冬至怎么吃腌菜
冬至养生。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的四季养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《冬至怎么吃腌菜》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
冬至怎么吃腌菜
1、腌菜炒肉
把肥瘦肉分开切好,切成肉丝备用。把腌菜放案板上改刀切小一些。姜蒜切小,辣椒切段备用。把肥肉放炒锅里煸炒出油。肥肉煸出油后,放入辣椒和姜蒜煸炒出香味。下瘦肉翻炒熟。放入适量的盐翻炒调味后盛出备用。另起油锅,放入腌菜煸炒一会。腌菜煸炒一两分钟后,倒入之前炒好的瘦肉翻炒均匀。尝尝味,再放入少量的盐和少许的味精翻炒均匀后即可关火装盘。
2、酸腌菜炒扁豆
扁豆400克,酸腌菜100克,辅料油适量,盐适量蒜适量味精适量,扁豆择去两边的筋丝后洗净。洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。蒜去皮切碎,准备一些酸腌菜。炒锅倒油烧热,下蒜粒炒出香味。放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。放入酸腌菜翻炒一会。尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。
3、雪里红腌菜做成汤
雪里红腌菜泡洗干净、切碎雪里红腌菜,小青椒切碎,热锅入油、放入切好的青椒,紧接着加切碎的雪里红腌菜翻炒十秒,加入适量的清水煮沸后依次加入盐、味精、酱油出锅。
4、用腌菜做成腌菜鸡蛋汤
姜蒜切片,葱切小段备用。打鸡蛋,加一小勺盐,一起打散。锅里放油,普通炒鸡蛋的油量,稍微热一下,炒鸡蛋。炒到金黄后出锅。锅底留一点油,炒姜片,蒜片,接着下腌菜,爆香后加入炒好的鸡蛋,马上加水。水滚后加葱,出锅。
怎么把蔬菜做成腌菜
1、玻璃瓶子清洗干净,控干水分;蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的开水;晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中;添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口,室温放置即可。
2、洗澡泡菜的优点是:操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子,然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖,还有花椒几粒，然后冲进容器一半的开水,晾凉;最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中,加一点高度白酒提香,然后封紧盖子就可以了。
3、由于泡制的时间短,洗澡泡菜看起来颜色新鲜,吃起来是口感爽脆,咸甜微麻,微微有点酸,能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大鱼大肉,捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜,那绝对是提神解腻够清爽。家庭制作洗澡泡菜,各种材料无需量化,你只需掌握第一次制作时,盐水的咸味略咸于平常做菜即可。因为很快就会发酵,所以容器口不要太满,需要留空间(怕溢水,可以在瓶子外套上个保鲜袋)。
腌菜的保存方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
相关知识
冬至吃腌菜的方法
冬至吃腌菜的方法
1、冬至吃腌菜的方法
我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。
把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
把萝卜切成丝。
把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
2、正规生产的和小作坊生产的腌菜安全性一样吗
目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种,严格控制发酵条件,从而保证产品的亚硝酸盐不超标。
然而,部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制,生产程序混乱,无论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面都可能存在隐患,安全难以保障。
3、亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格吗
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。
为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;
为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。
相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
怎么应对吃腌菜中毒方法
为了健康,吃含硝酸盐较高的蔬菜要注意不要烧制时间过长,剩菜不要放置过久,最好能够食用新鲜蔬菜。秋季收获季节,南方人爱吃鲜腌芥菜、北方人爱吃暴腌的雪里红,一定不要多吃。鲜腌芥菜包子、暴腌的雪里红包饺子味鲜好吃,因为泡腌的芥菜、雪里红含盐量较多,应该自动限制食用量,不宜吃过量。
哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?一般而言,食用果实类蔬菜含量低,而食用根、茎、叶的蔬菜含量就要高一些,顺序可大体排为:绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类茄果类菌类。常吃的蔬菜中菠菜、青菜、雪里红、萝卜、芹菜、花菜等硝酸盐含量更多一些。
若误服污染硝酸酸盐的食物,应立即采取催吐、洗胃、给予活性炭吸附,硫酸镁导泻等措施。
若出现发绀、缺氧症状,应立即送医院用亚甲蓝(美蓝)、硫代硫酸钠、维生素C等药物治疗。不要耽误,自己在家随便用点药是解决不了问题的。
腌菜吃多了好吗
大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”.大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
盐分过高,影响粘膜系统。
由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。
此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
冬至吃腌菜的好处
冬至吃腌菜的好处
1、腌菜有增加老年人改善肠胃功能的好处
腌制蔬菜同样富含营养。腌制菜经过发酵会产生的乳酸,可以帮助人体吸收蔬菜中不易被获取的钙质。腌制菜发酵后还能生成一定量的维生素B,腌制菜比新鲜蔬菜的维C含量高3倍之多!腌制菜还含有大量膳食纤维,有助增加老年人改善肠胃功能。
2、腌菜有帮助减肥的好处
虽说蔬菜对身体好,但经过加热的蔬菜,维生素C很容易流失。而用调味品腌制而成的食品,不仅味美,且很好地保存了维生素C,可以说是绝好的健康食品。腌菜减少了蔬菜的水分、一次性可以更多地摄取蔬菜的量。并且腌菜含有丰富的食物纤维,不使用油,热量降低,也有利于健康。腌菜里最要提到的是富含植物纤维。食物纤维虽不是营养成分,但可以清肠(是减肥佳品)。具有丰富的维生素是腌制品的特征之一。
3、腌菜有提高身体的免疫功能的好处
一般认为乳酸菌存在酸奶、奶酪等乳制品里,其实乳酸菌是糖发酵后生成乳酸等有机酸的一种菌,植物里也含有乳酸菌。近来,腌菜、味增、酱油等发酵食品里富含的植物性乳酸菌也受到注目。植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比,对酸、碱以及温度变化能力较强,在残酷的环境系亦可生存。吸收乳酸菌,不仅增加肠内的益生菌、调节肠胃功能作用,还有在益生菌作用下提高身体的免疫功能,增进健康的作用。
腌菜的做法有什么
1、酱腌藕的做法
方法二1.将莲藕洗净,刮去薄皮,切成长约4厘米的粗条2.锅中放水烧开,加盐少许(依个人口味就可)待水烧开后把藕条放入锅中,在煮开至藕微红取出,将藕放入冷水中,等藕冷却后捞出,将水控干。3.锅中放油,将油烧至微热,倒入少量水,烧开放调料,酱油,以及醋,再放少些盐。4趁热将调制的作料放入藕条中,搅拌即可。
2、萝卜咸菜的做法
1、酸辣萝卜干。主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次,约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
腌菜的保存方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
4、放在食品塑料袋里挤出里面的空气扎好口就可以了。每次吃的时候用干净的筷子或勺子(一定不能带生水)拿出一部分后再扎紧口就可以了。这样放一个月不会坏也不会干。如用大口的瓶子也可以,用之前一定要用开水烫一下,要不容易生细菌发霉的。
冬至为什么要腌菜
冬至为什么要腌菜
1、冬至为什么要腌菜
杭州人有句话说,“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年。”最早人们开始做冬腌菜,多半是因为怕到天寒地冻的时候,没有蔬菜吃,所以早早地备下了。北宋孟元老的《东京梦华录》里,记载了汴京人在立冬时,忙着准备冬菜的情景:“是月立冬,前五日,西御园进冬菜。京师地寒、冬月无蔬菜,上至官禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用,于是车载马驮,充塞道路。”
2、泡菜腌制几天吃才健康
腌酸菜一般在6-8天是亚硝酸盐最大值,而雪里蕻大约4-5天已是最大值。因此,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。因此对于自家腌的咸菜,居民食用时千万不要“心太急”,至少也要坚持腌制两星期后再吃。
3、如何减少泡菜中的亚硝酸盐
维生素C有一定效果,主要作用是让亚硝酸盐高峰更早的到来,并加速降解。实际上不加也可以,就是多腌些时间。泡菜中白菜本身硝酸盐含量偏高。或者可以用水浸泡的方式去除,因为亚硝酸盐是易溶于水的,用温水或者多次换水都能更好的去除亚硝酸盐,不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。
冬至的习俗：古代传统习俗
1、祭祀
冬至节亦称冬节、交冬。它既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日,曾有“冬至大如年”的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动。
2、吃水饺
每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所谓消寒活动,择一“九”日,相约九人饮酒(“酒”与“九”谐音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看杨柳;七九河冰开,八九燕子来;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至进补食谱
冬至时节天气寒冷,人体需要足够的能量来抵御寒冷,而肉类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,有补气活血,温中暖下的功效,是进补的佳品。女性冬至吃些肉类可中和寒气,加快内分泌,增强机体的抵抗力,来应对严寒。
羊肉炖萝卜
配料:白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。
做法:白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
功效:益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。
天麻炖乌鸡
原料:乌鸡1只(约750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精盐适量,香菜段少许。
做法:乌鸡放入冷水中,烧开,焯去血沫;中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口。把乌鸡放人砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时,放精盐再炖约20分钟至材料熟烂,撒上香菜段即可。
功效:乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效,对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有辅助治疗之效,既能平肝熄风止痛,又能滋养镇静安神,与乌鸡等配合,补虚作用颇为明显。
冬至怎么吃冬至团
冬至怎么吃冬至团
1、冬至怎么吃冬至团
苏州人冬至夜吃“冬至团”。冬至团又称“稻窠团”,用糯米粉加馅料做成,馅料有肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝等,做成后用于祭祀、食用或赠送亲友。冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在仍有吃冬至团子的习俗。
2、冬至团的做法
糯米放在清水里浸泡五六个小时,而如果天冷,则需要浸泡一天一夜;机器出水磨粉的一口用布袋子兜着,上口通过一根自来水管缓慢放水,打开机器之后向上口慢慢倒入糯米,片刻后水磨粉就制成了。看似简单,这其中也有门道,“水不能放得太快,不然磨出来的粉口感上会很粗。”蒋兆达说,磨完之后需要将粉滤干,直到可以直接搓揉成团、成团的水磨粉一捏成小块的程度。
馅料的准备,看似简单的萝卜丝馅工序也不简单。从菜场买回萝卜后先切成丝,然后晒干,等需要用作馅料的时候再取一部分浸泡,此法可以让萝卜丝口味更佳。看似简单的一碗芝麻馅也比较费周折,其中加入了花生、红枣、红糖等作为辅料。
桌上除了馅料和水磨粉,还有一碗冻过的猪油,包团子的时候会时不时用木棒从碗里抹上一点猪油。一番解释后才明白,这碗猪油是特意为豆沙馅的团子准备的,这样口感更佳,一口咬下去会感觉到甜的豆沙馅还有一丝肥腻和猪油香。而为何不在准备豆沙馅料的时候直接将猪油拌入?这也是摸索出来的门道,如果事先直接拌入,吃的时候口感体现上没有那么明显。
3、冬至为什么要吃冬至团
吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。在冬至这天,要“作粉圆”或“粉糯米为丸”。这些在史料上也有正式的记载,称“冬至,粉糯米为丸,名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖,而后合家围吃汤圆,叫做“添岁”。所以,冬至吃汤圆,古而有之。
吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。
冬至节吃什么好
1、吃饺子防寒取暖,合家团圆
很多地方有“冬至饺子夏至面”的说法。意思是说冬至这天,饺子是必不可少的。因为饺子形状饱满,内容充实,味道鲜美,是合家团圆时候的美食,尤其是一家人分工合作,围坐在一起包饺子的情形,为饺子赋予了更多团圆喜庆的意味。所以,冬至吃饺子寓意合家团圆。
2、赤豆糯米饭防灾祛病
在江南的很多地方,冬至晚上,全家欢聚一堂,要吃赤豆糯米饭。
据说,共工氏有个作恶多端的坏儿子,死于冬至这天,他死后还继续作恶,变成疫鬼,到处传染一病,祸害人间。后来有位仙人指点说这个疫鬼最怕赤豆,人们就煮赤豆饭,驱赶这个疫鬼。后来就形成了冬至夜吃赤豆糯米饭的习俗,来驱避疫鬼,防灾祛病。
3、混沌开启心智,提升学习运势
馄饨虽然多见于南方,但冬至日吃馄饨,却可以不分地域,尤其是对孩子来说,更有开启心智的作用。其实与道教的观点有关。道家认为,天地浑沌未分的样子,就像鸡蛋一样。而馄饨不仅形状和鸡蛋一样,而且与“混沌”谐音。所以在冬至日吃馄饨,既有引伸为“打破混沌,开辟天地”的寓意,也有清理头脑中的混乱,提升学习、思考运势的作用。
冬至养生运动锻炼原则
原则一:要选择适当的运动方式
应避免大汗淋漓的高强度运动,否则会使阴津和阳气丢失,不利于闭藏,还容易感受风邪,尤其是女性,以及阳虚、血瘀体质者要特别小心。锻炼者应以强度适中的运动为主,让身体发热或微微出汗即可。
冬季运动应以静态运动为主,但是不要小看这些运动 ,对于振奋精神十分有益。可选择散步、慢跑、太极拳等,运动强度以微微出汗为佳,不宜过度运动,使大汗出,使阳气外泄,寒邪容易入侵。运动可有效地改善生理机能,使身体呼吸代谢功能增大,加速体内循环,提高大脑的供氧量,运动时,要选择在向阳的地方进行,如操场、运动场等,早上运动不宜过早,要等日出见阳光后才运动,以防阴气太重损伤阳气。
原则二:要选择恰当的运动时间
如果运动时间不适合,会消耗人体内储存的能量,扰乱正常的生理周期,无法得到真正的健康。等阳光出现才出外活动,因为冬季天气寒冷,晨练过早容易使人体受寒冷空气刺激,诱发心脑血管疾病。何主任建议,时间自由度大的锻炼者,可将晨练安排在7点到9点这个时间段;早晨时间紧张的上班族,则可在六七点时进行适度锻炼。
冬至怎么吃腌肉
冬至怎么吃腌肉
1、腌肉可以做成腌肉萝卜干
腌好的五花肉一块,萝卜干少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,酱油少许,鸡精少许,花椒少许,干辣椒少许做法。肉煮二十分钟切薄片,萝卜干用水泡一下挤干水分备用;锅内油烧热,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加葱姜蒜煸香,倒入萝卜条、盐、酱油同炒;出锅前加入鸡精即可出锅。萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。
2、腌肉可以做成咸肉滚豆腐
石磨豆腐300克,咸肉100克,笋干50克调料盐、味精、高汤各少许做法石磨豆腐切块,焯水洗净,笋干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加盐煮透,沥干水待用。沙锅注入高汤,加入石磨豆腐、咸肉、笋干,调味,煮至入味即可盛出装盘。原汁原味,豆腐鲜嫩可口。
3、冬至可以吃腌肉炒青椒
腌肉200克青椒3个洋葱1个 辅料糖半勺生抽适量生姜1块盐半勺油适量。准备食材,腌肉放锅里炒出油,加入姜炒出香味,捞出,加洋葱翻炒,加青椒翻炒熟,加适量盐(肉有盐,只需放菜的盐就行了),加肉拌匀,加适量糖。生抽出锅。
腌肉的保存方法和选购
1、腌肉的保存
咸肉风干后浸入植物油,可保存一年不坏。在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,再用淡盐水洗一下即可食用。
2、咸肉怎么选购
质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。
冬至的其他习俗
1、冬至习俗-数九九
民间把冬至义称为作“交九”或“数九”,即从冬至这—·大起,每隔九天作为一个“九”,共分成9个“九”,共九九八十一天,8l天之后便进入春天。各地的人们根据各地不同的气候条件、景物特征、农事物候及风俗习惯,编排出了各种数九九的谚语和顺口溜。这些谚语和顺L:I溜在许多古籍:卜部多有记载。其中最有代表性的是下面这首顺口溜:一九二九不出乎,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河开,八九雁来,九九加一九,耕牛遍地走。
2、冬至习俗-吃饺子
冬至的习俗 在我国北方,每年农历冬至日,有吃饺子的习俗。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种冬至的习俗,是为了纪念。‘医圣“张仲景冬至舍药留下的。
3、冬至习俗-吃红豆米饭
在江南一带,人们在冬至这一天煮吃赤豆饭的冬至习俗。传说共工氏有不才子,作恶多端,死在冬至这一天,死后变成疫鬼,仍残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,因而人们在冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。
