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哪个菜属于饮食养生

2019-10-12

陕西凉皮是哪个地方的菜

“一笑烦恼跑,二笑怒气消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑乐逍遥。天天开口笑,寿比彭祖高。”社会发展,人们越来越接受养生的理念,生活质量高的人,一般都是懂得养生的人。就饮食养生话题,您是如何看待的呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《陕西凉皮是哪个地方的菜》,欢迎阅读,希望您能够喜欢并分享!

每到了夏季的时候,由于天气太热的缘故,所以很多人都不喜欢吃热腾腾的菜肴,这个时候凉菜就成为了人们的宠儿。其中凉皮最受欢迎,可以直接当作主食食用。我们知道凉皮最为出名、正宗的就要数陕西凉皮了。那么我们是不是非得到陕西才能吃到正宗的凉皮呢,当然不是,只要知道了具体的步骤以及配方,我们在家就可以制作出来了。

陕西凉皮是哪个地方的菜

陕西凉皮为传统特色小吃之一,从名字就可以看出应该属于陕西菜。

陕西凉皮的营养价值

陕西凉皮在制作的时候非常复杂,需要将高筋面粉不断的清洗,然后上锅蒸,才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物,作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮最重要的还要有配菜,一般选择绿豆芽以及黄瓜,它们两个都是蔬菜,富含维生素、矿物质等,作为碳水化合物的补充,使得即使单吃凉皮,营养也不会过于的单调,再搭配上花椒水、辣油等,在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。

陕西凉皮的做法

材料:

高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条,食盐、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖各适量

做法:

1、将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

2、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白,当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。

3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。

5、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。

6、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣,并放入冰箱中冷藏,让淀粉沉淀。

7、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态,取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上,蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;

8、将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油,待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。

9、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。

10、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。

11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。

12、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。

陕西凉皮的调料配方

花椒水:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙


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陕西风干鱼是哪个地方的菜


在超市里面我们是很容易买到风干鱼的,但是味道就不一定好了,还是要自己在家里面做的好吃,制作陕西风干鱼的步骤是比较简单的,就算是没有做过的人也是很容易学会的,下面小编就来给大家具体的介绍一下陕西风干鱼的制作方法,大家一起来看看吧。

陕西风干鱼是哪个地方的菜

陕西风干鱼很多人认为是陕西菜,其实陕西在我国的西北部,所以是西北菜。而且陕西风干鱼也不是陕西菜,没有这个菜系。

陕西风干鱼的营养价值

含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

陕西风干鱼的做法

1、鱼洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。

2、图二是五条鱼的鱼片,每条都是一斤以上的,有白鲢也有胖头,鱼肉挺厚实。

3、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。

4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

5、用食品加工机打磨成腌粉,加盐拌匀。

6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。

7、洒满腌粉的鱼片。

8、用绳子穿起鱼片,挂在通风的地方直到阴干为止,装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净,再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤。

陕西风干鱼的特色

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味,是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

以上给大家介绍了陕西风干鱼的制作步骤,大家可以按照上面的步骤一点一点的学,对大家来说也不是一件很难的事情,而且自己在家里面制作的陕西风干鱼的也比较的卫生一些,味道也会更加的好,希望今天介绍的内容可以给大家带来帮助。

自制陕西凉皮的做法


我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,我们不要总是羡慕别人的才华,其实自己可以学习的,下面就是关于自制陕西凉皮的介绍,自己赶紧开始动手吧

2.21盆里放清水,用手揉搓面团

3.1把粉浆倒入另外一个盆里备用(倒的时候会有少许面筋,我用了一个小筐接着)

4.2直到洗出白色的粉浆

5.1水越洗越清

6.2接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。

7.12直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋

8.21洗好的粉浆水

9.将粉浆水沉淀5个小时,慢慢倒出上面的清水

10.在粉浆水里加入少许盐

11.搅拌均匀静置半小时左右。

12.在锣锣上刷一层油防粘

13.将粉浆倒入锣锣内,均匀的摇平

14.放入烧开的锅中蒸一两分钟即可(铺的厚蒸的时间就久一些,要看情况)

15.起大泡就熟了

16.立刻放入冷水盆中(凉了方便取出不会粘),上面刷一层油方便一个一个往上放

17.做好了(锣锣最好一次买两个)

18.黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用

19.凉皮切好

20.芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 凉拌汁混合成调料,将所有材料放在一起拌匀即可

自制陕西凉皮的做法步骤已经介绍完毕了,那么你就可以进厨房准备实践了。而相信你通过几次的实践,就能够完成这道美食的制作,到时候的你肯定是无比激动的。

陕西凉皮醋水配方


大家都知道陕西凉皮调料水的配方很是独特,正是凭借其独一无二的醋水配方,使得陕西凉皮一经出现便迅速成为了大众食客们极为喜爱的一道风味小吃。作为口感极佳的一道西北面食,特别是在夏天,许多人都想要来上一份清爽的凉皮吃,凉凉的面皮,口感筋道有嚼劲儿,酸甜的汤汁让人回味无穷,让人不免赞叹陕西凉皮真不愧是一道既消暑又解乏的风味美食。

一、陕西汉中凉皮做法

把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,

比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了。

二、陕西汉中凉皮调料水配方

凉皮调料水

准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤:

1.铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火。

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

步骤

1.试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火。

2.关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。

醋水:制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可

陕西凉皮的具体做法


凉皮是很多人最爱,尤其是在夏季的时候,吃上一碗凉皮,比较有果腹的作用,而且也清凉可口,那对凉皮的制作,也是比较简单,不过一般人群都是会选择现成的购买,这样使得吃的时候,也不会花费太多时间,其他它也是可以自己进行制作,对陕西凉皮的做法如何呢?

对凉皮制作上,都是需要很好的方法,因此对这样食物制作的时候,也是要注意这点,那陕西凉皮的做法如何呢,它的制作也是比较简单,可以放心进行,不会是很复杂的。

陕西凉皮的做法:

材料

调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

原料:面粉,黄瓜,小苏打

做法

1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

通过以上介绍,对陕西凉皮的做法都是有着很好的认识,在制作这类食物上,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,凉皮的保存时间不能太长,否则是会影响到它的口感,这点是要注意的,使得吃它的时候,利于人体健康发展。

陕西凉皮调料配方有哪些


陕西凉皮儿是比较有名的,尤其在夏天的时候吃一些,不但有清凉,身体消暑的作用,还具有一定的减肥瘦身的效果,陕西凉皮的做法,最重要的就是把里面的面筋和凉皮分离出来,这一步骤如果不熟练。往往需要操作多次,只要能够制作出凉皮和面筋,其他的做法也就迎刃而解了。

调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

原料:面粉,黄瓜,小苏打

做法

1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

做陕西凉皮放什么调料


陕西凉皮简介

陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

做陕西凉皮放什么调料

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

陕西凉皮的常见做法

陕西凉皮做法一

1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。

2、面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。

3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架,把罗罗放支架上。

4、盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。

5、米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。

6、重复2-5步,依次做好所有的米皮。

陕西凉皮做法二

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

陕西凉皮做法三

1、水与面准备好和面团饧半个小时。

2、加适量水用按挫的手法洗面,水洗稠了倒另一盆再加水洗,重复三四次水变清既可,放置二十多个小时。

3、洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右拿出放凉,沉淀好的水将上面清水倒掉。

4、锅中加水烧开,凉皮盘刷油,盛上面粉汤摇匀。出大泡既可倒出,切条。

5、用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可。

陕西凉皮的食物相克知识

陕西凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

香辣蟹是哪个地方的菜


大家每天的工作都是很忙的,休息在家的时候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情,现在的天气大家都是喜欢吃重口味的食物的,香辣蟹是很好吃也营养的食物,下面小编就来给大家具体的介绍一下香辣蟹的做法和营养价值,喜欢吃的朋友就一起来了解一下。

香辣蟹是哪个地方的菜

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。

香辣蟹的营养价值

香辣蟹抗结核,滋补,解毒性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

香辣蟹的做法

1)螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

2)抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

3)蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

4)锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

香辣蟹的饮食禁忌

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

上面给大家介绍的就是香辣蟹的制作方法和营养价值,平时我们的压力很大,所以可以给自己做点美食犒劳一下自己,这样可以让自己得到放松,可以让自己的身体更加的健康,不然自己的身心会变得特别的疲惫,好了,今天小编就给大家介绍到这里了,希望可以帮助到大家。

毛血旺是哪个地方的菜


毛血旺相信爱吃辣的人都吃过,这道菜里用到了很多材料,鸭血或者猪血块,鸭胸肉,猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜,并且里面会加入大量的辣椒麻椒,口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质,甚至可以与瘦肉相媲美,并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢?

毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,是重庆小吃,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

传统的清汤口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

当然,还有一种比较讲究的做法:

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

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