三文鱼怎么去腥味
怎么去养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！日常生活中关于养生常识我们需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“三文鱼怎么去腥味”，仅供您在养生参考。
三文鱼怎么去腥味
1、三文鱼怎么去腥味
葱
葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做三文鱼时的佐料,不仅可以很好地去除腥味,还能使做出来的鱼更加鲜美。
大蒜
大蒜是最常见的去腥味的佐料,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
生姜
煎三文鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。
醋
腌三文鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。
白糖
这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。
紫苏
紫苏在有些地方不常见,在湖南湖北等地,鱼贩每卖出一条鱼,就会搭上一把紫苏,是去鱼腥的标配。
2、三文鱼做法一
香烤三文鱼
做法:先将烤箱或者煎锅预热,准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。进烤箱,撒上少许的盐和胡椒,在烤盘上抹上薄薄的一层油,将鱼皮朝上码好,煎烤两到三分钟,刷上之前准备好的酱料,直到煎烤上色,也就大概13到15分钟就好了。
3、三文鱼做法二
三文鱼意面
做法:用一大口锅煮上一锅盐水开大火一直煮到意面开始变软,但口感仍旧有韧性。把水排干,将意面放进碗中,配上大蒜、特纯橄榄油、盐和胡椒,搅拌均匀。将三文鱼放在煎锅中每一面煎上两分钟,煎到半熟之后从锅中取出。将罗勒、刺山柑、柠檬皮碎屑和柠檬汁倒进意面中搅拌均匀,在几个盘子中码上些菠菜,再配上意面、三文鱼,这道三文鱼意面可以上桌了。
三文鱼营养价值
三文鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,鱼肉中的蛋白质含有18中氨基酸(其中包括人体必需的8种氨基酸),且蛋白质含量明显高于其他鱼类。此外,三文鱼还富含多种矿物质(如钙、磷、镁等)。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
三文鱼选择方法
新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。而冷冻后再解冻的三文鱼,鱼皮不够紧致,鱼鳞很容易残破,黯淡无光。鱼肉的颜色,虽然也是橙红色,但缺乏光泽。同时,我们可以明显的看出来,在鱼肉和鱼皮的连接处,颜色发暗。
新鲜(冰鲜)的三文鱼,鱼肉手感紧实,很有弹性,用手指按压后可以迅速的弹回来,不会留下痕迹。闻起来的味道,有着浓郁的鱼油香气和海洋味道,同时带着隐隐的坚果香。
冷冻后再解冻的三文鱼,手感则软塌塌的,肉质松散,用手指按压后,可以看到明显的痕迹,缺乏弹性。稍稍用力挤压时,还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来,带着比较明显的鱼腥味,有些令人不快。
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干鱼怎么去腥味
1、干鱼怎么去腥味
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。但是,如果在泡鱼干时,在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有,做出菜后吃起来也没腥味。下面大家就和我一起用这种方法来制作一款美味的香辣小鱼干吧——原料:小鱼干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。做法:葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。锅里适量油烧,中火慢炸2～3分钟,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
2、干鱼怎么做
2.1、洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3～5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
2.2、盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10～15厘米。
2.3、晒干
鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1～2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3～4时,利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
3、干鱼正确的吃法有什么
可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;用新鲜的蔬菜烩着吃;鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
干鱼有什么好处
1、促进发育
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年,发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现,每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显着提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
2、延长寿命
一项经过16年观察的新研究发现,吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。
3、保护皮肤
鱼油对皮肤有很多好处,可以调节油脂分泌、有助保湿。另外,研究表明,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。
干鱼有什么食用禁忌
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。个人在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品,如杂粮粥、荞麦粉、芋头等垫底,用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴,如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等,以此平衡体内酸碱度,减轻嘌呤的危害,起到保护身体健康的作用。
煮鱼怎么去腥味
二、煮鱼吃对身体有什么好处1. 煮鱼吃可以增强视力和保护心脏2. 煮鱼吃可以延缓衰老和缓解抑郁3. 煮鱼吃可以降低血压和控制风湿三、鱼美食的做法有哪些1. 鱼美食的做法有家常红烧鲤鱼2. 鱼美食的做法有香菇蒸鳕鱼3. 鱼美食的做法有剁椒鱼头豆腐
煮鱼怎么去腥味
1、煮鱼去腥味可以晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
2、煮鱼去腥味可以把鱼放进温茶水中泡洗
把鱼放进温茶水中泡洗,一般500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。
3、煮鱼去腥味可以使用开水来蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
煮鱼吃对身体有什么好处
1、煮鱼吃可以增强视力和保护心脏
有专家指出,多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。
大量的科学研究证明:鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸),这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,预防心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。
2、煮鱼吃可以延缓衰老和缓解抑郁
鱼肉中含有丰富的维生素,其中维生素A、B2和E含量特别高。而维生素A可以使皮肤光滑,防止皮肤粗糙和干燥。维生素B2可以平展皮肤皱纹,消除斑点。维生素E则能防止皮肤衰老和产生皱纹。
鱼中的不饱和脂肪酸类似某些治疗精神病的药物,能够抑制部份脑细胞的活性,从而有助于稳定情绪。另一项研究则发现抑郁症与不饱和脂肪酸摄入量少有关,从而推测不饱和脂肪酸中含有影响脑细胞交流的重要物质。
3、煮鱼吃可以降低血压和控制风湿
研究发现,既超重又患高血压的病人,与不吃鱼的人相比,每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。
研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎,鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。
鱼美食的做法有哪些
1、鱼美食的做法有家常红烧鲤鱼
原料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐。
做法:葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好;鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线;在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下;开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出;锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开;放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
2、鱼美食的做法有香菇蒸鳕鱼
原料:鳕鱼250g,香菇1大朵,料酒,盐,白糖,蒸鱼豉油,小米椒,姜,小葱。
做法:把姜,葱切段放进盘子中间;鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐。放在葱姜段上,再摆上切好的香菇片;把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁,淋在香菇鳕鱼上。放上姜丝和葱段;入开水锅,大火蒸7.8分钟关火,撒上小米椒碎,葱花,淋上香油或是浇上热油即可。
3、鱼美食的做法有剁椒鱼头豆腐
原料:鱼头1个、豆腐一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱。
做法:先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟;豆腐切成小条码放在盘子周围;把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面,在鱼头上放一层剁辣椒;蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟;取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可。
冷冻鱼怎么去腥味
冷冻鱼怎么去腥味
1、冷冻鱼怎么去腥味
喷些米酒在冷冻的鱼上,再放入冰箱,这样鱼能很快解冻,且没有水滴,也没有冷冻臭味。
2、冻鱼如何做才鲜美
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是,解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
3、冷冻鱼怎么烧味道最鲜美
一般来说,新鲜的鱼怎么做都好,无需添加过多的调味,无需复杂的烹饪手法,因为鱼本身就足够鲜美,而且肉质细嫩。可冷冻鱼则不同,再好的鱼种,冷冻之后的味道和口感也会大打折扣,特别是冷冻时间长了,更是难掩其明显的腥味和特殊的冷冻味。因此烧冷冻鱼的时候自然要比平常多下点功夫。冷冻鱼要烹饪出鲜美滋味,应该注意几个问题:
鱼鳃鱼腹要格外清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜腥味最重,一定要彻底清除;
处理干净的鱼尽量控干水分,然后用料酒、盐、葱姜和胡椒粉等腌料(自己习惯用啥就用啥)提前腌制10分钟,一是可以入味,二是可以去腥。注意腌渍的时候盐不要多用,时间也不宜过长,以免造成鱼肉失水;
腌制的时候尽量不要用糖和酱油,因为在下一步的煎制过程中,糖和酱油经过长时间的高温加热,色泽会发黑味道会发苦,影响成品的和外观和口感;
煎制(或油炸)这步必不可缺,经过初步熟处理后的鱼,经过紧皮定型,可以除去异味和减少部分水分,使其在收汁过程中重新吸收汤汁昧料,增加鲜香味,而且可缩短烹调时间。
鲜鱼和冻鱼有啥差别
从口感来看,鱼在冷冻过程中,内部的水分冻结形成冰晶,会导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性,带来一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATp酶活性减低等,这些都会造成鱼肉的品质和口感下降,使肉质变硬,嫩度降低。
从营养学角度来看,鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中,会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时,这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水,不能被全部吸收再回到鱼肉中,就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失,可以说在一定程度上降低了鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
因此,冻鱼与鲜鱼相比,口感上略欠,但营养价值并无太大差异。更重要的是,讨论鱼的营养价值,除了看保藏方式,还得看品种。超市中常见的活鱼主要是养殖淡水鱼,深海鱼则多以冷冻鱼形式销售。若是一味追求吃活的,就只能跟那些营养价值极高的深海鱼无缘了。
快速解冻冰冻海鲜的小技巧
1、块状鱼
冷冻法:如鲑鱼、鱿鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。
解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
2、整条鱼
冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。
解冻法:要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
3、冷冻烤鱼
冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。
解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。
4、小尾鱼
冷冻法:一尾一尾地摆在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存。
解冻法:连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。
三文鱼怎么吃最好
导读：三文鱼怎么吃最好？很多人认为三文鱼就应该生吃，生吃是最鲜美的。其实，鱼身分为好几部分，每一部分的肉质都不一样，当然做法也有所不同。三文鱼怎么吃最好呢？下面小编告诉你。
三文鱼怎么吃最好
三文鱼被评为世界上最健康的鱼类，如果有一整条的三文鱼，人们恨不得连鱼骨都不放过。没错，三文鱼全身都是美味，各个部位都有它们最棒的吃法。和其他鱼一样，三文鱼也分为腹部、肚腩、背部、鱼尾、鱼头、鱼皮、鱼骨，下面小编介绍三文鱼各个部位怎么吃最好。三文鱼控们，看好咯。
一、肚腩和腹部
这两个部位最适合的还是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，当然也有人觉得太肥，特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大，所以这部分刺身的价格也比较高。
腹部稍微次之，脂肪含量较肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因为口感没有像肚腩那么肥腻，能被大多数人所接受。
二、背部
很多日料店，厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身，所以背部也不知不觉的被生吃了。其实背部比较适合做熟了吃。做法也很简单，用盐和黑胡椒腌渍一下，煎熟了淋上柠檬汁就可以了。
三文鱼跟牛排一样，可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但是，烹饪时间一长，三文鱼肉就会变得干柴，令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是，选择铸铁锅，先把鱼皮那面煎至酥脆，然后翻面、关火，用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。
另外，千万不要用清水煮三文鱼，那样会使三文鱼损失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜。
三、鱼尾
三文鱼尾部最合适的做法是做寿司或者烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉，没有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的话颜色也不好看，跟寿司饭结合的话，可以一定程度上掩盖这些缺点。
另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似，先用盐和黑胡椒腌渍一下，烤盘上放锡纸，抹上黄油，烤箱预热200度，把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。
四、鱼头
鱼头自然是不能生吃了，而它最完美的处理方法是用来炖汤。
三文鱼头炖豆腐
材料：三文鱼头、豆腐、豆浆、生姜及调味品。
做法：
1、鱼头要放到流水下冲洗干净，要多冲一会儿，并把鱼腮剪干净，这样炖出来的鱼汤才不会有腥味；
2、煎锅倒少许油，用姜片把油抹匀，鱼头正面朝上，开中小火煎8-10分钟；
3、另取一只汤锅，装满冷水，放入姜块和黄酒，放入煎好的鱼头，大火煮开后盖锅盖，中火继续煮45分钟；
4、45分钟后加盐，并放入豆腐；
5、大火煮豆腐10分钟，然后倒入一杯豆浆，文火煮开就好。
五、鱼皮
鱼皮被很多人给丢掉了，就算做成菜，不少人也会把它当成黑暗料理。其实，三文鱼鱼皮的口感相当不错。
三文鱼鱼皮最难的就是处理，鱼皮上的鱼鳞一定要去除干净，这可是个力气活；然后翻过来，把残余的鱼肉也处理掉，与鱼皮相连的鱼肉有一部分是黑色的，而不是我们熟悉的橙红色，这是三文鱼身上特有的褐色肉，这一部分其实也可以吃，但是会有腥味，凉拌的话还是去除掉。
三文鱼皮最方便的料理方法就是凉拌，将鱼皮放在漏勺中，在沸水中滚10下，然后放进冰水中。凉下来之后切丝，与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。
六、鱼骨
三文鱼骨腥味不是很重，腌渍入味后，裹上蛋液、生粉，油炸即可。
鱼怎么去腥味效果好
鱼怎么去腥味效果好
1、鱼怎么去腥味效果好
1.1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味。
1.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味。
1.3、在鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
1.4、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,腥味便会消失哦。
2、生姜可以去鱼腥
生姜,是我们是生活中常见的调味品。正确使用,能使食物更加美味之外,它还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效!不论把它当做调味品还是中药。其中,生姜可以去除鱼腥味就是重要的一条。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
3、湿淀粉可以去鱼腥
淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。本品为白色,无臭,无味粉末,有吸湿性。所以,用湿淀粉可以去鱼腥。
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
手上鱼腥味怎么去除
1、在手上搓点盐,然后用肥皂洗手,能有效去除鱼腥味。另外,盐还能起到杀菌的养生功效呦。
2、可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手,即可把鱼腥味除掉。
3、用柠檬片擦一下手,然后洗净,去除鱼腥味的效果不错呦。而且手上还能留有淡淡的柠檬味,不妨一试。
4、用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味。有些牙膏具有中药成份,还具有杀菌、解毒的养生功效。
为什么有的鱼腥味特别重
1、淡水鱼,分冷水鱼和养殖鱼。首先选择冷水野生鱼,整理干净后,红烧用香油煎好,放姜蒜料酒老尖椒白糖,少许猪油,小火慢煮。鱼肉嫩而香,鲜味留口,特别好吃。(活鱼,野鲫,鳊鱼,小杂鱼最佳)。饲养鱼。肥大,主要以小鱼杂鱼喂养,腥味重,整理时要将肚内黑膜鱼腺清理干净,红烧时与野鱼一样但最好用少许白酒改善鱼腥起锅加少许鸡精调鲜。
2、海水鱼,品种多,一般以红烧为主,同样洗干净后,用油煎,当什料要加重一点,醋和酒去腥比挍好,煮好后,并不觉得腥。鱼肉含多种矿物质,尤其钙锌钾元素。能提智益脑,软化血管,经常多吃鱼,也能延年益寿。
3、清烝鱼,最好选择小细鳞鱼(也叫无鳞鱼)鲑鱼,鲩鱼,白鲳为宜,洗干净后,用盐料酒生抽少许白糖姜丝腌一下,下蒸锅蒸熟,放猪油,特别鲜嫩,营养不流失。
三文鱼的营养价值 吃三文鱼补什么
三文鱼是鱼类中的比较名贵一种，不仅肉质细嫩鲜美，口感爽滑，其三文鱼的营养价值更是被人称道，那么吃三文鱼补什么营养呢?下面就详细了解下吧。
【三文鱼的营养价值】
1、富含Ω-3脂肪酸
三文鱼中富含Ω-3脂肪酸，比一般的鱼类要高，要知道Ω-3脂肪酸是干什么的?它的主要作用是帮助人体降低有害胆固醇含量，常吃可以防治高血压、高血脂等问题。另外Ω-3脂肪酸对人体视网膜以及脑部神经系统有益处，老人吃可以预防老年痴呆哦。
2、不饱和脂肪酸
三文鱼中对人体有益的营养价值还有不饱和脂肪酸，要知道不饱和脂肪酸是维持人体内细胞正常生理功能不可缺少的，吃三文鱼就可以大量补充不饱和脂肪酸。另外，不饱和脂肪酸还有预防各类心血管疾病的作用，中老年人可以适当吃。
3、补充维生素D
维生素d的来源并没有维生素c以及维生素a那么广泛，至少从食用中获取没那么容易，但是三文鱼中就富含维生素D。据了解，三文鱼还是是医学上制作鱼肝油的原料之一。维生素d在日常的作用主要是促进微量元素的吸收，对于成长期间的孩子来说，维生素d必不可少。
4、补充蛋白质
鱼类以丰富的蛋白质著称，三文鱼和普通鱼类一样，都富含蛋白质，甚至比一般普通鱼的含量更高，所以三文鱼也是蛋白质的优质来源之一。蛋白质是人体必需的营养元素，维持机体正常工作必需。
5、富含铜元素
铜元素是人体不可或缺的矿物质元素，它主要的作用是和我们毛发的颜色有关，当一个人比较缺乏铜元素的时候，就容易出现白发问题，所以少年白发可能的原因之一就的缺乏铜，家长们知道了吗?另外铜对皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心脏等不稳有着积极作用，所以三文鱼是补充铜元素的最佳来源之一。
从上面我们可以了解到三文鱼对人有多大的益处，所以日常饮食中不妨适当搭配三文鱼吃哦。
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