豌豆黄是什么
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“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，作好了养生我们的生活质量才更好。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豌豆黄是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
豌豆黄是很多人对都喜爱吃的食品，这样的食品在购买上都是比较方便，在超市都是能够购买到的，那在吃豌豆黄的时候，也是需要对豌豆黄是什么进行详细了解，这样吃的时候，才会知道它对人体健康是不是有帮助，吃的时候，对自身是不是有损害，这些都是可以进行认识的。
那很多人对豌豆黄是什么并不是很清楚，这就需要对它进行很好的了解，而且这样的食品在口感上，也是非常的独特，因此它也是受到很多人的喜爱。
豌豆黄是什么：
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝干隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻烦。
制作方法：用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
以上就是对豌豆黄是什么详细介绍，这类食物是很有自己的特点，而且在制作的时候，也并不是很复杂，以上对豌豆黄制作方式，也是有着一一说明，制作的时候按照以上方法进行是最佳之选，使得豌豆黄制作能够轻松进行。
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豌豆黄的做法是什么？
豌豆黄就是用豌豆粉制作的豌豆泥，制作方法也是比较简单的，用白色的豌豆去掉皮碾碎以后准备一些锅蒸熟碾成泥状就可以做成豌豆黄，不过在豌豆泥中不能只单纯的去加上白糖，还需要加上一些红枣或者是食用碱类的配料，才可以进行制作。
做法1
材料
主料：白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。
做法
1.将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
做法2
材料
主料：干豌豆500克，白糖200克
配料：琼脂2克，桂花糖2调羹
做法
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。
2、将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂。
3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用，再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来。
4、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
5、将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。
6、将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘。
小诀窍
1、豌豆一定要煮烂，才容易做出细腻的豌豆黄。
2、将豌豆皮过滤出去，口感会细腻很多。
3、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊底。还要当心手不要被烫到（最好带着手套），浓稠的豌豆茸在加热的状态下，很容易飞溅。
加了琼脂成型比较好。
4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉，是为了防止表面干裂，影响品相。
豌豆黄的功效是什么?
豌豆黄是日常生活中比较常见的传统风味小吃，豌豆黄也被称为豆皇儿，是用豌豆经过多种工艺所制作而成的一道美食，不仅口感味道好，而且其中的营养价值丰富，富含多种营养成分，和大量的维生素，经常食用还可以补充身体所需要的蛋白质以及矿物质。
豌豆黄的功效是什么?
养素含量(每100克) 维生素A(微克) ：5.00 烟酸(毫克) ：1.70 铜(毫克) ：0.24 热量(大卡) ：133.00 维生素C(毫克) ：一 胆固醇(毫克) ：一 锰(毫克) ：0.35 碳水化合物(克) ：26.70 维生素E(毫克) ：2.91 镁(毫克) ：52.00 钾(毫克) ：137.00 脂肪(克) ：0.60 胡萝卜素(微克) ：30.00 钙(毫克) ：141.00 磷(毫克) ：102.00 蛋白质(克) ：7.50 硫胺素(毫克) ：0.04 铁(毫克) ：5.10 钠(毫克) ：151.70 纤维素(克) ：2.20 核黄素(毫克) ：0.04 锌(毫克) ：2.71 硒(微克) ：1.06
菜品制作
做法一
食材
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。 [5]
做法二
食材
白豌豆、碱、白糖、
步骤
1、用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
2、用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。
3、起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
自制豌豆黄
把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水。
让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。
夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。
把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。
关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎。
豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌不用搅拌机也可以用密网过筛。
糖的量可以根据自己的喜好添减200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。
取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。
如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。
不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。
把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。
用勺子抹平待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。
豌豆黄怎么吃
豌豆黄这个名字听起来似乎很熟悉，但是对于很多人来说，是陌生的。豌豆黄该怎么吃呢?这也是很多人都不知道的。对于豌豆黄，大家都可以很明显的知道的一点就是，豌豆黄是豌豆做成的，但是究竟是怎么做的，这个一般人是不得而知的。也许有些人会说，这点他自己表示不关心。
是的，豌豆黄的吃法知道不知道，对于很多人来说都是无关紧要的，因为在他们的日常生活中，是很少吃到豌豆黄这种食物的。但是对于一些人就不一样了，特别是农村里的那些老人。那么，下面就来介绍下究竟豌豆黄该怎么吃?
方法一
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。
3.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅。
4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
方法二
材料：去皮干燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
通过上面关于豌豆黄吃法的详细介绍，相信很多人现在心中有了一定的了解。其实知道了豌豆黄的做法也未尝不是一件好的事情，特别是对于那些农村的老人而言。那么他们以后想吃的时候就可以自己动手制做了，而且适当食用豌豆黄对他们的身体还是有一定的好处的。
豌豆黄的热量
中国的人口多，当然城市也多。因为风俗习惯的问题，基本上每个城市都有一个或者多个特色小吃，就比如北京的豌豆黄。不仅在北京当地，在全国其他地区，甚至是全球，豌豆黄这个小吃也是很有名气的。但是好多人往往想吃却又不敢吃，因为他们担心如果豌豆黄的热量含量过高，吃了会导致身体发胖。
肥胖是现在的中国人非常害怕的一个问题，大概是生活条件好了，所以现在社会上的肥胖人数是越来越多。这也难怪很多人对于吃豌豆黄提出的问题了。那么，现实中豌豆黄的热量究竟是多少呢?下面就来详细介绍一下。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
豌豆黄的热量(以100克可食部分计)是133大卡(556千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克豌豆黄的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
通过上面对于豌豆黄的详细介绍，我们不仅知道了豌豆黄的热量指数，而且我们还知道了，原来豌豆黄是在农历三月三的时候吃屎最恰当的，这也是风俗习惯的问题。关于豌豆黄的热量，说实话含量是很少很少的，所以以后大家就不必担心豌豆黄的热量问题，可以放心食用了。
豌豆黄的做法
说起豌豆黄,想必很多人并不会陌生,这可是北京非常出名的一种老小吃.豌豆黄在清朝的时候可是很受宫里妃子们的喜爱.那时候豌豆黄一般都是分为宫廷做法和平民做法的.豌豆黄是北京的传统小吃,可以说也是北京小吃历史文化的一种代表,很多去北京的人都会去品尝这个豌豆黄的.
很多爱吃豌豆黄的人,都想自己在家里做着吃,这样不仅方便而且价格也要便宜一些.那么豌豆黄的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜.
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜.煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉.水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂.
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎.
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火.
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏.为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具.
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用.
豌豆黄看似做法简单,实际上是很讲究的,每一步骤都要做好才能做出美味的豌豆黄,就像做好的豌豆黄看似外表普通,但是在吃过后没人会不喜欢的.
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