蒜泥变绿能吃吗
春季养生能吃人参吗。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒜泥变绿能吃吗”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大蒜是我们生活中很常见的菜品，大蒜滋味独特，口感辛辣，具有开胃消炎的效果，我们适当的食用大蒜，更好的具有保健的效果。大蒜的食用方式有很多，蒜泥是不错的选择，但是人们会发现蒜泥在一段时间之后就变绿了，对于这个问题他们比较的茫然。下面我们来看一下蒜泥变绿能吃吗?
蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
蒜泥变绿能吃吗?蒜泥变绿后是可以适当的食用的，变绿是因为遇见水和氧化了 只是颜色的改变 对人体无害 你可以把用不完了加以油封 这样就保证不变色 但是黑颜色的建议不要吃 因为对人体有害蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜辛温，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，为“上病下取”之法，能治鼻衄与吐血等。 将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。药用例：蒜泥治中风不语 配方：大蒜2瓣。 制用法：将蒜瓣去皮，捣烂如泥。涂于牙根部。药用：将生大蒜捣烂如泥，摊在布上如硬币大小，贴在脚底涌泉穴，包扎固定。左鼻出血贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血贴双足，至足底疼痛欲起泡即可。
以上的内容就是对于蒜泥变绿能吃吗的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。大蒜具有保健的功效，对于消炎杀毒以及预防癌症都有很好的作用，我们在生活中要适当的食用大蒜，更好的对身体负责。但是如果是已经发黑变质的大蒜我们是需要避免的，里面会有一定的毒素，对身体不利。
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肉变绿色还能吃吗？
人们在生活中会吃很多种类的肉，吃得最多的包括猪肉、牛肉、鸡肉以及羊肉等等，去外面买肉的时候，大家一定要学会辨别，要购买新鲜的肉回来，买回来之后一定要保存好，最好放在冰箱里面保存，否则如果肉在外面放时间长了的话，大家会发现肉表面会变绿，那么肉变绿了还能不能吃呢？
肉变绿色还能吃吗？
1、猪肉变绿还能吃吗
猪肉变绿最好不要吃。
新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
2、猪肉的营养成分
2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
2.4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
3、猪肉的功效与作用
3.1、增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
3.2、促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
3.3、营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
3.4、润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉怎么做好吃
1、猪肉炒蒜苔
主料：蒜苔200g、黑猪肉100g。
辅料：油适量、盐3g、葱1根、姜适量。
做法：
1.1、黑猪肉切成片。
1.2、葱姜准备好。
1.3、蒜苔洗好切段。
1.4、锅中放油先入肉，炒到变色。
1.5、就加入葱和姜煸炒。
1.6、加入酱油。
1.7、放入蒜苔大火煸炒，加入盐，煸炒到蒜苔段生就入盘。
2、红烧肉
2.1、把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2.2、炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
2.3、炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
2.4、开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
山药皮有点变绿能吃吗?
新鲜的山药表面都是比较光滑的，但是一旦出现了变绿现象极好可能是出现毒性病变现象，这种情况下最好不要吃了，不然的话极好可能会导致严重的食物中毒现象，因此温馨提示为了自己及家人的健康一定要谨慎食用。
一、山药皮有点变绿能吃吗?
一般的山药皮变绿色是发生了毒性的病变，是不能吃的，会导致严重的食物中毒。
二、山药的营养价值
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
三、吃山药不能吃什么
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂千万不要一同食用，而且它也不可与碱性的药物一起服用，小心酿大祸。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
豆芽变绿时还能吃吗？
经常有些人买到家的豆芽菜还没来得及吃，就变成了绿色，有些人总是认为变了色的豆芽就不能吃了，这是真的吗？还有人甚至危言耸听，说变了颜色的豆芽是有毒的，是这样的吗？关于豆芽变绿的问题，让小编给大家解答一下吧！希望对你有一定的参考价值。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
黄豆的食用禁忌。
1、研究表明，黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
2、黄豆生吃有毒。
3、黄豆不宜与猪血、蕨菜同食，服四环素时忌食黄豆。
看了小编的介绍，相信你对豆芽变色的问题已经有了比较深刻的认识了，其实变色的豆芽是可以吃的，营养价值不会发生改变，就是口感比较老而已，不容易咀嚼，所以如果想吃豆芽的话，最好还是在它没有变色的时候吃。
黄豆牙变绿还能吃吗
黄豆芽是一种用黄豆培植而成的食物，在中国人的家常菜中，出现的频率也是比较高。黄豆芽不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含大量的蛋白质、维生素、钾等营养物质，可以维持神经健康，防治中风，协助肌肉收缩，还能够降血压。黄豆芽有时候会变成绿色的，那么，变绿的黄豆芽还可以继续食用吗？
一、黄豆芽变绿可以吃
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
二、黄豆芽变黑不能吃
如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
三、黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
大蒜泡醋变绿色能吃吗
大蒜是一种特别好的食物，对人体有很多的功效，其不仅可以消炎杀菌，与其他食材相结合也可以增加其他食物的风味。而在我国很多地区，有很多人都会用醋来泡大蒜作为一种小菜，但是大家经常会发现大蒜泡了过一段时间后，会出现变绿的现象。那么这样的大蒜是否还可以继续食用呢？变绿的大蒜对我们的身体是否有什么影响呢？
1有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
2大蒜变绿的原因，其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
3其实变绿的泡蒜不但可以吃，而且营养价值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜，绿了以后口感比较好，而且能治高血压。让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
研究中还发现，“绿化”的大蒜不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好。
醋泡大蒜变绿了能吃吗?
在现实生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养。
醋泡大蒜变绿还能吃吗
可以吃。
立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
醋泡大蒜为什么会变绿
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。
1、我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
2、无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
3、课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
4、从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
大蒜变绿吃了好吗?
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
黄豆芽变绿还能吃吗
如果你在超市的蔬菜区做过工作，你可能会发现一个问题，即早上超市运来的黄豆芽，如果没有全部卖完，结果剩下的黄豆芽到了下午就变绿了，以至于顾客进入一个误区，觉得下午的豆芽是有毒的，不能吃，事实真的是这样吗？下面就来看看小编是怎样答复的吧。
黄豆芽的营养价值，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
黄豆芽变绿还能吃吗？这个问题小编已经做出了答复。从文中我们就可以看出，黄豆芽变绿只是因为被阳光照射到而已，没有什么化学作用的影响，大家可以放心了吧，所以，去超市的时候也不要有太多顾虑。
皮皮虾熟了变绿还能吃吗？
皮皮虾就是人们常说的虾蛄，这是一种营养非常丰富的虾类，除了富含蛋白质以及丰富的氨基酸之外，皮皮虾还含有丰富的钙元素，所以是老年人和小孩子非常好的补钙方法，另外吃皮皮虾还能够强身健体等等，那么如果煮熟的皮皮虾变绿了的话，是否还可以吃呢？
皮皮虾熟了变绿还能吃吗？
春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
但是现在煮熟以后怎么变成绿色呢，现在正是吃皮皮虾的好季节，看到个别皮皮虾煮熟后成为了绿色，说吃不吃呢？
皮皮虾
检测人员把活爬虾剪碎，用纯净水浸泡15分钟
再把水滴入试管，用药水检测
相关专家表示，在没有做实验进行仔细鉴定的情况下，不好下定论，但初步估计，这种“绿色”应该跟药物没有关系。他分析到，现在是爬虾的繁殖期，这可能是体内的一种生理调节，变绿或许跟爬虾的性腺变化有关。
农贸市场的检测人员现场取样用药水检测，无法测出已煮熟的绿色皮皮虾是否含有什么特殊物质。专家表示，在没有做实验进行仔细鉴定的情况下，不好下定论，但初步估计这种“绿色”应该跟药物没有关系。专家称现在是皮皮虾的繁殖期，这可能是生理调节，变绿或许跟皮皮虾的性腺变化有关。
皮皮虾煮熟后全变绿了，网友大呼不敢吃2
一名有10多年出海捕捞经验的渔民介绍，他觉得这种“绿色”应该没什么问题，这位消费者手中的皮皮虾正处于黄膏变红膏的阶段，可能是因为太肥了，膏液溢出来了。如果是公虾，应该就不会有这样的问题。
有网友大呼不敢吃绿色皮皮虾，笑称“皮皮虾走”。还有网友猜测皮皮虾变绿的原因：“也许这皮皮虾老婆出轨了呢？所以它绿了。”
蒜泥为什么会变绿？原因竟然是这样的
蒜泥放一段时间之后颜色会发生变化，从原来的白色变成绿色了，这是因为大蒜出现了氧化的原因，蒜泥变绿的速度与所处环境的温度有关系，所以预防措施也就出现了。
1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
3、糖醋大蒜变绿的预防
大家在腌制糖醋大蒜时，如果不想让它变成绿色，那么在腌制的时候，可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方，也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下，然后再去腌制，这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。
4、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以，传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜，主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。
黄豆芽变绿了还能吃的吗？
在日常饮食当中任何的食物食用都应该注意，因为错误的饮食方式很容易对自己的健康造成不良的影响以及伤害，黄豆芽我们经常吃，那么如果黄豆芽已经变绿的话，是否还适合或者是否还可以食用了？下面就为大家介绍。
事实上黄豆芽的营养也是比较丰富的，而且味道鲜美，是比较常吃的一种蔬菜，富含蛋白质维生素以及钾元素，可以维持神经健康，预防中风问题，有很好的降压功效，发好的黄豆芽变绿是常见的一个事情，食用的话并不会对人体的健康造成不良的影响以及伤害。
一般黄豆芽在发芽的过程当中，是不需要见光的，很多时候发现黄豆芽变绿，是因为黄豆芽见了光，在进行光合作用之后才会逐渐变绿证，是一种正常的反应，并不在于它是否产生了一些有毒的物质而不能够食用，主要是掌握好发黄豆芽的方法以及技巧就可以。
这当然需要警惕的是，如果说黄豆芽发绿之后还有发黑的现象，那么要避免食用，因为这可能是产生了黄曲毒素，这些物质是一种致癌的物质，而且是有毒性的，食用的话就可能会对我们的健康造成影响，而且豆芽如果出现根烂，或者是其他不正常的问题，那么也就不要再食用了。
糖醋蒜变绿还可以吃吗？
糖醋蒜是很多朋友都会自行研制的一种小零食，因为它的味道酸甜酸甜的，吃了之后让人更加的开胃。制作糖醋蒜的时候，很多朋友会发现蒜头出现发绿的状态，担心这样的情况还能不能食用。打算在进行腌制的时候，形成的绿色是腊八蒜，这是可以食用的。
1、大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
2、大蒜怎么保存不发芽
想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。
若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。
3、大蒜怎么保存不发霉
大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但因为温度过高、受潮等原因，此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌，所以不可食用。
想让大蒜不发霉，就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。
4、腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
5、腌制糖蒜的方法
一、选材
要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。
主料：新鲜白皮大蒜
配料：糖醋
二、糖醋蒜的步骤
1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净;
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天;
3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开;
4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜;
5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好;
6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
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