腐竹是怎么制成的
高端人群是怎么养生的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有效的养生常识是如何做的呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“腐竹是怎么制成的”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
腐竹是怎么制成的
1、腐竹是怎么制成的
腐竹与黄豆有关,是黄豆经过加工制成的食品,从选择黄豆到腐竹的形成需要很长的过程,包括了多个步骤才能制成,所做出来的腐竹颜色为黄色,有黄豆的味道,详细的制作流程有:
选豆去皮WWw.ys630.cOM
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
2、腐竹的营养价值
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
3、腐竹怎么泡才快
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。
腐竹的做法大全
1、腐竹鸡蛋糖水的做法
用料:鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。
做法:
腐竹泡水软后切成小块。
锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。
煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。
再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
2、白果腐竹粥的做法
用料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。
做法:
干腐竹预先用水泡开,切成小段。
白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。
米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。
将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。
如何选购腐竹
1、色泽辨别
良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过气味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、通过滋味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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腐竹怎么泡开
二、泡腐竹有什么技巧三、泡腐竹的注意事项
腐竹怎么泡开?
1、利用凉水慢泡腐竹
腐竹用冷水泡出来才好。泡出来的腐竹，内外软硬一致，不会使腐竹失去口感。但是通常花费的时间也长。一般前一天晚上用冷水泡上，第二天用。通常在不着急下锅的情况下使用。
2、腐竹可用温水浸泡
用温水泡发可使时间缩半。提前两个小时用温水浸泡腐竹即可。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬,导致烹煮时,口感差并且不入味。但是又不宜用热水强行短时间内泡开,因为这样会使腐竹的各个部分软硬不均匀，外观也会不成形。温水泡出来的腐竹不管在软硬程度上,还是口感上，都会很好。并且不容易使腐竹泡烂。
3、使用捏海绵式泡法将腐竹泡开
先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里较硬最不好泡。把一根根的腐竹放入温水中泡2-3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,轻轻地多捏几次;然后换温水,泡会儿继续捏。如此重复多次,直到腐竹软硬程度适宜为止。
4、微波炉加热法泡开腐竹
用微波炉泡发腐竹也是 一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族来说是很非常省时的。缺点与热水泡腐竹相似,不过不着急下锅也是不建议用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什么技巧
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时。因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,所以建议在不赶时间的情况下,使用凉水泡发。
2、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
3、泡的时候,腐竹会浮起来,导致吸水不均匀。这个时候大家可以用手将浮起的腐竹压一下或者使用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下,使每一块腐竹都能够吸收到水。
4、用温水泡发腐竹时,可在温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
5、在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
泡腐竹的注意事项
1、千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,会是烹煮的味道大大降低,并且做出来也不美观成型。
2、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
3、正常的腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。但是添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,甚至泡过腐竹的水黄而浑浊。如果有出现这种情况,不宜食用。
腐竹是豆筋吗
二、腐竹如何挑选三、腐竹的做法
腐竹是豆筋吗
1、腐竹是豆筋吗
腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹的好处
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、哪些人不适宜吃腐竹
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹如何挑选
1、色泽辨别,良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别,良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别,良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别,良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法
1、双椒炒腐竹:腐竹提前温水浸泡开切成段,热油,下腐竹翻炒,淋上少许料酒,倒入青红椒翻炒,倒少许生抽翻炒,最后,盐,鸡精调味即可。
2、腐竹红烧肉:冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻将块,放后平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,煮开后移到电压力锅。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。加盐调味,撒葱花即可。
3、木耳拌腐竹:包菜洗净切丝,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁拌均即可。
腐竹怎么发泡
二、腐竹发霉了还能吃吗三、怎么看腐竹是否含有添加剂
腐竹怎么发泡
1、腐竹怎么发泡
泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡。
2、和腐竹相克的食物
腐竹不能够和蜂蜜一起搭配食用,因为这样很有可能会造成腹泻,严重的话还可能会影响到我们的听力。此外,腐竹和葱也是最好不要搭配的,因为这样是非常不利于钙的吸收的。
腐竹最好是不能与含草酸高的食物一起吃,这主要是因为腐竹的含钙量是比较高的,而钙和草酸如果碰撞在一起的话就很容易生成难溶或不容的草酸钙,这样的话就很有可能会影响钙的吸收。
3、扁桃体炎可以吃腐竹吗
扁桃体发炎就是因为气候干燥或者是上火而导致的,食用腐竹的话它对这种疾病的治疗也能够起到一定的疗效的,所以在患了扁桃体炎的时候是可以食用腐竹的,具体的食用方法可以根据自己的口感进行。
腐竹发霉了还能吃吗
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
晾晒的腐竹发霉了千万别吃。是有毒的。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。
怎么看腐竹是否含有添加剂
1、看外观。比较好的腐竹有自然的豆黄色,而含吊白块的腐竹就可能白一些;而且条形流畅的应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多。
2、看内在。将腐竹掰开来检验,如果比较好掰说明比较好,因为横断面豆皮层很薄,豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点,豆皮层较厚,豆皮之间空间较小,掰起来有韧性。
3、闻和尝味道。有的腐竹为了加重量会加盐,而加盐的腐竹有一股咸涩味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹两分钟,碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后,会形成蓝色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深,就说明它的淀粉含量越高。
5、温水浸泡。这个方法很简单,将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时,好的腐竹浸泡后汤色较为清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
过期饲料奶制成奶粉销售
【导读】近日，毒奶粉制造案尘埃落定，被告均获得了相应的惩罚。
过期饲料奶制成奶粉销售
由公安部、最高人民检察院和最高人民法院挂牌的甘肃强乐乳业制造销售毒奶粉案尘埃落定。此案经过宁夏吴忠市利通区人民法院半个多月的审理，于近日作出一审判决，法院认定甘肃强乐乳业有限责任公司采取掺杂、掺假或以不合格产品冒充合格产品的方法，生产或销售强乐牌伪劣奶粉，销售给陕西省、湖北省、浙江省等地的企业和个人，涉案金额达到231万余元。为此，法院以犯生产、销售伪劣产品罪判处主犯马跃强有期徒刑11年，并处罚金150万元；判处马俊河等3名被告人有期徒刑1年半至8年不等，并处罚金15万元至60万元。
一审宣判后，此案的几名被告人都提出了上诉。
神秘电话举报，30吨毒奶粉流入市场前被查获
记者发现，法院的判决书和检察机关的公诉书都未曾提到这起毒奶粉案是如何被破获的。记者为此还曾采访了这起毒奶粉案的审判长马万青，他告诉记者，在审判时未曾涉及到这一细节。10月11日，记者经过多方了解得知，一个神秘的举报电话，才使得这起案件暴露在公众的视野之下。
2010年12月，宁夏工商部门接到一个举报电话，询问工商部门此前公布的举报电话奖励金额能否落实。在得到肯定答复的情况下，举报人透露，在吴忠市利通区金花园A区西侧34号门面房内，存放着一批三聚氰胺超标的奶粉。
12月3日，吴忠市工商局利通区一分局在举报电话提供线索的帮助下，成功查获了奶粉30.55吨。经宁夏回族自治区食品检测中心检验，这批30.55吨奶粉共4个生产批次，三聚氰胺含量最低的达到每公斤7.3毫克，最高的达到每公斤11.8毫克，均超出国家限定的标准，为不合格产品。
后经查明，这批毒奶粉是2010年五六月间，甘肃强乐乳业有限责任公司负责人马跃强，分别从河北省保定市的焦某处购买7.5吨、内蒙古自治区呼和浩特市的罗某处购买3.45吨饲料乳粉，又从宁夏一家企业购买19吨全脂淡奶粉。马跃强指使公司员工马俊河，组织工人对所购得的3批奶粉进行掺和，共生产强乐牌全脂奶粉31吨。
2010年6月23日，马跃强以每吨27500元的价格将奶粉销售给浙江省金华市好源乳业有限公司，经该公司检验发现奶粉含有三聚氰胺，后退货给马跃强。由于国家对市场上含有三聚氰胺的奶粉监管力度加大，一时不能出手的马跃强指使儿子马乐将奶粉运至吴忠市利通区藏匿起来，直至东窗事发。
员工揭露黑幕：过期饲料奶粉也被制成全脂奶粉
5年前，宁夏吴忠市人马跃强在甘肃省高台县注册成立甘肃强乐乳业有限责任公司，从事强乐牌全脂奶粉的生产销售经营活动。
在法院的庭审中，强乐公司的员工马俊河自曝行业内幕：他带领工人按照马跃强的指示，将麦芽糊精粉和奶粉掺拌均匀后，进行装袋包装。为何要用麦芽糊精粉？原因在于麦芽糊精粉的市场价格每吨5000元，奶粉的价格为每吨两万元，原料价格的巨大差别，使得强乐乳业公司在生产毒奶粉中胆子越来越大。
后来用饲料级奶粉掺和时，都是先把饲料级奶粉装在包装袋的下面，上面再装点合格的全脂淡奶粉。再到后来，购买过期饲料级奶粉，这些奶粉都已经结块，变成黄色，而强乐乳业公司则将这些变质的奶粉块磨碎与鲜奶掺和，经高温加热，这就是所谓的奶粉还原。在奶粉还原中，为对奶粉进行处理，在加工中加入三聚氰胺。
马俊河的供认在检察机关的调查中也得到了印证。检察机关指控，2010年5月，马跃强指使公司负责生产的马俊河等人在甘肃省高台县强乐乳业公司，将5吨麦芽糊精粉掺拌到20吨其生产的奶粉中，共生产强乐牌全脂奶粉25吨，后以每吨2.25万元的价格销售给陕西省淳化县市场。该市场又将这25吨奶粉转售给湖北省秭归县宜昌维维食品饮料有限公司。
当年年底，湖北省秭归县质量技术监督局从该公司查获强乐牌全脂奶粉12吨，经湖北省产品质量技术监督检验研究院检验，12吨奶粉共5个生产批次，三聚氰胺含量均超出国家限定的标准。
根据检察机关的指控，2010年2月，生产商云龙在内蒙古呼和浩特市向王占河销售其生产的过期饲料级奶粉50吨。之后，王占河又以每吨4300元的价格销售给马跃强。马跃强于2010年3月至6月期间，指使马俊河在公司对这50吨奶粉进行还原和掺拌，共计生产强乐牌全脂奶粉1999袋49.975吨。
经利通区法院一审审理后认为，马跃强等人生产、销售三聚氰胺超标的强乐牌全脂乳粉92.525吨，销售三聚氰胺超标的饲料级奶粉17.605吨，销售金额为116万余元，未销售的货值金额为114万余元，合计金额达231万余元。
案意
在全国开展严厉打击三聚氰胺违法活动两年之后，甘肃强乐乳业公司生产、销售毒奶粉事件再度发生，而生产毒奶粉的水平进一步升级，从用麦芽糊精粉掺拌在奶粉中，到把牲畜吃的奶粉也往里掺，再发展到将过期饲料级奶粉还原成毒奶粉，这一幕幕令人发指的造假行为，不仅仅暴露了黑心业主唯利是图，也再一次暴露了乳制品行业监管的薄弱，以及乳制品行业标准的低下。
干腐竹怎么保存
二、干腐竹的做法三、干腐竹如何挑选
干腐竹怎么保存
1、干腐竹怎么保存
为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12～14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!放在干燥通风的地方,不然很容易发霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒装好, 再放到干燥的地方,或者再放进冰箱也行。
2、腐竹要怎么泡
腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。或把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。
3、腐竹的营养价值
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。同时,腐竹也具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
干腐竹的做法
1、腐竹炒黄瓜丁:腐竹用冷水泡软,捞起切丁,沥干水分备用;黄瓜用盐擦洗干净外皮,切成小丁。锅里放少许油,烧热,把黄瓜放进去大火翻炒1分钟,黄瓜炒至转青色后,加入腐竹丁,翻炒均匀,放1汤匙蚝油调味,继续煸炒均匀,放进红椒圈翻炒均匀即可。
2、腐竹炒木耳:半肥瘦的猪肉放锅里煎出油,煎出油后,放酱油炒香。倒入腐竹和木耳炒均匀。倒入蚝油炒匀,放入胡萝卜一起炒匀,倒入三分之一碗水,盖锅焖10分钟左右,中途可以开盖翻炒一下,出锅前放盐和亦舒堂火麻油炒均匀即可出锅。
3、芹菜炒腐竹:腐竹用冷水泡软,沥干水分;红椒切圈。芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分,热油锅,放芹菜爆炒至变色,加入腐竹爆炒2分钟,加入红椒圈,翻炒几下,放盐、放鸡精适量,翻炒均匀就可以。
干腐竹如何挑选
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
腐竹怎么发不烂
二、腐竹做法有哪些三、吃腐竹的注意事项
腐竹怎么发不烂
1、腐竹怎么发不烂
腐竹用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)。用温开水泡,大概要4小时。腐竹泡不烂的关键一步就是用油将干腐竹炸一下。用微波炉泡腐竹不仅快,而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量,放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。
用温水泡腐竹,在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里最不好泡。放入温水中泡2-3分钟后,用手挤腐竹就像海绵里的水一样,轻轻地多捏几次。
2、吃腐竹的好处
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹的选购方法
良质腐竹—呈淡黄色,有光泽。次质腐竹—色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹—呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。次质腐竹—呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹—有霉斑、虫蛀、杂质。良质腐竹—具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹—腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹—有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。良质腐竹—具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹—腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹—有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹做法有哪些
1、芹菜拌腐竹:芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里,调入盐、一点点糖和香油,拌匀即可。
2、腐竹鸡蛋糖水:腐竹泡水软后切成小块。锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
3、白果腐竹粥:白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。
4、腐竹栗子玉米粥:把栗子去皮洗净切开;腐竹洗净待用。将栗子和冰糖放入1000克清水中煮沸,加入玉米粒及腐竹,用中火慢煲20分钟即成。
吃腐竹的注意事项
1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。
5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
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