凉拌大头菜的做法
夏季养生凉拌菜。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“凉拌大头菜的做法”，相信能对大家有所帮助。
我们常说民以食为天，在现在这个高节奏的生活中，我们必须掌握一两道简单美味的菜式来喂饱我们的肚子，这样我们才有足够的精力去学习和工作，今天我为大家介绍一道美味便捷的菜式“凉拌大头菜”。做法应该是对大多数人说是比较简单，属于较低热量的菜品，老人和小孩子皆可以放心享用。
这道菜的口味是偏酸辣味的，主要做法就是拌，我们只要挑选新摘的根茎类，在准备好各种不可缺少的辅料的基础上，在厨房里花上十分钟不到的时间，就能立马现学现做出一份美味可口的凉拌大头菜了。
凉拌大头菜的制作材料：主料：大头菜 1个 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 调味料A：粗味噌 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 调味料B：盐 1大匙
凉拌大头菜的制作步骤：
1准备好所需材料。
2大头菜切成条
3将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水
4辣椒切成圈、蒜头剁碎。
5辣椒切成圈、蒜头剁碎。
6泡好的大头菜捞出沥干水分
7辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁
8将调好的酱汁浇到大头菜上。
9搅拌均匀即可。wwW.YS630.CoM
在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。菜系及功效：清真菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
我们之中大多数人其实只知道大头菜好吃，却不知它性平可以滋润我们的脏腑，有利与我们的筋骨，平时多多食用在很多时候上有利于清热止痛，特别是对孕妇和胆结石患者有很好的功效。正是它的功效如此显著，人们越来越喜欢这道菜，广泛流传在南方。
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大头菜凉拌做法有哪些呢
大头菜是生活当中的一种普通的蔬菜，想必大家已经都吃过大头菜的大大的，而且外形是青绿色的，平时看起来就非常有食欲感，大头菜还可以腌咸菜，平时可以切成细条用盐拌软以后，最好放到冰箱里面冷冻一下，这样口味会变的更加的好吃，那么大头菜怎么做好吃呢？关于大头菜凉拌的做法，来为大家介绍一下吧!
材料
1. 大头菜大颗1 颗
2. 葱末2 根
3. 香菜末1 小把
4. 酱油约2 汤匙
5. 盐少许
6. 柴鱼粉少许(取代味精的甜味)
7. 乌醋2 汤匙
8. 辣椒粉(或老干妈香辣脆)少许,因人而异,,可加可不加
9. 香油1 汤匙
做法
1. 将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软
2. 将其他调味料,葱末及香菜末放入做法1 拌匀,浸泡於10 分钟即可食用(若放入冰箱再吃更美味)
以上这一道家常简单的大头菜凉拌做法就介绍到这里，生活当中有不少爱吃辣椒的朋友们，我们在做着一道大头菜凉拌的时候放些辣椒酱，也是可以体会的，我们可以选择老干妈或者是辣椒粉都可以给大头太增加味道，而且在做的时候我们要记得冰镇一下哦。
凉拌大头菜的做法有哪些呢？
大头菜可是南方非常著名的一种加工食材，这种利用芥菜头制作的腌制食物是物资匮乏年代的主要菜品，随着人们生活水平的提高，大头菜不仅没有消失，反而成为了人们最重要的下饭菜，例如凉拌大头菜是一道非常美味的下饭菜，清香可口，麻辣鲜香，下面就来看看凉拌大头菜的做法有哪些吧。
做法一：
1.大头菜用手撕成小块状。
2.入开水中焯熟。
3.焯好后的大头菜马上入凉水中浸泡，这样口感会更好，更脆一点。
4.控干水份的大头菜中，加入葱丝，盐，糖，辣椒油，醋，味精拌均。
做法二：
1.准备好所需材料。
2.大头菜切成条。
3.将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。
4.辣椒切成圈、蒜头剁碎。
5.泡好的大头菜捞出沥干水分。
6.辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。
7.将调好的酱汁浇到大头菜上。
8.搅拌均匀即可。
做法三：
1.原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的。
2.大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
3.炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
4.用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
5.大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
6.拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
7.装盘即可。开胃凉菜，很好吃。
大头菜
生活中你对大头菜一定不陌生吧，但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值，以及大头菜的一些吃法，赶紧来看看吧!
大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
爆炒大头菜
主料：大头菜300g，油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，干红辣椒适量，红尖椒适量，蒜适量，香油适量
做法
1.把食材准备好。大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。
2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。
3.继续放入蒜片翻炒两下。
4.倒入撕碎的大头菜翻炒。
5.倒入适量生抽、醋调味。
6.最后加入适量盐。
7.淋入几滴香油提香。
8.关火加入适量鸡精。
9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。
大头菜炒西红柿
材料：大头菜400g，西红柿2个，大葱适量，豆油适量，酱油适量，五香粉适量，精盐适量，味精适量
做法
1.大头菜撕下叶，洗净、切丝。
2.西红柿切块。
3.锅里放入豆油，烧热。
4.放入切好的葱花爆锅。
5.放入大头菜和西红柿翻炒。
6.放入酱油。
7.放入五香粉。
8.放入精盐。
9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的，这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。
结语：吃完大头菜，不要忘记它的叶子也是可以食用的哦，上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处，你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法，在家中制作几款给自己的家人。
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大头菜也就是我们平时说的圆白菜，包心菜，快到夏天的时候很多人就开始吃大头菜了，大头菜的作用也是很多的，能够很好的解除我们身体的疲劳，其次还能够很好的解毒消肿，对于预防一些疾病的发生也有很大的作用，如果没有食欲的人多吃大头菜就会很好的增加胃口，下面我们看看大头菜的做法。
大头菜在平时大家应该都吃过，很多人都是爱吃大头菜的，大头菜的做法也有很多，可以炒着吃，可以炖着吃，它也有很丰富的营养，常见的就是火爆大头菜，应该是很多人都喜爱的一道菜，尤其是东北人。
怎么做火爆大头菜 .
食材
原料：大头菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各适量。
调料：包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
厨具：炒锅、盘子等。
把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
起锅加少量植物油，干炒大头菜，把它炒软，炒好倒出待用。
另起锅加少量植物油，将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
倒入大头菜，放入盐、味精、酱油等调味料后，用大火快速翻炒几下，再倒入少许陈醋 翻几下即可。
大头菜雪里蕻榨菜营养
它含有一种硫代葡萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
所有人均可食用。
鲜食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
雪里蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
大头菜作为食疗不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人注意少吃，以限制盐的摄入。
雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡，痔疮便血及眼疾的人应少食。
对于大头菜的做法今天我们应该了解了，特别是火爆大头菜，很多人都爱吃，如果吃一次火爆大头菜，就不能够忘记它的味道了，而且大头菜炖着吃味道也是很好的，特别是在北方，很多的家庭都会炖大头菜吃，和猪肉一起炖，味道是美极了。
凉拌大头菜怎么做？
大头菜中含有丰富的食物纤维，它能促进肠道的蠕动，进而缩短粪便在肠道中的停留时间，帮助排出毒素。所以多吃大头菜可以起到减肥美容的功效，那么凉拌大头菜的做法又有哪些呢！
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。下面就和美食网小编一起来看看凉拌大头菜的做法吧。材料主料：大头菜300g。
辅料：老醋适量，小红辣椒1个，盐适量，味精适量，白糖适量，味极鲜适量。
1、大头菜切成细丝，锅里放热水烧开后，把大头放入焯半分钟即可
2、捞出来拧开水分，放在盘子里
3、放入小红辣椒，白糖，味极鲜，盐，味精
4、油烧热后，倒入铁盆里，最后再放入山西老醋
炝大头菜做法
大头菜既芥菜，是中国以南地区常见的一种蔬菜，北方大多称芥菜，名字虽然不同，但是 都是指的同一种物品，虽然它长的有点奇怪，但是口感还是比较独特的，它的存在，自然有他自身存在的意义，并且它的用途也是千变万化的，所以说，在这个世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意义和价值，是不可以取代的。
在四川大头菜多被做为腌菜食用，在四川，你只要在菜市场或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大头菜，可见它的受喜爱程度是炙手可热的，一碟大头菜配上一碗稀饭那是夏天必须的可口菜肴，麻辣味的或许味道太重，那我们就看看稍微清淡的炝大头菜。
炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下(注意不要过太了)，然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干红辣椒)，等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水东芥菜清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料:水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
小诀窍：冰镇芥菜,芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群:一般人群均可食用。
大头菜除了头之外叶子也是十分好吃的，就看你会不会做这样一个奇怪的蔬菜，长的奇怪口感却不怪，所以它和人是一样的，不能以貌取人，要看看它的内心所在，随便什么蔬菜，只要拥有了一手好的厨艺，都能将它的美好味道刺激出来，刺激到自己的味蕾和感官。闲暇的时间一定要做一做来品尝。
紫色大头菜的做法 紫色大头菜的3个做法
大头菜大家应该都知道吧，而大头菜除了有绿色的还有紫色的，紫色的大头菜可能大家不经常烧制，但是这种蔬菜中含有很高的水分，要想给身体补充水分的话，那就来一个凉拌紫色卷心菜吧，既营养又补水。而且对于那些想要在夏季瘦成一道闪电的朋友来说，是瘦身必备啊。
如果吃的过油过多的话，肯定会给肠胃带来负担，所以为自己的身体减压，那么在膳食方面就一定要注意一点，不然在外面吃坏肚子了可不是一件好事。如果是自己制作凉拌卷心菜的话，一定要把菜洗干净，不然会有残留的农药成分，来看看吧。
1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。
凉拌紫色卷心菜丝的做法步骤
1. 卷心菜洗干净切成丝待用。
2. 胡萝卜也切成丝待用。
3. 莴苣笋也切丝，哈我的刀工不灵，丝切的有点粗，但不影响味道。
4. 香菜洗干净切成短的小段待用。
5. 新鲜小红辣椒切成小圈待用。
6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。
7. 取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿，用手拧掉水分。
然后把新鲜小红辣椒用少许油炒一下，放入菜丝中，加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘，最后撒上白芝麻即可。
小贴士
特点：酸辣可口，脆香爽口，美容美肤，营养丰富。
适宜人群
1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2.但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
素炒紫甘蓝
原料
紫甘蓝500克。
调料
白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
制法
1.甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
2.放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
特点
菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
红泡菜
原料
紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料
白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法
将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点
色泽鲜艳多彩，营养丰富。
人们就很容易出现没胃口的情况，等到肚子饿了想吃东西又不知道吃什么好，人又容易变得憔悴和食欲不振。所以为大家推荐这一道凉拌菜，希望能给大家带来丝丝的清凉，吃的放心又愉快，一定是大家都想要的，来一展厨艺做做看吧。
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外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做烤大头菜。
2.212食材：大头菜，两个
3.大头菜切片，上电饭煲（或蒸锅）蒸一下
4.点火坐锅，锅内倒入植物油大约三勺
5.加入大头菜叶梗先炒，炒至断生
6.倒入蒸过的大头菜片一起翻炒
7.加入食盐入味，老抽着色加味
8.加水几乎没过食材盖盖焖煮
9.翻一翻铲一铲后，加入适量的白糖，按个人喜好。（图中的小匙，我加了很多次，估计有2个小汤勺的量）。继续盖盖焖煮。
10.煮至汤汁近乎收干，加少许味精即可
11.出锅装盘
主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作烤大头菜
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