营养学家的乳腺癌食疗
养生运动营养学。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展，人们对养生越来越看重，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注养生保健呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《营养学家的乳腺癌食疗》，希望对您的养生有所帮助。
确诊了?乳腺癌!当某营养学家被确诊患有早期乳腺癌后，她决定运用所有的营养学知识与这种可怕的疾病抗争。根据最新的乳腺癌研究，为自己制定了详细的饮食计划，帮助她抗击癌细胞，恢复健康。现在，尽管她的身体状况好了很多，但是她仍旧坚持原有的饮食计划。她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望预防乳腺癌、甚至仅仅是为了更健康地生活和减肥的女性，都能够从她的饮食计划中受益。
有些女性定期锻炼身体，饮食正常，不吸烟，不饮酒，尽量保持健康的生活方式，然而乳腺癌还是有可能会悄悄降临到她们的身上。根据癌症协会预计，全球因癌症死亡的病例中有三分之一源于不健康的饮食习惯和缺乏体育锻炼。哪些食物才有所帮助呢?虽然到目前为止还没有确切的证明食物能够治疗乳腺癌或者预防乳腺癌，但是许多调查显示食用或者避免食用某些食物确实对治疗或预防有所帮助。如果预防乳腺癌对你非常重要，那么就让健康饮食计划中富含抗癌物质的食物帮助你保持健康的体魄与生活。
每天一茶匙亚麻籽
亚麻籽有很强烈的坚果味道，含有两种物质，木酚素和OMEGA-3脂肪 酸，可以帮助预防乳腺癌。一项由3000多名女性参加的研究显示，经常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的几率低33%。只需要加一茶匙亚麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒饭里，或用亚麻籽油做沙拉调味剂，将两茶匙亚麻籽油与一些柠檬汁和食用醋混合即可。
每天一份或多份低脂或脱脂奶制品
很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险，但实际上两者之间并没有联系。健康研究人员建议：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以减少更年期前患乳腺癌的几率达三分之一。每日食用两份奶制品，如脱脂牛奶和脱脂酸奶，是很好的选择。
每天四至六份高纤维食物
高纤维的食谱意味着体重减轻，从而起到降低乳腺癌危险的作用。研究发现，每日食用多于27克纤维的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而这些雌激素被证实与乳腺癌有关。专家建议食用全麦早餐谷物，全麦面包和全麦面条作为晚餐。另一个获取纤维的方法是食用蔬菜豆子汤作为午餐，新鲜蔬菜蘸豆泥作为下午茶。
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营养学家表示：粥养胃而汤泡饭伤胃
有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。粥养胃，而水泡饭伤胃。
研究表明，人在进食时，首先会在口腔内进行初步的消化。坚硬的牙齿如同一部巧妙的“粉碎机”，将大块食物切磨成细小颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。同时，食物会刺激舌的味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接到“命令”后，胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。
俗话说粥水养胃，中医脾胃专家表示有一点要注意，粥别过热，温度过高的粥会伤害胃黏膜。另外，得保证你喝的是真正的“粥”，而非水泡饭。合格的养胃粥是粘稠的，米粒不会沉在水下，和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。粥养胃，而水泡饭伤胃。
另外，专家还指出，粥有助于消化，因为基本上不需要胃再做太多揉碎的工作。而水泡饭缺少咀嚼地吃下肚子，水冲淡胃酸，米粒不易被消化。这对胃功能本来就比较弱的人来说，就成为了一个沉重的负担。加上水泡饭、汤泡饭像粥，有水在里面很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，随便嚼几下就吃下肚子了。
营养学家教你如何搭配食物更健康
身为一个小白领，吃饭有时候会成为生活中的一大麻烦，尤其是当你考虑到营养和健康的时候。忙于工作如何搭配一日三餐?吃什么食物能让美白事半功倍?食物相克是不是得格外小心?下面微微健康网小编就和大家一起来了解这些饮食常识吧，做个健康美丽的女人。
为了让你吃得更明白，微微健康网总结了几位营养学家的分析，作出如下介绍，希望对大家有所帮助。
顾中一：多样化才是均衡搭配
除了填肚子，食物是不是还有一些特殊的功能，例如减肥、美白、丰胸、壮阳之类的?如果我们有意多吃某种食物，是不是就能达到事半功倍的目的?我们拿这个问题去问北京友谊医院营养师顾中一，结果他说，确实有所谓的功能性食品，但想要靠单纯多吃某种天然食物来达到某种特殊的生理目的，基本没可能。
所谓的功能性食品，通俗说就是保健品，它是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。此前国家食品药品监督管理局(SFDA)在保健品的管理条例当中，曾给出保健品可以具备祛黄褐斑、对辐射危害有辅助保护等功能，但在新版条理中已经去掉了这些功能。也就是说，随着科学的发展，SFDA确信保健品是不存在这一类功能的。
除了保健品，由于肠道健康会影响一个人的整体健康状况，因此临床上也非常注重病人的肠胃营养，并由此提出营养治疗一说，对于某些患者，给予特定的营养素可以起到药理作用。这也可以看作食物具有一定功能性的佐证。
但是以上所说的食物的功能，并不是简单多吃某一种食物就可以的。
一方面，单从成分上来说，确实许多天然食物都具有某种特殊的潜力，但是要想达到起效剂量，你可能根本就吃不下那么多。
另一方面，对于某种营养素缺乏的人，吃下富含那种营养素的食物确实会产生相应效果，但对于大多数普通人来说，各种食物吃进去都不会有明显的影响。
至于韭菜壮阳、木瓜丰胸、黄瓜美白这些说法，完全就是谣传，没有科学依据。
所以，总体来说天然食物都有许多好处，其中有些成分现在科学家还没有研究透，比如多酚、类黄酮等等，所以要想满足健康需要，营养师都推崇食物多样化，让各种营养素协同作用这一原则在各国膳食指南当中也都位列第一。
范志红：爱自己，便捷和营养不矛盾
谁都知道一日三餐的重要性，尤其是早饭，但年轻人谁起得了那么早给自己做早饭吃呢可是中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红说，早饭吃好其实很简单。
范志红建议，早餐最好能有三个组分：淀粉类主食，蔬菜水果，还有富含蛋白质的食品。在外面吃早餐，配好也不难，比如说，鸡蛋茴香馅包子，三方面都齐了。加上一碗豆浆或豆腐脑，或者一碗紫米粥、小米粥，都不错。最好不要煎炸食品。
如果你连路上吃饭的时间也没有，范志红还有一招，就是在办公室里备一些杂粮粉(超市里有卖)，兑上红糖泡成糊糊，热热的一杯喝下去也非常舒服。再准备些坚果、酸奶和水果，一上午的营养全齐了。
午饭和晚饭的选择也很多，范志红提醒，只要注意荤素搭配(荤素比例在1:2或1:3之间)就没问题。即使像麻辣香锅这样重口味的食物，多点一些素菜和豆制品，也可以让它营养均衡。
俗话说人多好吃饭，这个绝对没错，因为人多时可以点一桌子各式各样的菜，搭配均衡。如果只有2个人呢，范志红的私房建议是：一个荤的凉菜，一个荤素搭配的热菜，一个纯素的热菜。如果厨师做菜很油腻，你还可以要碗水来，入口前把菜先涮一涮不用觉得自己这样做很丢人，厨师把菜做得这么油腻才叫丢人呢。范志红给我们打气说。
如果偶尔想吃快餐也没关系，快餐也可以选择相对更健康一些的，比如把可乐换成红茶，把炸薯条换成玉米粒。至于中式快餐，范志红建议尽量选择菜多一些的品种。
为了方便，很多人也会在家囤积速冻食品。这个偶尔吃当然可以，不过从营养角度来说有些太单调了。想要丰富起来，范志红支了一招，最简单的办法就是同时煮一点菜进去。对了，如果吃方便面，记得料包只放1/3-1/2就好，否则盐太重。
总之，对于那些因为工作忙、时间紧、没有家等种种原因无法好好做饭的小白领来说，吃得便捷和吃得营养之间其实没有矛盾。范志红说：一天三顿都好好吃饭，吃饱、吃好，会给人以满足感，并且切实提高了你的生活品质。其实吃好的办法有很多，像范志红建议的这些都简单易行，至于你有没有这份心，能不能做到，用范志红的来说，就看你到底有多爱你自己了。
贾健斌：食物相克不靠谱
虽然营养师都推崇食物多样化，但还是有许多问题让人将信将疑，比如流传甚广的食物相克。有传说土豆和牛肉相克，因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱;还有传说海鲜和柠檬相克，因为虾一类的海鲜含有大量五钾砷化合物，遇到富含维生素C的柠檬之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，也就是俗称的砒霜，危害性命。
听听，这么严重，谁敢吃?可是竟然有人对此不以为然，还说没这回事偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来，这些话都是没道理的?
食物相克是不存在的。贾健斌直截了当地说。他告诉我们，所谓菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克，统统都是没有科学根据的。
理论上它们可能说得通，但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程，那些片面制造的因果关系不成立。比如菠菜和豆腐，传说之所以相克是因为菠菜含有草酸，豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，影响吸收。但贾健斌指出，含有草酸的食物非常多，含有钙的食物也到处都是，依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物，所有食物分开吃?这显然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子，适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢?贾健斌说，在古代河蟹很难长时间保鲜，稍一变质就可能让人吃了难受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物，所以很可能是因为这个原因，就让柿子背上了黑锅。
实际上，对于食物相克，中国营养学会的创始人、110岁的老寿星郑集教授早在20世纪30年代就做了试验，他选择当时流行的14组食物相克食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等，饲喂动物，并请普通人试吃，食用后动物和人皆一切正常，这直接否定了那些不能同食的说法。
近年来的实验也都证明了郑集的结论，没有科学证据表明食物相克真的存在。
如果食物相克是个伪概念，为什么近年来如此风生水起呢?贾健斌说，原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书，受到公众和媒体的很大关注，于是这个概念就被炒起来了，随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险，于是这个题材的书越出越多，书中总结的相克的食物也变得越来越多，甚至高达上千种。尽管公众不一定全信，贾健斌说，但当绝大部分人都宁信其有，而不追究其是否真实，就给了这个伪概念发展壮大的空间。
当然，有些食物确实不适宜某些患者，比如啤酒和海鲜，它们当中都含有较高嘌呤，而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常，所以无论海鲜还是啤酒，吃了都对身体不好，如果同时吃这两样显然更不好但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌，适量吃完全没问题，实际上我自己有时候就这样搭配，很好吃，贾健斌说。菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次，今后还打算继续吃。
最后，营养学专家们都提到了一点，就是告诉了我们一个道理：没有不好的食物，只有不好的膳食，多样化搭配才是营养饮食的王道。不过知易行难，既然知道了这个道理，接下来就看我们如何行动了。
营养学家表示：吃黄豆相当于吃肉
一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现，在新版的膳食宝塔中，黄豆被从豆类中分出，和肉蛋奶之类的食物放在了同一层，而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大？各种豆能互相替换吗？河北读者吕先生中国营养学会秘书长翟凤英：确实如这位读者所说的，在以前的膳食宝塔中，所有的豆类都被归在一起，而这次改版，黄豆受到了特殊对待。这是因为，绿豆、红豆、芸豆等豆类中，淀粉含量，其营养构成，更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配，杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮饭时加点，就是非常好的吃法。而黄豆身上，则具有许多肉的“特质”。干豆中的蛋白质含量超过30%，且和肉类中的蛋白一样，也是优质蛋白，有利于身体的消化吸收与利用。此外，豆类中所含的脂肪都是不饱和的，还弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素。除豆浆外的豆制品，含钙量也非常高—除去豆中本身含有的钙，点卤等加工方式，也为豆制品中的钙做出了贡献。100毫升牛奶含有100毫克钙，而100克黄豆中含钙量就达191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中，含钙量分别是116、138、204毫克。知道了豆类这些鲜为人知的好处，从每天都在餐桌上加道豆腐菜吧
营养学家介绍脂肪肝患者调理食谱及食疗方
脂肪肝，医学上称为肝内脂肪变性，是由多种原因引起的肝内脂肪堆积。人体正常肝脏也含有脂肪，但比例较小，一般约占肝脏湿重的5%，如果肝内脂类含量超过肝脏湿重的10%～15%，或者在组织学上脂类含量达到肝重40%甚至50%，就说明你患上了脂肪肝了。肝内为什么会有如此多的脂肪堆积呢？乃是甘油三酯合成与分解不平衡形成的。至于造成不平衡的原因，主要牵涉到人们的嘴未能控制好，如酗酒、营养过剩或营养不良等。医学研究表明，肝内脂肪堆积的程度与体重成正比，重度肥胖者的脂肪肝发病率高达61%～94%。至于营养不良，多见于盲目节食减肥者，因过分限制肉类等脂类食物，摄入蛋白质不足，导致肝脏大量合成脂蛋白，致使脂质增多，加上葡萄糖利用不足，促进脂肪组织动员而释放出过量脂肪酸进入肝脏，肝脏同样可发福。得了脂肪肝，自然要求医问药，遗憾的是医学界至今尚未找到针对脂肪肝的特效药。这就要从调整三餐着手。既然脂肪肝是胡乱吃喝的结果，当然也得靠科学地吃喝来治疗。疗法可分为两步走：第一步是找到病因并消除，着眼于治本。如肥胖型脂肪肝，主要在于控制饮食减轻体重，具体就是贯彻“一适两低”的进餐原则，即适量蛋白质、低糖、低脂肪，多食果蔬，限制热量；同时勤上运动场，积极减肥，争取将超标的体重减下来，肝内的脂肪浸润就可明显好转。若为营养不良型脂肪肝，则应积极补充养分，给予高蛋白饮食，或静脉输入氨基酸，随着体内蛋白质的合成逐渐正常化，脂肪肝可迅速消除。再说酒精型脂肪肝，及时戒酒为上策。研究资料显示，戒酒4～6周以后，就可使肝类脂肪量减少到正常水平。第二步是调整食谱，减少总热量的摄入，削减体内的脂肪积存。此法适用于除营养不良型脂肪肝以外的各类型脂肪肝。食谱一般可这样安排：早餐去脂牛奶250克或煮鸡蛋1个，花卷1个或粥（五谷类约25克）。午餐馒头50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜适量。晚餐米饭100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜适量。同时安排一定量的运动，如快步走、慢跑、骑车、爬楼梯、游泳等。也可以采用以下食疗方：1.生山楂30克，煎水代茶饮，或服用山楂冲剂，每次1包，每日3次。2.兔肉100克，佐以麻油10克煮食，每日1次。3.荷叶1张切细，加首乌15克，水煎后取汁200毫升，再与粳米50克、冰糖少许煮粥食之，每日1次。4.海带煮豆腐，或蘑菇煮豆腐，每日1次。5.大枣10枚，芹菜30克，煎汤饮用，每日1次。
饮食养生：营养学家推荐多吃14种超级食物
不同的食物会对健康产生不同的影响。美国知名营养专家斯蒂文普拉特博士等人通过总结多项研究发现，有一些食物能让我们少得病，著有《超级食物》一书。台湾《康健》杂志从书中精选出14种，并重点介绍了这些食物中的优势。下面我们就一起去看看这14种神奇的食物吧！
燕麦。它是降低胆固醇和血糖的功臣.研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麦粥，就可以把总胆固醇降低8%~23%.燕麦富含纤维和蛋白质，还有镁、钾、铜等微量元素。它有助于预防心脏病和癌症。每天可与小米、玉米等搭配食用，最好保证吃够六七种全谷类
坚果。核桃等坚果含有欧米伽3脂肪酸。研究发现，常吃坚果的人罹患糖尿病、癌症等疾病的风险降低。坚果还含有大量维生素E,有益脑部健康。坚果热量高，不宜多吃。建议每周吃5次，每次25~30克，约4个核桃或15颗花生。
淀粉豆类。豆类可分为淀粉豆类和大豆类。淀粉豆类也叫杂豆类，包括红豆、绿豆、扁豆等。它们脂肪含量低，但B族维生素和膳食纤维极其丰富，常吃能帮助降低胆固醇，稳定血糖等。建议每星期至少吃4次淀粉豆类，每次食用量约半个网球大小。
酸奶。它能为人体提供活菌、蛋白质、B族维生素等物质，能抑制体内的有害菌，降低胆固醇，不仅有益于消化道健康，还能预防结肠癌。每天最好喝2杯酸奶，购买时最好选择新鲜的低脂或脱脂酸奶。
柑橘。橘子、芦柑、橙子、柚子等都属柑橘类水果，它们富含维生素C、类黄酮、果胶、叶酸等。研究发现，柑橘类食物有益于心脏健康，能预防中风、糖尿病等。建议每天吃1份（约一个中型水果大小，如橙子、苹果），这比喝果汁更有益健康。
南瓜。它含有大量类胡萝卜素、钾、镁等，纤维含量极高。它能降低肺癌、皮肤癌等多种癌症风险。建议每隔2~3天吃一次南瓜，每次1.5个网球大小，也可用胡萝卜、地瓜等代替。
黄豆。它被称为是最佳植物性蛋白质，它富含的异黄酮素与人体自然分泌的雌激素功效相似，且含有大量的可溶性纤维、欧米伽3脂肪酸等营养素，能辅助预防乳腺癌、心脑血管疾病、骨质疏松等。每天应至少吃15克（约42粒），可分成两餐或当零食吃。
菠菜。它有营养模范生之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。许多研究证实，菠菜能降低心血管疾病、口腔癌、胃癌、黄斑病变等疾病的患病风险。每隔2~3天就应吃一次菠菜，可与甘蓝菜、芥菜等轮换食用。
茶。喝茶不仅是放松身心的消遣，研究还发现，茶叶中的儿茶素可抑制肿瘤的形成和生长，降低罹患癌症的风险。建议每天至少喝1杯茶。夏季消暑解渴，首选绿茶。
西红柿。它富含的番茄红素（类胡萝卜素的一种）是让西红柿呈现红色的色素，有很强的抗氧化作用。它还含有维生素C、钾、叶酸等。很多研究发现，多吃西红柿可防晒、保护心脑血管、防癌等。建议每天喝一杯西红柿汁或每周吃几个西红柿，也可用西瓜、木瓜等代替。
火鸡。火鸡鸡胸肉是最瘦的肉类蛋白质之一，热量和饱和脂肪的含量都比一般鸡胸肉低。火鸡还富含硒、维生素B6等，多吃有益心脏健康，保护免疫系统。大家每周可吃3~4次火鸡肉，每次一二两。
蓝莓。它是超级抗氧化剂，其中的花青素能预防心血管疾病、糖尿病、认知障碍等，果胶可以缓解腹泻和便秘，单宁酸能减轻消化系统的炎症。每天可食用的蓝莓量约为1~2个网球大小，吃红葡萄、草莓、樱桃等也有类似好处。
西兰花。它属十字花科植物，是已知营养素密度最高的食物之一，含铁量丰富。有研究显示，西兰花的摄取量越大，患结肠癌的几率就越低。它还能提高免疫力，预防白内障等。建议每天吃体积0.5~1个网球大小的西兰花，也可以用包心菜、甘蓝菜等代替。由于它含有会导致甲状腺肿大的物质，故不宜吃太多。
野生鲑鱼。鲑鱼富含不饱和脂肪酸欧米伽3脂肪酸，多吃可预防脑卒中、心律不齐、高血压、抑郁、乳腺癌、结肠癌等。每星期应吃2~4次鲑鱼，可与沙丁鱼、比目鱼等交替食用。
