臭豆腐卤汁的做法
养生粥的做法。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会的发展，人们对养生越来越看重，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有没有更好的饮食养生方法呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《臭豆腐卤汁的做法》，供您参考，希望能够帮助到大家。
臭豆腐这种闻起来臭吃起来香的食品是非常受人欢迎的，而臭豆腐最为重要的就是其卤汁的味道，并且可以说臭豆腐的灵魂就在这个卤汁上。一种好的卤汁会让臭豆腐格外的美味而如果一种不怎么样的卤汁也会毁了臭豆腐，有许多人都对于臭豆腐卤汁的做法很好奇，下面就来介绍一下臭豆腐卤汁的做法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使 用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
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豆腐卤汁盖饭的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍豆腐卤汁盖饭。
2.2西红柿洗净切丁，豆腐切成一厘米的小方块，木耳泡发撕成小朵
3.1先放入西红柿
4.2锅热加油，葱姜蒜爆香
5.炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了
6.再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均匀，不要把豆腐炒碎！
7.加盐适量，一饭勺生抽，一点点糖提鲜
8.倒入半小碗水，大火烧开，小火咕嘟两三分钟
9.盛碗米饭，把卤汁浇上就可以了
或许之前，你从未在家中自己做菜吃。但是看完豆腐卤汁盖饭的做法简介，你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐，但是结果肯定是美好的。
臭豆腐的做法
臭豆腐是一种传统小吃，因为它的味道远远一闻是臭的，说大家就给它取名叫做臭豆腐，从历史上有臭豆腐的记载大约也有百年的历史，在我国臭豆腐是南方人会做得多，北方人会做得是很少的，在北方我们吃的臭豆腐都是从外面买的，而南方的人们就不是了，虽然说臭豆腐闻起来臭，但是吃起来却特别的想。
从某位记者，爆出了臭豆腐的安全问题之后，我们爱吃的也不能放心大胆的在外面买着吃了，害怕我们吃的臭豆腐有安全问题。所以说，臭豆腐的做法，就从我们的脑子里出现了，究竟这个臭豆腐是怎么做的呢，我们就来看一下吧。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料 臭豆腐六块 木耳半碗 肉糜小半碗
辅料 蒜瓣六个 葱姜适量
臭豆腐的做法步骤
1. 豆腐洗净切小块
. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用
3. 木耳泡发后摘洗干净
4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来
5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开
6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花
这就是做臭豆腐的方法，其实很简单的，只要们学会了就不用再担心臭豆腐来的食品安全隐患了，所说如果想吃什么，我们就尽量地自己学来自己做，这样我们就可以避免但来的各种问题了，始终会说自己做的才是最让人放心的，自己做的始终是最干净的，用的材料也是自己精挑细选的，绝不会有食物中毒这一说。
豆腐脑卤汁的做法
豆腐脑是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，都是非常不错的，而且豆腐脑含有的蛋白质比较多，早上选择这样的食物，对人体营养补充也是有着很好帮助，这样对身体健康也没有任何的损害，那豆腐脑卤汁是制作豆腐脑很主要的一点，豆腐脑卤汁的做法如何呢?
制作豆腐脑的时候，也是需要对豆腐脑卤汁的做法进行认识，这样才能够成功的制作出豆腐脑来，那豆腐脑卤汁在在制作上也不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。
豆腐脑卤汁的做法：
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)
四、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
以上就是对豆腐脑卤汁的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，也是要注意食材的选择，同时制作的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，会使得它的口感改变，而且也会影响到豆腐脑的口感。
老豆腐卤汁的做法
老豆腐很多人都喜欢吃，但是老豆腐卤汁吃过的人就要少一大半了，这其实就是因为地区的原因。那么，老豆腐卤汁的做法有哪些呢?这个问题更是引起很多人的关注，有的甚至于是那些吃卤汁老豆腐长大的老前辈。对于他们来说，对于老豆腐卤汁就有了一定的感情基础了，不再是单纯的喜欢吃一种食物。
人这一辈子是离不开吃的，而且在一般的人的一生中吃到豆制品的机会是很多的，而且很多人也都喜欢吃豆汁品。其实严格来讲，老豆腐卤汁也是属于豆制品的一种，所以喜欢吃的人也不少，那么，下面就来说说老豆腐卤汁的做法。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用.
老豆腐卤汤的做法
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1-2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
卤水豆腐的食疗价值:开胃消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
所以，通过上面文章对于老豆腐卤汁以及它的具体做法的详细介绍，相信不少人现在对于老豆腐卤汁这种古老的食品，已经有了一定程度的了解，也有了自己的一些认识。其实老豆腐卤汁就是豆制品的一种，所以它的营养价值是十分丰富的，所以大家在平时是可以适当食用的，这会对大家的身体起到一定的好处。
卤汁豆腐干的做法
卤汁豆腐干的做法，没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好，然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
3.汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
4.4. 放入三枚八角。
5.调入食盐。
6.还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
7.倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
8.根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
9.盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10.盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11.放凉后之倒入芝麻香油。
12.调入蜂蜜。
平时嘴馋的时候，一定非常想吃一些美食，那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍，自己可以动手做一下这道卤汁豆腐干
正宗臭豆腐做法
正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。
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