鱿鱼的营养价值以及烹饪方法
营养保健与养生方法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何分辩关于养生保健话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鱿鱼的营养价值以及烹饪方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
鱿鱼怎么做最营养?鱿鱼的做法很多，但哪种做法最能体现鱿鱼的高营养价值呢?错误的烹饪手法会导致鱿鱼的营养流失。下面小编给大家介绍一些鱿鱼的做法，让你吃到营养价值最高的鱿鱼餐。
鱿鱼的营养价值
辣炒鱿鱼丝 材料： 鱿鱼 300 克，醋 10 克，酱油 25 克，湿淀粉 75 克，花生油 100 克，大葱 10 克，干红辣椒 3 克，料酒 25 克，鸡汤 300 毫升，芝麻油 5 克，精盐 1.5 克。 特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
做法：
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成 6 厘米长，2 厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入 25 克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和 150 毫升鸡 汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。 4、净锅烧热，放入余下的 75 克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒 丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡， 放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。 干锅鱿鱼 原 料： 鲜鱿鱼 300 克、洋葱 50 克、西芹 50 克、红椒 1 个、油炸蒜仔 20 克、干辣 椒节 10 克、酥花生米 20 克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、 黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油 1000 克(约耗 50 克)
铁板鱿鱼 主辅料：鱿鱼(鲜)400 克，洋葱(白皮)15 克 调料：色拉酱 20 克，虾酱 15 克，味精 3 克，胡椒粉 15 克，卤汁 1000 克， 色拉油 10 克，大葱 10 克。
做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽 3 分钟，取出后;
2、鱿鱼放入卤水中微火卤 30 分钟;
3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香;
4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸;
6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为 1 厘米的直刀;
7、然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 制作要诀：本品需锡纸 1 张。
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花生的营养价值以及食疗方法
花生的脂肪含量超高，尤其是减肥的朋友们宁可吃饭也不能吃花生，常食用促进大脑发育，增强你的记忆力，那花生的营养价值都有哪些？花生的营养功效是什么？了解吃花生会发胖吗？
花生的营养价值
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
花生的食用功效
1.控制食欲
花生是高饱腹感食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。布莱根妇女医院营养系主任凯西麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。
2.有助减盐
咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。
3.稳定血糖
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%.花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。
4.保持心脏健康
《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%.研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。
5.减少结肠癌风险
研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
食用人群
一般人均可食用
1. 适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；
2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈；跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。
花生米的做法
五香花生米
材料：花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香叶，盐，醋，香油
做法：
1.花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用
2.锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟
3.让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）
4.芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了
咸香炸花生米
材料：花生，油，糖
做法：
1.锅中坐油，油较多，可没过花生为最佳。
2.倒入花生，开中火，不停划圈炒动。
3.至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。
4.这时还不要装起，继续划圈炒动，直至油温稍降。
5.花生漓油，起锅装入在大容器中，放入2:1的盐，糖，摇匀。
香酥宫廷花生米
材料：花生米，油，白糖，蛋清
做法：
1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动--搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为止。
2、锅中烧热油，放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀，花生不互相粘连。
吃花生会胖吗
对于很多人都关心的吃花生会不会发胖的问题，专家们解释说花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的比较抗饿.据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效。
食疗价值
豆科草本植物落花生的种子。又称落花参、长生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。我国各地均有栽培。秋末采收果实，剥去果壳，取种子晒干用。亦可生用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠，止血。
[参考]种仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其不饱和脂肪酸占80%以上；又含较丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B1.B2.E,泛酸、钙、磷、铁、甾醇、三萜皂甙、纤维素。种皮含脂质、甾醇、鞣质等。
[用途]用于脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。
[用法]生食，生研冲服，炒熟食，或煮熟食等。
[注意]鲜品、生品性偏凉，热食偏温。生食过多，易引起腹泻；炒食过多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。
痰湿较甚，或肠滑腹泻者不宜食用。炒熟后，止血作用大减。
[附方]
1.花生补浆：花生、甜杏仁、黄豆各15g.加水共研磨成浆，滤取浆液，清晨或早、晚煮熟饭用。亦可将三者研为细末，临用时加水煮熟服。
源于《医学碎金录》人造乳。本方富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、铁等，能补益脾胃，滋养补虚；花生、甜杏仁又能润肺化痰。营养价值有如牛乳，而又具医疗作。用于肺痨或久咳肺燥；脾胃虚弱，消化不良，消瘦乏力等。病后饮之尤宜。
2.花生赤小豆：花生、赤小豆、大枣各60g.加水煮成汤。
源于《现代实用中药》。本方三物含丰富的维生素B1,可补充人体维生素B1等的缺乏；又有补益脾胃的作用。用于脚气病、脾虚浮肿、食少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。
3.花生红枣汤：花生120g,大枣30g.加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。
花生与大枣配用能补脾益血、止血。用于脾虚血少，贫血；血小板减少性紫癜，血友病等出血。
吃花生的好处与一些禁忌
常吃花生的四大好处
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有长生果的美誉。民谚道：常吃花生能养生,研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。
降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质--白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。
吃花生润肺又益血
在空气干燥的北方冬季，吃点花生可起到润肺又生血的作用。中日友好医院中西医结合专业首席专家李佩文教授告诉大家，花生有长生果、植物肉、素中之荤之称，多吃花生可补蛋白。 花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。李教授介绍说，花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。
食用花生禁忌
1.痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2.胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4.想减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5.糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30g）。但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。
6.高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7.消化不良者：
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8.跌打淤肿者：
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上八种的人，花生则对你有害无益。
小贴士：
爆炒花生让你很上火
食物上火与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的自由水,又破坏了结合水中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。摄入炒花生后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面的水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而上火.这也正是中医理论中水不足，则不能制火而使人体出现偏盛的上火现象。这种上火靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到效果。
总结：以上是对花生知识的介绍，尤其是减肥的女性朋友在减肥过程中不要吃些花生，它的热量高，会导致肥胖者再增胖，吃花生还有益的。
吃鲜鱿鱼的营养价值
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的功效
1 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
食用注意：
1 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；
2 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
营养成分：
热量，84,千卡；蛋白质，17.4,克；脂肪，1.6,克；胆固醇，268,毫克；维生素A,35,微克；硫胺素，0.02,毫克；核黄素，0.06,毫克；尼克酸，1.6,毫克；维生素E,1.68,毫克；钙，44,毫克；磷，19,毫克；钾，290,毫克；钠，110,毫克；镁，42,毫克；铁，0.9,毫克；锌，2.38,毫克；硒，38.18,微克；铜，0.45,毫克；锰，0.08,毫克；
忌食鱿鱼的人：
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是贪得一时口福，吞下难忍苦果.
各种水果的营养价值以及药性
以下是各种水果的药性,经供参考:
1、苹果:平性，适合所有人食用；但是不适合在饭前饭后吃,最好是两次饭之间的时间,每天可以做成苹果汁喝,味道真的很好,即使是品种不太好的苹果,它的汁水味道也是很好的!!渣就不要了,平时我在家就是做成汁,每天大约用苹果2-4斤;
2、荔枝:壮阳，癌症人不能吃，否则肿块会长大；
3、大枣:补气，不疲乏不要吃，否则就会失眠；
4、龙眼:安神，疲乏不要吃，否则就会嗜睡；
5、枇杷、银杏：止咳，不咳嗽不要吃，否则就会头晕腹胀；
6、橄榄、罗汉果：清热，阳萎的年轻人不要吃，否则会阴茎疲软；
7、柠檬：滋阴，癌症人不能吃，否则肿块会水肿；
8、芒果：止血，来月经的人不要吃，否则会产生子宫肌瘤；
9、椰子水：解表，不感冒的人不要吃，否则就会多汗伤阴；
10、桃子、栗子、薛荔果：活血，癌症人不能吃，否则肿块会转移；
11、香榧子、榛子、槟榔：杀虫，肝炎病人不能吃，否则就会造成肝损害；
12、梨、香蕉、无花果、桑葚、松子、酸角：淀下，慢性结肠炎不能吃，否则就会洞泻不止；
13、柚子、花生、金橘、荸荠：化痰，癌症人不能吃，否则肿块会破溃；
14、西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓：利尿，高血压、糖尿病人不能吃，否则增加血黏度；
15、橘子、橙、樱桃、柿子、芭蕉、石榴、杨梅、木瓜、莲子、山竹：止泻，便秘的人不能吃，否则加重便秘；
16、转基因水果不要吃
浅谈柚子的营养价值以及药用价值
柚子是营养价值很高的水果，味道甜美可口，受到不少人群的喜爱，相信大家喜欢吃柚子不仅是因为其味道好，最大的原因是柚子营养价值丰富，可以为健康保驾护航。
营养价值
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。
营养分析
⒈ 柚子中含有高血压患者必需的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果；
⒉ 柚中含有大量的维生素C,能降低血液中的胆固醇；
⒊ 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；
柚子
⒋ 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效；
⒌ 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖；
6、具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；
7、柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓形成，对脑血管疾病如脑血栓、中风等有较好预防作用；
8、柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效；
9、能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结；
10、柚子是含维生素C和胡罗素丰富的水果，具有保护肝脏、促进肝细胞再生的功能。
11、柚子具有健胃的功效，是开胃、促进消化的优质营养保健水果。另外，柚子还有降血糖和降胆固醇的作用，对预防孕妇贫血症状的发生和促进胎儿发育也有不错的效果。
药用价值
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
柚子
现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
现代药理学分析，柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。
治冻疮
治疗冻疮的柚子皮必须要晒干，用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时用水热敷冻伤的地方。但要注意，冻疮有破损时不要敷，同时，要注意两个坚持.第一，坚持一个冬天都用这种方法热敷，就算在热敷一段时间，冻疮有所缓解，也不要半途而废；第二，要注意热敷的问题。在热敷刚开始时，毛巾温度不要太烫。等冻伤处适应后应该逐渐增加温度，最高时应将毛巾从锅中拿出直接热敷。坚持好这两点，就可以促进冻伤恢复，也避免来年冬天再反复。
化痰止嗽
柚皮因为有化痰、止咳的作用，冬天很多人会出现痰多咳嗽的情况，所以可以配川贝，对症治疗。将一个柚皮洗净后剥去内层的白瓤，将皮切碎，之后加川贝母10克，并倒入适量蜂蜜入锅蒸烂，然后再密闭储存。每天早晚服用。但要注意的是，选用的柚皮要清洁光洁，质地密致，气味芬芳浓郁的，出现破损，发酵的柚皮不能食用。制作出的柚皮川贝膏，对于老年性咳嗽和气喘，以及经常出现口干、手足心热的阴虚体质的都有很好的作用。
柚子
美容功效
柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的，对痘痘肌肤具有很好的改善作用。
柚子的肉与皮也含有相当含量的维生素、矿物质以及纤维素，柚皮中含有的黄酮类物质，抗炎作用明显，对炎性痘痘具体调理作用。
柚子茶中富含大量地纤维和维他命c,常喝柚子茶能调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂，更能养颜美容、美白肌肤，对便秘、肠道毒素堆积引起的痘痘具有祛除作用。
柚子含有的维生素p能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织的恢复，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性自然美的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。
减肥效果
柚子的减肥机理：比起其他水果来，它属于柑橘类，维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感。然而它的热量却很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚（140g）20大卡。柚子发挥卓越减肥功效的在于它含有丰富果酸等，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑制亢性食欲。且含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌。从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。柚子是低GI食品，所以，就算吃多了一点，它的热量也不过被迅速转化为脂肪（认清含脂肪多的食品）。
柚子
柚子减肥具体方法：早上--以高蛋白高营养为主，推荐面点1份，多加1/3个柚子；中午饭前--饭后食用1/3个柚子；晚上同中午。
注意：适当控制淀粉和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量，减肥期间，不要过度节食，而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质，每日柚子的摄入量可适当减少。柚子富含Vc,因此同柠檬一样不适合与牛奶，豆浆同时食用。
食疗价值
⒈治疗老年性咳嗽气喘。用料：柚子皮。方法：用开水泡，代茶饮用。
⒉治疗肺热咳嗽。用料：柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少许。方法：将上述用料一同洗净后煮烂，加蜂蜜或冰糖调服。
⒊治疗痰气咳嗽。用料：柚子、酒、蜂蜜。方法：将柚子去皮除核，切成片放入酒内浸泡一夜。煮烂，拌蜂蜜，时时含咽。
⒋治疗冻疮。用料：柚子皮50克。方法：水煎后，用其浸泡冻疮部位，每日数次。
⒌治疗头痛。用料：柚叶与葱白各等量。方法：将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。
⒍治疗关节痛。用料：柚叶、生姜、桐油各20克。方法：将其一同捣烂后敷于疼痛处。
⒎治消化不良。用料：柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克。方法：水煎服。
⒏治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30g.方法：水煎服。
柚子
⒐经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加数瓶蜂蜜炖一日，常服能强健肺部。
食疗养生处方
⒈柚子生食或捣烂绞汁饮用，可用于胃阴不足，口渴心烦，饮酒过度，以及胃肠气滞，嗳气，食欲不佳。
⒉柚子适量，连皮煎汤，加红糖调味服，用于胃气不和，呕逆少食。
⒊柚子一个，去皮除核，切片放入酒内浸泡一夜，取出煮烂，拌蜂蜜，时时含咽，用于咳嗽、痰多、气喘。
⒋柚子一个，取果肉与鸡同蒸熟食用，柚子皮切片用开水泡茶饮，用于老年人咳嗽痰喘。
⒌沙田柚煲瘦肉汤，加老姜及其他调料，用于胃肠有寒气，消化力减弱。
6.蜜饯柚肉平喘化痰：鲜柚肉500克、蜂蜜250克、白酒适量。将柚肉去核，切块，放在瓶罐中，倒入白酒，封严浸闷一夜，再倒入铝锅中煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成，待冷，装瓶备用，润肺、止咳、化痰，治咳嗽痰盛或老年咳喘等。
食用禁忌
⒈柚子不能与某些药品同服。临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与柚子产生不良作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁，与药物产生作用的可能性会维持24小时，因此，正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。
柚子
柚子的好处不仅在于它有极高的营养价值，还在于它有很多的药用价值，喜爱柚子的人群不放多关注柚子等多的功能，这样会更加有益健康。
鱿鱼的营养价值及食用禁忌
喜欢吃鱿鱼的人很多，不仅因为鱿鱼的味道鲜美，更因为鱿鱼的营养价值很高。鱿鱼的营养成分有很多种，而且某些营养成分比同类动物高很多。下面小编给大家具体说说鱿鱼的营养成分和营养价值吧。
鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养成分：
热量，84，千卡;蛋白质，17.4，克;脂肪，1.6，克;胆固醇，268，毫克;维生素A，35，微克;硫胺素，0.02，毫克;核黄素，0.06，毫克;尼克酸，1.6，毫克;维生素E，1.68，毫克;钙，44，毫克;磷，19，毫克;钾，290，毫克;钠，110，毫克;镁，42，毫克;铁，0.9，毫克;锌，2.38，毫克;硒，38.18，微克;铜，0.45，毫克;锰，0.08，毫克;
鱿鱼的功效
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用.鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是贪得一时口福，吞下难忍苦果。
葱的营养价值高 防烹饪3误区
葱是一种常用的配料，它的营养价值高，不仅可以调味杀菌，还可以增添菜肴的色相与味道。但是你是否知道，葱并不是什么菜都可以一起炒的，烹调搭配葱要提防3个误区。
葱的烹调三误区：
1.小葱拌豆腐，葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食;
2.葱炖狗肉、公鸡肉很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情;
3.吃葱不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
葱的营养价值：每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素c15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
葱的营养价值：
1.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
2.解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
3.抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
5.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
螃蟹的营养烹饪方法
【导读】九月秋风起，螃蟹满地爬.此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。那么螃蟹的营养烹饪方法有哪几种呢？下面就会详细介绍螃蟹的营养烹饪方法。
螃蟹的营养烹饪方法
蒸盐水先泡 肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁杀菌，黄酒驱寒
螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。
留住营养的烹饪方法
【导读】留住营养的烹饪方法，为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方法。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素，一起来了解下留住营养的烹饪方法。
留住营养的烹饪方法
1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
鱿鱼的营养和价值
【导读】鱿鱼的营养和价值，鱿鱼一般都是分鲜食或干制两种，营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。下面就具体的介绍一下鱿鱼的营养和价值。
鱿鱼的营养和价值
鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低，只有不到1%,因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EpA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼：
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2.因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
鱿鱼的营养和价值
特别提示：
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导：
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
鱿鱼的营养和价值
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
鸡蛋五种功效 这样烹饪营养价值最高
鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜、人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法，你都知道吗？
健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做理想的营养库，营养学家称之为完全蛋白质模式，是不少长寿者的延年经验之一。
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
最佳摄入量：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
常吃鸡蛋导致胆固醇偏高：这种说法是错误的因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；而且，蛋黄中的卵磷脂消化后，可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙□胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
牛排的营养价值
牛排含有丰富的蛋白质，是欧洲人的最爱，然而，贱贱地，很多中国人也对牛排产生了浓厚的兴趣，他们热衷于吃牛排，并且自己煎牛排。那么今天就给大家介绍下，关于牛排的一些小知识，让大家对牛排有个更全面的了解。
牛排营养价值：
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排种类：
英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度：
Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
按温度划分：
Very rare steak:120
一分熟牛排（rare）：125
三分熟牛排（medium rare）：130-135
五分熟牛排（medium）：140-145
七分熟牛排（medium well）：150-155
全熟牛排（well done）：160
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
牛肉各部位肉质与口感
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！
肩胛部 CHUCK
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又可分为：
嫩肩里肌（板腱）：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 RIB
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排 SHORT RIB
这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 FLANK
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉 TENDERLION
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉 SIRLOIN
一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 ROUND
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
牛排做法
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
现代人生活节奏快，不妨在家自备个煎牛排的锅子，准备一块牛排，倒上两杯红酒，点上一根蜡烛，自制一顿浪漫的烛光晚餐，给生活增加一丝浪漫，一点惊喜，心动不如心动吧。
菠萝的营养价值
【导读】菠萝的营养价值，菠萝是鲜甜多汁，散发一种诱人的香味。菠萝香甜，营养价值高，但是升糖指数低，你对菠萝了解多少呢？接下来我们就一起来了解下菠萝的营养价值吧。
菠萝的营养价值
1、菠萝有很好的食疗保健作用，它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。
2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。
3、菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。
菠萝的营养价值
4、菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。
5、菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
葛根的营养价值
传统中药葛根素有亚洲人参之美誉。研究表明葛根中的微量元素硒、锰、锗等的含量也相当可观。所以葛根对动物和人体的脑循环有明显的促进作用，因此葛根也是种养生的佳品。
葛根富含人体必氨基酸13种，尤其是人体不能合成的必需氨基酸含量更高。葛根扩要有效活性成份有异黄酮，葛根素，葛根苷，生物碱等物质，铁，钙，硒，锗，锰等人体必需的微量元素也丰富。
葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。
早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有葛根汤这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根最能开发脾胃清阳之气.
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
葛根除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
葛根及其制品有清火，排毒，降血脂，降血压，降胆固醇，降血糖，减肥，预防老年痴呆，预防心脑血管疾病之功效。现代医学研究，葛根异黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸，美容，尤其对中年妇女和绝经期妇女美容保健作用明显。葛根药用价值极高，称之为江南人参,国际上素有亚洲人参之美誉。常饮葛片茶能调节人体机能，增强体质和提高机体抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。
葛根的营养成分
葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉（新鲜葛根中含量为19~20%）。
甘葛藤的干根含淀粉37%.
三裂叶野葛藤的根部含淀粉15~20%.
从印度的同属植物的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、-谷甾醇、4，6-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4,7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等；10余种并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。
葛根的中医食疗方及养生功效
1.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.清热除火：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。
5.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
6.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
7.壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
8.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
适用人群：
1.成年男子；经常饮酒，抽烟的人士、酒精代谢中毒者
2.预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群
高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者
4.更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者
5.女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等
6.预防黑斑、青春痘、肝斑的人群
6.改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。
注意事项及服用方法：
每日2次，每次2粒，温水送服。
随着社会的发展，人们对葛根的功效与作用更加的深入了解，很多人现在都将葛根作为礼品赠送给亲友。专家表示，很多人都认为葛根没有副作用，其实不然，虚寒之人服用可能会伤身。
据测定，野生葛根内含葛根素、大豆素、大豆甙等10.41%的总黄酮；含有氨基酸总量为5.21%,含有谷氨酸等17种氨基酸；含有铁、钙、锌、硒、锗等微量元素，近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮、植物雌激素等。
从现代医学的观点来看，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应；葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的项紧症状。
葛根的药用及食疗效果都很不俗，尤其是对女性朋友，闲暇的时候不妨试一试疗效吧！
龙虾的营养价值
【导读】龙虾的营养价值，龙虾不仅美味，其营养也不差，但是虽然吃龙虾有诸多好处，下面来看看龙虾的营养价值。
龙虾的营养价值
1.从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2.龙虾的脂肪含量仅为0.2%,不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3.龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4.从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
