芝麻,加芝麻时先少放一点试油温,如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适,再大量加入。然后加入辣椒粉,香味马上就会出来,时不时搅拌一下。
02.醋
加醋一两勺,需要加入适量的白糖来中和酸度,醋和水的比例1:1.
03.芝麻酱水
一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
04.蒜水
把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,记得加上少许盐。
05.酱油水
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
06.黄瓜丝
黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少,加入少许黄瓜丝。
07.佐料就全部弄好了,然后配上凉皮,美味的凉皮就做好了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《简单凉皮调料水的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的水”专题。