美国营养学家推荐17种健脑食物
养生运动营养学。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“美国营养学家推荐17种健脑食物”，相信能对大家有所帮助。
改善健康离不开良好的饮食。吃对食物还有助于提高脑力。据美国雅虎女性网最新报道，美国营养学家迈克莫雷诺博士最近在其新书中罗列了以下有助提高脑力的17种食物。
1.瘦牛排：富含矿物质铁，有助改善记忆力，提高警觉度和注意力。
2.甜菜：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增强脑细胞之间的联络。
3.蓝莓：多种抗氧化剂和花色苷的绝佳来源，可保护脑细胞不受毒素侵害，促进大脑对葡萄糖的利用，增强脑细胞相互联系。
4.西蓝花：富含抗氧化剂和植物营养素，有助于保护大脑组织免受毒素侵害。
5.胡萝卜：富含胡萝卜素和其它自然营养物，有助于保护大脑组织。
6.鸡肉：富含氨基酸酪氨酸，有助产生多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。大脑中的这些物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，感觉注意力集中，精力更充沛。
7.柑橘属水果：含大量维生素C等抗氧化剂，有助于保持敏锐的记忆力，防止大脑细胞受损。
8.毛豆：含氨基酸苯丙氨酸，增强脑细胞之间的联络。
9.鸡蛋：含B族维生素胆碱，有助于改善记忆力。
10.蛋白：富含富含蛋白质，提高肾上腺素水平，提升大脑警觉度和敏锐度。
11.辣椒：富含辣椒素，刺激循环、帮助消化、打通鼻子、直接向大脑传递欣快感。
ys630.COm精选阅读
韭菜的热量，营养学家告诉你答案
生活中有很多人喜欢吃韭菜，但有的人担心吃韭菜会导致长胖，为了解决大家的这个疑虑，需要详细介绍韭菜所含有的热量以及韭菜所含有的各种营养成分，下面带大家详细了解。
一、韭菜的营养成分
食部90%水分(克)91.8
能量(千卡)29蛋白质(克)2.4
脂肪(克)0.4碳水化合物(克)4.6
不溶性纤维(克)1.4胆固醇(毫克)—
灰分(克)0.8维生素A(微克RE)235
胡萝卜素(微克)1410视黄醇(微克)—
硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)0.8维生素C(毫克)24
维生素E(毫克)0.96钙(毫克)42
磷(毫克)38钾(毫克)247
钠(毫克)8.1镁(毫克)25
铁(毫克)1.6锌(毫克)0.43
硒(微克)1.38铜(毫克)0.08
锰(毫克)0.43酒精(毫升)%—
酒精(克)—
二、热量：26大卡（100克可食部分）
韭菜是胡萝卜素和钾含量很高的蔬菜，热量较低，因其较辛辣，故MC期间不宜食用。
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
三、韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，不但能促进食欲和降低血脂还具有一定的杀茵消炎作用
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有"洗肠草"之称
韭菜含有一定的锌元素，能温补肝肾，在药典上有"壮阳草"之称
韭菜春季食用有益于肝，初春时节的韭菜品质最佳期，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭"之说，隔夜的熟韭菜不宜再食.美女帅哥们食用韭菜完毕后最好刷牙或来片口香糖啥的哈~~~
主料:韭菜七两，鸡蛋三只
调料:色拉油，盐适量，鸡精少量.
鸡蛋磕入碗内，加入适量盐打透待用，韭菜择洗干净，切成段待用
锅内倒油烧热，倒入蛋液，推炒至嫩熟盛起，原锅放油继续烧热，倒入韭菜撒入盐，快速煸炒至八成熟，倒入炒好的鸡蛋，加少量鸡精提鲜起锅！
菠菜补铁吗？营养学家来告诉你
很多人听过菠菜能够补铁的说法，这种说法不完全正确，但也有一定的科学道理，虽然菠菜里面含有的铁元素很少，但因为菠菜还含有维生素c以及丰富的VC，这些有助于人体吸收铁元素。
1.所谓“菠菜补血”的传说，恐怕主要不是补铁，而是补叶酸。叶酸为造血所必需，缺乏时可能发生“巨幼红细胞性贫血”。孕妇缺叶酸还会增加胎儿神经管畸形风险。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。
2.菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，达2.9mg/100g（跟瘦猪肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的铁是以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纤维也比较丰富，另外还有一定的酚类物质，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效补铁的。
3.虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。
4.实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克／100克、荠菜为5.4毫克／100克、苋菜为5.4毫克／100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。
5.虽然缺铁不能靠菠菜补铁。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的维c，如果再多吃些富含VC的水果或者补充维生素C制剂，则补铁效果会提高。
油桃要削皮吗？营养学家告诉你
桃子是一种水果，种类繁多，油桃也是一种，油桃和毛桃不一样，所以很多人在针对油桃到底要不要削皮的问题上纠结的许久。其实削皮完全看个人，从营养而言，不削皮可能会更好点。
1.吃桃子削不削皮是根据个人的习惯和桃子的品种决定的，比如，吃油桃是不用削皮的，吃水蜜桃一般可以把皮直接撕了，而吃其他的一些有毛的桃子则多数要削皮，否则会影响口感。当然，如果实在不喜欢削皮，那也行，洗干净点就好了。
2.吃油桃不需要削皮，如果担心农药残留，可削皮后食用。大多数水果的外果皮中都含有大量的营养元素，尤其是纤维素的含量，果皮要比果肉中的大几倍甚至几十倍。而且对于水果来说，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分，即皮和皮下部分，摄入这些抗氧化成分能够有效的延缓衰老，抵挡岁月的侵袭。
3.首先 皮上营养成分很丰富 不建议剥皮其次 现在的水果农药打的挺厉害，要么把桃子洗的干净一点，要么就把皮剥了吧！油桃不妨不削皮过敏人群最好削皮吃，在确保洗干净的前提下，带皮吃水果，营养更全面。但对表皮有果毛的桃子，如果大家感觉清洗不便，不妨削皮吃；如果有人对果毛过敏，也最好削皮吃。
营养学家 如何吃鸡蛋最利健康
鸡蛋的吃法多种多样，您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?例如鸡蛋怎样吃最营养?鸡蛋一天应该吃几个?就各种疑问，营养专家做出如下解答：
鸡蛋怎样吃最营养?
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么?
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。
鸡蛋一天吃多少最好?
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
营养学家：吃太多鸡蛋容易导致蛋白质过量
番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜鸡蛋……炒鸡蛋不但营养丰富，而且简单易做，味道鲜美，是离不了的家常菜。不过，在炒鸡蛋的时候，许多人常常一次就炒四五只鸡蛋。这样会不会吃过量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只鸡蛋，肯定会吃过量的”，天津营养学会理事长付金如说。很多人吃煮鸡蛋的时候，心里面“很有数”，可是一吃炒鸡蛋，就不知不觉吃多了。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有吃素的人，每天也可以吃1—2个鸡蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。所以，炒鸡蛋的时候，先做一下乘法，看看家里有几个人，每个人大概需要几个鸡蛋，再往锅里打鸡蛋吧！
不过，如果只有一个人吃饭，只炒一个鸡蛋似乎“不太像一盘菜”。付金如建议，在炒鸡蛋的时候，加入凉水或温水，能使鸡蛋的体积增加，炒出来口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西红柿之类的配菜，不但可以起到均衡营养的效果，还可以减少吃下去的鸡蛋的数量。
营养学家表示,女性常吃枣生桂子助孕
中国人的婚礼有一个传统习俗，在婚床上放一些红枣、花生、桂圆、莲子(即枣生桂子)，寓意早生贵子，通过谐音图个大吉大利。
4月29日，英国威廉王子新婚，收到了一件中国特色的石雕礼品，这个刻有红枣、花生、桂圆三种吉祥物的澄泥石壶。
5月12日，武汉地区知名中医专家和营养学家表示，枣生桂子不仅寓意好，而且婚后常食这四种食物，对育龄期妇女的身体有调补功效。
华中科技大学同济医院副教授曾良驹说，红枣、花生、桂圆、莲子均是药食同源食物，都是温性的，能生血补血，现代女性大多因生活工作压力而致情志不畅，使得气滞血瘀、月经不调，最终降低了受孕的几率。多吃枣生桂子是比较合适的，尤其适合体质比较消瘦、怕冷的人。
红枣：有一定养血和辅助降血压的作用
武汉知名老中医高光岩说，红枣可养心、安神、健脑、益智，对女性有很好的滋补作用。红枣中富含铁，多食用可以补铁，防治孕妇缺铁性贫血，对胎儿身体成长及智力发育具有积极作用。妊娠期高血压也是孕期常见疾病，红枣里富含芦丁，对高血压病有一定的辅助治疗作用。
俗话说：一日三个枣，一生不显老，每日食3－5个红枣，养颜护肤，对于妈妈们产后恢复有帮助。
花生：天然生育酚
华中科技大学协和医院营养医师蔡红琳说，花生中维生素E的含量特别丰富，维生素E又名生育酚，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，并能预防流产，还可用于防治男性不育症。
花生红衣具有止血作用，对于产后出血、体弱都有一定的治疗补养效果。
知名中医高光岩提醒，花生虽好，但脂肪含量及热量高，不宜多食。花生可炒食，可油炸花生，但＂生育酚＂维生素E活性会明显降低。最佳吃法是煮食之。
桂圆：坐月子好帮手
桂圆有补心脾、补气血的功效，桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。曾良驹表示女性在产后坐月子易患盆腔炎，桂圆对消除盆腔淤血和炎症亦有一定辅助治疗作用，尤其是在治疗慢性盆腔炎具有较好的效果。桂圆可治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
高光岩提醒大家：孕妇吃桂圆要谨慎，桂圆大补，但多食易上火，孕妇吃后会增添胎热，所以阴虚火旺及天气燥热时，食用桂圆，要与蔬果等食品配伍食用。
莲子：补脾止泻 养心安神 益肾固精
莲子有补脾止泻，益肾固精，养心安神的功效。武汉市中医医院妇科医生王静说，莲子主要用于脾虚久泻，食欲不振；肾虚遗精、滑精；虚烦、惊悸失眠。还可用于妇女崩漏、白带过多等证。
中医认为莲子补脾，养心，益肾、固精，大凡崩漏、白带过多的患者可常食之。对于准备怀孕的夫妇，可在日常饮食中适当服食＂枣生桂子汤＂以补肾健脾养血。对于有胎动不安、先兆流产的患者，在应用方剂之余，可用莲子为药膳配合治疗。但要注意大便燥结者不宜多食。
相关链接
枣生桂子汤
中医讲究甘温甘平，营养互补，相得益彰。红枣、桂圆甘温、花生、莲子甘平，四种药食相辅相成，高光岩建议将四种食材炖为＂枣生桂子汤＂，配合食疗服用对妊娠、产后均有一定的助益。
材料：红枣10枚、花生：20－25颗、桂圆：3－7枚、莲子20－25枚、水适量
做法：将莲子、花生先煮，桂圆、红枣后放，用大火烧开后改小火，炖至花生、莲子软糯即可，并加入红糖或蜂蜜调服。
枣生桂子汤建议新郎、新娘同食，有利于身体健康，有利于早生贵子。如睡眠不好者应加入百合30－40克，其中莲子宜带芯配伍食用为佳。
醋泡蒜变绿为什么？营养学家带你了解真相
很多地方的人都会做醋泡蒜，就是用醋来浸泡大蒜，但有时候这样做会让大蒜变成绿色，营养学家表示，这种现象是正常的，变绿了的大蒜也一样可以吃，完全没必要扔掉。
一、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
二、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。稽查人员分析，消费者此次用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
三、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
四、很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿。醋泡大蒜变绿能吃吗？大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。
腐乳的营养价值，营养学家大力推崇的健康食品为何是它！
腐乳是大家日常生活中经常遇到的调味品，它的食用方法有很多，可以单独食用，也可以作为配料做菜，小小的豆腐营养价值可不一般，那么大家知道腐乳的营养价值吗?腐乳的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下腐乳的做法大全吧。
营养学家大力推崇的健康食品为何是它
腐乳的营养价值有多高
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法
1中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。
2小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。
3垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。
4霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。
6再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。
做法
1五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。
2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。
3将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
1将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
小窍门
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。
做法
1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。
2觉的每点有点大，可再改刀。
3放进无水盆里。
4放盐。
5淋上米酒。
6抛匀置一天，途中抛动。
7沥干。
8备辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
10拌匀。
11将沥干的豆腐乳放进碗里。
12裹上汁。
13放进玻璃缸里。
14盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。
结语：以上就是为大家介绍腐乳功效与营养价值的全部内容，大家在看完全文之后是不是已经能够明白为什么营养学家推荐大家吃腐乳的吧，腐乳的营养价值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一点。
腐乳的营养价值 营养学家大力推崇的健康食品为何是它
营养学家大力推崇的健康食品为何是它
腐乳的营养价值有多高
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。
做法
1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。
2觉的每点有点大，可再改刀。
3放进无水盆里。
4放盐。
5淋上米酒。
6抛匀置一天，途中抛动。
7沥干。
8备辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
10拌匀。
11将沥干的豆腐乳放进碗里。
12裹上汁。
13放进玻璃缸里。
14盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。
结语：以上就是为大家介绍腐乳功效与营养价值的全部内容，大家在看完全文之后是不是已经能够明白为什么营养学家推荐大家吃腐乳的吧，腐乳的营养价值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一点。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法
1中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。
2小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。
3垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。
4霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。
6再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。
做法
1五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。
2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。
3将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
1将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
小窍门
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
营养专家推荐13种健脑益智食物
药补不如食补，吃对了还能促进大脑健康。美国营养学家推荐了13种能让人变聪明的食物。
1.瘦牛排、菠菜：富含矿物质铁，有助于提高警觉度和注意力。
2.甜菜、毛豆：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增强脑细胞活力。
3.蓝莓：花色苷可促进大脑对葡萄糖的利用。
4.西蓝花：丰富的抗氧化剂和植物营养素，有助于保护大脑组织免受毒素侵害。
5.胡萝卜：胡萝卜素和其他天然营养物有助于保护大脑。
6.鸡肉：富含酪氨酸，促进多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌。这些物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，精力更充沛。
7.柑橘属水果：含大量维生素C，有助于保持记忆力，防止脑细胞受损。
8.鸡蛋：其中的B族维生素胆碱，能帮助改善记忆力。
9.扁豆：辣椒素能刺激循环，帮助消化，直接向大脑传递快乐感。
10.豌豆荚：可为大脑提供能量丰富的纤维素，降低葡萄糖的吸收速度。
11.猪肉：含维生素B1，可保护脑细胞所必需的磷脂。
12.金枪鱼：富含欧米伽-3脂肪酸，有助于促进脑细胞生长。
13.酸奶：多项研究发现，酸奶等含益生菌的食物可增强大脑警觉度。
春季推荐6种补脑健脑食物
本文导读：我们每天要用大脑思考问题，如果大脑透支就会影响其正常的运转，所以春季进补我们一定要注意脑部营养的补充，那么春季我们要如何补脑呢?下面小编就为大家介绍6种补脑健脑食物。
春困秋乏 ，春天里人最容易困倦，困倦就会感觉精神不够，大脑好像也不那么灵光，好像非常容易健忘，做事情也很容易丢三落四，经常会出现一些骑驴找驴的事情，手里明明拿着钥匙，还到处找钥匙，这些都是一些大脑反应迟钝、记忆力下降的表现，以前这些情况可能都会表现在年长的人身上，可是现在很多年轻人也会经常出现这样的情况，都是因为大脑细胞加速死亡的原因。大脑可是人体的指挥司令部，只要大脑健康才有敏捷的反应，才有充足的精神，才能提高工作效率，那春季该如何补脑健脑呢？接下来给大家推荐一些补脑健脑的食物，希望可以帮到你。
1、核桃。核桃看上去就非常的像人的大脑，外壳的坚硬和里面核桃仁的构造，就仿佛一个人脑，中医讲究的是以形补形，既然核桃如此像人脑，它一定是补脑的佳品，因此春天建议大家可以多吃一些核桃，对补脑健脑非常的有帮助。
2、鸡蛋。这个好像没有什么悬念，大家都知道大脑的聪慧与健康需要蛋白质和卵磷脂，而鸡蛋都是富含蛋白质和卵磷脂的，所以，多吃鸡蛋一定对大脑有好处，尤其是鸡蛋黄，但是，心脑血管疾病的患者还是要控制鸡蛋黄的摄入量。
3、金枪鱼。这个市面上不是很多见，但是它补脑真的很好，可以适当的吃一点金枪鱼的罐头，因为金枪鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以活化我们的脑细胞，让你变得更聪慧。
4、芝麻。别看小小的芝麻，作用可真不小，常吃芝麻也是非常补脑的。可以吃一些芝麻糊或者烙饼的时候放一些芝麻。
5、海带。这个确实比较新奇，我们只知道海带含有丰富的碘，是甲状腺不可以缺少的，其实，海带还含有非常丰富的亚油酸和卵磷脂等营养成分，这些物质都有健脑的功能，而且，海带属于海藻类食物，凡是海藻类食物中都含有一种磺类物质，这种物质更是大脑不可缺少的，所以，常吃海带有助于健脑。
6、香蕉。这是一种水果，也是水果中有健脑功效的。我们都知道香蕉营养丰富、热量低，对我们的健康有益。而且香蕉还含有称为 智慧之盐 的磷，对于大脑的神经的传导有帮助。而且香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源，并且还含有丰富的矿物质，尤其是钾离子的含量较高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾，而色氨酸、维生素B6和钾都是大脑细胞不能缺少的成分，所以，吃香蕉可以给大脑充电。
经常感冒吃什么好 推荐17种食物
养生导读：经常感冒吃什么好？天气开始转冷了，有些免疫力差的人就经常受到感冒病毒的侵袭。经常感冒不妨通过食疗来提高免疫力，那么经常感冒吃什么好呢？下面小编推荐17种预防感冒的食物。
经常感冒吃什么好？
1、鸡汤
冬季喝鸡汤对感冒、支气管炎等疾病有着很好的预防作用，鸡汤可以加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增加黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，还有利于体弱多病者增强抵抗力。
2、香菇
常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。科学家通过研究发现，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它可以刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，进而加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。另外，香菇还有消灭病毒活性的功能。
3、西红柿
在感冒多发的季节里人们不妨多吃些西红柿，西红柿富含胡萝卜素，研究发现胡萝卜素有较好的预防感冒的作用。西红柿中维生素C的含量较多，而维生素C能够提高人体的免疫力，有助于帮助人体对抗感冒。
4、红柿子椒
增加维生素C的摄入对预防感冒非常有效，维c不但能对抗疾病，而且还能缓解一些严重的感冒症状，缩短病程。但是吃维生素补剂并不是唯一的选择；美味万能的红柿子椒所含维c是橙子的两倍，而且很多菜肴里都可以加入柿子椒。
5、红薯
建议大家每天只需要吃一个大小适中的红薯，就能摄取人体一天所需要的维生素C含量；而红薯中的维生素c比其他食品中的维生素c耐热。如果我们用最简便的方式，将整个红营直接拿去蒸或烤，那么它的维生素c就更不易流失了；而且食用大量维生素c能有效地预防感冒。
6、胡萝卜
专家强调，缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。在众多食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。所以说，胡萝卜是预防感冒的最佳食品。
7、蜂蜜
蜂蜜中含有多种生物活性物质，能激发人体的免疫功能，每日早晚两次冲服，可有效地治疗和预防感冒及其它病毒性疾病。当咽喉干燥疼痛时，喝点蜂蜜水能够有效缓解咽喉的干涩疼痛和不适，直接吃蜂蜜还能够去除附着于咽喉黏膜的细菌，有助促进感冒康复。
8、低脂酸奶
每天一杯酸奶可以降低患感冒的几率。看看标签上写的活性益生菌。一些学者相信这些益生菌可以刺激免疫系统，从而抗感冒。还有维生素D，最近研究发现维生素D水平过低容易增加罹患感冒和流感的几率。
9、猕猴桃
猕猴桃中含有丰富的维生素C，具有增强免疫力的效果。同时，猕猴桃中含有的多糖类物质具有预防细菌感染的能力。而金黄色的猕猴桃比青绿色猕猴桃含有更多的维生素C与维生素E，具有缓解感冒症状的效果。
10、牡蛎
牡蛎还是提高免疫的食物？也许都是。由于牡蛎中含有矿物质锌。男性不育与体内锌含量偏低有关。而锌还可以抗病毒，然而学者们却不能解释原因。但是目前已发现锌与免疫系统的若干功能有关，其中包括伤口愈合。
11、鲑鱼
鲑鱼中含有丰富维生素D，能够预防感冒和流感病毒，另外，鲑鱼中含有丰富的强抗氧化物质虾青素，能够去除体内的活性氧，激活免疫细胞，提高人体免疫力。
12、大蒜
大蒜素抗感染和细菌。英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生概率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的概率也会大大降低。
13、洋葱
洋葱气味辛辣，具有抑菌的作用，可以预防感冒，让你的肠胃加速蠕动，促进消化，所以在换季的时期，应该多食。
14、萝卜
李时珍在《本草纲目》中明确指出，萝卜能下气、消谷和中、去邪热，民间甚至有常吃萝卜菜，啥病都不害之说，把萝卜的功用捧得很高。实践证明，萝卜中的萝卜素对预防、治疗感冒有独特作用。取新鲜多汁的白萝卜250克，无需去皮，洗净后切成薄片，加三碗水，煮成两碗，趁热先服一碗（可视个人口味适量加糖）；1小时后将第二碗加温后服下。照此法连服两三天，可有效预防感冒。
15、花椰菜
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作天赐的良药和穷人的医生。花椰菜中富含维生素D与抗氧化物质，对预防感冒有一定的效果。
16、杏仁
一把杏仁可以增进你的免疫系统的抗压能力。推荐1/4杯份量的杏仁含有的维他命E几乎占日需要量的一半，维生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黄素和烟酸，B族维生素同样有助于抗击压力。最好还是喝上一杯热乎乎暖融融的杏仁露，能起到最好的祛风清热的功效。
17、葡萄柚
葡萄柚富含维生素C。然而，目前科学证明人可以从食物中获得足够的维生素C以治疗感冒和流感，而不需要再补充。但是葡萄柚还含有大量的类黄酮一种有助于增加免疫系统活力的自然化学物质。不喜欢葡萄柚的味道？试试橙子或橘子吧。
经常感冒吃什么好？选择容易消化的食物，饮食宜清淡少油，注意补充水分，多吃新鲜水果蔬菜，多食含维生素C、E及红色的食物，摄入鱼、蛋、奶等优质蛋白，少量多餐，每日喝一杯酸奶。研究发现喝鸡汤可有效预防感冒。适当食用大蒜、洋葱等杀菌食物。用茶水漱口、多喝热水。
专家推荐 九种天然健脑补脑食物
导读：专家推荐 九种天然健脑补脑食物，健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。
多种食物中含有健脑、补脑的成分，堪称食物中的脑黄金。 现为你推荐的九种食物是天然脑黄金!
鱼
是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
核桃
核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品，希望孩子们一定食用。每日2～3个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。
牛奶
是优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源，这些营养素可为大脑提供所需的多种营养。
鸡蛋
鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。
导读：专家推荐 九种天然健脑补脑食物，健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。
南瓜
南瓜是-胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。
葵花子
丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E，使葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明：喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。
海带
海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。
芝麻
将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水喝，或买芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃1次，7日为一疗程，5～6个疗程后，可收到较好的健脑效果。
小编提醒：健康的饮食才是我们身体健康的重要保证，健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《美国营养学家推荐17种健脑食物》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生运动营养学”专题。
