酱汁瓦块鱼的做法
【www.ys630.com - 鱼的养生】
不少去过河北的朋友都品尝过河北极具汉族饮食文化特色的酱汁瓦块鱼。是不是品尝过后对这道名菜赞不绝口呢？对于没机会前往河北品尝的朋友也不用着急，这道名菜的做法并不难，今天小编就来给大家介绍一下地道的酱汁瓦块鱼的烹饪手法，没吃过的朋友可以自己动手尝试一下。
1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；
2.将葱、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
酱汁瓦块鱼的做法并不难，只要你参照上面介绍的方法，自己动手尝试一下，一道美味诱人的酱汁瓦块鱼就大功告成了，暂时没机会前往河北或是吃过又一直怀念的朋友不妨自己在家尝试一下，简单的烹饪就能给你带来惊喜。
编辑推荐
干锅瓦块鱼的做法
每到天气寒冷的时候经常能吃些干锅或者火锅之类的总是会觉得特别的温暖，但是在享受美食的同时如果能摄取更多的饿营养价值就是非常完美的事情，其中经常吃些鱼肉能让我们更好的吸收食物中的蛋白质并且还不容易长胖，而且鱼肉中的含钙量也是非常高的，但是需要对做法进行了解，下面一起了解下干锅瓦块鱼的做法。
干锅瓦块鱼的做法
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
鱼类的以下营养特点：
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
上面就是对干锅瓦块鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道鱼肉做起来非常的简单快捷，可以说是老少皆宜的一种没事，平时我们可以购买些新鲜的鱼肉在家进行制作，这样保证食物美味的同时也能更好的保证营养价值。
瓦块鱼的做法有哪些？
鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、炸制或是做成一道汤都是很常做的吃法。但这些大多都是一整条鱼做的，有时候人少也吃不了那么多，我们就会买那些将鱼切成瓦块状的，但是怎么做好吃呢？其实有很多种做法的，不信就来看看我们跟大家介绍的这几道家常菜吧。
一、红烧瓦块鱼
主料
花鲢鱼 (一条)
调料
淀粉 (适量) 蛋清 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量)
做法：
1、花鲢一条去鳞和内脏。
2、把收拾好的鱼洗净切成大块。
3、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6、炸好的鱼块、金黄的。
7、葱、姜、蒜、香菜。
8、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
二、糖醋瓦块鱼
食材：草鱼一片，鸡蛋一个，葱一根 番茄酱，糖，盐，醋，味精
做法:
1、将鱼切块，洗净，弄少许盐腌制
2、鸡蛋打散葱切末，鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油，炒锅留底油烧热下入葱末煸香。
3、然后加入番茄酱鱼块调味料炒匀。
4、等入味就可以出锅装盘了
三、家常瓦块鱼
主料：草鱼1300g红椒1个青椒1个
辅料：生姜适量 大蒜适量 干尖椒适量 小葱适量 油适量 豆瓣酱1勺 剁椒酱1勺 醋2勺 盐适量 鸡精适量 糖1勺 水 淀粉适量 葱花适量
步骤
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
7.至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了
以上就是我们跟大家介绍的几种瓦块鱼的做法，大家有没有得到一点启示呢？记住做鱼的时候，我们要选择新鲜的活鱼，这样肉的味道才鲜美，炒的时候就不要过于频繁的去翻动，不然那样鱼肉容易散。其实鱼的做法是很简单的，只要配料准备齐全，何愁做不出美味的菜肴呢。
细谈瓦块鱼
瓦块鱼至今都是被流传好的菜谱，鱼的鲜美加上煎煮后的松脆、十分美味。下面小编就给大家讲述瓦块鱼的由来及故事。不要错过哦。
瓦块鱼
严辰《忆京都词》有一首是这样的：
忆京都陆居罗水族
鲤鱼硕大鲫鱼多，
当客击鲜随所欲。
此间俗手昧烹鲜，
令人空自羡临渊。
严辰是浙江人，在鱼米之乡居然也怀念北人的烹鲜。故都虽然尝不到黄河鲤，但是北平的河南馆子治鱼还是有独到之处。厚德福的瓦块鱼便是一绝。一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。
我曾请教过厚德福的陈掌柜，他说得轻松，好像做瓦块鱼没什么诀窍。其实不易。首先选材要精，活的鲤鱼鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
一盘瓦块鱼差不多快吃完，伙计就会过来，指着盘中的剩汁说：给您焙一点面吧?顾客点点头，他就把盘子端下去，不大的工夫，一盘像是焦炒面似的东西端上来了。酥、脆，微带甜酸，味道十分别致。可是不要误会。那不是面条，面条没有那样细，也没有那样酥脆。那是番薯(即马铃薯)擦丝，然后下油锅炒成的。若不经意，还真会以为是面条呢。
因为瓦块鱼受到普遍欢迎，各地仿制者众，但是很少能达到水准。大凡烹饪之术，各地不尽相同，即以一地而论，某一餐馆专擅某一菜数，亦不容他家效颦。瓦块鱼是河南馆的拿手，而以厚德福为最著;醋溜鱼(即五柳鱼)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流风遗韵一直保存在杭州西湖。
《光绪顺天府志》：五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传名也。今京师食馆仿为之，亦名五柳鱼。北人仿五柳鱼，犹南人仿瓦块鱼也，不能神似。北人做五柳鱼，肉丝笋丝冬菇丝堆在鱼身上，鱼肉硬，全无五柳风味。樊樊山有一首诗《攘蘅招饮广和居即席有作》：
闲里堂堂白日过，
与君对酒复高歌。
都京御气横江尽，
金铁秋声出塞多。
未信鱼羹输宋嫂，
漫将肉饼问曹婆。
百年掌故城南市，
莫学桓伊唤奈何。
所谓未信鱼羹输宋嫂，是想象之词。百年老店，模仿宋五嫂的手艺，恐怕也是不过尔尔。
总结：看了上面的故事，大家知道瓦块鱼是如何而来的吧。樊樊山的诗把瓦块鱼的美味表现的非常到位。(文章原载于《养生保健指南(饮食与健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋实，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
瓦块鱼的做法有什么
因为中国地大物博，海产品丰富，所以，在我国，许多人的餐桌上，都会有鱼制成的菜肴。瓦块鱼就是其中的一种，瓦块鱼只不过是鱼块的外形类似于土瓦，所以，大家就称之为瓦块鱼。瓦块鱼外观具有色、香、味俱佳的特点，而且肉嫩，味道鲜美可口，又含有许多蛋白质、脂肪和有益物质，所以瓦块鱼受到了许多人们的喜爱。那么，瓦块鱼的做法是什么呢？
1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了。
以上就是瓦块鱼的制作方法，大家都看清楚了吗？瓦块鱼的制作方法非常简单，大家只要多多练习几遍，一定会制作出美味的瓦块鱼。还要注意的是，不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动。
红烧瓦块鱼的做法
要想抓住一个男人的心，首先就得抓住他的胃。而对于男人来说，也同样如此。所以，为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。所以，现在小编就先来介绍下红烧瓦块鱼的做法。
2.1鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
3.2把收拾好的鱼洗净切成大块。
4.1炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
5.2把淀粉均匀的裹在鱼块上。
6.1葱、姜、蒜、香菜。
7.2炸好的鱼块、金黄的。
8.葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9.干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10.炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11.炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12.水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的红烧瓦块鱼。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱汁瓦块鱼的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“鱼的养生”专题。
