腊肉炒之前怎么处理
秋天饮食养生炒韭黄。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生常识有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腊肉炒之前怎么处理”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
腊肉炒之前怎么处理
1、腊肉炒之前怎么处理
1.1、煮一下:我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
1.2、蒸一下:无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。 把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。
1.3、泡一下:如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
2、什么是腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
3、腊肉的分类
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口。
腊肉的制作方法Ys630.Com
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈),鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上。
4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。(在此期间也可以多抹两次醪糟)
6、最重要的一点哈:一定要用风吹
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
腊肉储藏要注意什么
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存方法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。腊肉不宜放置过长时间一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。
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菜花炒之前用水焯吗
菜花炒之前用水焯吗
1、菜花炒之前用水焯吗
炒前用水焯一下会更入味,口感比较酥软,但本人喜欢直接用油煸炒直到变色,那样菜花吃起来有嚼劲,口味也清爽。
原因:可以使菜花颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦,还可以杀菌消毒;可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
2、小炒花菜是菜花的吃法之一
材料:花菜2朵,胡萝卜200克,黑木耳5朵、蒜头3瓣,青椒1根,骨汤适量,油、生抽、生粉适量。
做法:
将花菜洗净后切成小朵,胡萝卜削皮后切成片,黑木耳用水泡软后,摘掉蒂部,然后撕成小朵,蒜头拍扁,青椒切成段。
把锅放入火中待热后,放入蒜头,爆出香味。
倒入胡萝卜片,翻炒颜色变暗红。
把花菜放入盐水中煮至5成熟。
再倒入花菜,翻炒均匀。
倒入黑木耳翻炒均匀。
加入少水的清水,盖上锅盖煮10分钟。
倒入少量的生抽。
淋入水淀粉。
翻炒均匀。
加入青蒜,翻炒均匀即可。
3、菜花不能跟哪些东西一起吃
3.1、菜花与猪肝同食,菜花中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
3.2、菜花与猪肺同食,令人气滞。
3.3.、菜花与牛奶同食,菜花的含的化学成分会影响对牛奶中钙的消化。
3.4、服用维生素K时不宜食用食物中所含的维生素C对维生素K有分解破坏作用,菜花含有极丰富的维生素C,每百克约含85～100毫克,故服维生素K时不宜食用菜花。
3.5、服用铁制剂时不宜食用食物中的钙、磷元素可与铁剂结合形成不溶性的沉淀物,降低铁剂的吸收,本品含有较丰富的钙、磷元素,故服用铁制剂时不宜食用。
3.6、服用四环素类药物及灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用食物中的钙可与四环素类药物结合形成不溶性化合物,影响四环素类药物的疗效,食物中的钙、磷成分还可与红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药物结合、减缓药物的吸收。故服用以上药物时不宜食用菜花。
吃菜花的好处
1、抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3、丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4、解毒肝脏:多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
怎么挑选菜花
1、看颜色:好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄,但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。
不能买颜色发深,或者有黑斑的菜花,这样的菜谱不新鲜。菜花的近亲西兰花,在购买时,不要选择表面发黄的,碧绿色的才新鲜。
2、看花球:选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,茎部中空的不要买。
3、看叶子:叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了,此外还要注意叶子可不要太多哦,否则会占分量。
秋葵炒之前要不要煮
一、秋葵炒之前要不要煮
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的涩味,让秋葵更加好吃。秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。
二、秋葵焯水的正确方法和步骤
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。
三、秋葵作用和功效
1、补肾填精
秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者,是一种适宜的营养保健蔬菜,有“植物伟哥”的美誉。
2、美容养颜
秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。
3、降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
4、保护肠胃
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。
5、减肥
秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。
6、抗肿瘤
秋葵含有丰富的维生素C、锌硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗肿瘤。
7、消除疲劳
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。
四、食用禁忌和副作用
1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;
2、忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;
3、秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。
五、食用方法
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
1、秋葵番茄炒鸡丁
食材:秋葵、番茄、鸡丁;
做法:鸡胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。炒到变色后加入秋葵一起炒。调入少许生抽翻炒均匀。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少许盐、胡椒粉、鸡精,炒均匀后熄火上碟。
2、秋葵炒鸡蛋
食材:秋葵、鸡蛋、盐、菜油;
做法:秋葵清洗干净,切开。鸡蛋磕开后,加点盐打散。锅中放适量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,划到一边,再倒入鸡蛋液,炒。然后将二者炒在一起,要炒散了。然后出锅装盘。
3、秋葵炒香干
食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋;
做法:秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。秋葵完全断生即可。
4、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;
做法:培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入。煮开后,秋葵颜色变深,关火。秋葵捞出放盘中放凉。腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好锅中放少许油,将秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。
5、秋葵炒虾仁
食材:秋葵、虾仁、胡萝卜;
做法:虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。最后放虾仁翻炒均匀即可。
炒秋葵之前需要焯水吗
炒秋葵之前需要焯水吗
1、炒秋葵之前需要焯水吗
秋葵虽然能生吃,但是口感上却不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,秋葵口感方能改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁,因此,在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虚胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食会加重病情。
过敏体质不宜食用,秋葵的黏液物质和表面的细小柔毛都会引起过敏反应。
不宜切成数段烹饪,这样会造成它的精华流失。
不宜生食,表面细小柔毛会伤害肠胃。
不宜多食,任何东西都是一样,食用要适可而止,不要过量,否则会适得其反。
秋葵的功效与作用
1、秋葵能补钙减肥
秋葵中含有丰富的钙,而且它含有的钙质是以有机物的形式存在,特别容易,被人体吸收和利用,而且吸收率能达到60%,平时人们经常吃秋葵就能起到明显的补钙作用,另外秋葵中含有大量蛋白质和钙磷等微量元素,是一种高蛋白低脂肪低热量的绿色食材,人们食用以后能减肥瘦身可以让身材变得越来越苗条。
2、秋葵能保护肝脏提高视力
秋葵这种蔬菜中含有大量的天然果胶和多糖,他们能直接被人类的肝脏吸收,可以促进肝细胞再生,也能修复受损的肝细胞,减少病毒对人类肝脏的伤害,保肝作用十分明显,另外,秋葵中还含有丰富的维生素a和胡萝卜素,这些营养成分能提高视网膜功能,预防视力下降,也能减少夜盲症和白内障等常见眼病的发生。
3、秋葵的药用价值
秋葵能降血糖,它含有的胡萝卜素可以维持人体胰岛素的正常分泌,能让过高的血糖降下来,对人类的糖尿病有一定治疗作用。秋葵还能治疗男性肾虚,和男性高发的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的类荷尔蒙,这些物质被人体吸收以后,能补肾填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎症。
秋葵怎么做好吃
凉拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
将秋葵清洗干净,放一边备用。
锅中加水烧开,放入秋葵,滴入几滴食用油,煮2-3分钟左右捞出。
将煮完后的秋葵放入凉水过凉,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入适量的生抽、蒜泥,再加一点白糖、醋和香油搅拌均匀即可食用。
凉拌秋葵适合在秋天食用,秋季人的皮肤干燥、口干舌燥,适合吃滋阴补水的食物。我们在焯水时间要把握好,煮久会导致秋葵变软,导致汁液流出,营养精华易流失,焯水不要讲它切开,也是为了保存营养精华。
秋葵炒鸡蛋
原料:秋葵、鸡蛋、葱、食盐
将秋葵洗净切片,鸡蛋打散加盐,将葱切末。
将切好的秋葵放入蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油,倒入秋葵蛋液,翻炒成块,加少量食盐,撒上葱花,即可出锅装盘。
秋葵炒鸡蛋低脂、低糖,可以作为减肥食物,锌元素含量高,可增强人体抗癌力,预防心血管疾病的发生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、猪肉、生抽、料酒、食盐。
将秋葵洗净后,放入锅中开水焯二分钟后捞出。
焯水后的秋葵,变为绿色,将其切成小段备用。
将猪肉切片,起锅烧油,油热后放入猪肉,加入料酒翻炒至表面变色,将炒的猪肉盛起放旁。
再起锅烧油,将秋葵放入翻炒,加入炒好的猪肉,加入生抽、食盐翻炒均匀即可。
腊肉炒什么最好吃
二、腊肉的营养价值有哪些1. 腊肉含有丰富的元素能量2. 腊肉具有开胃祛寒、消食等功效三、食用腊肉的禁忌事项1. 要选购高质量的腊肉2. 烹饪腊肉时不要放盐3. 吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸
腊肉炒什么最好吃?
1、腊肉炒葱椒美味可口
腊辣辣辣,三辣一腊,绝配!美味!炎炎夏日的减肥利器!腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅。喜欢口味重的可适量加点儿盐。
2、冬笋炒腊肉也是一道美味可口的菜肴
将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝,净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。冬笋片不要切得太厚。因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
3、干锅腊肉茶树菇
将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟,也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。将蒸软的腊肉切片备用。鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净,并剪成约5厘米左右长的段。葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。锅中倒入一些烧热,放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。放入茶树菇翻炒,并倒入酱油、糖调味。把香芹段倒入锅中后,即倒入水淀粉勾芡,淋入香油出锅即可。
腊肉的营养价值有哪些
1、腊肉含有丰富的元素能量
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、腊肉具有开胃祛寒、消食等功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。另外,腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
食用腊肉的禁忌事项
1、要选购高质量的腊肉
长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。
2、烹饪腊肉时不要放盐
腊肉在制作时就已经用了大量的盐,烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
3、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸
先煮后蒸腊肉,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
黑芝麻炒之前要洗吗
黑芝麻炒之前要洗吗
1、黑芝麻炒之前要洗吗
实际上市场上买来的芝麻其实是很脏的,食用之前必须要把它清洗干净,不管它看上去有多干净。
2、黑芝麻怎么洗
在准备洗芝麻之前,我们要先把芝麻摊开,将眼睛能看到的泥沙和杂物拣出来,做好这一步就可以开始洗芝麻了。用滤网法洗,芝麻取适量芝麻放在滤网中,把水龙头调整到合适的大小,然后将滤网放在水龙头下边,一边冲洗一边晃动滤网,很快就可以把芝麻洗干净了。就这样依次把所有的芝麻都洗好。
3、黑芝麻怎么炒
炒锅烧热,不放油,直接将干净的黑芝麻倒进去,迅速翻炒,炒锅温度过热时关小火,翻炒要给力,温度不够继续大火10秒钟换小火,目的就是为了不把芝麻炒糊,炒出香味以后放盐,基本250克芝麻陶瓷汤勺(一般饭店那种白色小汤勺)两大勺,继续将盐炒熟,整个炒制过程从芝麻入锅不到10分钟。
吃黑芝麻的好处
1、补钙
提高食物补钙,人们很容易想到牛奶和鸡蛋,而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者,每百克黑芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,黑芝麻才是补钙佳品。
2、降血压
黑芝麻含有的钾元素含量特别高,但是钠元素却很少,而钾元素对降血压有一定的作用,在钾被摄入到人体之后会促进钠的排出。所以常食黑芝麻可以控制血压和保持心脏的健康。
3、乌发润发
现代研究证明,头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因,其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一,研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。
4、养颜润肤
目前研究认为,减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等,是目前延缓皮肤衰老的有效方法。
黑芝麻中富含丰富的天然维生素E,其含量高居植物性食物之首,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。
5、提高生育能力
黑芝麻含有丰富的维生素E,而维生素E不仅有良好的抗氧化作用,而且对人体的生育机能具有良好的促进作用,对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强,对于女性能够使雌性激素浓度提高,因此又称“生育酚”。
黑芝麻还富含镁元素,这对于男性非常重要,因为镁元素可以提高精子的活力,增强男性生育能力,因此,又称为男性的“保健素”。
黑芝麻怎么吃
1、磨粉吃
芝麻连皮一起吃不容易消化,压碎后不仅有股迷人的香气,更有助於人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌,涂在面包上或放入沙拉酱里,就能得到芝麻百分之百的好处。
黑芝麻有养血补肝肾作用,若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是把黑芝麻炒熟后研成粉,早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙,各约20克。
2、做包子
食材:面粉,黑芝麻,白糖
做法:把芝麻翻炒的不用太熟,出了一点味道就关火(小火炒芝麻);然后把芝麻用擀面杖压碎了,加上白糖搅拌在一起,然后加少量面(一斤芝麻用不到1两的面)加水做馅然后包包子。
3、煲汤
食材:猪心,黑芝麻,红枣,生姜,食盐,清水
做法:猪心剖开,清水洗净,切成片状;黑芝麻放入锅中,炒香。红枣去核,生姜去皮,切片;瓦煲内加入适量清水,待水烧开后,放入料,再加入盐少许,即可食用。
4、煮着吃
食材:大米150克,黑芝麻50克,白糖适量。
做法:黑芝麻放锅内炒熟,压成碎末,下米,加适量水,用大火烧开后,转微火至米烂粥稠时,加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即可。
芦笋炒之前要焯水吗
芦笋炒之前要焯水吗
1、芦笋炒之前要焯水吗
芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
2、芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
3、食用芦笋的注意事项
3.1、选购新鲜的芦笋。新鲜的食材做出来的菜肴口感佳,营养也更丰富。而不新鲜的芦笋是不宜食用的,因此当买回来的芦笋在存放1周以上的,是必须扔弃的。
3.2、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久,这样不仅会破坏其中的叶酸,还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。
3.3、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。
3.4、芦笋不宜与西葫芦一同食用,容易加重脾胃虚寒。
3.5、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一,如果是对芦笋过敏的,在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题,因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。
芦笋的其他做法
1、芦笋可以做成芦笋炒肉丝
1.1、瘦肉洗净切丝,芦笋洗净切段,姜洗净切丝。
1.2、肉丝用烤肉酱进行搅拌,之后放入油锅中煸炒,放肉之前可先放入姜丝。
1.3、在肉丝变色之际,放入少许的料酒,炒匀。
1.4、放入芦笋继续快速翻炒,至芦笋变色。
1.5、加入盐和鸡精,炒至入味即可。
2、芦笋可以做成芦笋浓汤
2.1、芦笋洗净,切除根部较老的部分;土豆去皮洗净切片。
2.2、将土豆和芦笋一同放入蒸锅中,蒸5、6分钟,至熟。
2.3、在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁,在煎锅中用小火慢慢煎炒,不用放油。
2.4、取出蒸好的芦笋,切下笋尖,放进汤碗中。
2.5、其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中,加入清水,打成糊。
2.6、在捣好的糊中加入黄油、牛奶,再放入汤锅中,大火烧开转小火,不停搅拌,至汤汁浓稠。
2.7、在汤汁中加盐和胡椒调味,再倒入放有笋尖的汤碗中,将培根撒上,即可食用。
芦笋的营养价值
1、芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。
2、从营养学的角度来看,芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸,且比例完全符合人体的需要,能够保持人体的营养均衡。
3、芦笋中含有丰富的维生素A和维生素C,以及钾、锌等营养素,具有一定的保健作用。
4、芦笋中含有丰富的硒元素,是阻止癌细胞分裂与生长的中药元素,提高人体对癌症的抵抗力。加上叶酸、核酸的强化,使得芦笋几乎能对抗所有的癌症,故有“抗癌之王”的美称。
5、芦笋对易上火、有高血压的人群来说,好处极多,不仅能清热利尿,还有降压减脂的功效。
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