卤汁的功效与作用
养生有什么作用与功效。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卤汁的功效与作用”，相信能对大家有所帮助。
卤汁其实就是我们常说的老汤，老汤的意思是我们用时间比较久的卤，用来煮禽类或者畜类的汤汁，卤汁保存的时间越久越香，卤汁越浓，煮出来的东西就更加能够吸收卤汁的味道，所以卤汁有着很多食用的好处，而且卤汁还具备了一定的功效和作用我们要善于利用才行。
我们生活中制作菜常用的调味品之一就是卤汁，只要我们掌握了正确的方法对，制作卤汁其实是很容易的，将卤汁应用到我们日常的做菜中，令很多菜肴更加的味道浓郁，给我们的生活增添了浓厚的另外一种味道。
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质(葱姜等)，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
上文我们介绍了什么是卤汁，卤汁有两个种类，有红卤和白卤两种，我们也了解了卤汁的做法，我们知道卤汁可以用于调料，也知道了卤汁的功效和作用，只要我们应用得当，善于利用卤汁，那么卤汁将成为我们生活饮食的必需品。
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卤汁的做法大全
卤食，永远都泛着一股迷人的香气，历久弥香。卤汁越老香气越浓，就像老汤，总是泛着岁月的味道，让人不禁回味。卤汁的参杂着多种香料的味道，却没有一种香气刺鼻，没有喧宾夺主的架势，而是刚好的默契。卤汁仿佛披着神秘的面纱，等待我们去揭晓，去探寻。
关于卤汁的做法，各地域有不同的做法，按照多种不同的口味，而调成不同的香味。卤汁的做法繁复，一锅上好的卤汁，可供你做几年的卤食，学好怎么做卤汁，就可以吃上美味的卤食，下面我们来看看卤汁的做法。
制作：1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
红卤配方：
生姜500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
这样一锅色泽暗红，香气扑鼻的卤汁，在岁月的熏陶下越发美味动人。岁月给食材留下的不一定就是生菌发霉，也许会是历久弥香，更加浓郁香美，而卤汁就是如此，经久不朽。喜爱卤食的你快给自己和家人备上一锅吧，美美的享受卤食吧。
卤汁豆腐的做法
卤汁豆腐是我们常吃到的一道菜，卤汁豆腐的做法要如何进行呢，我们知道卤汁豆腐的材料肯定是豆腐而已，然后加上卤汁就做成了，难道过程就这么简单吗，卤汁豆腐的做法有什么细节需要我们注意的吗，卤汁豆腐对于我们身体有什么营养，卤汁豆腐有什么养生的作用吗。
卤汁豆腐的做法其实非常简单，卤汁豆腐也具有非常好的养生功效，卤汁豆腐的营养价值在于豆腐，而卤汁就起到美味的作用，豆腐富含蛋白质，是我们美容的佳品，所以卤汁豆腐是一道养生美颜的菜。
菜谱口味:五香味
制作工艺:卤
一、准备材料
主料:豆腐 1500克
调料:花生油125克 各适量
二、制作方法
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
上文我们介绍了什么是卤汁豆腐，我们知道卤汁豆腐的营养价值在于豆腐，豆腐含有丰富的蛋白质，能起到美容养颜的作用，卤汁豆腐的制作非常的简单，只需要三个过程，上文也教了我们如何做卤汁豆腐。
酱卤汁的做法
相信很多人都吃过酱卤汁做成的食物,所以说应该不会陌生.酱卤汁的制作过程相对来说还是比较繁琐的,它里面包含了很多的食用材料都是对人体有或多或少的帮助.酱卤汁在制成后多半是用来作为一种调味料来使用,用酱卤汁做出来的菜味道鲜美让人忍不住的垂涎三尺.而通过酱卤汁做的食物又有很多.
比如一些生活中常见的肉类食品就可以用酱卤汁来做,如果你觉得那些常见的烹饪的方法做出来的菜已经吃腻了的话那就可以试试用酱卤汁来做,这未尝不是一件令人开心兴奋的事情了.
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一.
下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时.
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时.
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克. 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.
淡然不是什么食物都能用酱卤汁来做的,尤其是蔬菜最好不用酱卤汁这样不仅不能让蔬菜变的更加好吃反而会破坏了蔬菜本身的味道和营养成分.因为酱卤汁里面的成分大多数都是健康的食材而且也不会使人发胖一般的人群都可以食用,不过不要食用太多.
糟卤汁的做法
香糟卤汁的香气富裕而且具有很强的除腥功能，因此通过香糟卤汁做出来的卤菜味道是很好的。街上常见的卤凤爪，卤猪蹄和卤猪耳朵等卤味都是使用糟卤汁卤出来的，所以这时候糟卤汁就显得尤其重要。而对于喜欢吃卤味的人来说，学习一下做糟卤汁的方法应该十分有必要，这样他们就可以自己在家里制作卤味。
香糟卤汁的做法：
第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，
再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒(香糟卤)(开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可)。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。
香糟卤汁的几种简易制法
糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.
材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.
鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.
改良心得：
1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实.
2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.
3)用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃
卤汁怎么吃
卤汁我们日常也叫做老汤，意思是我们用时间比较久的卤，用来煮鸡鸭鹅等禽类或者猪牛羊等畜类的汤汁，卤汁保存的时间是越久越好的，因为卤汁放久了的话，味道更加浓厚，香气更加丰富，卤汁越浓，煮出来的东西就味道更好，所以卤汁有着很多好处，我们要善于利用才行。
卤汁是我们生活中制作菜必须的调味品，只要我们方法对了，制作卤汁其实是很容易的，将卤汁运用到我们日常的做菜中，令很多菜肴更加的味道浓郁，给我们的生活增添了浓厚的另外一种味道。
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质(葱姜等)，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
上文我们介绍了什么是卤汁，卤汁有两个种类，分别是红卤和白卤，我们也了解了卤汁的做法，我们知道卤汁可以用于调料，只要我们运用得到，善于利用卤汁，那么很多肉菜都会增加另外一种风味，上文还告诉我们卤汁应该如何的保存。
卤汁怎么保存
卤汁是什么呢?事实上，录制就是我们平常所说的老汤，一般是指使用多年的卤煮禽或者肉的汤汁，很多人都喜欢喝老汤，而且，老汤存放的时间越久，香味就越浓厚，味道也会越来越新鲜，如果你碰到哪里的卤味特别好吃的话，那就应该是用保存比较久的老汤卤出来的食品。
卤汁一般分为两类，即白卤和红卤，红卤的老汤里面加入了酱油或者糖色，卤制出来的食物色泽呈棕红色。白卤中不添加任何有色调味品，一般适用于蔬菜以及鸡鸭等白肉的卤制。那么，卤汁怎么保存比较好呢?
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次。
5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.冰箱保管法。把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
有了以上卤汁的保存方法，以后大家再也不用为怎么保存卤汁发愁了。家里每次用不完的卤汁就可以使用以上所说的的方法进行保存，想吃卤制品的时候，把保存好的卤汁拿出来使用，这样，为我们制作卤制品带来了很大的方便。
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