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【导读】这6个炒菜陋习很伤身,炒菜做饭,不少人或多或少都会一点,很多主妇更是精通。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确。让我们一起来看看这6个炒菜陋习很伤身。

这6个炒菜陋习很伤身

蔬菜先切后洗

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

炒素菜也加不少油

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

延伸阅读

6种家常菜其实很伤身


在生活中很多人喜欢吧食物放在一起吃,有的食物放一起能够增加营养,而有的食物放在一起则会伤害身体健康,那么大家知道相克的食物有哪些吗?哪些食物不能同时吃呢?下面小编就为大家介绍一下哪些食物不能一起食用吧。

食物搭配是很有讲究的,错误的搭配不仅没有营养而且会伤害身体,下面大家就一起来看看有哪些食物不能一起吃吧。

1、小葱皮蛋拌豆腐

豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

2、酸辣黄瓜拌凉粉

黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。

3、香蕉酸奶

酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。

4、五香茶叶蛋

浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。

5、黄豆炖猪蹄

黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

6、菠菜豆腐羹

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。

其实这就讲到了食物相克,在生活中海油很多食物是不能一起吃的,下面大家就一起来看看吧。

大葱跟大枣同食会导致脾胃不和

大枣最突出的特点是维生素含量高,能补脾和胃,益气生津,滋心润肺,养血安神,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。大葱具刺激性气味的挥发油和辣素,能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。大枣补脾和胃,大葱可刺激消化液的分泌,但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦~~

白萝卜跟胡萝卜同时导致败血症

很多人喜欢用红白萝卜煮汤,殊不知白萝卜中维生素C含量非常高,但若和胡萝卜一起混吃,就会损失掉很多维生素C.因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素,它会把白萝卜中的维生素C破坏掉,也会有败血症的出现。

哈密瓜与香蕉同食会导致肾衰与关节病人病症的加重

各位喜欢做水果沙拉的MM们注意啦,哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦,因为哈密瓜含糖量在15%左右,钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富,据检测,每100克香蕉含钾283~472毫克。因此,肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜,避免雪上加霜。

鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收

蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。

橘子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔

橘子和柠檬虽有健脾消食的作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。橘子与柠檬果酸要高于一般水果,大量食用会促进胃酸的分泌,使溃疡加重。尤其是柠檬,酸性较强,pH达2.8以下,尤其不要空腹食用,否则极易伤胃,导致胃黏膜受损。严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

马铃薯和香蕉同食面部会生斑

爱美的MM请注意了,香蕉和马铃薯同食会导致面部生斑哦!马铃薯含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素,维生素B1、B2、C,无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱。香蕉含果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E,烟酸、果胶、钙、磷、铁、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺等成分。马铃薯和香蕉同食时,两者会发生化学反应,产生毒素,导致面部生斑。不过,食用相差15分钟以上就可避免脸上长斑。

胡萝卜与醋同食会破坏胡萝卜素

很多美女MM都喜欢吃胡萝卜,因为胡萝卜中富含的胡萝卜素能够防止皮肤粗糙增强免疫功能与骨骼的生长。醋,减肥圣品,可以减肥排毒,治疗失眠。但是醋与胡萝卜一起吃,醋的酸性会破会胡萝卜中的胡萝卜素。所以,各位在吃胡萝卜的时候要尽量避免食用醋,让吃到营养能够被身体更好的吸收。

汽水和辛辣食物会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛

很多人爱吃火锅,吃了辣辣的东西,自然也就需要一点冷饮来中和一下嘴唇的热度,所以很多人都会选择汽水。但是喝多了其实不好。汽水和辛辣食物都是属于刺激性食物,当人的胃部收到辛辣的刺激加快蠕动的时候,汽水里的气体会对胃部产生损害,轻则出现恶心,胃胀的现象,总则则会导致胃脘疼痛。

河虾和番茄同食容易食物中毒

河虾与番茄如同柠檬虾一样,因为番茄同样也饱含维生素c,同虾中的钾砷会产生化学反应转变为有毒的三钾砷,能麻痹毛细血管,抑制巯基梅的活性,并使肝脏脂变肝小叶中心坏死,心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。但是吃很少一点并不会有很强烈的中毒迹象。

以上就是为大家介绍哪些家常在吃了伤身体的全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了这些家常菜为什么吃了伤身体了吧,食物讲究的是相生相克,如果食物相克不仅没有营养营养,而且会伤害身体哦。

食物搭配不当有害 这6种家常菜其实很伤身


6种家常菜其实很伤身

我们有句歇后语是:“小葱拌豆腐,一清二白”。的确,葱拌豆腐作为常见的家常菜已经深入民心,但是,你可知道这样的搭配其实是错误的,多吃了会损害人体健康,甚至会出现严重的病症。

小葱皮蛋拌豆腐(豆腐 小葱)

豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜辣椒)

黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。

香蕉酸奶(香蕉酸奶)

酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。

五香茶叶蛋(茶叶鸡蛋)

浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。

黄豆炖猪蹄(猪蹄黄豆)

黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

菠菜豆腐羹(菠菜豆腐)

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。

妈妈们注意了!在家做饭时这种事一定要当心了


地沟油、食物不干净、油盐太重提到去外面就餐,我们脑子里就会第一时间刷出各种诸如此类的弹幕来。美国研究人员却告诉我们,在家做饭可能也没你想象得那么健康。

据英国《每日邮报》报道,美国芝加哥拉什大学一项研究发现,人们在家准备食物的时间越长,他们的健康状况就越差。这一结论颠覆了自己动手做饭比在外就餐更健康的传统观点。

在家做饭也要当心

据研究人员解释称,导致这一结果的原因包括,在家做饭时喜欢放很多的盐、黄油等不健康的材料,或者盐油糖等调料使用过多。另外,因为觉得自己花了这么多时间和精力去准备食物,所以必须要吃得更多的心态也有影响。而做菜的过程中不停试吃,也可能导致体重增加。

拉什大学的研究人员分析了2755名年龄处于40岁、50岁、60岁阶段的中年妇女,数据包括受试者平时做饭的时间、体检报告中关于代谢综合征的结果等,时间跨度长达14年。代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态,在5项提高心脏病和中风的风险因素中有3项以上超标。其衡量指标包括高血压、高胆固醇和肥胖。

研究结果发表在《预防医学》杂志上,结论显示,花越多时间来烹饪和处理食物的女性,越容易患上代谢综合征;同时,如果一个女人开始花更多时间烹调,她的代谢综合征指数会比普通人增高更快。与之相反的是,随着时间的推移,很少下厨的女性发生健康问题的几率逐渐下降。

我们可能不得不重新审视现有公共卫生政策,它们使家常菜成为试图改善健康的基石。研究员布拉德阿贝汉斯博士(Brad Appelhans)指出,在过去三、四十年中,人们在家烹饪时准备的食物比例减少,而肥胖的患病率却逐渐增加。注意到这一问题后,公共卫生专家开始将在家做饭作为消除肥胖,减少心脏病和糖尿病的有效方式。然而,我们的研究却发现,每周花更多时间在准备食物上面,实际上会增加心脏病和糖尿病风险因素发生的几率。

在家做饭也要当心

虽然对于这种关联的原因尚不清楚,但阿贝汉斯博士认为,这些发现至少表明需要修改现有的公共卫生信息,包括强调健康的烹饪方式,以及考虑健康的方便食品的潜在好处。研究结果并未否认在家做饭的好处,但重要的是做得健康,而不是做饭的频率。他如是强调。

英国肥胖论坛的泰姆弗莱(Tam Fry)对比评论指出,人们不应该将这一结果用作不做饭的借口。据他猜测,因为不喜欢浪费食物,所以才导致那些自己做饭的人吃得更多。而相比之下,快餐的份量都是固定好了的,不存在会多吃的问题。

在家做饭少油少盐最益健康 善用醋能保护血管

餐馆饮食大多油盐较重,很多人则觉着自己在家做饭更健康营养。实际上,在烹调上最该注意的就是少油少盐,多用醋不仅能开胃,还能促进营养的吸收。

餐馆饮食大多大油大盐,外餐族不知不觉中体重就往上长。直到有天发现体重称上的数字目不忍视了,不少人又加入了节食族的行列,每天清汤寡水,日子过得凄凄惨惨戚戚。实际上,在烹调上下一番功夫,同样能有效控制住自己的体重。近期江苏省人民医院糖人营养食坊,就将国家高级烹饪技师陆少凤请进了课堂,和营养科主任李群一起教授糖尿病患者和超重人群一些烹调的技巧。

在家做饭也要当心

烹调指导:

做菜多蒸煮少煎炒

虽然说不同的菜肴有特定的烹饪方式,但李群主任建议需要减肥和控制体重的人群,尽量选择少煎炒,多蒸煮。我们现在很多人每天摄入的油盐都是超标的。比起油炸、煎炒的菜肴,蒸煮方式的菜肴所含的油脂要少得多。李群主任说,另外炒菜时油温高,会破坏菜肴的营养成分,而蒸煮时水的沸点只有100℃左右,菜肴的营养物质还可以更多地保留下来。

醋是调味保健康好手

李群主任告诉记者,饮食要控制钠的摄入量,不仅盐要适量,味精、酱油也要有控制,因为这两样调料都是食盐之外含钠的大户。因此在烹调中大家要学会善用其他的调味方法。比如调味料中芥末、香醋、料酒、白胡椒、豉油等相对健康些,可以在菜肴制作中相对多使用,自然的食材比如小米椒、生姜、大蒜、柠檬等,善用也可以给菜肴调味。在调味中醋是非常推荐的,它既不会增加能量和盐分,又有开胃作用,同时还能促进营养素的吸收,进入人体后还有利于软化血管、降低血压,是调味和保健康的好手。

厨房要常备计量工具

要控制体重,入口是最后一道关。菜肴油盐控制得再好,吃多了也同样会超标。李群主任说家庭厨房都需要备一些计量工具,这样才能对入口的食物心中有数。在没有计量工具的时候,也有一些办法是可以粗略估量的。比如,一个成年人一天的肉类应该控制在2两左右,相当于食指、中指、无名指三指宽。如果不是鸡鸭猪牛羊这类的畜肉,而换成鱼虾的话,每天的摄入量可以有一个掌心那么大。蔬菜则是多多益善,如果每天吃的蔬菜不到双手一捧的话,则是肯定少了。

在家做饭也要当心

主食也需要控制,但得因人而异。通常来说,松松的一寿碗米饭大约是一两,大家可以根据自己的需要量来计算。如果是吃面就要小心了,松松一筷子夹起来的面就有半两了,十分容易超标。另外,根茎类的食物,比如土豆、山芋以及山药、藕等,从营养学的角度淀粉含量特别高,他们不算蔬菜,应该计算在主食当中。如果菜肴中有这些根茎类的,主食还要相应减少。

在家煮饭的技巧

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

在家做饭也要当心

2. 将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、

浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

膝盖痛,这5个误区千万注意!只能提醒到这了


膝骨关节炎是一种以关节软骨的变性、破坏及骨质增生为特征的慢性关节病。骨刺骨质增生,其实是老百姓对骨关节炎的不规范的俗称。骨质增生只是关节退变的影像学表现,有骨质增生并不一定能诊断为骨关节炎,因为有些骨质增生并没有伴随什么症状。

骨关节炎患者通常有骨质增生存在,这是对的,但反之推断骨质增生就是骨关节炎,则不能成立。

膝骨关节炎是老人家的病

尽管膝骨关节炎是一种关节老毛病,但是,膝骨关节炎不完全是老人家的专利.从骨科门诊就诊情况来看,关节炎的患者群不再局限于老年人。

过度使用、受伤、肥胖、慢性病、体质虚弱、缺乏运动、基因遗传等,会让关节软骨出现磨损的时间提前,使人未老关节先衰。

像美国篮球巨星乔丹,靠球技赚尽荣华富贵,但附带的收获却是膝骨关节炎提早在 40 岁报到.很多运动员也有类似的经历。

随着生活节奏的加快、工作负担的加重、体育锻炼的减少以及不良习惯的养成,越来越多的年轻白领开始成为关节炎的常客.

关节不灵活,更要多锻炼

这是广大老年患者普遍存在的误区。

锻炼没错,但要注意方式。

患了膝骨关节炎如果不运动,可能会导致肌肉萎缩、体质下降、骨质疏松等。但是,爬山、下蹲起立等过度锻炼关节的方式,则会加重关节损伤,不利于症状缓解。

因此,比较适宜老年人的锻炼项目有游泳、散步、太极拳,即多做上半身的锻炼。

只有将增生的骨质去掉,才能治好膝骨关节炎

不少患者忧心忡忡:怎样才能将增生的骨质去掉?

其实,膝骨关节炎患者的治疗目的,是缓解疼痛、改善关节功能、控制病情进展,并不在于手术去除增生的骨质。

去除骨刺也无法从根本上解决关节炎的起因--软骨磨损。

膝骨关节炎发展过程缓慢,少则几年,多则十几年,才能发展到影响患者生活的程度。因此,要想缓解症状,就要有持久战的心理准备,不能急于求成。

许多早期、中期膝骨关节炎患者,只要按照医生指导,改变运动(活动)方式,降低膝关节活动强度,症状就可以明显减轻,病情进展就会明显减缓。

药物除骨刺

说起骨关节炎,老百姓喜欢说骨质增生、骨刺.经常有专治骨质增生迅速消除骨刺的药物广告。

现代医学的研究证明,增生的骨质和正常的骨质结构和成分是一样的,如果药物能使骨刺消失,一定也会使正常骨头消失。

早餐不易太丰盛 常犯5个错很伤身


盘点吃早餐的5大误区

误区一:早餐吃得太丰盛

俗话说:早餐要吃得好。很多人因为意识到早餐的重要性,因此每天都帮自己和家人准备了丰盛的早餐,例如奶酪、汉堡和各种煎炸食物。但其实这对健康有弊无利。

在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,饮食营养过量会超过胃肠的消化能力,食物不宜被消化吸收,久而久之,会使消化功能下降,导致胃肠疾病,并引起肥胖。

补救:早餐吃得好指的是营养均衡,选择易消化吸收,纤维质高、低脂低糖的食物为主,如粥、牛奶、豆浆、面条、饺子等即可。

误区二:早餐只吃水果

很多有减肥计划的女士为了纤体美容,早餐只吃苹果、香蕉等水果。虽然摄入的热量不多表面上对减肥有利,但水果中只含有维生素、矿物质及纤维素而蛋白质和碳水化合物含量极少,无法满足人体的需要。

因此人体会进行自我调节,动用体内贮存的糖元和蛋白质,久而久之,就可能出现皮肤干燥、起皱等现象,加速了人体的衰老。

补救:食用适当的奶制品和粗粮制品,不会增加太多热量但又能确保营养均衡。


误区三:空腹喝酸奶

酸奶营养充足还对肠道有不少好处,因此成为很多人早餐的选择。但空腹喝酸奶不但会让酸奶中的益生菌被胃酸破坏,还会让胃酸分泌过多,长期下来可能会导致胃炎、诱发胃溃疡等疾病。

补救:酸奶配合碳水化合物食物一起食用,如面包、面食等。

误区四:常吃牛奶+鸡蛋或豆浆+油条

两种都是常见的早餐搭配,但其实都并不科学。

前者缺乏碳水化合物,不能提供一上午所需的能量,只吃它们做早餐很容易就会又觉得饿;而后者油脂和热量都偏高,不易消化,一星期作为早餐食用的次数不能超过两次。

补救:牛奶+鸡蛋最好再加点面包之类的主食;豆浆+油条一星期最多吃两天。

误区五:边走边吃

现今社会生活节奏很快,为节省时间,不少人会选择在路上吃早餐,进而出现边走边吃甚至边跑边吃的情况。

这其实很容易让肠胃因为供血不足而出现消化不良的状况,还有可能导致胃炎,甚至出现胃下垂。

补救:每天早起15-20分钟,平心静气地坐下来把早餐吃完再出门。

欢迎您阅读养生路上的养生常识频道《做饭注意了这6个炒菜陋习很伤身》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“夏季养生炒菜”专题供您欣赏!