扣肉的做法是什么
真正的养生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“扣肉的做法是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
大家都知道梅菜扣肉吗，这是一道很好吃的菜，其实做扣肉有很多种类的，不知道大家对做菜这件事情了解吗，很多家庭主妇每天都为每天吃什么而发愁的，其实菜的种类有很多的，只是不会做而已，那么我们今天就交给大家关于扣肉的做法，希望这些方法能给大家带来帮助。
梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
上面这些就是关于扣肉的做法了，记得小的时候爸爸经常做扣肉吃，小的时候不懂，就会觉得特别的腻，不肯吃肥的，留给爸妈吃，可是后来长大了也懂得了很多的到来，其实扣肉要肥瘦一起才好吃的，就更有味道了，不知道大家对上面的这些做法学会了吧，也回家做做看吧。
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芋头扣肉的家常做法是什么？
很多人都很喜欢吃芋头烧肉，芋头烧肉是一道非常常见的菜肴，很多的餐厅和饭店都会有这道菜，做得好吃的话，味道非常的鲜美，是一道粤菜，但是很多人都不会制作芋头扣肉，芋头扣肉的做法到底是什么?而且芋头里面还有很多的营养元素，对人体很好，来了解一下吧!
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
五花肉先整块煮熟，取出后用酱油4大匙腌15分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。入锅以大火蒸50分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋头扣肉制作方法大概就是以上这样，制作方法是非常简单的，很多人自己在家就可以制作，也可以根据自己的口味适当的添加一些糖和盐，这样味道会更重一点，不过盐不要吃得太多，盐吃多了对身体不好，影响肾脏的功能，要引起重视。
梅干菜扣肉的做法是什么
梅干菜扣肉是南方地区比较传统的特色菜，一般都是用五花肉红烧，之后再加入梅干菜，他的做法也比较的简单，其口味鲜香油而不腻。下面介绍一下做法。
主料：五花猪肉 梅菜 高汤
辅料：高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
扣肉最正宗的做法是什么
扣肉是肉类的典型的家常做法，同样是十分的美味的。在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下扣肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
食材食谱热量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 适量
方法/步骤
1、原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
注意事项：
1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
扣肉最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
腐乳扣肉家常做法是什么
腐乳扣肉属于地道的北京菜，颜色非常红色鲜亮，吃起来口感独特，有很好的促进食欲的作用，腐乳扣肉的做法也不难，首先要准备红腐乳，准备适量的五花肉，在准备葱姜蒜，料酒等食材就可以进行制作了，因为腐乳已经比较咸了，所以就不要另外再放盐了。
食材明细：五花肉适量、腐乳适量、料酒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量
腐乳扣碗肉的做法步骤
1五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
小窍门：
1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸，不用放盐。
香芋蒸扣肉的做法是什么?
香芋蒸扣肉是属于一道地方美食，是采用猪肉以及香芋所制作而成的一道美味菜肴，不仅做法简单，而且营养价值丰富，富含大量的蛋白质以及营养元素，经常食用对人体有很大好处，不同的制作方法有不同的风味，非常适合现代人群食用，自己也可以制作。
香芋蒸扣肉
做法一
食材准备
猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1、 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;
2、 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3、 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;
6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7、 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;
8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
制作要领
1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩;
2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25 克热水;
3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
做法二
食材准备
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少许) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆腐乳 2块。 [2]
制作步骤
1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。
3、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5、将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
8、将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉饼的做法是什么
对于都市人来说，一天紧张忙碌的工作结束了，最想的就是回到家有着热气腾腾的晚饭和家人等着自己。对于南方人来说，对于梅菜扣肉是不陌生的，这是一道家家都喜欢的菜肴。梅菜扣肉饼是他的一种演变，也深受喜爱。那梅菜扣肉饼的做法是什么?这是大家都想知道的，下面就为大家介绍一下。
梅菜扣肉饼的做法是什么?
食材用料：
梅干菜扣肉一份、面团一份
菜谱做法：
1.事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好;
2.面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大;
3.将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉;
4.将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行;
5.将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄;
6.尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧;
7.我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。
8.烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。
上文就是关于梅菜扣肉饼的做法是什么的介绍，现在您知道了吧!梅菜扣肉饼的做法是很简单的，自己在闲暇之余是可以选择做这个的，而且味道是不会让你和你的家人失望的。现在就赶快行动吧，常常自己做的梅菜扣肉饼也是很有成就感的!
芋头扣肉的做法大全是什么呢？
芋头是生活中常见的一种食物，而且吃起来的口感非常的好，那么小编教大家做一道芋头扣肉，因为这一道菜非常的家常，相信会做之后你也会非常喜欢吃，做法是很简单的，如果你以前没有做过的话也没有关系，而且会做之后你也可以经常在家里面做给孩子吃，相信你的孩子也会非常喜欢，而且这一道菜非常的下饭哦!
制作食材:
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头中还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
上面就是关于芋头扣肉的做法，现在是不是觉得芋头扣肉非常简单呢?虽然简单但是它的营养价值很高，小编也有介绍，所以你肯定已经非常了解了，那么你平时生活中就可以经常将芋头用来烧菜，经常吃芋头还能起到很好的养生作用。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么
梅菜扣肉是肉类的典型的家常做法，同样是十分的美味的。在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下梅菜扣肉最正宗的做法。那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
一、材料：
1、主料
五花肉方 (400克)
2、调料
梅干菜 (40克) 绍酒 (25克) 酱油 (20克) 蚝油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大葱 (25克) 姜片 (15克) 冰糖 (20克) 烹调油 (适量) 水淀粉 (少许)
二、步骤：
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黄取出。
5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
莲心扣肉的做法
当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下莲心扣肉的做法吧。
2.材料，葱姜蒜切末，红糖切末，干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜，切碎，入盐，姜蒜末，生抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水，捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒，涂抹均匀
8.三分钟后入生抽，涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后，入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油，三成热入五花肉，中火剪至四面黄
13.捞出控油，呵呵，煎得有点过火了
14.待放凉，切片
15.肉片卷起包入莲子，放入蒸碗中，肉皮朝下，做完后，在均匀的浇上用盐，生抽，老抽，胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面，压紧
17.入电压锅，调时五十分钟，待自动下气，取出，用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
今天介绍的这道莲心扣肉的做法，你应该学会了吧！懂得了方法，更重要的去实践去做，才能让你的厨艺更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行动吧！
土豆扣肉的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关土豆扣肉的做法。
2.锅里放入花生油烧热。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黄色捞出。
4.把皮上均匀的抹上老抽酱油。
5.切成约2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.盐调成汁,浇到肉片中,加入葱.姜拌匀。
7.土豆去皮,切滚刀块。
8.把肉片铺到碗中,把剩下的调料到入。
9.把土豆块放在上面。
10.放到笼屉上蒸约1个半小时。
11.蒸好了,倒扣在盘中。
12.把肉汤入锅中,用淀粉勾芡。
13.浇到扣肉上面,就OK了。
今天这道土豆扣肉，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
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