大蒜生吃好还是熟吃更好？
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“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！进行养生保健需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《大蒜生吃好还是熟吃更好？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
作为一名标准的山东人，从小对大蒜就有种特殊的感情，做菜的时候总是喜欢放几粒蒜，那种香味是其他调料无法替代的。很多人喜欢吃生蒜，但吃完后的味道却让大家很是头疼，于是就改为熟吃。那么熟的大蒜营养价值会不会降低呢？大蒜到底是生吃好还是熟吃更好？
大蒜酶遇热即遭破坏，丧失活性，影响功效。因此，熟吃大蒜对大蒜素的吸收不利。中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。
权威声音
大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用，但其活性成分大蒜酶极其脆弱，加热过程中很容易遭到破坏，影响功效发挥。因此，将大蒜切碎，在室温放置10分钟后再生吃是得到大蒜素的最佳方案。
医学背景
大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，除含糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、多种维生素、微量元素等各种营养素外，还含有特殊臭味的挥发油。大蒜具有抗突变、抗癌作用，不仅是免疫激发型的药物，还是强有力的抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化、抗突变和抗肿瘤能力，提高健康水平。
专家支招
将大蒜切碎在室温放置10分钟，等待大蒜素和硫化物等活性成分生成，然后食用。夏季制作凉拌菜或在外就餐时，生吃几枚大蒜可起到一定的杀菌作用。食用生蒜后认真漱口刷牙，或嚼些茶叶，可减少气味。
综上可知，大蒜是一种非常养生的食物，营养价值很高，而且其药用价值也不容忽视。但是大蒜，尤其是生蒜不是人人都适合吃，一旦已发生急性腹泻，不宜吃大蒜，尤其是生蒜，否则加重病情。大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，不宜一次食用过多，也忌空腹吃。中医认为蒜属辛辣刺激品，在服用中药或体内热生疮时，禁忌食蒜。
Ys630.com相关知识
胡萝卜是生吃好还是熟吃更有营养
众所周知胡萝卜的营养很高，胡萝卜中含有的维生素A是我们人体必需的营养元素，它保护我们的视力，能够防止皮肤干燥、促进生长发育和骨骼及牙齿的健康。胡萝卜在国外的地位可是比肉类食物更高，据研究发现，经常食用胡萝卜对女性卵巢癌的发生有明显降低的趋势，另外含有的β—胡萝卜素可以中和体内自由基的产生，因而可以延缓衰老。说了那么多胡萝卜的功效，我们今天谈谈关于胡萝卜是生吃好还是熟吃好的问题。
日本一家研究机构对人体食用生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在 24 岁至 41 岁之间，分别食用 200 克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。
结果发现，6 个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中 β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的 1.4 倍，8 个小时后则达到 1.6 倍。因此，得到的结论是：胡萝卜煮熟吃 β-胡萝卜素吸收率翻倍胡萝卜中的主要营养素是 β - 胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，β - 胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持 β - 胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
虽然最近几年大家都流行吃“生食”，但有些食物可以采用这些吃法，有些食物只有经过加热后，食物的细胞壁才会溶出，营养素才易被人体吸收，所以对于胡萝卜来说，想吃的更有营养科学方法：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食吧!
鸡蛋煮熟吃还是生吃更好
几乎每个人都喜欢吃鸡蛋。鸡蛋有各种各样的做法，蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋但是还有人喜欢生吃鸡蛋，因为他们觉得生吃鸡蛋最有营养，这是真的吗？
食用生鸡蛋前需经巴氏消毒
也许你经常看到日本人吃生鸡蛋，为什么别人吃了这么多都很少出事？这是因为日本对鸡蛋的监测、清洁工作很制度化，食用生鸡蛋都是经过了巴氏消毒的，所以基本上市售鸡蛋都可以生吃。不止日本，加拿大、澳大利亚等国家，它们所销售的鸡蛋都是通过清洗消毒处理过的保洁蛋.其实经过巴氏消毒的生鸡蛋，都可以生吃，这不关产地的事。
1、或致消化不良，增加肝脏负担。
生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解，所以生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素会因为吸收不良而被浪费掉。
而这种没有被消化的蛋白质，受到大肠杆菌的作用开始腐败，产生有毒的物质，如胺、酚等，它们一部分跟随粪便排出体外，另一部分就被肠道吸收，由肝脏进行解毒，由此增加了肝脏的负担。
有些人不喜欢吃生鸡蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。这种腥味可以抑制人的中枢神经，让人的食欲减退，对腥味十分敏感的人还有可能产生呕吐。
将鸡蛋煮熟，蛋白质会发生变性，有利于蛋白水解酶对其催化水解，利于人体对营养的吸收。
2、吃生鸡蛋容易得肠胃炎。
你知道吗？鸡蛋外壳看起来很坚硬，其实在显微镜下能看到它到处都是小孔，它的孔径要比那些致病菌大10~100倍，生鸡蛋很容易被细菌、霉菌或寄生虫卵以及沙门氏菌侵入。如果人吃了被病原体侵入的生鸡蛋，就有可能出现腹痛腹泻、发热恶心等急性肠胃炎的症状。
3、生物素缺乏症
生蛋清中含有一种对人体有害的亲合素蛋白质。它能与肠道中的生物素紧紧结合，妨碍生物素的吸收。如果我们吃多了生鸡蛋，就可能出现全身乏力，皮屑性皮炎脱屑，过敏等症状，也就是患上生物素缺乏症。
正好熟透的鸡蛋最营养
事实上，鸡蛋恰好10成熟营养最佳--不要七八成，也不要十二成。
以水煮鸡蛋为例，开锅后再煮五六分钟即可，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种乳化状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
西红柿是生吃好 还是炒熟吃好
西红柿，学名叫番茄。它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，被誉为神奇的菜中之果。西红柿中含有94%左右的水分，用来消暑解渴，可与西瓜比美。
西红柿中维生素C的含量也很高，大约相等于西瓜的10倍，而且由于有有机酸的保护，在贮藏和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于预防坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都有重要的作用。
西红柿中含有的膳食纤维有助于清肠排毒，减肥美容。西红柿中含有丰富的膳食纤维，在这些纤维被运送到大肠的过程中，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并将之随大便排出，从而起到清肠排毒，减肥美容功用。
西红柿
西红柿的含糖量也很高，约为1.5%-4.5%,其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖；西红柿还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高出2-4倍；它还含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之。
此外，还含有锰、铜、碘等重要微量元素，对婴幼儿生长发育特别有益；西红柿中还含有一种特殊成分--番茄素。它有帮助消化和利尿的功效，常吃西红柿对肾脏病患者非常有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1-2个，也可发挥降压、止血之效。
西红柿的食用方法很多，既可以洗净当作水果生吃，也可经过烹调做成各种菜肴，还可以制作汤羹；既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐制成咸食，还可以加工成番茄汁和番茄酱，供烹调食用。那么，西红柿到底是生着吃好还是炒熟了吃好呢？
营养学家指出，说西红柿生吃好,是因为西红柿中富含的维生素C会受热分解。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%-70%;而说西红柿熟着吃好,是因为西红柿中的番茄红素和-胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。所以说，两种说法都没有错。但任何只强调单方面的说法，都是片面的。不能说生吃就一定比熟吃好，反之，也不能说熟吃就最好。
西红柿
西红柿虽然营养丰富，色味俱佳，老幼皆宜，但食用时需注意以下问题：
（1）不能吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质番茄碱,吃多了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。这种有毒物质含量随着西红柿的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用；（2）生吃西红柿前应以开水烫洗，以免感染细菌和寄生虫卵；（3）加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏。
生吃番茄好还是熟吃番茄好
【导读】生吃番茄好还是熟吃番茄好？番茄的美味不必多说，今天我们要说说番茄的食用方法，在夏季我们通常都是生吃番茄，一道糖拌西红柿可是夏季降暑的好东西，冬季气温低的时候，我们会加热食用，那生吃番茄好还是熟吃番茄好？
生吃番茄好还是熟吃番茄好
西红柿是生吃还是熟吃好？
有很多人在西红柿生吃还是熟吃的问题上争议不断，有些人认为生吃好，有些人认为熟吃好。专家说生吃和熟吃都好。
西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C,西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压之功效。西红柿中的维生素C非常怕热，会受热分解。
西红柿熟吃好的原因是西红柿中的番茄红素和-胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。
西红柿生吃怎么吃？
西红柿拌糖：
西红柿拌糖不仅能生津解渴、健胃消食、还能增强人的免疫力。
在天气炎热的时候来个冰镇拌糖西红柿更是天上人间的滋味！
但是有些人吃了西红柿拌糖会出现腹泻、腹痛等情况。这是因为螨虫喜欢吃糖，白糖不加热处理，撒在食品上，尤其是白糖拌西红柿，螨虫可以随西红柿进入肠道内生长繁殖。所以白糖要置于干燥通风处，不可长期储存。
西红柿熟吃怎么吃？
西红柿熟吃的话大家都常做的菜式是番茄蛋花汤，鸡蛋营养价值高，而且鸡蛋跟番茄是黄金搭档。专家说鸡蛋跟番茄一起烹饪能够最充分地溶出番茄红素。
番茄鸡蛋汤：
材料：
番茄、鸡蛋、盐、油、鸡精
做法：
1、番茄洗净切片。
2、鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。
3、锅中加少量油，烧热放入番茄炒一下。
4、加水烧开，开后再煮几分钟，使番茄汤味更浓。
5、加入鸡蛋液，加盐，鸡精适量。
6、装入汤碗内即可。
生吃番茄好还是熟吃番茄好
西红柿应该熟吃还是生吃？哪种吃法更有营养？
西红柿是我们经常吃的蔬菜之一，深受大家的喜爱，还有很多的减肥人士也喜欢吃西红柿，确实，西红柿也不负大家所望，营养价值很高。
含有碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C、番茄红素、烟酸、叶酸、钙、磷等多种对人身体健康有益的营养成分。对于美白、控制血压、缓解更年期、增强机体免疫力都有很好的辅助作用。
另外，德国的一项最新研究发现，经常吃西红柿可以在一定程度上帮助我们预防皮肤癌、减少紫外线对皮肤的伤害、减少皱纹等功效，对于皮肤的健康有很大的帮助。
那有的人说西红柿这么好，到底是生吃更能吸收营养，还是熟吃更好呢？
其实这个问题要看你主要想吸收哪种营养成分了，如果你想吸收维生素C,那么就生吃，这样的吃法不会破坏掉西红柿中的维生素C含量，如果熟吃的话，很可能会因为高温的原因让它流失掉。
并且，西红柿中的番茄红素，是一种脂溶性的维生素，在熟吃的情况下才能更好的吸收。
而维生素C的功效是可以帮助我们清除体内的自由基，可以提高血管的弹性，番茄红素则是一种天然的抗氧化剂，其抗氧化的能力比维生素E要高出10倍左右，它们都对身体健康有很大的益处。
所以，最终得出来的结论是，熟吃可以更好的吸收番茄红素，生吃可以更好的吸收维生素C,当然，熟吃和生吃都是个好的吃法，大家如果选择困难的话，那么就轮着享用吧。
苹果生吃熟吃都能调理肠胃
苹果性味甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心等功效。特别值得一提的是，苹果具有很好的调理肠胃的作用，适合便秘和腹泻患者食用。那么，便秘、腹泻患者该如何食用苹果，方可更好地发挥其调理肠胃的作用呢？下面小编带您去看看。
苹果之所以有止泻和通便的双重作用，是因为苹果中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用。而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。因此，建议便秘的患者多吃一些新鲜的苹果（每日早晚可空腹吃苹果1-2个），而腹泻的患者不妨把苹果煮熟了来吃。
苹果中的鞣酸，也具有收敛作用，它能使大便内水分减少，从而止泻。小儿腹泻时，家长可先将苹果用开水洗净，放入沸水中煮5-8分钟，去皮，用勺刮成泥，每日4次，每次50克；一岁以下婴儿每次30克，日服3-4次。也可取鲜苹果一个，洗净，加水3碗，煎煮成2碗，以汁浓为佳，每天一剂，代替果汁饮用。
鞣酸在果皮中含量更丰富，而果肉内，特别是近果皮处，果胶含量相对丰富。因此，成人在吃熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样止泻的效果会好些。
榴莲既可生吃也可熟吃
榴莲既可生吃也可熟吃？榴莲是大家都知道的一种会散发出臭臭味道的一种水果，一般情况下，人们会因为这种臭味而讨厌吃榴莲这种水果，但是对于喜欢吃榴莲的人来讲，榴莲所具有的美味却会让其出现流连忘返的境地，接下来就是小编为大家做的一篇榴莲既可生吃也可熟吃？
榴莲的吃法：生吃
榴莲最简单的吃法，就是生吃了。把榴莲肉解构出来，大块朵颐的感觉真不错！
另外，把榴莲切成小丁，里面加入一些冰激凌，搅拌一下，就变成榴莲冰了！这种吃法能够掩盖一下榴莲的味道，适合初试者。
1、不可贪吃榴莲，每天应不超过100克
因榴莲口感较稠结，它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。
2、初次吃榴莲，应小口吃
建议开始时小口小口地适应，很快你会爱上留恋的味道。但一次不可多吃，因其丰富的营养，肠胃无法完全吸收，而且榴莲性温，吃多易上火。
3、不宜食用榴莲的人
榴莲含量及糖分较高，因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不应该进食。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。
4、食用榴莲后，九小时内禁忌饮酒。
谁应该阅读《榴莲既可生吃也可熟吃》答案是：几乎所有人都应该阅读《榴莲既可生吃也可熟吃》是当代的热点话题，
生吃山楂致病熟吃山楂治病
【导读】你知道吗，生吃山楂致病熟吃山楂治病。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。下面介绍，生吃山楂致病熟吃山楂治病。
生吃山楂致病熟吃山楂治病，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合很容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应该尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。
生吃山楂致病熟吃山楂治病
如果想吃可以将山楂煮熟后再吃，熟山楂中的鞣酸已经转化了。除山楂外冻柿子、黑枣也易引起胃石。
大蒜生吃更有效
【导读】葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇这句谚语生动形象地告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同。同样是辣,不同食物中引起这种感觉的物质并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别，就好比如大蒜生吃更有效，下面就一起来了解大蒜生吃更有效吧。
大蒜生吃更有效
洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往泪如雨下的原因。有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻流泪症状。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
大蒜生吃更有效
辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。
姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质--异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。因此，芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。
蔬菜生吃和熟吃 哪个更营养
蔬菜大家天天都要吃，而且必须要多吃，因为它们能为我们人体补充丰富的营养素。但是，在不同养生门派的大咖眼里，对蔬菜的吃法却有着不同的看法，有生吃说，有熟吃说。今天，小编就给大家分析分析，蔬菜生吃和熟吃，哪种方式更营养？
生吃派认为：1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶新维生素及某些生物活新物质可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。
熟吃派的则认为：1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。4、营养素会得到提升，如番茄红烁咄胡萝卜素。
这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面新。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的，包括人体也是如此，但却不是所有的生物都可以作为人类的食物。能作为食物的，首先是不能对人体有毒害作用，同时，味道也可以被接受，当然，绝大多数蔬菜都有这一特征。
因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。不论怎么吃，都是个体的自主选择。我也相信每个支持生吃说的人也都吃过烹调的蔬菜，每个支持熟吃说的人也都生吃过。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理新的行为。理新的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势。现在，小编就给大家一些建议。
1、怎么吃应该考虑蔬菜的品种
菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。
2、从食品安全角度来选择菜品
烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能的购买绿色蔬菜，有条件的话，尽量购买有机蔬菜，这样能最大程度地避免农药残留危害，这样的蔬菜生吃还是可以的。
3、烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待
蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大，但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、胡萝卜素等，只有纶经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。
4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同对待
对于做熟之后口感好，比较软，不伤胃，这是小众人群的观点。我们绝大多数胃肠道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常见的蔬菜是不会对胃肠道功能带来伤害的，而对于胃肠道功能弱的人群，则应该加以注意。当然，蔬菜经过加热烹调之后，膳食纤维会得到软化，水分会丢失，饱腹感不会有生吃蔬菜那样强烈，是适合那些肠胃功能弱的人群食用。
蔬菜本身是一种食物，该怎样吃，只要适合自己的就是最好的。
