烟酰胺和神经酰胺的区别是什么？
运动和养生的区别是什么。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。生活越来越好，人们越来越注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。就中医养生话题，您是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的烟酰胺和神经酰胺的区别是什么？，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
神经酰胺是一种无色透明的液体，这种液体对人的皮肤有很多好处，比如具有保湿的作用，在秋冬季节的时候，人的皮肤特别容易干燥，这时候大家喜欢涂抹一些保湿的乳液，这些乳液里面可能就含有神经酰胺这种物质，很多人容易把神经酰胺和烟酰胺搞混淆，这两者有什么不同呢？
烟酰胺和神经酰胺区别：
神经酰胺（Ceramide）简单的说就是皮肤可以自身合成的一种脂类，分子比烟酰胺大的多，由不同的鞘氨醇与脂肪酸官能团组合而成。更新的研究表明，可以发挥细胞讯息传导的作用，调节细胞分化、增殖、程序性细胞死亡（‘凋亡’Apoptosis就是‘一型程序性细胞死亡’）。但是用于护肤品就真的不用想太多。神经酰胺是表皮角质层的主要组成部分，其最大的作用就是防止水分从皮肤过分散失。化妆品里的神经酰胺就是保湿。虽然皮肤衰老的标志就是角质层中神经酰胺和胆固醇的减少，但并不意味着在老皮之上多抹抹神经酰胺就能显著逆转皮肤衰老，只是恢复些保湿的功能罢了。
烟酰胺（Nicotinamide）是烟酸（维生素B3）的酰胺，因此是一种水溶性的维生素B族中的一员。主要用于防治糙皮并口炎、舌炎，病态窦房结综合征，房室传导阻滞等问题（Wiki）。但是，化妆品里烟酰胺的作用是“可以在黑色素形成之后减少粉刺，提高皮肤保湿度，减少皱纹，美白”。不过，这句话主要是宝洁自己的研究部分放出来的。
烟酰胺和神经酰胺可以一起用吗
这两种成分在一起使用，可以修复皮肤屏障，保湿和抗衰老以及美白的基本护理作用。WwW.ys630.com
其实这种成分原料价不贵，但是估计就是因为这样，很少有大牌的美白产品去宣传这个成分。比如看到的OLAY小白瓶、理肤泉的淡斑精华液、宝拉的400多的烟酰胺修复精华，主要成分都是这个。烟酰胺美白的效果还是不错的，缺点是刺激性比较大有不分皮肤会不耐受。
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烟酰胺的主要作用是什么
烟酰胺是常见药物，富含有丰富的水溶性维生素，维生素b群中的一员，烟酰胺还有很多其他的名称，烟酰胺又叫维生素b3，维生素pp，因为形状是粉末状的，无色但是味道苦涩，主要是可以对治疗舌炎，皮肤炎症，以及针对部分出现的心房疾病，还能用于冠心病，心肌炎和风湿的患者，但是少数人在服用本品后，因为体质的关系会伴有头晕，恶心，及上腹部不适，所以该药的服用量，应该每天控制在一次50～200mg之间，在使用前最好到医院去咨询医生，如果是医生开出的用药，服用一段时间后不要擅自停止，先到医院了解情况后，再决定是否继续使用。
基本信息
英文/拉丁名称：Nicotinamide
剂量/用法用量：口服，一次50～200mg，一日150～600mg
别名：烟碱胺，烟碱酸胺，尼克烟胺，维生素B3，维生素pp。
制剂/规格：①片剂：50mg、100mg。②注射剂：50mg/ml或100mg/ml。
类别：维生素类药
性状
该品为白色的结晶性粉末；无臭或几乎无臭，味苦。该品在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。熔点 该品的熔点为128～131℃。
功能与主治
①主要用于防治糙皮并口炎、舌炎等。②病态窦房结综合征。③房室传导阻滞（对完全性右束支、左束支、左前分支、双束支或三束支阻滞无效）。
临床应用
临床用于冠心病、病毒性心肌炎、风湿性心脏病及少数洋地黄中毒等伴发的心律失常（多数为其它药物无效后才应用）。一般对各度房室传导阻滞均有明显疗效，基本上经治疗后，传导阻滞均能消失，对病态窦房结综合征也有明显疗效，对束支传导阻滞疗效差。
不良反应
个别病人可有头晕、恶心、上腹不适、食欲不振等。
用法用量
（1）防治糙皮病、口炎及舌炎：口服，1次50～200mg，1日3次。如口服吸收不良，可加入葡萄糖液静滴，每次25mg，1日2次。同时加服其它维生素b族及维生素c。
（2）防治心脏传导阻滞：1次300～400mg，1日1次，加入10％葡萄糖溶液250ml中静滴，30日为1疗程。
药理作用
该品为水溶性维生素。本品口服易于吸收，可广泛分布于体内，过量部分迅速以代谢产物或原形从尿排出。本品为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，在生物氧化呼吸链中起着递氢的作用，可促进生物氧化过程和组织新陈代谢，对维持正常组织(特别是皮肤、消化道和神经系统)的完整性具有重要作用。此外，尚有防治心脏传导阻滞、提高窦房结功能及抗快速型实验性心律失常作用，能显著地改善由维拉帕米所引起的心率减慢和房室传导阻滞。
注意事项
（1）肌注可引起疼痛，故少用。
（2）个别可引起头晕、恶心、上腹不适、食欲不振等，可自行消失。
（3）妊娠初期过量服用有致畸的可能。
（4）异烟肼与烟酰胺两者有拮抗作用，长期服用异烟肝应补充烟酰胺。
烟酰胺片副作用
胃肠道疾病在生活中都是非常多见的，出现胃肠道疾病的患者在生活中会出现腹泻、慢性肠梗阻等症状。烟酰胺片对于人体的正常组织维持是起着重要的作用的，按时也是会有相应的副作用，比如头昏、恶心、上腹不适等等的情况。
烟酸缺乏症常见于各种胃肠道疾患包括各种原因引起的长期腹泻、幽门梗阻、慢性肠梗阻、肠结核等可引起烟酸的吸收不良;以及先天性缺陷如Hartnup病，由于小肠和肾小管对色氨酸和其他几种氨基酸的转运缺陷引起。另外，也可由于酗酒时膳食摄入不足，进食不规律，当存在其他营养素摄入不足时易影响烟酸的吸收和代谢;一些药物也可干扰烟酸的代谢，其中了解最清楚的是异烟肼，有干扰吡哆醇的作用，而吡哆醇是色氨酸、烟酰胺代谢途径中的重要辅酶。某些抗癌药物，特别是巯嘌呤长期服用可导致烟酸缺乏。
烟酰胺片主要成分烟酰胺为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,在生物氧化呼吸链中起着递氢的作用，可促进生物氧化过程和组织新陈代谢，对维持正常组织(特别是皮肤、消化道和神经系统)的完整性具有重要作用。
神经酰胺是皮肤屏障的重要成份，特应性皮炎、老年人皮肤和冬季干燥皮肤的角质层中神经酰胺含量显著减少。烟酰胺通过增加角质层中神经酰胺含量而增强皮肤屏障功能，减少经皮水份流失。因此，烟酰胺片可用于烟酸缺乏导致的糙皮病。
烟酰胺是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。水溶性维生素，故烟酰胺片口服易于吸收，可广泛分布于体内，过量部分迅速以代谢产物或原形从尿排出。而且过量服用超过需要量时排泄增多，不易造成急性中毒。故而副作用小，个别有头昏、恶心、上腹不适、食欲不振等，可自行消失。但是烟酰胺片也不适宜长期服用，建议大家最好是在药剂师的指导下用药或参照药品说明书。也要注意异烟肼与烟酰胺两者有拮抗作用，长期服用异烟肼应补充烟酰胺。
烟酰胺对皮肤的坏处
越来越多的人了解到了烟酰胺对皮肤的美白作用，因此在选择护肤品中都加入了烟酰胺。女性朋友们在购买这些护肤品的时候，正是看中了烟酰胺的作用，但是烟酰胺存在一个弊端，就是容易对敏感肌肤发生过敏现象，因此敏感肌肤的人一定要特别注意选择烟酰胺进行护肤。大家在看到烟酰胺对皮肤美白抗氧化作用的同时，也要了解到烟酰胺的坏处。
烟酰胺对皮肤的副作用
凡事都有利弊的，烟酰胺也有它的不足之处，最重要的一点就是其原料中的杂质成分烟酸会引起皮肤的刺激，一些消费可能在用高含量烟酰胺的产品可能会引起发红等过敏现象。也就是大家喜欢说话的烟酰胺不耐受问题。因此，使用于化妆品中的烟酰胺对原料还是杂质控制的讲究的，同时配方设计和工艺都对此有影响。在这一块，很多公司已经进行更加深入的研究，也出了不少成熟的产品。
1、烟酰胺使皮肤发红
泛红就不想重复说明了，很多人都说过了不爱说，一句话，如果你是敏感肌，或者是大大大干皮，在皮脂膜不健全或者是皮肤耐受程度不够的时候，烟酰胺本身的刺激性是很有可能导致泛红过敏的，甚至是...肿起来。
大人对敏感妹子的建议就是，你用烟酰胺之前先用在手背或者是耳后试一下，没有泛红过敏或者刺痛现象，再用在脸上。
并且，不要一口吃个胖子，烟酰胺的耐受程度也是需要一点一点建立的，你可以尝试着先用1%-2%浓度的，一周之后再加1%，两周之后再加1%，3周之后再加...以此类推，不想买各种各样浓度的妹子可以先把精华加在面霜或者乳液里面混着用。
2、烟酰胺刺激皮肤，促进代谢，导致毛发生长加快。
一般来说，人不能生长出新毛囊，毛囊是令毛发生长的皮肤细胞。所有的毛囊与人一起出生，并伴随人的一生，毛囊死亡后是不能再生的，也就是说，烟酰胺就算再怎么刺激也不会有新的“坑”给毛发这颗“萝卜”繁殖，换句话说，你的毛发也只是长在你从出生开始就有的“坑”里，数量是不会变多的。
烟酰胺的功能之一就是促进代谢，也就是说，它能刺激你表皮的代谢速率，就一样能促进毛发的生长，也就是说，只不过是你原有的毛毛被这个类似“增长素”的东西搞的个子高了一点而已。
烟酰胺对皮肤的作用
烟酰胺，也称为VB3，是维生素家族的重要成员。关于烟酰胺的研究历史：早在1974年，GpM等人。首先发现将1~5％的烟酸和1-4％的防晒剂复合到乳霜体系中，以达到美白肌肤。烟酰胺对皮肤的作用，其作用机制是：烟酸激活环状3,5-核苷酸磷酸二酯酶，其分解3,5-环腺苷，其将黑素细胞激素刺激成腺嘌呤-5-单磷酸，从而减少黑色素的产生。
①烟酰胺的美白机理主要有以下几个方面：
(一)加速新陈代谢，促进含黑色素的角质细胞脱落
皮肤细胞需要充足的能量才能完成日常的生理机能，如：产生新细胞、合成胶原质、产生脂肪及蛋白质、合成DNA等。而老化等原因往往造成细胞活动能量的减退，导致细胞更新速度减慢、色素过度沉着、肌肤含水度降低、角质不匀等。
由于烟酰胺的分子较小，可直接由细胞吸收。烟酰胺能保持皮肤能量平衡，同时能恢复细胞能量，加速胶原质合成，从而避免肌肤因油脂含量低、角质层变薄而导致的黑色素过度沉着。
此外烟酰胺通过加速肌肤更新而促进含有黑色素的角质细胞脱落。
(二)作用于已经产生的黑色素，减少其向表层细胞转移
因为只有黑色素被传递到角质细胞时，才会令皮肤看上去变黑。而烟酰胺则是作用于已经产生的黑色素，有效抑制约35%一40%的黑色素从黑色素细胞向角质细胞传递，从而减少过度色素沉积。临床试验证明，使用含有烟酰胺的润肤霜能明显减少皮肤棕色斑点的面积和数量，用肉眼即可分辨出色斑颜色的浅化。这是烟酰胺作为美白的最重要的原因了。
(三)促进表皮层蛋白质的合成，改善肌肤质地
烟酰胺能促进表皮层蛋白质的合成，增强肌肤自身的防御能力，增加肌肤含水率。所以，烟酰胺也在广泛用在抗衰老产品中。
烟酰胺能够长期服用吗
相信一些爱美的女性在很多护肤品中都会看到烟酰胺的身影，其实烟酰胺具有很好的美白功效，所以广泛受到了女性朋友的喜爱和认可。其实烟酰胺也可以通过内服，可以达到治疗糙皮并口炎，舌炎等等症状。因此烟酰胺能够长期服用吗?为了更好的帮助到大家，接下来的时间请朋友们和我一起进入到下面的学习内容。
烟酰胺片是一类维生素补充剂，补充机体缺失的重要维生素，用于防治糙皮病、脚气等烟酸缺乏病状。烟酰胺片可以经常吃吗，有什么害处?
烟酰胺片主要成份为烟酰胺，为白色片，在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤形成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(辅酶I)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶II)，为脂质代谢、组织呼吸的氧化作用和糖原分解所必需，缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而引起糙皮病。用于防治糙皮病、脚气等烟酸缺乏病状。
虽然烟酰胺是一种水溶性维生素pp，即使用量超过需要量时排泄增多不易造成蓄积中毒，但也不建议烟酰胺片可以经常吃。其实，在日常饮食中，维生素可以从食物中获得，除了以下导致维生素吸收不良的情况：各种原因引起的长期腹泻、幽门梗阻、慢性肠梗阻、肠结核以及先天性缺陷如Hartnup病，导致小肠吸收不良;另外，一些药物也可干扰烟酸的代谢，其中了解最清楚的是异烟肼，有干扰吡哆醇的作用，而吡哆醇是色氨酸、烟酰胺代谢途径中的重要辅酶。某些抗癌药物，特别是巯嘌呤长期服用可导致烟酸缺乏。
在服用烟酰胺片时，推荐膳食每日摄入量;初生～3岁为5～9mg;4岁～6岁为12mg;7岁～10岁为13mg;男性青少年及成人为15～20mg;女性青少年及成人为13～15mg;孕妇为17mg;乳母为20mg。服用过程，个别有头昏、恶心、上腹不适、食欲不振等，但可自行消失。
通过上面几段文字的学习，只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对烟酰胺的功效与作用也已经有了更深刻的了解，同时对于它能够进行长期服用的这个疑问也已经有了属于自己独特的见解和更准确的定论。当然烟酰胺作为一种药物，建议大家还是不要长期服用，否则会产生副作用。
烟酰胺片的说明书
皮肤病是当今各大高发率疾病中的一种，面对皮肤疾病的高发率，我们应该采取怎样的方法应对呢?烟酰胺片在治疗皮肤病方面有着显著的功效，也是经过多年临床经验得到认证的皮肤病药物，具体的我们可以看下面的介绍。
【药品名称】
通用名称：烟酰胺片
商品名称：烟酰胺片
英文名称：Nicotinamide Tablets
拼音全码：YanXianAnpian
【主要成份】本品主要成份为烟酰胺。
【成 份】
化学名：3-吡啶甲酰胺
分子式：C2HN2O
分子量：122.13
【性 状】本品为白色片。
【适应症/功能主治】用于预防和治疗烟酸缺乏症，如糙皮病等。
【规格型号】0.1g*100s
【用法用量】口服。成人，一次0.5-2片，一日5片。
【不良反应】1．常见皮肤潮红和瘙痒。 2．偶见头晕、恶心、食欲缺乏等，但可逐渐适应，症状自行消失。
【禁 忌】尚不明确。
【注意事项】1.症状消失后应停药。 2.孕妇及哺乳期妇女应在医师指导下使用。 3.烟酰胺无扩张血管作用，服用降血压药的高血压患者需要补充烟酸时可用该药品。 4.儿童用量请咨询医师或药师。 5.如服用过量或出现严重不良反应，应立即就医。 6.对该药品过敏者禁用，过敏体质者慎用。 7.该药品性状发生改变时禁止使用。8.请将该药品放在儿童不能接触的地方。 9.儿童必须在成人监护下使用。 10.如正在使用其他药品，使用该药品前请咨询医师或药师。
【儿童用药】遵医嘱。
【老年患者用药】遵医嘱。
【孕妇及哺乳期妇女用药】遵医嘱。
【药物相互作用】1.烟酰胺与异烟肼有拮抗作用，长期服用异烟肼时应适当补充烟酰胺。2.如与其他药物同时使用可能会发生药物相互作用，详情请咨询医师或药师。
【药物过量】尚不明确。
【药理毒理】该药品为烟酸在体内的转化产物，是辅酶I和辅酶II的重要组成成份，参与体内生物氧化过程。缺乏时可发生糙皮病，症状如皮炎、舌炎、食欲缺乏、烦躁失眠、感觉异常等。
【药代动力学】尚不明确。
【贮 藏】密封。
【包 装】每瓶装100片。
【有 效 期】24 月
【批准文号】国药准字H31021550
【生产企业】上海信谊药厂有限公司
以上内容充分的介绍了关于烟酰胺片的各种疗效和用药准则，希望能对您带来帮助，患上皮肤病可不是小事，小病发展到后期可能会变成大病。及时选择药物进行治疗是非常明智的选择，烟酰胺片就是目前治愈皮肤病的首选药物，希望它的出现能帮您解决皮肤病的问题，愿您生活健康快乐。
口服烟酰胺能美白吗
烟酰胺是一种常见的用于治疗口腔溃疡的药物，对于病态窦房结综合征也有很好的治疗功效，口服烟酰胺还具有很好的美白的功效，它能够预防黑色素的沉着，能够干扰角化细胞和黑色素细胞之间的连接的通道，这样就能够减少黑色素，从而达到很好的美白的作用，当然要注意，这种药物不能长期服用，避免导致腹泻等情况。
口服烟酰胺能美白吗
烟酰胺的确有美白功效，烟酰胺能下调从黑素细胞到角化细胞的黑素小体转运，而不会抑制酪氨酸酶活性或细胞增殖，从而影响皮肤色素沉着，它还能干扰角化细胞与黑素细胞之间的细胞信号通道，减少黑素生成。所以从理论上讲是可以减少黑色素生成的从而起到美白作用。不过效果是否明显要看成分是都足够，而且一般都要一两个月以后才会有美白效果出现。
烟酰胺能够长期服用吗
虽然烟酰胺是一种水溶性维生素pp，即使用量超过需要量时排泄增多不易造成蓄积中毒，但也不建议烟酰胺片可以经常吃。其实，在日常饮食中，维生素可以从食物中获得，除了以下导致维生素吸收不良的情况：
各种原因引起的长期腹泻、幽门梗阻、慢性肠梗阻、肠结核以及先天性缺陷如Hartnup病，导致小肠吸收不良;另外，一些药物也可干扰烟酸的代谢，其中了解最清楚的是异烟肼，有干扰吡哆醇的作用，而吡哆醇是色氨酸、烟酰胺代谢途径中的重要辅酶。某些抗癌药物，特别是巯嘌呤长期服用可导致烟酸缺乏。
在服用烟酰胺片时，推荐膳食每日摄入量;初生～3岁为5～9mg;4岁～6岁为12mg;7岁～10岁为13mg;男性青少年及成人为15～20mg;女性青少年及成人为13～15mg;孕妇为17mg;乳母为20mg。服用过程，个别有头昏、恶心、上腹不适、食欲不振等，但可自行消失。
谷氨酰胺胶囊是什么药物
现在由于生活和工作的压力过大，很多人的生活也极其的不规律，也会有一些不好的生活习惯，比如不吃早餐，晚饭于经常出去喝酒应酬，以及经常在熬夜的时候吃各种高脂肪和太刺激的食物，所以现在患上胃病疾病的人越来越多了。谷氨酰胺胶囊就是用于治疗胃病疾病的一个药物，现在就说说谷氨酰胺胶囊是什么药物。
谷氨酰胺胶囊的作用是：
1、用于各种原因所致的急、慢性肠道疾病和肠道功能紊乱，如肠易激综合征、非感染性腹泻、肿瘤治疗引起的肠道功能紊乱和放化疗性肠炎。
2、可促进创伤或术后肠道功能的恢复和重建，防治各种全身性疾病引起的肠道粘膜屏障功能障碍。
3、能促进胃肠激素的分泌，增强肠道免疫功能，促进肠粘膜细胞的更新修复，增强肠粘膜屏障防御功能改善吸收功能，增强抗疲劳能力及耐缺氧能力。
谷氨酰胺胶囊为氨基酸类药，主要用于治疗胃、十二指肠球部溃疡病，适用于胃溃疡、十二指肠球炎。
最近有研究表明，糖尿病人应当谨慎使用谷氨酰胺作为补剂，因为他们对谷氨酰胺的代谢过程异于常人。对癌症病人使用谷氨酰胺作为补剂也有争议。原因是谷氨酰胺有促进细胞快速分裂的作用，而细胞快速分裂正是肿瘤的特征。
而最新研究表明，通过减慢身体代谢消耗并增强衰弱的免疫系统，谷氨酰胺能延长癌症患者的寿命。就像使用其他补剂一样，在进补谷氨酰胺前患者应当咨询医师的意见。
谷氨酰胺是体内最重要的氨基酸，人们对单个氨基酸不会过敏。任何服用过量的氨基酸均会引起可能的副作用，谷氨酰胺也不例外，它应在保健人员的指导下服用。在保健人员的监护下，服用谷氨酰胺数周的人，每天50g或40g尚未有不良反应的报道。
虽然谷氨酰胺胶囊的副作用比较小，但是在服用该药物的过程中，很多人会出现便秘，拉肚子，呕吐。也有一部分人在服药之后会感觉到胃部难受，无论是出现哪个情况，都要做好观察，不能随意的进行处理。
谷氨酰胺转氨酶
可能很多人看见这个名字就已经混乱了，虽然这个酶的名字比较的长，但是这个谷氨酰胺转氨酶在我们的生活中是常常使用到的。谷氨酰胺转氨酶在人和一些高级动物中都会存在，这种酶对于人体来说都是很有帮助，可以帮助人体消化蛋白质，使蛋白质溶解，这样就可以更好的对蛋白质吸收。
我们在生活中也是常常使用到这种酶，在我们食用中的一些食物当中也是存在于这种谷氨酰胺转氨酶，这种酶可以帮助食物提高它肉质的弹性和保持其应有的水分。
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶
一、什么是TG?
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白质 99.5% 99%
二、TG具有哪些功能 ?
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。
三、TG在食品加工中有哪些用途 ?
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
以上就是向大家介绍了关于谷氨酰胺转氨酶的资料，相信大家看完之后对这个酶的认识又会多了一些。酶在人体中是有很多种，每一种都会有自己独特的作用，这个谷氨酰胺转氨酶也是不例外的。多了解生活接触的物质，这样就可以更好的进行利用。
