教你选择最适合自己食用油
适合春天食用的养生粥。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。面对养生保健纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“教你选择最适合自己食用油”，希望能为您提供更多的参考。
我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注烹调油、色拉油等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。
1.花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸1%~10%.从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率达98%.芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
4.棉子油
精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亚油酸14.9%~55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%.
5.葵花子油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
6.亚麻油
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亚油酸15%~30%,亚麻油酸44%~61%.亚麻油有一种特
殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7.红花子油
红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%.由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉
积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的健康油、健康营养油.
8.大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味.从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
9.橄榄油
油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。
10.米糠油
精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克/千克油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。
11.核桃油
核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。
烹调方式：低温烹饪或直接调用。
12.茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为东方橄榄油是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
烹调方式：直接食用。
食用油常见误区盘点发病关键词：高温、单一
油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。专家针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
误区1:高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2:不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3:长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
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教你怎样挑选食用油
我们每天都在吃饭，饭菜又离不开油！关于食用油你懂多少了解多少？ 食用油选对了每天都是健康的生活， 每天都可以拥有一个好的身体。下面让你更进一步的了解食用油！我们怎样选择食用油？
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率达98%.芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%.
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%.亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%.由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造益寿宁等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的健康油、健康营养油.
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味.从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
转基因--使大自然开始遭遇各种厄运
1.唉！大家不再相安无事了 --生物平衡被打破
转基因的生物经过人工改造，比同类的生物更有生存优势。比如，被植入人类生长激素的三文鱼，要比普通的三文鱼大了3倍以上，并且生长速度变快；将黑樱桃树从德国移到北美，就灭绝了当地原有的樱桃树；将尼罗河鲈鱼放到非洲的维多利亚湖中，使得湖中原有的鲈鱼大大减少。于是，生态学研究专家很担心，因为有生存优势的转基因生物会在物竞天择，汰弱留强的进化过程中，淘汰自然界原有的物种。由此，生态的自然规律被搅乱，生态平衡被打破。
2.咦？它为何莫名其妙地死于非命
--生物失去了安全感最近，美国科学家的研究再次证实，基因改造的Bt玉米花粉借着风力，可飘落在附近的一些植物上。结果，帝皇蝴蝶的幼虫吃了花粉后有1/5离奇地死亡。按理说这种Bt毒素在自然环境下，只对某些昆虫有作用，不会对帝皇蝴蝶幼虫有什么影响。因此，这项研究清楚地表明任意制造的转基因生物，是会带来出乎意料的后果，危及生物的安全。
3.唉！家族越来越人丁不旺啦
--自然界生物物种在减少大自然的生态平衡也依赖于生物物种的多样化才能保证。因为单一化物种是很脆弱的，在19世纪时人类就有这方面的教训。当时，爱尔兰人的主食是马铃薯，他们到处都种着同一种马铃薯，结果一场病害造成了马铃薯大面积减产，导致饥荒，一下子饿死了100多万人；同样的病害也袭击了南美地区，可那里种植的马铃薯品种多达46个，因此只有少数品种遭受到病害，多样化品种保护了这个地区的人免受了饥荒的灾难。
4.糟！家族恐怕要断子绝孙了 --粮食的安全受到威胁
2001年11月，科学家及墨西哥政府发现了墨西哥300多种野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不仅是玉米的发源地，而且是玉米品种集中的地区。可基因污染一旦破坏了当地玉米的多样性，就会使粮食的安全受到威胁。因为，人类千百年以来就是利用多样的野生品种来培育新的品种，以对抗新虫害病害，并适应大自然不断变化的气候和环境。
5.哈！我变成了无人能敌的巨无霸
--害虫变成了超级害虫有些转基因生物可以抵抗害虫。于是，基因工程科学家就将一种可以杀虫的Bt细菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗虫功能的Bt玉米或棉花。可是，如果让害虫长年累月地接触Bt毒素，它们的体内自然地会产生抗体，变成不怕杀虫剂的超级害虫. 如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就会失去抗害虫的效力。
问转基因食品
Q1:现在，我国市场上的转基因食品都进行标识了吗？如果未标识怎么办？
A1:由于中国的法例只要求部分转基因产品做出标识，所以还有很多加工食品所使用的转基因原料，都不需要进行标识。作为消费者，可去登陆绿色食品安全行动网阅览有关网页，或加入消费者网络.根据绿色和平组织最近出版的《避免转基因食品指南》选购食品。
Q2:对于儿童来讲，转基因食品对他们是不是风险性更大？
A2:婴幼儿是高风险人群。英国皇家学会（英国最权威的科学家学会）的报告指出，由于婴幼儿的身体尚未发育成熟，正在生长之中，对食品更为敏感。如果长期必须进食某种食品，会令他们成为食品安全的高风险人群。含有转基因的婴幼儿食品应该接受最严格的审查,因为我们的宝贝不是小白鼠。
Q3:大豆色拉油是人们生活中最常用的食用油，不过很遗憾，我们很难买到一瓶非转基因大豆油。差不多所有的大豆油都贴上了使用转基因大豆的标识,怎么办？
A3:在买不到非转基因大豆油时，消费者可以其他食用油代替大豆油，如选择花生油、橄榄油、葵花油等。虽然花生油、玉米油等食用油的营养价值不比大豆油低，但较容易在市场上找到非转基因的产品。目前，市场上还没有转基因花生、橄榄及葵花子。
转基因原料制成的食用油到底会不会影响到我们的健康呢？我们该如何食用转基因食用油才能保证更安全呢？转基因大豆在制成食用油的过程中容易产生黄曲霉素，这是专家们已经公认的。大家知道，黄曲霉素广泛存在于霉烂的花生、葵花瓜子、腌鱼腊肉中，专家们一直在告诫人们尽量避免接触它，因为它具有强致癌性，对肝脏具有巨大的损伤。
虽然营养学家们并不主张在炒菜前放盐（因为高温易破坏食盐中的碘），但食用转基因食用油时，在炒锅里与油同时放少许食盐，可以使黄曲霉素得到部分中和。所以，可以将烹炒一份菜肴所需的盐分成两次来放，既能保证营养又能减少黄曲霉素的危害。
除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值。可以降低血脂的橄榄油，被奉为健康油的经典；和橄榄油成分极为类似的茶籽油，作为中国本土的健康油，也受到健康界的热捧。橄榄油和茶籽油虽然降血脂效果好，但价格比较昂贵。小麦胚芽油富含维生素E,葡萄籽油富含抗氧化物质，对心脏健康有益，但同样价格不菲。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉，但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E.只要用得合理，都有各自的健康功效。大家选择时不妨从三个方面入手：
按体质选油
高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油，不可用荤油，还要控制总油量。瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯，轮换食用各种烹调油，或者搭配来吃。
按饮食习惯选油
对于健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，并可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E.如果平日是素食，饱和脂肪摄入太少，就可以适量用动物油来烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。肉类吃得不多的健康人，也可以偶尔采用猪油、鸡油或黄油烹调菜肴。
按烹调方式选油脂
制作凉拌菜，应优先选择精炼大豆油，葵花子油。
如果制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜，则可选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较均匀的油，比如花生油、调和油等。这类油有一定耐热性，但又不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油，否则烹调温度会上升很快。
制作油炸食品，或者需要油较长时间地受热，就不妨使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，主要是动物油脂和棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。
据卫生监督人员介绍，废弃油主要包括以下几种：一是垃圾油，是质量极差，过氧化值、酸价和水分都严重超标的非食用油，它含有毒素，一旦食用，会引起食物中毒，甚至致癌；二是过菜油,在高温状态下长期反复使用，会产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质均可致癌；三是泔水油,其中的黄曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上；四是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。这种废弃油加工成的食用油主要流向餐饮行业，废弃油食用后可能导致食物中毒，甚至癌症。
一，地沟--下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用
二， 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三， 据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
根据沈阳市环保局提供的说法，目前，不能排除部分地沟油已经流入食品加工领域的可能，个别利欲熏心的不法从业人员也许正在使用地沟油炸制油条、油饼等食品。但是苦于从地沟油生产到销售环节十分隐秘，那些使用了地沟油的餐饮业主，也必然会对这种行为矢口否认，这使得执法人员很难掌握有效证据。不过，记者从专家口中得到证实，因为地沟油的先天缺陷，生产者很难利用简陋的加工工具，解决地沟油色泽、气味与食用油存在的差异，以及易燃等问题，因此大部分地沟油尚无法直接用于食品加工，市民们可以稍稍放宽心。
据《北京晨报》报道，如果告诉那些吃麻辣火锅上瘾的食客，您涮肉用的那锅红油汤其实是上一桌客人用过的，而下一桌客人还会接着用您用过的红油汤，您会有什么感受？可是事实就是这么让人难以置信，一些火锅店用筛子将上桌客人用过的红油汤中的食物杂质过滤，然后将这锅汤烧热后再给下桌客人端上去。一位火锅店经营者说：这样反反复复煮的老汤红油才香呢。本报记者在京城的几家火锅店进行暗访发现，事实确实如此：那让万人迷的红油火锅竟是一锅被千人涮过的老汤.
据一个火锅店的厨师揭露说，火锅用油回收反复使用，这几乎成了行规。他还透露了火锅油回收三步曲：一是过滤。服务员会将用剩的整锅油倒进筛桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在第一关被过滤了；二是捞渣。一般领班才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中打捞菜叶、肉碎、辣椒等漏网之鱼;三是炼油。小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮沫与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。经过这三步曲,一锅好汤便又诞生了。这位厨师表示，一般端上桌前，都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，这样一来，普通食客较难分辨。
深海鱼油是深海中鱼类脂肪的提取物，主要成分是不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要的营养素。它能软化血管，常被称为人体血管的清道夫,它还能预防动脉硬化、中风和心脏病，同时还具有调节神经的功能。老年人适当服用无疑对健康有益。
但是，服用深海鱼油并非越多越有益，过量服用很可能产生副作用。
鱼油所含不饱和脂肪酸化学结构很不稳定，容易被氧化，如果体内有过多的不饱和脂肪酸，会产生过氧化反应，从而产生一种叫做自由基的物质，自由基失去平衡时，会干扰人体内的正常生化过程，产生不溶性脂褐素，形成老年斑.老年斑不仅在皮肤上出现，也在血管、心、肝、肾、脑等组织内累积，导致心脑血管疾病。
况且，目前对服用深海鱼油的问题，专家们也有许多不同看法。有些权威专家认为，深海鱼和浅海鱼，甚至淡水鱼，它们的鱼油构成都是一样的，主要成分不外乎两种不饱和脂肪酸：EpA和DHA,所不同的只是深海鱼油中的含量略高。如果花大价钱买鱼油还不如吃鱼。况且，许多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有许多不饱和脂肪酸。
对深海鱼油虽然有不同看法，不过总的来说，它的保健功能还是被大家肯定的。一般来讲，每周服用3次-4次，每次服用1粒，就能满足身体的需要，没有必要多服。
橄榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有液体黄金的美誉。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量呢？
专家说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。
在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
结语： 矮油~看完还不了解食用油的就再看一次吧！你要知道这个很重要，不管是对你自己还是对家人一定要知道的日常小常识！吃油不求最贵的，求只求适合的！
食用油的安全吃法
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油的健康吃法
【导读】美国《医药日报》近日载文称，利用全球领先的健康软件MFp（卡路里计数器的应用程序）对多种食用油进行分析后，发现不同食用油的健康吃法也是不同的，下面就一起来看看食用油的健康吃法。
食用油的健康吃法
橄榄油
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟，就会产生 烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。
菜籽油
经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
花生油
含有饱和脂肪酸18%,适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
食用油的健康吃法
小麦胚芽油
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E.更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。
另外，美国营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：1.食用油都有高温敏感性.烹调时尽量不要等到油锅冒烟。2.最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。3.经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。
挑选优质食用油的窍门
食用油我们经常吃，那么，你知道食用油质量是有好有劣的吗？营养专家提示，市面上的食用油品质有好有坏，如果不懂得如何挑选优质食用油，那就容易买到伪劣产品哦。那么，我们该如何挑选出优质食用油呢？下文介绍了优质食用油的挑选方法，你在日常生活中会经常用到。
优质食用油如何选择
一、看油的颜色
好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。李健森建议消费者，尽量不要购买有沉淀的食用油。
二、看品牌
消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。
三、看有效营养成分含量
正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。
维生素E和不饱和脂肪酸很重要，并且建议消费者多吃植物油，少吃动物油。
四、用热水涮
油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
这些就是选择优质食用油的好方法了，按照这些技巧去选购，你就能找到优质食用油了。小编提示你市面上的食用油种类非常多，例如花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油等等，从饮食健康的角度分析，各种食用油都吃一点，这样会让你摄入的营养更均衡，所以，我们最好变着花样吃食用油。
如何找到最适合自己的睡眠姿势
导读：不管你是什么人都要睡觉，什么样的睡眠姿势最舒服就怎么睡，从来也不去关心这种姿势会不会给健康埋下什么隐患。那么我们应该如何找到最适合自己的睡眠姿势呢？睡姿都透露出一个人什么样的性格呢？女人月经时如何睡觉才能舒服呢？
如何找到最适合自己的睡眠姿势
无论你是朝九晚五的上班族，还是长期蜗居的御宅族，睡觉都是大家最热爱的一项运动。只是，用什么姿势来睡，可就大有学问了。睡姿也有健康排名，快来看看你的睡姿健康吗？
最佳睡姿：仰卧
优点：防止脖子和后背疼痛，降低胃酸返流的几率，最大程度的减轻皱纹，还能保持自信的胸部。
缺点：打鼾者慎选。
仰卧是最简单不过的一种睡姿了。可就这么面朝天花板一躺，好处还真不少！
仰卧能使你的头、颈以及脊椎处于自然的生理曲线（颈椎、胸椎、腰椎、尾椎这些部位有自然的弧度），十分惬意，而其他的睡姿可能会让你的后背被迫扭曲。
仰卧还是避免胃酸返流的最佳选择。因为仰卧时，枕头会抬高头部，让胃处于食道的下游，这样胃酸和食糜想要逆流就没那么容易了！
仰卧能避免脸部皮肤产生皱纹，还能防止胸部下垂哦！（有多少女性读者看到这里，就下定决心改变睡姿了呢？）
仰卧时脸部皮肤不受其他额外作用力的牵拉和干扰，大大降低了皱纹产生的几率。另外，仰卧时胸部能得到最大的支撑，还用担心下垂问题吗？
对号入睡：凡事有利有弊，仰卧的一大缺点就是打鼾会变得更频繁更严重。 因为仰卧时，舌根可能因重力作用后坠，阻塞呼吸，增加你打鼾的机率。
所以，打鼾人士考虑一下要不要换个睡姿吧。
完美的枕头：一颗饱满蓬松的枕头，目标是让你的头颈得到足够的支撑，同时又不会让你的头抬得过高。
较好的睡姿：侧卧
优点：除了防止颈部和后背疼痛、减少胃酸返流，侧卧还能减轻鼾声，特别适合准妈妈们。
缺点：皮肤皱纹和胸部下垂（爱美的女性慎选）。
从全身健康的角度出发，侧卧的确是非常棒的选择。侧卧不仅能使脊柱保持在伸展状态，对减轻打呼噜也有一定效果呢！如果你饱受胃酸返流的折磨，侧卧是仅次于仰卧的睡姿了。
准妈妈怀孕在20周以上的，若仰卧的话，沉重的子宫可能会压迫到脊椎前的腹主动脉，让从腹主动脉分支出来的子宫动脉血液缓慢。
所以对于孕中后期的准妈妈们，侧卧是个好选择。只是这侧卧也要分一分左右，因为孕育胎儿的子宫会自然地向右旋转，为了不让子宫歪得太厉害，准妈妈们最好选择左侧卧的睡姿。
侧卧时最舒服的莫过于将一侧脸埋在软软的枕头里了。但格拉泽博士说，正是这样让面部皮肤受到牵拉，产生皱纹。
侧卧会长时间拉伸乳房韧带，影响其弹性从而导致胸部下垂。
对号入睡：如果你是个准妈妈，左侧卧是个很不错的睡姿呢！
完美的枕头：一个厚实的枕头。考虑到侧卧时肩膀撑起的高度，侧卧的枕头应该能把你的头颈支撑到与脊椎同一水平。
不太理想的睡姿：胎儿型睡姿
优点：减轻鼾声，适合于准妈妈。
缺点：不利于减轻头颈部的疼痛，皱纹、乳房下垂等问题。
胎儿型睡姿可以让你觉得很有安全感，就像在母体内一样受到呵护。不过这样大尺度的蜷缩弯曲，后背肌肉往往被过度牵拉，造成不利后果。
将膝盖抬得很高、下巴耷在胸前，以这样的睡姿睡一晚，并不会让人觉得舒服，如果你脊椎或其他关节有炎症的话，还会让疼痛感加剧。
这种大幅度弯曲的姿势还会限制身体内横膈膜，阻碍正常的呼吸运动。
还有哦，如果你已经提前产生皱纹和乳房下垂，并为此苦恼不已，不妨想一下你的睡姿是否理想吧，除了仰卧以外，其他睡姿都能引起这些悲催的变化！
对号入睡：稍稍把你的身体拉直下，不要把自己团成个问号。
完美的枕头：枕头当然要鼓鼓的，和侧卧类似，需要注意肩部的高度。
最坏的睡姿：俯卧
优点：减轻鼾声。
缺点：加重颈部和后背的疼痛，皱纹、乳房下垂等问题。
尽管肚皮朝下是大多数哺乳动物的休息姿势，但对人类来说却是最坏的睡姿。因为俯卧不仅无法保证脊柱处于最放松的生理状态，而且还给关节和肌肉增加了额外的压力。
这种额外的压力会刺激相应的运动神经，最终你会觉得一觉醒来，不仅不解乏，身体某些部位反而觉得很痛，或是感觉麻木、刺痛感。
3种常见食用油还能帮治病
食用油是我们生活中不可或缺的，炒菜做饭都需要，现在市面上售卖的油的品种有很多，比如：花生油、橄榄油、玉米油、色拉油、芝麻油等等，那这几种油类又有什么区别，对人体又有哪些作用呢?很多人会说油不都一样，每次只是炒菜的时候放一点点，又不是拿来当饭吃，所以吃哪种油有什么区别呢?今天就来一起了解一下吧!
1、保护心血管疾病和消化道疾病
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。对强健骨骼有需求的人群：橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着。另外，橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，可以给干燥皮肤以滋润。沐浴后涂遍橄榄油，用热浴巾包裹十分钟，再用温水冲洗，能很好的滋润肌肤。
2、花生油防止皮肤老化保护血管壁
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外，并且大大降低了血浆中胆固醇的含量。女性朋友若经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓的形成，另外还有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
3、玉米油降血脂、胆固醇
玉米油含有丰富的亚油酸，含量比大豆油还多，对长期吃奶油，动物油脂的居民来说，改吃玉米油可以降低血脂胆固醇。玉米油本身不含胆固醇，其含有的亚油酸是人体必须的脂肪酸之一，在人体内不能合成，对人体代谢很重要。此外，玉米油还含有谷固醇和磷脂。它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效抑制有害胆固醇的吸收。
以上说了3种油的益处，小编在这里还想提醒大家一点的是，在我们日常生活中有很多人因为对油的不认识经常会走进误区，有人认为荤油会引起高胆固醇、高脂肪，因此就改吃植物油，觉得植物油对身体无益。其实这是不对的，植物油如果每人每天摄入超过50克，也会导致高血脂、高血压、心脑血管等疾病的发生。因此，我们正常人每人每天摄入在20~25克左右为宜。
如何安排好每天的食用油
“油多不坏菜”是人们钟情各种油烹调热菜的原因。实际上，吃油（主要指吃植物油）的重要性是摄取人体必不可少的营养素一必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。因此，就营养来说，植物油是不能不吃的。
现在的问题是人们吃油总量太多，超出营养的需要，成为形成心血管病、糖尿病和恶性肿瘤等富贵病的一个不良饮食因素。
根据权威部门调查，城乡居民食用油日消耗量分别达到44克和40.7克，大大超过世界卫生组织推荐的25克，为此，吃油的数量和质量都要进行控制。
每日所用烹调油控制在25克左右。
不要固定用一种油，以吃到不同的脂肪酸。例如，豆油含多不饱和脂肪酸很高，单不饱和脂肪酸略低；花生油中单不饱和脂肪酸较高，多不饱和脂肪酸略低。不同的植物油不妨换着吃。
有心血管疾病患者或为预防心血管疾病者，烹调时尽量不用荤油，如猪油，可多食用含单不饱和脂肪酸高的油脂，如橄榄油、茶籽油或花生油等。椰子油虽然是椬植物油，但是其饱和脂肪酸含量比猪油还高出1倍多，也不适宜。
若家中以大豆油、玉米油、葵花籽油等为烹调油时，应佐以橄榄油或茶籽油，以增加单不饱和脂肪酸的比例。
用压榨工艺制造的油，因其用纯物理的方法，比浸制的油保留较多的营养物质，也没有化学残留物，适宜选用。
小细节：
根据目前心血管病多发和油脂的消费现状，养学者提出，为了使摄入的3种脂肪酸比例合理（接近1：1:1），必须限制饱和指脂肪酸含量高的畜类油的摄入，保证多不饱和指肪酸的摄入（保证日常饮食中的油指2/3来源于植物油），同时，增加含单不饱和胳肪酸丰富的植物油如橄榄油、花生油和鱼类的摄入。
