针鱼的做法介绍
鱼的养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《针鱼的做法介绍》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
说到了针鱼相信许多的年轻朋友们都了解，可是虽然大家都吃过就不知道关于针鱼要如何进行制作，接下来的这篇文章就是为给朋友们介绍到的是针鱼的做法，都有哪一些喜欢的朋友们一起来了解一下来的这篇文章。
针鱼洗净去头去内脏
加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟。
起锅热油，把鱼下入炸至定型。
小猫私厨：红烧针鱼的做法步骤44.将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入。
4 小火将汁收干即可。
2 把鱼炸一下定形。
将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入。
小猫私厨： 转小火收汁即可食用。
小贴士
以上介绍的是针鱼的做法，在日常生活当中针鱼富含的营养价值什么非常的高，而且味道也非常鲜美，没有鱼刺适合儿童的使用，看完了以上的基本文章大家快来尝试做出鲜嫩美味的针鱼吧！
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煮鱼的做法介绍
很多人来说最幸福的事情就是每餐能吃到不同的食物，又能让我们的身体变得更加健康，鱼肉的种类特别多，其中水煮鱼就是我们平时生活中经常能吃到的一种川菜，而且它的口感麻辣爽口，鱼肉有特别的鲜嫩，是很好的一道下饭菜，而且只要我们能够掌握它的制作方法，在家里也能做出美味的水煮鱼，下面一起了解一下水煮鱼的做法。
水煮鱼的做法
原料主料： 折叠 编辑本段 .草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
.制作方法做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼准备：
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
做法二
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成啦！
上面就是水煮鱼的做法介绍，通过他的做法我们知道水煮鱼做出来并不难，但是需要我们按照它的制作过程并进行制作，才能做得特别成功，否则做出来的水煮鱼就没有麻辣爽口的感觉了，其实自己动手制作美食更能让我们的生活变得更加的幸福。
肥肠鱼的做法介绍
肥肠鱼这种食物我们在生活中制作它主要的方法是红烧肥肠鱼，而且我们在生活中制作肥肠鱼这种鱼类我们应该要注意一下先将青鱼处理好，然后将肥肠放进青鱼里面，在加入老干妈等调料就可以来制作肥肠鱼了，所以我们建议大家可以尝试一下肥肠鱼的制作方法，相信你们会喜欢上它的味道的。
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。 辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
通过上文我们对于肥肠鱼的做法进行了详细的介绍，相信很多人对于这样一道肥肠鱼也是很想尝试的吧。朋友们可以学着做一做这道肥肠鱼，为你们的家人换换口味也是很不错的，而且我们在平时食用肥肠鱼可以更好的补充我们身体发育所需的蛋白质。
甜酒鱼的做法介绍
生活带给我们的美好就是每天都能感受这个世界上的一切美好的事物，同样每天都能吃到不一样的美食而且又能从其中获得很大的健康也是一件美好的事情，我们都知道经常吃鱼对我们的身体有很多好处，而且吃鱼能补充我们体内所需的蛋白质，而是又不会发胖，下面一起学习下甜酒鱼的作法。
食材明细
罗非鱼 一条
甜酒鱼的做法：
1. 罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2. 用布擦干鱼身上的水份。
3. 全身均匀的裹上淀粉。
4. 锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5. 锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6. 改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7. 捞起滤油后装碟。
8. 超市买的即食甜酒。
9. 用小碗取适量，约两大勺。
10. 甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。切好姜丝待用。
11. 锅内留油，放入姜丝爆香。
12. 倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
平时我们在饭店经常能吃到甜酒鱼，它的味道鲜美很多人都特别喜欢，但是往往很多人都认为它的做法比较复杂，其实甜酒鱼的做法比较简单，平时我们可以在家里多做些不同的美味，这样既能让家人饮食均衡，同时自己也能感受到做一份美食之后成功的喜悦。
鱼豆腐的做法介绍
鱼豆腐是人们的智慧结晶，利用鱼肉稍微加工就可以制作出来了，做好的鱼豆腐相对来说是比较容易储存的，这样对食物的保存也是很有帮助的。只要大家稍微花一点时间就可以做出来了，如果有对鱼豆腐的制作有兴趣的朋友，可以往下面阅读学习一下的。
鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品)，主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，老人孩子都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。
制作原理
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
操作工艺
乳浆制作
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
关于鱼豆腐的做法在上面的资料中就和大家介绍清楚了，相信鱼豆腐的味道是很多人都尝试过的，但是懂得制作鱼豆腐的朋友又会有多少。鱼豆腐中带有的韧劲是大家都喜欢的口感，加上鱼肉的鲜美，这样的美味你也可以制作出来的。
干鱼的做法介绍
干鱼顾名思义是晒干后的鱼或是鱼干，鱼干也是咸货类的食材，这类的食材首先要泡发洗净表面的盐层，洗得越干净咸味去除的越多！通常，一般的干鱼配上青蒜来烧炒，味道香飘飘！下面就为您简单介绍一下干鱼的做法，希望对您有所启发。
方法/步骤
1干鱼泡水洗净后切成小块
2.平底锅放油后放入鱼块略煎
3.一面焦黄时翻煎另一面
4.煎制过后倒入料酒
5.放入切好的姜片
6.青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段
7.先放入青蒜头同烧，
8.烧开后加入蒜叶翻拌
9.汤汁收干后即可装盘
干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。注意事项：干鱼有咸味可不放盐。干鱼先煎再煮，味道更香。但是鱼干不利减肥。干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
豆花鱼的做法介绍
我们每天的饮食对于我们来说是非常重要的，我们不仅要通过饮食来解决饥饿，我们的身体也是需要通过饮食来获取营养的，平时我们可以多做一些不同的食物来丰富我们的生活，豆花鱼就是我们生活中经常能吃到一道美食，而且它的营养价值也是极其丰富的，下面我们一起了解下豆花鱼的做法。
主料
罗非鱼肉3片.嫩豆腐半盒
辅料
葱适量.蒜适量.姜适量.干辣椒适量.干花椒适.料酒适量.盐适量.生粉适量.胡椒粉适量.花椒粉适量.辣椒粉适量.郫县豆瓣酱适量.生抽适量
豆花鱼的做法:
1. 把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3. 再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。
平时多动手做些美食给我们的家人是一件很幸福的事情，通过对豆花鱼的做法的了解，我们知道豆花鱼的做法不是很难，只要我们能够按照操作步骤进行操作就能做出美味的豆花鱼的做法，喜欢美食的朋友不妨试一试。
馋嘴鱼的做法介绍
数数也有一二十年啦！第一次吃到这道馋嘴鱼是在餐馆里面吃的，觉得味道非常有知名度的馋嘴鱼旺菜绝对不会让大家失望的。就向老板请教做法，没想到老板人非常的好，一步步的告诉我了。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。这就是制作的魅力。今天就详细的给大家介绍馋嘴鱼的一些特色的美食。下面详细的给大家讲解
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
创新点：有很多厨师用黑豆豉做香辣口味的鱼，虽然豆豉香味浓，但是回味不长，此菜用老干妈豆豉代替黑豆豉回味悠长，香辣适口。
自己的爸妈都非常的爱吃鱼，为了让家人既饱眼福又饱口福，品尝到美味大餐，菜品精致细腻，让他们回味无穷，也让自己的在烹饪程度更上一层楼，于是特做这道馋嘴鱼汤锅为大家分享，觉得自己做的也是非常的很有自己的特色的。
生鱼的做法介绍
生鱼就是我们通常所说的黑鱼，具有生性凶猛，繁殖力强的特点，这种鱼类可以吃掉整个水域里边的其他鱼类，当一个水域里没有食物之后，甚至还可以从陆地上迁徙到其他的水域，因为他们可以在没有水的地方生存三天之久。当然这种鱼类也是我们的盘中的佳肴之一。下面我们就来了解一下生鱼的做法。
1、糖醋黑鱼丁
黑鱼去骨刺，取两片肉下来；把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟；腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀；油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少；炸好的鱼丁备用；锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖；加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好；加入些番茄酱，炒至出红色；加少量水淀粉勾芡；倒入炸好的鱼丁；翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
2、菠菜鱼蓉羹
黑鱼片下背上一片肉；将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块；放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干；菠菜氽烫一下捞出；将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）；将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口；热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒粉；胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起；摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
生鱼的做法其实还有很多种，比如豉香黑鱼片、鱼咬羊、春笋黑鱼汤等等，在这里就不为大家一一介绍了，以上的两种详细的做法，希望能对大家享受有一顿美味的黑鱼提供切实的帮助，还在等什么，喜欢哪种吃法就赶紧行动起来吧！
如何挑选针鱼
能够吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有时候食材挑选不好食物的口味就会受到一定的影响，尤其像常见的食物更是要掌握一定的选择方法，下面一起看一下什么样的挑选好呢。
1、首先要选新鲜的活的，针鱼是海鱼，属于高蛋白的食物，如果死了的话是很容易变质的，而且口感和味道绝对会是差评，因此大家在买的时候一定要看看针鱼是否还鲜活。
2、针鱼的身形瘦长，一般来说在量尺左右，我们在选购的时候最好要选体态均匀饱满的，外表看上去比较滑溜，这样的才会好吃。
3、针鱼嘴上那根长长的“针”如果是坚硬的说明还比较新鲜，但是如果碰一下是软的，甚至容易折断，就说明鱼本身不新鲜，大家也不要买这种。
日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单，而且能把事情做得更好，上面就是对什么样的挑选好的介绍，这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。
干鱼的做法大全介绍
人们都知道鲜鱼吃起来鲜嫩可口，但是经过晾晒制干的鱼吃起来也是风味独特的。干鱼的一般做法主要有，首先将鲜鱼洗净去除内脏，之后将鱼的两侧划几刀，用盐码好，这样再将鱼悬挂在阴凉处，时间长了之后就可以得到一条干鱼了。经过晾晒之后的干鱼再进行二次加工，烹饪之后是十分美味的。
烧干鱼的做法：
用水洗后，放在盘里，加花生油(或加点五花肉也可以)，加葱姜片适量，上锅蒸25-30分钟即可。 配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味哦。
辣炒干鱼的做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍，洗不干净有沙子)，沥干水分。 2、锅内倒入少许油(一定要少)，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度)，出锅前倒入蒜末。 咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点...
干鱼的做法其实有很多，不同的做法会有不同的惊喜，所以，大家可以按照自己喜欢的做法来尝试一下，也许你的家人会喜欢的。对于鱼的做法，大家可以多尝试几次，这样才会给人们不同的口味的新鲜感。
清蒸皖鱼的做法介绍
说道脘鱼，可能有一些人不知道这是什么鱼类，都是如果说是草鱼，大家肯定不陌生吧，那么脘鱼的营养价值和功效，以及它美味做法，一般的朋友应该不怎么清楚吧，今天我就给大家介绍脘鱼的一些知识吧。
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞;头部平扁，尾部侧扁;口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养及功效
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食疗作用
1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;
2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
3、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。
注意
1、烹调时不用放味精就很鲜美;
2、鱼胆有毒不能吃;
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
做法一：
原料：
皖鱼、姜、葱、生抽。
做法：
1、皖鱼洗净切段，备好葱姜、生抽；
2、把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份，放生抽，再大火2分钟，出锅；
3、接下来烧好热油，淋到青葱上！
做法二：
主料 皖鱼 (半条) 调料 红椒 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 盐 (适量) 酒 (适量) 酱油 (适量)
步骤:
1.新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）
2.清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）
3. 放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。
4.上锅大火蒸上十分钟
5.准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝
6.蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可
做法三：
材料：鱼，姜丝，葱花，蒸鱼酱料。
先把鱼处理干净，在鱼身上斜切几刀，把姜丝铺在鱼身的刀痕里。大火烧开水，把鱼装碟上炉蒸10分钟左右（鱼如果太大，则多一些时间）。蒸鱼期间，做蒸鱼酱汁（鸡精，生抽，盐，花生油，），烧开，在鱼蒸好后，把切好的葱丝铺在鱼身上，趁酱汁滚烫，淋在鱼身上，即成。清淡又不失鲜美。
葱丝的做法：把一根葱切开，竖着切长的丝。这是酒楼的做法，简单又漂亮。蒸鱼酱料也可以去买李锦记蒸鱼酱汁。
以上就是美味好吃的脘鱼的清蒸做法啦，有没有流口水，朋友们，看了这些，相信对于脘鱼，也就是草鱼，又有了进一步的了解啦，当然家里有小孩和老人的朋友们，可以时不时的按照上面得方法烹饪出好吃脘鱼咯。
黄刺鱼的做法介绍
许多喜欢吃鱼的人往往也是比较喜欢做鱼的，但是对于一些比较不常食用的鱼来说，许多人都不知道如何下手，就像黄刺鱼，许多人都不知道该怎样做才能够做到更加美味。所以在这里向大家介绍一下关于黄刺鱼的做法，让人们更加满意自己对鱼类的烹制手法。其实黄刺鱼可以像一些普通鱼一样来做，但是口味可以比一般鱼做的更鲜美一些。
1、 黄刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟。2、 锅热倒入油，(我用的是妈妈家做的土菜油，土菜油做鱼炒鸡肉鸭肉都特别的香)菜油一定要烧热，把黄刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，千万别着急哦。
鱼两边煎好，把切好的姜丝 大蒜仍油里煎出味道3、 倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水(没过黄刺鱼)放适量的盐，白糖 ，白醋少许，盐少许。4、 大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。5、 大火收汁，放入葱段，装盘。
大功告成，有一些人愿意在收汁之后在锅中在焖一段时间，这样可以使肉质更加入味，更加鲜美。经过如此烹制之后的黄刺鱼食用起来更会别有味道，在味觉上能够给人们独特的感受。但是还是要提醒各位吃货，在食用时注意把鱼刺剔除干净，以免不小心卡到带来一些痛苦。
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