玉笋的吃法_哪些人不能吃玉笋
哪些人是养生人群。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“玉笋的吃法_哪些人不能吃玉笋”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
玉笋的简介
1、简介
玉笋本意指洁白的笋芽。是一种食物,生长于山中,生命力顽强,容易生长,主要生长在南方。文学作品中往往被赋于美好的形象,用来比喻女子手指、小脚或山峰等自然景物。
2、图片
玉笋的食用处理方法
金针花又称忘忧草,含丰富蛋白质与铁质,非常适合女性多吃 产季要开始了,与茭白笋都是盛产当中的当季蔬菜 加点姜丝一起拌炒可以中和金针花的寒性。
玉笋有很多种吃法，大家可以选择自己喜欢的吃法。例如，炒着吃，蒸着吃，焖着吃都可以。
玉笋的吃法（做法）大全
做法一、玉笋煲。将青江菜洗净对切开,用热水加少许盐汆烫约6秒钟后立即捞起,放入冷水中,等凉后,沥干水份排入盘中备用。肉片加入太白粉及盐拌匀,略腌过备用。将炒菜锅加热,倒入少许油,随即把肉片放入,炒至半熟后,再加入蒜末、葱末、红萝卜拌炒,最后再将珍保玉笋罐头倒入,翻炒均匀,等肉片全熟后,熄火盛起,排入青江菜中即成玉笋煲。
做法二、金花玉笋。热锅一小匙油小火将姜丝入锅煸香。茭白笋切片下锅炒,加入10cc水盖上锅盖闷2分钟。金针花下锅拌炒30秒加点盐调味即可。
做法三、玉笋卷。将竹笋入锅煮熟后捞出,漂凉切片;猪肥瘦肉剁细;荸荠、冬菇均切细颗粒;将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅;将肉馅裹于竹笋片中做成卷,定碗,上笼蒸至馅熟,取出,翻扣于盘中,挂上白汁即可。宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
哪些人不能吃玉笋、玉笋的注意事项
1、哪些人不能吃玉笋
竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
除以上几种人要慎食或忌食竹笋外,正常人食用竹笋也应该适量,不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、玉笋的适用人群
中医认为玉笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。玉笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用玉笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。玉笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
3、玉笋的食用禁忌
玉笋+红糖相克
红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。
玉笋蛋白中含有16～18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。
玉笋+羊肝相克
羊肝不宜与玉笋同炒共煮食用。《日用本草》:“笋同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含维生素丰富,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目。
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玉米笋的吃法_哪些人不能吃玉米笋
玉米笋的简介
1、简介
玉米笋是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗,形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观,食之脆嫩,味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋,是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜,既可鲜食和速冻,也可加工制罐。
2、图片
玉米笋的食用处理方法
玉米笋去衣洗净即可。
玉米笋的吃法（做法）大全
玉米笋炒木耳的做法
材料:木耳适量、玉米笋适量、胡萝卜适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量。
做法:将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用。起油锅,爆香姜蒜,下玉米笋和胡萝卜煸炒。加入木耳炒一会儿,加水稍焖一下。下生菜、加盐、生抽调味。试好味道就可以起锅了。
凉拌玉米笋的做法
材料:玉米笋150公克、辣椒丝5公克、蒜末5公克、白醋1小匙、盐1/6小匙、细砂糖1小匙、香油1大匙。
做法:玉米笋切斜片汆烫约10秒,捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。
玉米笋炒鸡丁的做法
材料:玉米笋、鸡胸肉、青椒、胡萝丁、料酒、生抽、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精。
做法:鸡胸肉、玉米笋、青椒、胡萝丁切丁块。鸡丁用料酒。生抽。蒜蓉辣椒酱腌制一会儿。干淀粉拌匀。先把鸡丁炒炒。再下玉米笋、胡萝卜。大火快炒。最后下青椒,加盐鸡精。翻炒几下。勾芡出锅。
玉米笋炒蛏子的做法
材料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法:蛏子泡海水二小时(商家要的海水)吐尽泥沙;玉米笋、韭菜花、红椒备好;蛏子洗净待用;蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;冷却后去壳起肉,沥干水分待用;姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;锅下油烧热,爆香姜蒜;加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;放进蛏子,泼料酒,滴生油、撒鸡精,拌炒均匀即可。
玉米笋和五秀的做法
材料:西式烟肉丝50克、马蹄(去皮切片)50克、莲藕片50克、红萝卜片50克、玉米笋100克、兰豆50克、木耳(浸发后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克、盐、糖、姜汁、浓缩鸡汁、花生油各适量。
做法:玉米笋去衣,一开二备用;兰豆去筋洗净备用;将“五秀”和玉米笋飞水,开锅下油,爆香烟肉和拍蒜,下玉米笋和“五秀”大火翻炒片刻,攒姜汁和鸡汁,然后调味收汁便可。
哪些人不能吃玉米笋、玉米笋的注意事项
1、哪些人不能吃玉米笋
阳虚体质的人不宜食用。
2、玉米笋的适用人群
一般人都可食用。
3、玉米笋的食用禁忌
无食用禁忌。
鞭笋的吃法_哪些人不能吃鞭笋
鞭笋的简介
鞭笋(rhizome shoot),又称鞭梢、笋鞭、边笋,是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品,可荤可素,老少皆宜。
鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。
鞭笋的食用处理方法
首先将笋子皮剥掉,这应该会吧,就像剥皮一样一层一层的剥就行了,然后再将笋头老的部分切除掉,在将剥好的笋子从中间切成两半,再将半边笋子切成小薄片,将锅中放入部分水并烧开后将切好的笋片放到水中煮沸后再涝出,接着再将笋子放在锅中炒干水分(注意不要放油),这下就可以根据自己喜好做菜了。
笋的做法很多,可以切块、切片、切丝,可以炒,可以煮汤。但要注意笋的根部很老,在切块或切片烧煮时,一定要煮透。
鞭笋的吃法（做法）大全
1、葱油鞭笋
主料:鞭笋300克。
辅料:葱20克,香油10克,精盐1克,味精0.5克。
制法:
1.1、鞭笋切滚刀块;葱洗净,切成末。
1.2、水烧开后,放入鞭笋块,水三滚后捞出,浸入凉水中漂净,捞出沥干。
1.3、将香油烧热,同葱末、精盐、味精调匀后,加入鞭笋块拌匀即可。
2、糟烩
原料:生净嫩鞭笋肉300克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、色拉油25毫升。
制法:
2.1、笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搅散、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。
2.2、炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟左右,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。
3、火蒙
原料:嫩鞭笋400克、芝麻油10毫升、干虾子5克、色拉油500毫升、绍酒10毫升、白糖10克、酱油25毫升、奶汤125毫升、味精2克、湿淀粉10克。
制法:
3.1、将鞭笋洗净,对剖开,用刀拍一下切成条块。
3.2、炒锅置中火上,下色拉油,放入鞭笋,颠锅略煸,随即加入奶汤,盖上锅盖,移至小火上煮5分钟后,加精盐、味精,用湿淀粉稀勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿未,淋上熟鸡油即可。
哪些人不能吃鞭笋、鞭笋的注意事项
1、哪些人不能吃鞭笋
胃炎、肠炎、肝硬化、消化性溃疡、肾炎、尿路结石、气虚体质、阳虚体质、小儿佝偻病、母婴、骨质疏松者不宜食用鞭笋。
2、鞭笋的适用人群
接触电离辐射、化学毒素人员,特殊工作人群、熬夜人群、体质平和、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质人群宜多食鞭笋。
3、鞭笋的食用禁忌
无特殊禁忌。
黑笋的吃法_哪些人不能吃黑笋
黑笋的简介
竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
黑笋是竹笋的一种。
黑笋的食用处理方法
1、去皮
其实竹笋外边一层厚厚的笋衣,不需要一层层剥离,只要用小刀在竹笋身上深划上一刀,那么笋衣就可以轻松快捷的去掉,而且还是一个完整的外皮,不过一分钟的事情,是不是很简单。
2、去除苦涩
剥去外皮的竹笋就可任意烹饪菜肴了,不过在制作之前,还要一个小关键处理窍门,就是要把鲜竹笋一些苦涩的味道去掉,才能吃到竹笋清甜鲜嫩的味道。
其实也很简单就是把竹笋切好之后,水煮5分钟,不过水中要加点盐哦。这样处理过的竹笋不仅没有苦涩的味道,而且口感更好。
黑笋的吃法（做法）大全
一、五香干炒黑笋丝
主料:黑笋150克、五香豆腐干100克、酸菜末50克。
辅料:油适量、盐适量、糖适量、蒜适量。
做法:
1、准备好食材。
2、五香豆腐干切丝,黑笋漂净,切丝。
3、锅里油热,放入漂净的酸菜煸炒一下盛出。
4、锅里油热,放入五香豆腐干煸炒一下盛出。
5、锅里油热,用蒜末爆香,放入黑笋丝煸炒几分钟。
6、加一点白糖煸匀。
7、放入豆腐干丝,酸菜末煸匀。
8、放适量盐煸匀。
9、撒些青蒜末煸匀即可。
二、五花肉片炒黑笋
主料:五花肉150克、黑笋200克。
辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、蒜适量、鸡精适量、生抽适量 。
做法:
1、准备好食材。
2、五花肉洗净,切薄片。
3、黑笋先竖着切成半寸多宽的条。
4、再斜着片成薄片,漂净沥干。
5、锅里油热,放入五花肉。
6、中小火炒至肥肉透明,把猪油逼出。
7、放入蒜泥。
8、加先抽煸炒上色,盛出肉片留底油。
9、放入黑笋片煸炒。
10、加些糖,料酒继续煸炒至汁干。
11、放入肉片煸匀。
12、加些盐调味。
13、撒些鸡精煸匀即可盛出。
三、黑笋鸭腿砂锅煲
主料:鸭腿500克、黑笋400克、五香豆腐干150克。
辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、辣椒油适量、老抽适量。
做法:
1、准备好食材。
2、鸭腿放入开水里焯5分钟,捞出。
3、切成大块。
4、五香豆腐干切片。
5、黑笋切丝,用清水漂净。
6、锅里油热,放入鸭块煸炒至转色。
7、放入料酒,老抽,糖,煸炒上色。
8、放入适量清水,加姜,葱,八角,桂皮等调料,大火煮开5分钟,小火20分钟,关火。
9、黑笋鸭腿砂。
10、放入黑笋,锅煲的做法步骤99.取砂锅,把锅里的鸭肉与汤汁全部放入。
11、放入五香豆腐干,中火煮开。
12、小火炖至鸭肉酥。再用中火收下汤汁。
13、放入盐煮开。
14、喜欢辣的加些辣椒油或者辣椒。
15、撒些葱花即可。
哪些人不能吃黑笋、黑笋的注意事项
1、哪些人不能吃黑笋
由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食。
有尿路结石者也不宜食用。
有些人对竹笋过敏,则应忌吃。
热毒者慎食黑笋。
2、黑笋的适用人群
一般人可食用。
3、黑笋的食用禁忌
黑笋+猪小排:两者搭配影响人体对钙离子的吸收。
黑笋+羊肝:两者搭配破坏维生素A。
黑笋+羊肉:两者搭配会引起腹痛。
茭笋的吃法_哪些人不能吃茭笋
茭笋的简介
茭笋一般指茭白。茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。
茭笋的食用处理方法
用清水清洗干净即可切片或者切丝烹饪，根据个人喜好，可去皮也可不去皮。
茭笋的吃法（做法）大全
做法一、油焖茭白
材料:茭白300g、大蒜1瓣、八角1个、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油30ml。
做法:
1、茭白洗净切成大小均匀的滚刀块,姜切片、大蒜切碎。
2、锅烧热放油,放入茭白用中小火慢煎,至表面微微焦黄起皱。
3、将茭白拨锅边,下姜片、蒜片、八角和花椒爆香,倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀。
4、加少许清水焖煮2-3分钟,最后汤汁收浓茭白入味即可。
做法二、茭白炒肉丝
材料:瘦肉,茭白,红辣椒,大葱,料酒,酱油,盐,水淀粉,味精。
做法:
1、先把瘦肉切成丝,用料酒盐水淀粉酱油腌制备用。茭白,红辣椒,大葱切丝。
2、瘦肉丝下入6成热的锅中炒熟出锅,锅留底油,再下入茭白炒,加入盐,炒软时再加入炒好的肉丝,红辣椒丝,翻炒均匀,加入味精,大葱丝,出锅就成了。
做法三、茭白三丝
材料:茭白,豆干,青椒,姜,色拉油,盐,糖,鸡汁做法:
1、茭白、豆干、青椒洗净,切丝。
2、炒锅放油,爆香姜末,再放茭白、豆干、青椒丝翻炒,放盐、糖、鸡汁炒熟即可装盘。
做法四、台式风味茭白笋猪肉卤
材料:猪后腿肉400g、茭白笋2或3支、蒜头3或4瓣、红葱头2瓣、淬酿酱油露2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙。
做法:
1、准备好所有食材。茭白笋剥去粗皮切小块,猪后腿肉切成入口大小,蒜头、红葱头剁成细末。
2、锅里倒入少量油爆香蒜末,再放入猪肉块,炒到外皮变白半熟程度。
3、均匀倒入淬酿酱油露在猪肉上,用锅铲让猪肉沾满裹酱色。
4、加入冰糖、酒拌炒后,再倒入水满至猪肉1/2处,盖上锅盖以小火熬煮约30分钟。
5、30分钟后,加入茭白笋块,盖上锅盖闷煮约7、8分钟,时间到关火,和猪肉拌匀上色,盛进盘子就可食用了。
哪些人不能吃茭笋、茭笋的注意事项
1、哪些人不能吃茭笋
1.1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
1.2、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
1.3、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。
2、茭笋的适用人群
一般人均可适量吃。
3、茭笋的食用禁忌
茭白+蜂蜜:引发痼疾
茭白+豆腐:会易得结石
胶玉蘑的吃法_哪些人不能吃胶玉蘑
胶玉蘑的简介
别称白雪菇,属于伞菌目,口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌。通体洁白,晶莹剔透,给人以全新的视觉效果;在口感表现上更为优越,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。
胶玉蘑的食用处理方法
1、清水内加一勺盐,将蘑菇放入浸泡五分钟。浸泡后的蘑菇,用白洁布或丝瓜瓜络,一个一个分别擦洗干净,再用清水,将擦洗过的蘑菇,清洗干净。
2、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位太硬,粘上的沙土和灰尖不易清洗掉,最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。
3、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右,然后让其在水盆中旋转,以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。
4、淡盐水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液,如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多,这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,盐量与你炒菜时放的盐量相当,然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗,这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。
5、对新鲜的野蘑菇,在清洗干净后,要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在烧水之前,在水里放上几根灯芯草,或者几瓣新鲜大蒜,在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。
胶玉蘑的吃法（做法）大全
做法一:蘑菇汤
1、蘑菇洗净、切片
2、鸡蛋打散,略加盐
3、热锅少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水
4、水开后,放入鸡蛋,再开后,加盐调味。注意:不需要加味精,已经很鲜了。
做法二:口蘑炒肉片
1、准备材料:
新鲜的口蘑200克
猪里脊肉300克
葱丝适量
盐、味精各适量
糖半茶匙
酱油2汤匙
淀粉少许。
2、做法:
2.1、将口蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2.2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将口蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下口蘑同炒。
2.3、用盐、糖和味精调味后即可出锅。
做法三:红烧蘑菇
1、主料:蘑菇(鲜蘑) 250克
2、辅料:竹笋 50克 油菜心 50克
3、调料:酱油 35克 姜汁 5克 白砂糖 5克 香油 5克 黄酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 2克 味精 2克 色拉油 50克 各适量。
4、做法:
4.1、将蘑菇去蒂、洗净;鲜笋去皮、洗净,切成长方片;油菜心择洗干净,一破两开,切成长6厘米的段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。
4.2、锅架火上,放油烧至六七成热时,将蘑菇下入炸1分钟左右,改用中火炸3分钟,捞出沥油。
4.3、原锅留适量底油烧至七成热,下笋片煸炒几下,随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤,烧开后,放入炸好的蘑菇,改用中火烧10分钟,将油菜心放入再烧三分钟,改用旺火,待汤汁浓稠时,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡出锅。
4.4、出锅时,先用筷子将蘑菇夹出,将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底,再将蘑菇伞面朝上铺在上面,淋上麻油即成。
哪些人不能吃胶玉蘑、胶玉蘑的注意事项
1、哪些人不能吃胶玉蘑
一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
2、胶玉蘑的适用人群
蘑菇性滑,便泄者慎食。
3、胶玉蘑的食用禁忌
禁食有毒野蘑。
玉笋的营养价值_吃玉笋的好处
玉笋的属性
1、科属
笋
2、产地
中国
3、别名
玉笋
4、简介
玉笋本意指洁白的笋芽。是一种食物,生长于山中,生命力顽强,容易生长,主要生长在南方。文学作品中往往被赋于美好的形象,用来比喻女子手指、小脚或山峰等自然景物。
5、图片
玉笋的营养价值、吃玉笋的好处
1、玉笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜玉笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
2、玉笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
3、玉笋的营养价值
4、中医认为玉笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。玉笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用玉笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。玉笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
吃玉笋的最佳时间
冬、春、夏三季均可吃到鲜玉笋
玉笋的选购方法
1、看笋壳
笋的外壳要选嫩黄色的,这种外壳的笋是深埋在土里,刚挖出来的,很新鲜。
2、看笋肉
把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩。
3、看笋节
笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻,吃起来更好吃。
4、看笋形
买笋时要看笋的形状,上部大而底部较小的笋比较好,这样的笋笋壳少而笋肉多。
5、看笋体
选择笋的时候还要看笋的整体,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩,上细下粗的笋最上面最嫩,下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃,下面部分炖煮吃更美味。
玉笋的副作用
玉笋+红糖相克
红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。
玉笋蛋白中含有16～18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。
玉笋+羊肝相克
羊肝不宜与玉笋同炒共煮食用。《日用本草》:“笋同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含维生素丰富,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目。
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