鸭肠的几种制作方法
养生膏方制作方法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《鸭肠的几种制作方法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们知道鸭的内脏很多都是可以食用的，我们不但可以吃鸭的肝脏而且也可以采用鸭肠来做菜，鸭肠不但好吃而且还含有丰富的营养，鸭肠里面不仅含有丰富的维生素而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃鸭肠有利于我们的身体健康，鸭肠有治疗便血和遗尿等功效，下文我们给大家介绍一下鸭肠的几种制作方法吧。
酸辣鸭肠
1.鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段备用
4.姜切成细丝，蒜切成片
5.鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;
6.锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8.放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10.最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
榨菜炒鸭肠
1.鸭肠用酱牛肉的汤汁卤好。
2.鸭肠切小段和榨菜一起开水烫一下沥干，尖椒斜切和鸭肠大小均等的段，姜、蒜切片。
3.锅里放油煸炒蒜片、姜片，到处香味为止，大约1分钟。
4.放入鸭肠和榨菜一起大火煸炒。
5.调入盐、糖、蒸鱼豉油，继续大火煸炒。
6.放入青红辣椒煸炒到断生即可，出锅放鸡精和香油提味。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鸭肠，我们知道鸭肠不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃鸭肠可以起到治疗肾虚和便血等作用，鸭肠的做法有很多种，上文为我们详细介绍了鸭肠的两种做法，相信大家都掌握了吧。
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鲍鱼的几种制作方法
鲍鱼是非常珍贵的一种海味，鲍鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃鲍鱼是可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以鲍鱼深受人们的喜爱，常吃鲍鱼可以起到养阴和固肾的功效，此外鲍鱼还能起到调节血压以及治疗便秘等好处，鲍鱼的做法有很多种，我们既可以采用鲍鱼来红烧也可以采用鲍鱼来清蒸。
清蒸鲍鱼
材料
鲍鱼，姜，葱，酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
红烧鲍鱼
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲍鱼，我们知道鲍鱼不但可以食用而且食用价值还非常高，经常吃鲍鱼可以起到预防便秘以及补肾等功效，上文为我们介绍了鲍鱼的两种做法，那就是红烧鲍鱼和清蒸鲍鱼。
冰棍的几种制作方法
相信大家对于冰棍肯定是非常熟悉的吧，冰棍不但外观非常好看而且吃起来味道也是很不错的，我们通常都是在市面上直接购买冰棍来吃，但是想要吃到更加营养和更加健康的冰棍，我们还是需要自己动手才行。那么我们应该怎样在自己的家里面自制出冰棍来呢？下文我们给大家介绍冰棍的几种做法。
西瓜冰棍
材料
一大块西瓜
榨汁机，冰棍模具
做法
1、将西瓜切成一块块。
2、把切好的西瓜放入榨汁机里榨成汁，
3、把西瓜汁倒入模具中，放入冰箱冷冻即可。
小诀窍
在冷冻前可以先尝试一口，如果不甜可以放少许糖。
奶油冰棍
材料
牛奶2袋(每袋200ml)，糖30克，蛋黄3个，葡萄干适量，奶油40克
做法
1、牛奶加入糖烧开，把蛋黄打散。
2、烧开的牛奶慢慢冲入打散的蛋黄中，快速搅拌均匀后再回到炉上，小火烧开，离火。
3、稍凉之后加入奶油，充分搅拌均匀。
4、模具里放入几粒葡萄干，倒入奶液。
5、冻硬之后脱模即可食用。
小诀窍
1、烧开的牛奶一定要慢慢加入蛋黄中，否则就成蛋花了。其实，也可以不必回炉烧开，主要担心蛋黄是生的，烧开心里踏实。
2、糖和奶油的量根据自己的喜好，适量增减。
在上面的文章里面我们介绍了什么是冰棍，我们知道冰棍不但可以食用而且还有很好的消暑功效，冰棍有很多种做法，上文为我们详细介绍了冰棍的两种制作方法，相信大家现在都已经掌握了吧。
粉皮的几种制作方法
粉皮是大家都很熟悉的一种食物，粉皮在我们国家已经有了非常多年的历史，粉皮不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃粉皮有利于我们的身体健康，粉皮有很多种做法，我们可以采用蔬菜或者肉类等食材搭配上粉皮来做成各种各样美味的小吃。下文我们就给大家介绍一下粉皮的几种制作方法吧。
肉炒粉皮
1粉皮洗净煮至九成熟
2过凉后切成细条备用
3葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好
4锅内热油爆香八角、姜蒜
5倒入葱花、干辣椒
6再加适量甜面酱炒匀
7放入切好的粉条
8炒匀后加盐、鸡精调味
9撒入香菜段调匀
10炒匀装盘即可食用
粉皮鲫鱼汤
1把香葱洗净挽成结 ，姜切片
2粉皮切条
3把鲫鱼洗净收拾干净
4热锅凉油，加鲫鱼
5煎到两面黄色捞起
6把煎好的鲫鱼放进砂锅里，加葱姜料酒
7加开水大火中火炖20分钟左右
8加盐粉皮，再煮一会，加鸡精尝味出锅，撒上香菜末就好了
在上面的文章里面我们介绍了什么是粉皮，我们知道粉皮不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃粉皮是有利于我们的身体健康，粉皮有多种做法，上文为我们详细介绍了粉皮的几种制作方法。
米粉的几种制作方法
米粉是我们都非常喜欢吃的一种小吃，米粉不但味道很好的而且还含有丰富的营养，经常吃米粉是有利于我们的身体健康，所以大家有必要学习一下米粉的做法，米粉有很多种制作方法，下文我们就给大家介绍米粉的几种制作方法，希望大家在阅读了下文关于米粉制作方法的介绍后自己也可以自制出美味的米粉来。
酸辣米粉：
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉)，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
牛仔骨米粉汤：
1. 桂林米粉干泡水一晚洗净备用。在装面碗里放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花备用。
2. 锅内放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的汤，加入适量的水煮开。
3. 锅开后倒入泡好的桂林米粉烧煮。
4. 米粉煮熟了捞出装碗内，加入面汤拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是米粉，我们知道米粉不但可以食用而且还含有非常丰富的营养，经常吃米粉可以起到提高免疫力好平衡营养等功效，上文为我们详细介绍了米粉的几种制作方法。
麻辣鸭脖制作方法
麻辣鸭脖制作方法是最为经典的鸭脖子的处理方式，麻辣鸭脖就是我们常吃到鸭脖子的做法，那具体我们应该怎么制作，才能让鸭脖子有了麻辣的味道，鸭脖子能够更加吸收麻辣的精华，这样我们吃起来的鸭脖子才更加有味道，才能成为我们喝酒最好的酒料呢。
麻辣鸭脖有非常悠久的历史，早在清朝时期就已经非常的流行，现在麻辣鸭脖已经在全国各地都能看到和买到了，那么我们除了去买鸭脖子外，自己其实也可以制作一道精美的麻辣鸭脖呢
下面我们看麻辣鸭脖制作方法
麻辣鸭脖配方原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
麻辣鸭脖的详细制作方法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
上文我们介绍了什么是鸭脖子，我们懂得了鸭脖子的制作方法之一的麻辣鸭脖的制作方法，只要掌握了上文介绍的麻辣鸭脖制作方法，我们就可以自己去买来鸭脖，加些配料开始制作这道麻辣鸭脖吧。
老鸭汤的制作方法
老鸭汤是一种在全国各地都很受欢迎的美食，不论男女老少都有它的追捧者，各个地方的老鸭汤虽然味道不同，但却是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃，其实在家里自己也能做出美味的老鸭汤的，可能会有人问：怎么做才会好吃了。不用着急，今天就来说一说老鸭汽的制件方法，让大家在家就能做出好喝的汤。
一、酸萝卜炖老鸭
用料：
老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。
制作：
1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。
2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。
3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。
二、红枣炖老鸭”
将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。
三、白果炖老鸭
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
上面给大家介绍了几种老鸭汤的制作方法，相们能指导大家在家就做出美味的老鸭汤了，老鸭汤是夏季滋补最好的汤品之一，所以在这个夏天一定不能错过，准备好食材，动起手来，照以上的做法为全家老小准备这一道老鸭汤来补充营养吧。
几种水果酵素制作方法
近年来，随着人们对健康意识的提高，各种各样养生的产品也出现在了人们的视野中，比如说水果酵素，就是不少养生人事爱用的产品。水果酵素是一种以一种水果或者是多种水果制作而成的，想要提取这种高营养物质，在家就可以。下面就为大家介绍水果酵素的制作方法，供大家参考！
水果酵素的做法一
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例准备好。（跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。
水果酵素的做法二
材料：柠檬6个，火龙果2个，苹果2个，猕猴桃4个，梨2个，香蕉2个，冰糖2袋，
1.所有材料洗干净控水无水无油，火龙果好看，只削皮，没有剥掉，也可以用红心的，猕猴桃去皮，柠檬去籽，梨子和苹果也是，切成片备用。
2.香蕉放最底下，有利于发酵，然后放水分少的，放两层铺上一层冰糖，接着放三层水果铺一层冰糖，中间可以放香蕉或者柠檬，水分多的水果尽量放上层，铺满了就可以，最顶上层一定要铺上满满的柠檬和冰糖，然后盖上盖子，要是水分不够可以加放凉了的开水。
3.为什么要铺满，第一天不会发酵，水果中间也会有很多缝隙，第二天很多果汁被腌出来，会发现少了很多，就多了很多空间（只是水分多的水果，苹果梨子之类比较硬水分少的例外）每天开盖子戴上干净的一次性手套或者干净的厨具把水果全部按到浸泡到果汁里就好。（整个过程一定要干净，器具无水无油最好用开水烫好晾干，才最大可能不会失败）夏天用不到三个月，有大量气泡产生就可以了，如果发现有少量霉菌，及时清除干净。
三、水果酵素的功效
①：平衡内分泌，活化细胞，美容养颜。
②：提高身体免疫，增强身体抵抗力。
③：缓解便秘。
④：缓解痛经。
⑤：解酒。
鸭汤的制作方法是什么？
鸭子的营养价值非常的高，制作方法有很多种。但小编最钟爱的是鸭子汤，说起这鸭子汤，汤汁不仅营养丰富，而且口味特别好。现在外面有卖的一种叫做鸭血粉丝的食物，味道也是非常的棒，但那只是鸭子身上非常微小的一部分。今天，小编来介绍一下如何制作老鸭汤才最好！
制作方法：
1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿!
2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
营养价值：
鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服;又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。鸭血还可以防治消化道肿瘤。
老鸭汤，小编已经吃过很多次了。每次都是妈妈做的，里面放上各种配菜，香菇，粉丝等，口味可以和大饭店里大厨做的相媲美，里面包含了妈妈浓浓的爱意。鸭汤的制作方法，小编上面已经详细介绍过了，不要犹豫，赶快回家做给孩子吃吧，营养丰富，味道满分。
枸杞老鸭汤的制作方法？
鸭子作为一种禽类，飞禽在天，性阳刚，从营养学的分析角度来看，食材中含有非常丰富的蛋白质，脂肪和维生素，压血可以解血与血热呀，但只可用来治疗风火赤眼外涂的话还可以治疗痔疮和肿痛，鸭子全身都是宝，今天我们就给大家来介绍一道枸杞老鸭汤的具体做法，首先是我们准备的材料。
主料:老鸭1500克辅料:枣(干)20克 枸杞子15克调料:味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
做法编辑
1. 老母鸭宰杀,去毛、内脏、脚爪
2. 把头、腿盘入鸭腹内,下锅焯一水
3. 除去血污,搓去汗皮,鸭脯向上放入汤盅内
4. 枸杞、红枣淘洗干净,放于鸭身上
5. 再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口
6. 上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味精吃好味即成.
制作提示编辑1. 氽鸭时血污一定要除尽,鸭汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽.2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透.不能久蒸上水,否则汤味淡薄.
枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适于与灵芝搭配服用。在卫生部公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。[1] 作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可防止百病。 通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
枸杞中含有非常丰富的，胡萝卜素和多种人体所需要的维生素，是人体健康眼睛的一种必需营养物质，所以也被称为是明眼子，历代的医学家治疗肝血不足，或者是肾阴虚亏都会使用枸杞子来进行治疗。
鸭血粉丝的制作方法介绍
我们平时在生活中可以吃到看到来自各个地方的美食，现在的美食已经没有了地域的限制，人们想吃就可以吃得到，鸭血粉丝是深受人们喜欢的一种小吃，正宗的鸭血粉丝是南京的，但是现在我们自己也可以制作美味的鸭血粉丝了，接下来我们就为大家详细的介绍一下它的做法吧。
主料：鸭血，粉丝
调料：油果子，葱，姜丝，虾米，香菜，鸭内脏，味精，精盐，鸡精，香油
做法：
1.烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
2.把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
3.过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
4.把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
5.再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
小贴士：
1、鸭汤用鸭架小火熬制即可，从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭，片下来的鸭架可以熬汤，就有了这粉丝汤的底料，一鸭多吃还不费事；
2、粉丝再煮之前稍稍浸泡，易软还可减短煮制时间，注意不要煮的过久，影响口感；
3、粉丝最好选用绿豆粉丝；
4、鸭肝和鸭肠可以自己卤制，也可以买现成的来用。
上面的这些内容就是关于鸭血粉丝的制作方法的介绍了，其实，鸭血是一种营养价值极高的食材，是鸭血的制成品，所以对于缺血的人来说也有很多的好处，鸭血粉丝中还可以加入一些蔬菜，这样吃起来不会觉得油腻，而且还会增加鲜艳的颜色。
香酥鸭的制作方法有哪些？
相信很多人吃过香酥鸭这道美食，现在这道美食流行于全国各地，这是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面则是非常软嫩的，吃起来味道非常鲜香，并且吃鸭肉能够补充丰富的营养，但是想要做好香酥鸭真的不容易，首先要准备充足的食材和调料，然后要掌握正确的制作工序。
第一、做法一
基本材料
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时，可蘸花椒盐吃。
第二、做法二：
基本材料
肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
制作方法
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
第三、做法三
基本材料
肥公鸭一只姜......7克
葱结.....40克熟菜油...2000克
川盐.....7克绍酒.....35克
花椒.....15粒芝麻油....15克
五香粉....3克
烹制方法
1.将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
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