夏季饮食养生的凉拌菜
2020-05-30凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。
在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感觉出来。味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:
避免高温。水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。
不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。
不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每道
更多>>夏季炎热,很多人都没什么食欲,清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角,那么夏天吃凉菜好吗?吃凉菜是否会危害健康呢?
夏天吃凉菜好吗?
夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜,凉拌菜比较爽口,能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜,蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。
另外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
吃凉拌菜到底健康吗?
生吃蔬菜能够充分保存蔬菜里面的营养成分不被破坏,蔬菜中人体必需的维生素遇热会发生变化,
更多>>凉拌菜的6个秘诀
生拌,易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程,就是在切好的生料中加入适量的盐,稍腌制一会儿之后,将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度,较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质,对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜,这类蔬菜含类胡萝卜素比较少,不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,还能保证营养不被流失。同时,生拌菜要现吃现拌,以免盐或糖有渗透压,使原料出水,影响口感。
调味,醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味
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生拌,易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程,就是在切好的生料中加入适量的盐,稍腌制一会儿之后,将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度,较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质,对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜,这类蔬菜含类胡萝卜素比较少,不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,还能保证营养不被流失。同时,生拌菜要现吃现拌,以免盐或糖有渗透压,使原料出水,影响口感。
调味,醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味
更多>>夏季快到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。
一、凉拌嫩豆腐:
原料:盒装嫩豆腐一块
调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法:
1、将豆腐倒扣入深盘内;
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子:
原料:长茄子两根
调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上
竹帘,避免茄子有过多的水分)
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹:
原料:丝腐竹、黄瓜
调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法:
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品,味道和腐
更多>>夏季健康吃凉拌菜的秘决
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡 更多>>
麻辣鸡是一道重口味菜系,鸡胸肉是经过花椒盐水煮熟,非常入味,麻辣香味,跟拉皮一起拌着吃,味道非常好,香味扑鼻,放入冰箱冰镇之后,吃起来更加冰凉爽口,接下来就一起来学习它的做法吧。
【麻辣鸡】
【主料】
鸡胸肉 200克
【辅料】
油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
【做法】
1.花椒用冷水浸泡。
2.煮锅加水,倒入泡好的花椒水,再加少许盐。
3.鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
4.东北拉皮洗干净,用凉开水浸泡2、3分钟。
5.生菜洗干净,用凉开水浸泡5、6分钟。
6.将鸡胸肉撕成条。
7.生菜沥干水放在容器中。
8.添加拉皮。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
9.鸡丝放在拉皮上。
10.碗中放盐、白糖。
11.再加生抽搅拌均匀作料汁。
12.红尖椒切小段。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
13
更多>>夏季天气炎热胃口不振,清爽的凉拌菜最受欢迎。不仅做法简单还开胃,凉拌菜做法不外乎把蔬菜切碎,加盐加酱油加醋凉拌一下,味道很清爽。但是,要想健康吃凉拌菜还是有讲究的,到文中看看吧!
夏季健康吃凉拌菜的秘决
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的 更多>>
本文导读:夏季天气炎热,很多人都没什么食欲,清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角,下面小编就推荐几样适合在夏天吃的凉拌菜。
黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
2、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为 灵根 ,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
3、凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素c等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。
4、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜
更多>>现在已经进入盛夏了,天气越来越热了,很多人食欲不振,面对一日三餐,凉拌菜成为了众人最好的选择,各式蔬菜、多种调料的组合,轻松的构成了盛夏舌尖上的味道,凉菜人人会拌,可在制作这极简美食之时,又该注意些什么呢?下面我们来看看吃凉拌菜要注意的10个事项。
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、
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